måndag 3 december 2012

Pastel de choclo

Chilensk rätt som liknar den engelska Shepperd's pie!

Du behöver:
4 st burkar majs, eller 2 påsar fryst majskorn
500-700 g fransyska eller liknande
5 st gula lökar, hackade
1/2 burk svarta oliver, typ Kalamata, urkärnade
1/2 dl russin
5 st hårdkokta ägg, skivade i längden
1 msk spiskummin
1 msk paprika pulver, rökt
1/2 l köttbuljong
Salt

Du gör enkelt om receptet till en vegetarisk rätt genom att byta ut köttet mot vete- quorn- eller sojafärs och köttbuljong mot grönskasbuljong. Se till att krydda ordentligt bara. Förutom spiskummin och paprika så kan man använda nymalen svartpeppar. 

Gör så här:
Putsa och skär köttet i små bitar (cirka 5 mm stora)
Stek lök tills den är nästan karamelliserad, spara undan
Stek köttet i omgångar, krydda med spiskummin och paprika, salta
Blanda lök med köttet och ställ undan, häll i lite buljong
Mixa och koka upp majsen i en kastrull, sänk värmen, blanda i 1/2 dl mjölk och rör konstant om
Sprid köttblandningen i ugnsfast form, lägg i russin, oliver och äggskivorna
Häll majsblandningen ovanpå köttet, se till att täcka helt och hållet
Sätt formen i ugnen i 20 minuter på 220 grader eller tills majsen fått lite färg

Servera med en god tomat-och-lök sallad, du kan också ha pebre till!

En bra Carmènére eller Cabernet Sauvignon passar utmärkt till denna underbara rätt!

söndag 25 november 2012

Klassisk fiskgratäng

En maträtt som alla gillar, gamla, unga och däremellan! Tar lite tid att göra i ordning, men belöningen är att alla blir nöjda och glada!

Du behöver:

Fiskbuljong
ca 300 g fryst vit fisk, exempelvis torsk, sej eller hokifilé
ca 300 g fryst laxfilé
300 g oskalade räkor
300 g smör
1 l mjölk
10 stora potatisar
Färsk eller fryst dill
Lagerblad
Hel kryddpeppar (om du vill)
Malen vitpeppar
Salt 
Muskotnöt (om du vill)

Gör så här:
Ta ut fisken och tina till hälften
Skala räkorna
Sätt ugnen på 225 grader

Under tiden gör bechamelsåsen: 
Smält 150 g smör 
Vispa i 3-4 msk vetemjöl och späd med mjölk och skruva ned värmen
Krydda med salt och vitpeppar
Späd med mjölk och koka långsamt tills såsen tjocknar
Glöm inte att smaka, lite styrka skadar inte :) 

Skala potatisen, skär i jämnstora bitar, salta och koka 
Skär den halvtinade fisken i stora bitar (ca 4*4 cm)
Koka upp vatten och fiskbuljong med lagerblad och kryddpeppar
Koka fisken så den är precis genomkokt
Placera fisken i mitten av en ugnsform, dela till mindre bitar och blanda vit och röd fisk jämnt

När potatisen är helt igenom mjuk, häll av vattnet
Mosa potatisen medan den är varm
Lägg i en stor klick smör ca 150 g, salt och vitpeppar
häll över mjölk och vispa upp med en sked. 
Det ska vara tillräckligt med mjölk så att moset blir luftigt, inte så mycket att det blir såsigt.
Glöm inte att smaka av moset! 

Placera moset runt fisken med sked eller sprits
Häll bechamelsåsen över och garnera med dill

Sätt in i ugnen och låt den stå 10-15 minuter tills allt blivit genomvarmt
Ta ut och garnera med räkorna!

Servera med isbergssallat, citron och ett gott vitt vin, gärna en Riesling.
Något som är förvånande gott till är också Mango Chutney.

Lycka till!

Nakna rispapperspaket med räkor och kräftor

Supergoda vietnamesiska springrolls!


Du behöver:

Rispappersark
1 st burk kräftstjärtar i lake
300 g rensade räkor
2 st chilifrukter
1 bit ingefära skalad och skuren i smala stavar
Salladslök, skuren i Julienne
3 st färska citrongräs, den mjuka delen
Koriander (kan uteslutas)
Thai basilika (sweet basil - kan uteslutas, men smakar bäst med)
Ev. förkokta glasnudlar

Tillbehör:
Sallad
Plommonsås
Sweet chilisås
Jordnötssås
Avokado, skuren i skivor


Gör så här:
Hacka chilifrukter, ingefäran och citrongräsen och salladslöken i småbitar
Följ anvisningarna från förpackningen till glasnudlarna
I varmt vatten sänk försiktig rispappersarken tills den mjukar upp, en åt gången
Ta upp den och lägg på en tallrik
Fyll arken med alla ingredienserna inklusive räkorna och kräftstjärtarna
Forma till paket

Servera med sallad, avokado och såserna

Servera till en god Riesling eller Gewürztraminer

söndag 18 november 2012

Pilgrimsmussla med bacon och hovmästarsås

Mycket god förrätt!

Du behöver:
4 skivor Dansk rågbröd eller vitt formbröd
200 g pilgrimsmusslor
150 g bacon
Hovmästarsås
ev. gräslök eller dill för garnering



Gör så här:
Skär bacon i småbitar och stek, ställ undan
Skär musslorna 1 cm brett och stek i hög värme en kort stund
Skär brödskivorna i kvadrater eller rondeller
(Rosta brödet om det är formbröd du valt)
Lägg över brödbitarna de stekta musslorna
Häll sås över
Strö på baconet


Enklare finns inte... och det är garanterat gott! Du kan också garnera konstverket med några kvistar gräslök eller dill!

Serveras med en god öl eller varför inte... mousserande vin?!

söndag 11 november 2012

Lax med mango curry

Enkelt att göra och raffinerad smak garanterat!


Du behöver:
1 halvsida lax (~1,1 kg)
1/2 st färsk fänkål
2 st salladslök
1 lime
Citrongräs
Rosé- och svartpepparkorn
Mango currykrydda (Santa Maria eller annan)
Smör
Nymalen svartpeppar
Flyngsalt



Gör så här:

Lägga fisken i folie med fjällsidan neråt
Salta fisken, strö på salt och malen rosé- och svartpeppar och så mycket mango curry du tycker om
Skiva fänkål, citrongräs och salladslök i julienne och lägg ovanpå fisken
Skiva limefrukten och lägg ovanpå allt
Några smörklickar på fisken
Sluta om fisken med folie
Lägg i paketet på grillen eller i ugnen 20-25 minuter eller i en ugn inställd på 185 grader
Kontrollera att fisken är klar
Servera till en god sallad

Enklare och godare finns knappt. Drick Prosecco till fisken.

lördag 13 oktober 2012

Polenta ai quattro formaggi con ragu

Det är gott med Polenta!

Här kommer ett enkel recept, men ack så god!

Du behöver:
6 dl polenta
1,3 l vatten
1 msk salt
1 sats tomatsås all'Arrabiatta (hemgjord är bäst)
300 g köttfärs
125 g mozarellaost
50 g parmesanost
100 g mascarpone
100 g gorgonzola
Smör

Gör så här:
Följ anvisningar för att koka polenta, eller koka upp vattnet med salt och blanda i polentan
Sänk värmen och låt småputtra i 20 minuter, blanda/vispa några gånger så att polentablandningen blir slätt.
Blanda in i smöret och vispa ihop med polentan
Häll över polentan till en ugnfastform och låt stelna
Ta ut den kalla polenta och dela den i mitten i två delar (använd sytråd)
Ställ tillbaks ena halvan polenta i ungsformen
Stek köttfärsen med lite kryddor, salt, peppar och oregano
Strö färsen på polentan, gör samma sak med alla ostarna
Täck med andra polenta halvan och häll såsen på alltsammans
Grädda i ugnen minst 20 minuter

Servera med grillade paprikor. En god Barolo är superb till denna fantastiska och faktiskt - enkla rätt! 

söndag 9 september 2012

Ceasarsallad med tomater

Att kalla den här rätten för en sallad känns inte så bra, det är ju en komplett rätt och behöver ingen uppföljning... supergott är det! För vår vän som är vegetarian gjorde vi också ett vegetariskt alternativ som var lika bra.



Du behöver för 2 personer:
1 st kycklingfilé
75 g bacon eller halvpaket
2 st skivor bröd, tärna i kuber och stekt till krutonger
1 st roman sallad
5 -6 st cocktailtomater
Parmesanost (eller Pecorino), riven






Ceasardressing:
1 st äggula
2 st sardellfiléer, fint hackade
1 tsk fransk Dijon senap
3/4 dl mild olja, neutral smak
1/4 dl olivolja 
2 tsk vitvinsvinäger
5-10 st kapris
1 st vitlöksklyfta, pressad
Nymalen svartpeppar
Salt


Gör så här:
Börja med att färdigställa dressingen
Blanda ihop äggula, senap, sardeller, vinäger, kapris och vitlök i en vispskål
Häll i oljan, lite i taget och mixa till en slätt blandning, ställ undan dressingen 
Rensa och skär kycklingfilén i tunna skivor
Stek kycklingen i olivolja och kryddor du gillar tills köttet får färg, ställ undan
Skär bacon i så små bitar du önskar, stek i hett stek panna tills bitarna är knapriga
Ställ undan bacon och låt det ligga på hushållspapper
Skär salladen i lagom stora bitar, skär bort den hårda delen
Dela tomaterna i två delar
Samla ihop salladen med alla ingredienser, salta och peppra
Häll på dressingen och strö över med den rivna/hyvlade parmesanosten!

Man kan också blanda i avokado i bitar om man så önskar!

Det vegetariska alternativet
Byt ut kycklingen mor quornbiffar, Stek i Jerk-krydda tills den fått färg.
Såklart har du ingen bacon. Om du vill kan du använda Haloumi som du skär tunt och steker snabbt.
Den vegetariska dressingen använder du inga sardeller, utan byter ut dem mot en soltorkad tomat.

Servera till en lätt Pinot Noir eller fatlagrad Chardonnay!

måndag 3 september 2012

Smörgåstårta för pescatorianer

Istället för att köpa en smörgåstårta - gör en! Det är både enkelt och gott!

Du behöver för 4-6 personer:
300 g rensade räkor
100 g rökt lax
150 g philadelphiaost med gräslök
1 pkt formbröd, skär bort kanterna på alla brödskivorna
3 st hårdkokta ägg
1 st kruka färsk gräslök
1 brk crème fraiche
1 brk röd kaviar
10 st skivor ost (typ Jarlsberg)
1 brk krabbkött
Majonnäs

Gör så här:
Börja med att blanda krabbköttet med crème fraiche och lite majonnäs, ställ undan
Lägg några skivor formfranska på ett fat, bre ut ett lager med philadelphiaost
Täck med skivor formbröd
Krabblandningen läggs på brödet,  som täcks ytterligare met ett lager formbröd
Du kan fylla ytterligare ett lager med philadelphiaost eller med vilken blandning du vill
Blanda majonnäsen och resten av crème fraichen i en bunke och bred ut blandningen runt smörgåstårtan
Täck kanterna med den finskurna gräslöken
På toppen av tårtan lägg räkorna, de skivade äggen, osten, laxen rullade till "rosor" och kaviar i klickar
Några kvistar dill kan också användas som dekoration

Servera med en god italiensk Vino Spumante, typ Prosecco!

tisdag 28 augusti 2012

Boquerones

Supergoda spanska tapas med svensk touch!

Du behöver:

600 g strömmingsfilé

Lag:
1 dl ättiksprit
1 msk salt
1/2 dl socker
5 dl vatten

Marinad:
2 st citroner, juice
1 röd chilifrukt, hackad i småbitar
1/2 dl gräslök, persilja och koriander; småhackade
Olja
Salt och peppar

Gör så här:
Dra skinnet på strömmingsfiléerna och skär fisken till önskad storlek
Rör ihop salt, socker, ättiksprit och vatten tills sockret lösts upp
Filéerna skall ligga i lagen minst 8 timmar
Häll av filéerna och låt rinna av väl
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och häll över filéerna
Täck med folie och låt filéerna ligga i minst 5 timmar innan servering
Ringla lite olja över, servera tillsammans med andra tapas eller en god sallad

Öl eller torrt Sherry passar perfekt till boquerones!

söndag 12 augusti 2012

Satay Gai

Har man aldrig gjort kycklingsatay då är dags... det är så enkelt så man kan knappt tro det. Här kommer receptet vi använde oss av!

Du behöver för 3-4 personer:

Sataysås:
3 dl jordnötter salta, finhackade i mixer
2 msk ketjap manis (söt soyasås)
4 st salladslökar, hackade i fina fina bitar
2 schalottenlökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, hackade
2 msk sambal oelek
1/2 dl kokosolja
2-3 st limeblad
ev 1 tsk galangal pulver
2 msk riven färsk ingefära
1 st kokosmjölk
4 st citrongräs, den mjuka delen hackad i fin fina bitar
Japansk soja
Vatten

... om du inte hittar Ketjap Manis så kan du använda lite muscovadosocker istället

3 st stora kycklingfiléer
3 dl ris
Några kvistar färsk koriander

Gör så här:
Stek salladslökar, lök och vitlök i kokosolja tillsammans med den hackade citrongräset tills de blivit mjuka
Blanda i jordnötterna, ingefäran, ev galangal, sambal oelek, Ketjap Manis och kokosmjölken
Låt den koka upp och sjud i 20 minuter, häll i lite vatten om det behövs
Smaka av med 

Kycklingen skall skäras i små bitar och sedan stekas nästan knaprigt eller tills den fått färg i stekpanna

Servera med nykokt basmatiris och färsk inlagd gurka!


En god Chardonnay är utmärkt till sötman från jordnötssåsen... eller Riesling... eller som här - en fantastisk Loureiro från Portugal

Glöm inte strö på några blad koriander i rätten. Smaskens!

fredag 10 augusti 2012

Risella eller Paesotto ne(g)ro?!

Den här goda rätten blev en mix mellan paella och risotto... den exotiska smaken från saffran och parmesanost ihopblandade, plus det effektfulla färgen från bläckfiskbläcket är en fest för både gommen och ögat!

Det här behöver man:
4 dl risottoris
1 st gul lök, hackad i småbitar
2 st bläckfiskbläck, finns på välsorterade matbutiker
3 selleri stjälkar, rensade och hackade i småbitar
2-3 st tomater, skalade och hackade i småbitar
1 st burk musslor i lake
500 g räkor, spara undan skalen
3 g saffran
2-3 st vitlöksklyftor
50 g riven parmesanost
2 dl torrt vitvin
1 l fisk- och skaldjursbuljong

Gör så här:
Gör en fisk- och skaldjursbuljong med räkskalen, grönsaker och en fiskbuljongtärning... eller bara koka upp fiskbuljong, det behöves ungefär 1 liter
Börja med att låta lök och selleri stekas i olivolja
När lök- selleriblandningen börjar svettas, blanda in riset, efter en stund tillsätt saffran
Nu är det dags för vinet och efter en stund tomaterna
Ös på buljongen och låt sakta koka, tillsätt buljong och rör om hela tiden
Nu är det dags att blanda in bläcket
När riset är al dente, tillsätt räkorna och musslorna, låt skaldjuren bli varma
Servera med riven parmesanost

En god Albariño blir pricken över i:et!

måndag 16 juli 2012

Räkor pil-pil flamberade i Ouzo

Härliga räkor med Ouzosmak!

Du behöver:
1 kg räkor, skalade
2 st spanska röda pepparfrukter, hackade i småbitar
2 st piri-piri- eller chilifrukter, utan kärnor
3 st vitlöksklyftor, hackade
1 schalottenlök, skuren i småbitar
1 knippe persilja, hackad
1/2 dl ouzo
Olja, neutral smak

Gör så här:
Rensa räkorna
Stek vitlöken, lök och piri-pirin i lite olja
Lägg i pepparfrukterna och persiljan
Lägg räkorna i stekpannan och stek dem lite lätt
Häll ouzon i pannan och flambera
Servera varma eller kalla

Gott med baguette och en kyld vittvin, typ Riesling eller Gewürztraminer

Godare flamberade räkor får man leta efter!

Revbensspjäll och kamben i söt och rökig glaze

Vad kan vara godare än grillade revbensspjäll och kamben i egen komponerad glaze? Det här receptet är för en tillställning med flera gäster (+8)... du kan säkerligen anpassa den när ni är färre.


Du kommer att behöva:
3 kg revbensspjäll och kamben
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 st lagerblad
2 st morötter
Svartpepparkorn, Sichuanpeppar kan också användas
Salt

Glaze:
1 dl ketchup
1/2 dl honung
1 dl muscovado socker (för den rökta smakens skull)
1 msk olja (majs)
1 dl japansk soja
3 cm stor bit färsk ingefära, riven
1 tsk liquid smoke



Gör så här:
Börja med att koka köttet med resten av ingredienserna, se till att det blir ordentligt med salt
Koka tills köttet blir mört, plocka ut och låt kallna
Under tiden blanda ihop alla ingredienser till glazen
Häll glazen över revben och kambenen och låt vila
Grilla köttet i ugn i 200 grader tills det får färg... eller i en grill, ännu godare!

Servera revbensspjällen och kambenen med sallad. Ett gott Rosévin och lite sol är sensationella till!

söndag 15 juli 2012

Persillade

Min dotters recept är bara otroligt gott och enkelt att göra. Perfekt tillbehör till fisksoppa och mycket annat!

Det här behöver du:
1 knippe persilja
2-3 st vitlöksklyftor
Zest av och saft av 1 citron
Flingsalt
Olivolja

Så här gör du:
Lägg alla ingredienser i en mixer, mixa och smaka av med salt och olja

Snabb tårta

Du behöver:
tårtbotten:
2 ägg
200 g mandelmassa
1 st lime

Toppingen:
färska bär
2 dl kesella
florsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Riv mandelmassan grovt och blanda med äggen och limeskal
Bred ut smeten i en form med löstagbar botten
Grädda i 20 min
Låt svalna

Toppa med kesella och bär, strö över florsocker

lördag 7 juli 2012

Jambalaya

Jambalaya i Kreolsk stil är bara så fantastisk god!



Du behöver:

"Den heliga treenigheten" (lök, grön paprika och selleristjälkar)
200 g rensade räkor
150 musslor i lake, rensade från ev. "skägg"
2-3 olika starka korvar
1 st kycklingfilé
5 tomater (skalade och hackade)
2 vitlöksklyftor, hackade i småbitar
4 dl risotto ris (eller 1 dl per portion)
1 l grönsaksbuljong


Så här gör du:
Skär kycklingfilén i 2-3 cm stora bitar och stek, spara undan
Skär korvarna i bitar och stek, spara undan
Hacka "Den heliga treenigheten" och stek den i olja mjukt
Häll i riset och stek ytterligare en stund
Tillsätt vitlöken och efter en stund de hackade tomaterna
Häll i så många dl buljong som det är ris, koka upp buljongen och sänk värmen
Tillsätt korv och kyckling och koka tills riset är klar, tillsätt mer vätska om det behövs
När allting är nästan klar så tillsätter du räkorna och musslorna
Servera med hackad gräslök och en god aioli
Man kan också lägga i grytan några droppar tabascosås som man gör i Louisiana för att ge den den lilla kryddiga sura smaken.

En god Pinot Noir passar perfekt till denna rätt.

tisdag 26 juni 2012

Nalle Puh sill och Thai sill

Midsommar och sill, det bästa man vet!!!

Det här behöver du:

1 st burk inläggningssill
1 st burk 5-minuters inläggningssill
1 st röd pepparfrukt
3 st citrongräs
1 st lime
1 st apelsin
2 msk honung
3 dl crème fraiche
1 st bit ingefära, 3 cm stor



Så här gör du Thai sill:
Koka lag av 3 dl vatten, 2 dl socker och 1 msk ättika
Skär citrongräs julienne
Skär ingefäran i smala stavar
Skär limefrukten i småbitar
Skär pepparfrukten i småbitar eller julienne
Lägg alla ingredienser tillsammans med sillen skuren i bitar i en burk
Häll i laget
Ställ burken i kylen i minst en dag

Så här gör du Nalle Puh sill:
Blanda 1 dl apelsinjuice med zest från apelsinen, honungen och crème fraiche
Skär 5-minuters sillen i den storlek som du önskar bitarna i
Blanda med resten med ingredienserna
Lägg allt i en burk
Ställ burken i kylen i minst en dag

Godare sill är svårt att hitta!

söndag 17 juni 2012

Pasta Carbonara

Den enklaste pastan och en av de mest älskvärda! Ottimo!!!

Du behöver för 4 personer:
500 g Spaghetti eller annan pasta (färsk pasta är bäst)
1 dl grädde
200 g pancetta eller bacon, skuren i 2 cm stora bitar
150 g parmesanost, riven
3 st äggulor
Svartpeppar, malen


Gör så här:
Blanda äggulor, grädde och lejonparten av den rivna parmesanosten till en sås
Stek pancettan eller bacon och låt det rinna av på hushållspapper
Koka pastan tills den är "al dente"
Blanda i såsen och pancetta eller bacon
Krydda med svartpeppar och parmesanost, servera.

Ett vin från Chianti eller Montepulciano gör nog susen!

söndag 10 juni 2012

Citronglaze

Varför inte testa den här glazen när du grillar nästa gång?

Du behöver:
1 dl råsocker
1/2 dl vitvinsvinäger
3 msk vatten
1 st citron, zest och juice
2 msk olivolja
1 msk majsstärkelse
1 st röd pepparfrukt, hackad i småbitar
salt


Gör så här:
Koka upp socker, vatten, vinäger, citronjuice och olja
Låt den koka sakta i 5 min
Red med majsstärkelsen
Smaksätt med citronzest, pepparfrukten och salt.

Gott till både fisk och kött! Pensla köttet vid grillning!

Chèvre på rödbetsbädd

En underbar sallad och som äts inte bara på sommaren.


Du behöver:
4 st rödbetor, gärna förkokta
150 g Chèvreost
Salladsmix
Honung
Valnötter eller nyrostade pinjenötter
ev. några droppar Balsamico vinäger


Gör så här:
Skiva rödbetorna
Smula sönder Chèvreosten på rödbetorna
Värm rödbetorna och Chèvren tills osten börjar smälta
Gör ett bädd av salladsbladen
Lägg rödbetorna och osten på salladsbädden
Ringla med honung och strö över med valnötterna/pinjenötterna
ev. droppa med lite balsamico

Serveras varmt! En god rosévin passar mycket bra till...

Gulasch

Sugen på något mustigt? En god gulasch som passar bra för kalla sommardagar eller varma vinterkvällar!

Du behöver för 2-3 personer:
400 g nötkött
2 paprikor, röd och grön
3 gula lökar
4 tomater
2 st lagerblad
2 dl vin
1 dl vatten
3 st vitlöksklyftor
2 msk paprikapulver
1 msk ajvar relish
3 st morötter
salt
olja

Gör så här:
Skär köttet i 3 cm bitar
Stek köttbitarna
Koka köttet i vin, vatten, vitlöksklyftor, salt, lagerblad i minst 1 timme
Skär paprikorna i stora bitar
Hacka lök och stek den, när den börjar få färg häll i paprikapulver och stek hastigt
Lägg den stekta löken i grytan tillsammans med paprikorna i köttgrytan
Skär morötterna i 2 cm stora bitar och lägg i grytan
Ajvar och de hackade tomaterna hälls i grytan
Häll i extra vatten om det behövs, men tomaterna har nog gett tillräckligt med vätska
Koka ytterligare i minst 45 minuter eller tills köttet är mör

Servera med nykokt potatis eller ris, en klick créme fraiche är både gott och uppfriskande till

Vi hade turen att hitta en god Tempranillo vin från Rueda del Duero - Viña Pedrosa - Gudomligt gott! Hoppas du också hittar en flaska!

lördag 9 juni 2012

Thai salmon cakes

Gott med lax på thai vis!

Det här behöver man för 2-3 personer:
300 g laxbit (skuren i små bitar) eller torsk
1 burk krabbkött
2 tsk fisksås
1 ägg
2 st chilifruktar röda, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 st kruka koriander, hackad, lämna några blad till servering
1 st lime, finrivet skal och juice
2 st salladslökar, finskurna
limeskivor, till servering
olja till fritering


Så här gör man:
Hacka fisken mycket fint
Tillsätt det finfördelade krabbköttet, fisksås, ägg, koriander, chili, vitlök, salladslök, limeskal och limejuice och blanda
Fukta händerna, forma smeten till 10 bollar och platta ut till biffar
Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek biffarna i omgångar, 2 minuter per sida
Lyft försiktigt från pannan och låt de rinna av på hushållspapper


Servera till en god vitkålssallad eller cole slow. Garnera med koriander och limeskivor

Thailändsk öl typ Singha passar väldigt bra! En Gewürztraminer passar också utmärkt till det hetta asiatiska rätten. Testa Cono Sur Gewürztraminer!

Apelsin och ananas-marinerad kyckling

Mumsig kyckling som alla älskar!


Du behöver:

1 kg kycklingfiléer
1 pkt koncentrerat apelsin/ananas juice
1 dl japansk soja
1 msk sambal oelek
flera kvistar färsk rosmarin


Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i avlånga bitar, beroende på storlek på filéerna, i 2 eller 3 delar
Blanda resten av ingredienserna i en bunke och sänk kycklingen i den
Låt filéerna marineras i minst 6 timmar
Spetsa kycklingfiléerna på träspett eller citrongrässtavar och grilla
Servera med sallad och/eller potatissallad

Drick gärna en god Chardonnay eller en god Gewurztraminer till denna salt-söt-syrliga rätt!

torsdag 7 juni 2012

Sötsyrliga mandelmusslor

Mandelmusslor fyllda med syltad ananas och grädde. Garanterad succé med ganska lite arbete  - i alla fall om du köper färdiga mandelmusslor!

Du behöver 
Mandelmusslor
1 ananas
1 lime
socker
vispgrädde

Gör så här
Skär bort skalet på ananasen, skär den sedan i skivor. Skär köttet i fina bitar, men ta inte med den träiga mitten.
Lägg i en gryta, tillsätt så mycket socker du vill och saften från limefrukten.
Koka på låg värme ca 20 minuter eller tills ananasen är helt mjuk och all saften kokat in. Låt kallna.
Vispa grädden, lägg ananas och grädde i musslorna.

Fredagsmys för vuxna


Friterade bläckfiskringar och svart aioli tar inte lång tid att göra, ser spännande ut och är förföriskt gott!


Du behöver till bläckfiskringarna
Bläckfisk, djupfryst och rensad, 2 st.
Panko - asiatiskt ströbröd
Äggvita från 2 ägg, lätt uppvispade
Salt, vitpeppar och chilipeppar
Majs- raps eller solrosolja till fritering

Du behöver till den svarta aiolin
Bläck från bläckfisk (säljs i portionspåsar i välsorterade butiker)
Färdig majonnäs (eller gör din egen på äggulorna som blev över)
Vitlök, 1-2 klyftor
Saften från 1/2 citron
en liten klick dijon senap



Gör så här
Tina bläckfisken
Under tiden du väntar kan du göra aiolin klar. Pressa vitlöken och blanda i. Rör försiktigt i citronen och sedan bläckfiskbläcket.


Kontrollera bläckfisken så att ryggbenet är helt borta och ta bort sega hinnor.
Skär bläckfisken i tunna skivor, ca 1 cm.
Blanda panko och kryddor i en plastpåse.
Låt bläckfisken vända i äggvitan.
Lägg sedan bläckfisken i pankoblandningen och skaka om ordentligt tills ringarna är helt inbäddade i panko.
Fyll en vid gryta till 2 cm med olja och hetta upp ordentligt. Oljan har rätt temperatur när en liten brödbit som du lägger i blir brun med ens.
Fritera bläckfisken tills den får färg, lägg på hushållspapper.

Servera med ett vitt vin, en Sauvignon Blanc Arlewood från Austalien eller fransk Riesling Dopff & Irion sätter fart på smaklökarna!

söndag 3 juni 2012

Vitello tonnato

En klassisk italiensk rätt som äts kall och som är godast dagen efter. Vi såg denna i Toscana på sommarsemester 2011, men smakade den aldrig där. Nu vet vi att vi måste testa originalet nästa gång vi befinner oss i Italien - det är mycket gott!

Du behöver:
500-700 g kalv (innanlår eller stek)
1 brk tonfisk
1-2 msk citronsaft
1 hårdkokt ägg
3 sardellfiléer
kapris
svartpepparkorn
buljong från kalvsteken
svartpeppar
vitlök
salt
parmesanost
2 dl vitvin
några kvistar salvia, färsk
1/2 gul lök
2 selleristjälkar

Gör så här:
Bryn köttet i stekpanna först om du vill ha en stekyta. Lägg salt, svartpepparkorn, selleri, lök, salviablad och vitlök i vatten tillsammans med vinet och koka upp. Lägg i köttbiten och koka ca en timme. Du kan kolla att köttet är klart med termometer, då är köttet ca 65-70 grader. Låt köttet kallna.

Om du vill kan du reducera buljongen under tiden, för att använda till såsen.

Under tiden gör såsen 
Mixa tonfisken med olja eller med buljong från kalven, citronsaft, skalat och delat ägg, äggula, sardeller, avrunnen kapris och svartpeppar. Kör till en slät dressing.

Skär köttet i tunna skivor, lägg på ett fat och bred såsen över. Garnera med parmesanost.

Servera med färskpotatis och sallad.

Ett vitvin passar bäst till denna rätt. Prova Kleine Zalze Chenin Blanc!

Ras-el-Hanout

Underbar kryddblandning från Mellaöstern!



Du behöver:
4-5 lagerblad
1 msk timjan, torkad
1 msk svartpepparkorn
1/2 msk muskotnöt, riven
1/2 msk kryddnejlikor
1 msk korianderfrön
1/2 msk kanel, malen
1 tsk kardemumma, malen
1 msk spiskummin, malen
1 tsk gurkmeja
1 tsk anisfrön
1 msk torkad chili
1 msk ingefära, malen

Gör så här:
Mal ner alla kryddor som inte är redan malda i en mixer
Blanda i resten av ingredienserna
Förvara blandningen i en burk

Används i många rätter i de nordafrikanska länderna. Aromatisk och välsmakande.

Risotto rosso

Jättegod italiensk ris- och skaldjursrätt!



Du behöver:
1 dl risotto ris per person
4 tomater
400 g frysta ekologiska räkor
1 gul lök
3 st selleristjälkar
3 st sardeller inlagda i olja (den hemliga ingrediensen)
200 g bläckfiskringar
1 burk musslor i lake
1 dl torrt vitvin
2 st vitlöksklyftor
2 dl färskriven parmesanost eller pecorinoost
Smör
1 l fisk och skaldjursbuljong

Så här gör du:
Hacka lök, selleri och vitlök
Skala tomaterna och hacka smått
Fräs lök och selleri, när de börjar svettas, tillsätt vitlök och sardellerna i små bitar.
Tillsätt riset och stek lite grann
Blanda i de hackade tomaterna
Häll i vinet och låt koka in
Sänk värmen och blanda i buljongen
Häll buljongen i omgångar och låt inte riset torka ut
Prova riset... när riset är "al Dente" och det finns vätska kvar då är den klar
Blanda i räkorna, musslorna och de stekta bläckfiskringarna
Blanda i smör och 1 dl parmesanost

Servera och njut. Glöm inte den extra osten!

Vin från Venetien till risotton passar utmärkt!

Kiwi vinägrett

En smak- och färgbrytning till melon, när du vill ha något annat än klassisk aceto balsamico

Du behöver:
2 kiwi
1 tsk dijonsenap
3 msk vitvinsvinäger
2 msk olja (majs eller annan neutral olja)
Salt
(juice från 1 apelsin)

Gör så här:
Skär kiwin i små bitar och passera, eller mixa, om du vill ha lite mer struktur
Blanda olja, senap och vitvinsvinäger (och apelsinjuicen)
Smaka av med salt och eller färskmalen svartpeppar

Servera vinägretten till Cantaloupe melon och Serrano- eller Parmaskinka! Smaskens!!!



torsdag 31 maj 2012

Pasta med rökt laxsås

Superenkelt att göra och otrolig god!


Du behöver för 2-3 personer:

1 bit rökt lax
1 st burk crème fraiche
1 förpackning färsk pasta
1/2 gul lök, hackat
ruccola
sambal oelek
svart peppar, grovt malet
riven parmesanost

Gör så här:
Stek lök tills mjuk konsistens
Skär laxen i småbitar och lägg i stekpannan
Rör om en stund, blanda i crème fraiche
Strö på svart peppar och hur mycket sambal oelek som passar dig
Koka upp pastan (3 min)
Servera pastan på en bädd av ruccola, lägg såsen ovanpå, garnera med parmesanost och riven svartpeppar.

Ett gott torrt vitvin passar utmärkt, exempelvis Sauvignon Blanc


Du kan lätt göra rätten mjölk- och glutenfri.
Använd då:
- svarvade eller skivade grönsaker som pasta
- byt ut komjölksfraiche mot havrefraiche
- istället för parmesanost kan du ta pecorino
 = Supergott!!

söndag 27 maj 2012

Körsbärs Bavaroise

Det är 20 år sedan jag åt den här efterrätten och nu var det dags igen! Fortfarande lika god och så enkelt att göra... det säljs kondenserad mjölk på vanliga matbutiker... både sötad och osötad - för det här receptet så behöver man den osötade.

Du behöver:
1 burk kondenserad mjölk (osötad)
1 paket smaksatt gelatin (körsbärssmak)
1 kopp kokande vatten

Gör så här:
Vispa mjölken till dubbla mängden
Koka upp vattnet och lös gelatinpaketet i det
Blanda försiktigt gelatinlösningen i den uppvispade mjölken
Ställ blandningen i kylskåpet i minst en timme

Servera som det är eller med frukt!

lördag 26 maj 2012

Parmigiana di melanzane con pesce

Det här receptet är ett försökt att återskapa den otrolig goda rätten vi åt i La Spezia vid hamnområdet på "Dai Pescatori", helt oförglömligt. Men kom i tid (maten tar snabbt slut) och räkna med att stå i kö - många italienare och turister söker sig dit för genuina italiensk rätter med fisk och skaldjur!

Du behöver:
400 g torskfilé
tomater
lök
3-5 aubergine
svarta oliver, urkärnade och halverade
fiskbuljong
parmesanost
örtkryddor, salt och socker

Sätt ugnen på grill

Gör så här:
Gör först en riktigt god tomatsås:
10-15 tomater, som du skalar och skär i bitar. Ta inte med den hårda mitten.
2-3 gula lökar som du hackar
2-3 "guindillas", alltså stark pepparfrukt typ piri-piri eller bird-eye
en nypa socker
salt
1 msk örtkrydda du gillar, gärda en blandning av timjan och basilika
1 dl olja

stek löken hårt i oljan och lägg i pepparfrukterna
lägg i tomaterna och örtkryddorna
rör då och då och låt tomaterna falla sönder och låt det mesta av vattnet koka bort
smaksätt med socker och salt

Medan tomatsåsen kokar ihop så grillar du aubergine:
Skär auberginerna längs med i 1 1/2 cm tjocka skivor.
Lägg dem på galler
Pensla med olja och strö över lite salt
Grilla tills de är gyllenbruna, vänd och grilla andra sidan 

Lägg ett lager aubergine i botten på en ugnsform
Fördela fiskfiléerna ovanpå auberginerna
Smula fiskbuljong över fiskfiléerna, krydda extra med lite timjan om du vill
Strö över lite oliver
Lägg tomatsås så att det täcker fisken

Dags för nästa lager aubergine
Och ett tjockt lager med tomatsås med eller utan oliver

Sätt in i ugnen 200 grader tills fisken är kokt
Strö rikligt med parmesanost över och låt smälta

Servera med ruccolasallad, vitt bröd och ett gott vin! En Pinot Noir från Nya Zeeland kanske.. vad sägs om Saint Clair?!

torsdag 24 maj 2012

Thailändska hamburgare

Otroligt gott! Om du provar en gång kommer du garanterat att vilja göra om det...

Det här behöver du för 6 portioner:
800 g nötfärs
1-1/2 dl Thaiblandning*
6 st ciabatta bröd

Thaiblandning:
1 dl bit färsk ingefära
1 st kruka koriander
5 st vitlöksklyftor
3 st röd chili pepparfrukt
2 st citrongräs
Mixa alla ingredienser till en pasta

Wasabi majonnäs:
Gör din egen majonnäs eller använd den du gillar mest
Blanda wasabipasta i majonnäsen,
Du kan också blanda i lite av Thaiblandningen och/eller limejuice

Salladen:
2 st små Pak Choy. Använd hela eller ta bort det allra grönaste. Strimla fint
3 st tomater, Skala, ta bort kärnhuset och skär i strimlor
2 st salladslök, strimla fint
Saft från 1 citron
En god olja
Salt

Så här gör du:
Blanda köttet och Thaiblandningen
Gör 6 st stora hamburgare
Grilla i ugnen/grillen tills de får färg
Ta ut hamburgarna
Servera dem i brödet... eller, för den som inte gillar bröd: lägg ett lager  med grillad ananas, sedan rikligt med sallad, hamburgare, wasabimajonnäs och toppa med färsk koriander.

Grillad ananas är fantastiskt gott i hamburgarna!

En god Riesling passar jättebra, t ex Biecher Riesling.

måndag 21 maj 2012

Kycklinglever med bacon, lök och äpple

Kycklinglever är så mycket mildare än kalvlever!

Du behöver:
500 g kycklinglever (fryst eller färsk)
1 st äpple, typ royal gala
1 pkt bacon skurna till 1 cm långa bitar
2 st medelstora gula lökar
1-1/2 dl vitvin

Gör så här:
Rensa kycklinglever från fett och hinnor
Stek baconskivorna, ställ undan
Stek lök skuren i julienneskivor, ställ undan
Stek äpplet skuret i cm stora bitar mjukt, ställ undan
Stek kycklinglevern och när de är nästan klara blanda in alla ingredienser
Häll på vinet och koka in lite av vätskan
Klart att serveras med pressad potatis eller potatismos.


En god Nebbiolo passar bra till den här rätten, t ex Langhe Nebbiolo Fontanafredda!

söndag 20 maj 2012

Asiatisk mangosallad

Fräsch sallad med sting och sötma!


Du behöver:
1 st mango, helst lite grönt
500 g räkor, oskalade
1 st Pak Choy
1 msk fisksås
1 st lime, saft
färsk koriander, hackad
1 st röd chilifrukt, hackad
salt
socker

Gör så här:
Rensa räkorna
Hacka Pak Choy
Skala och hacka mango i fina strimlor
Blanda Pak Choy, chili, koriander och mango
Häll i fisksås och lime juice
Smaka av med salt
Blanda i räkorna
Servera

Mynta och Thai basilika passar utmärk att blanda i!

Ett Chenin Blanc-vin är supergott till salladen, ta t ex Fish Hoek!

Aioli på rostad vitlök

Gott som tillbehör till grillat!

Det här behöver man: 
3-4 st vitlöksklyftor rostade i ugnen (mjuka och inte brända)
2 st äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 dl olja (mild)
Salt

Gör så här:
Mixa vitlök, äggulor och vinäger med stavmixer
Vispa lite olja i taget till en fast dressing
Konsistensen ska vara som på majonnäs
Smaka av med salt

Man kan också blanda i andra ingredienser om man så önskar! Prova dig fram! Varför inte lite wasabi?!

Heddas tårta

En tårta som alla tycker om och som är superlätt att göra! Smakar sommarfräscht. Men du måste ha finfina jordgubbar och det kan aldrig bli för mycket :)



Det här behöver du:
Färdiga tårtbottnar, 3 delar
2 liter fina jordgubbar
3 dl grädde
limecurd
3 dl grekisk yoghurt
400 g vit choklad
3 tsk apelsinlikör



Gör så här:
ansa och skölj jordgubbarna. välj ut de finaste till dekoration
vispa grädden
lägg första lagret på tårtfatet, skvätt över med likören
lägg ett tjockt lager med vispgrädde
skär jordgubbarna i tunna skivor och täck hela lagret
lägg på nästa lager
täck med limecurd
stryk över resten av den vispade grädden
lägg på tredje lagret
smält chokladen i vattenbad, lyft seden chokladen från värmen och rör i yoghurten
stryk choklad-yoghurten som ett mycket tjockt överst lager som får rinna över kanterna
garnera med jordgubbar och ställ kallt.

Tjälknöl

Om man verkligen vill äta något exotiskt från Norrland ska man skippa surströmmingen och gå direkt på tjälknöl. Det är dessutom inte alls svårt att tillaga! det som behövs är tid, kärlek och en älgstek. Garanterat lyckat!


Det här behöver man:

Benfri djupfryst älgstek, 1 1/2 kg

Saltlag
2 liter vatten
1 dl salt
1/2 dl socker
12 krossade svartpepparkorn
1-2 lagerblad
5-10 enbär
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
torkade kryddor, en blandning av det du gillar, men gärna rosmarin, mejram, kyndel, timjan1 msk torkad timjan. Enbär kan du också ha om det är en smak du gillar, ca 2 matskedar

Gör så här:

På kvällen
Sätt ugnen på 75 grader. Lägg steken i en liten långpanna. Låt vara i ugnen över natten 8-12 timmar. Steken är klar då innertemperaturen är 65-70 grader.

Koka saltlagen.Koka upp vatten och salt. lägg i kryddor och vitlöken. Låt kallna

När steken är klar
Lägg den varma steken i lagen i en plastpåse. Låt ligga svalt i 4-5 timmar.

Ta upp steken och torka lätt med ett papper. Skär i tunna skivor.
Serveras alltid med rönnbärsgelé! Annat som är gott till är sallat och  potatisgratäng. Om du serverar pressad eller kokt potatis bör du ha en portvinssås eller svampsås till. En god risotto kommer också garanterat att fungera.

onsdag 25 april 2012

Lax och rotfruktspytt

Enkel och gott!
Det här behöver man för 6 personer:
1,2 kg lax (utan skinn och skuren i 2 cm kuber)
4 st potatisar
2 st palsternackor
1 st storbit rotselleri
2 st rödlökar
2 st morötter
Sweetchillisås
Honung
3 dl crème fraiche
salt, rosépeppar, timjan
1 st lime

Gör så här:
Skär rotfrukterna i kuber och lök i bitar, lägg i ungfast form
Salta och krydda med rosépeppar och timjan
Ställ formen i ugnen på 180 grader, blanda då och då
Efter 45 minuter kolla om alla rotfrukterna är genomkokta
Under tiden stek laxbitarna
Blanda honung och sweetchillisåsen och häll på laxbitarna
Blanda crème fraiche, zest från lime och limejuicen

Servera och njut. En smörig Chardonnay passar bra till! Main Street Chardonnay från USA!

söndag 15 april 2012

Pannkakstårtan

Alla vet hur man gör pannkakor, så varför inte göra en tårta?


Det här behöver man:
8 st pannkakor
1 burk ekologisk jordgubbssylt
1 burk ekologisk drottningsylt
300 g frysta blåbär eller
3 dl vispad grädde


Gör så här:
Varva pannkakor och sylt eller syltlager, blåbär lager
Toppa med grädde

Wow, så gott!

Lamm Rogan Josh

Underbar indisk gryta

Det här behöver man:
1 kg lamm (lammstek) putsad och skuren i 3 cm bitar
6-7 st gul lök
3-4 st vitlöksklyftor
1 bit ingefära skuren i mycket småbitar
2 dl rödvin
Rogan Josh pasta eller egen blandning
10 st tomater skalade och hackade
matlagningsyoghurt
salt

Så här gör du:
Köttet kan marineras i Rogan Josh-pastan några timmar innan tillagningen
Börja med att steka lök, efter en stund lägg i vitlöken och ingefäran
Ta lökblandningen bort från stekpannan
Stek köttet en stund tillsamman med marinaden
Blanda alla ingredienser i en kastrull
Lägg i de hackade tomaterna och häll på vinet
Koka i svag värme över en och en halv timme
När köttet är mjukt kan man stänga av grytan

Servera med raita, naan bröd och ris! Smaskens!
En vin som passar bra är Jordan en smörig Chardonnay från Sydafrika.

Frutti di Mare

Enkelt och gott kan du fixa din egen "frutti di mare"



Det här behöver du:
500 g oskalade räkor
1 st burk musslor i lake
200 g bläckfiskringar
2 st röd eller grön spansk pepparfrukt, hackad
Vitlök, hackad
Olivolja
Salt
Vitvinsvinäger
Persilja, färsk och hackad
1/2 rödlök, finhackad
ev. Sambal oelek, om du vill göra rätten med hetta.

Så här gör du:
Rensa räkorna
Rensa musslorna från skägg och släng de som är inte fina
Värm upp olja i en stekpanna, lägg i det hackade vitlöken och efter en stund, stek hastig bläckfisken så att den inte hinner bli seg
Låt bläckfisken svalna
Blanda alla ingredienser
Ringla med olja och hur mycket vitvinsvinäger du gillar
Salta efter smak

Frutti di Mari kan serveras med rostad bröd och ackompanjeras av en god sauvingon blanc! Har du med sambal oelek, då rekommenderas en krispig Pinot Gris från Alsace.

fredag 13 april 2012

Pannacotta


Supergott och superenkelt

Det här behöver du för 6 personer:
3 dl grädde
3 gelatinblad
1 st (2,5 dl) burk kesella
1 st vaniljstång
2 msk socker
blåbär eller annat bär
florsocker


Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten
Koka upp grädden med sockret och vaniljstången skuren i längden
Ta bort grädden från plattan och plocka bort resterna av vaniljstången
Lägg i gelatinbladen
Blanda i kesellan
Fördela blandningen i glas
Ställ in glasen i kylskåpet
Innan servering, dekorera med bär och pudra med florsocker

Gott, gott, gott!!!

måndag 9 april 2012

Italienska lammburgare

Har du inte testat än... så är det dags!


Det här behöver du för 6 personer:
6 st ciabatta bröd
900 g lammfärs
2 st rödlök
250 g mozzarella ost
1 st kruka basilika
4 st stora tomater
Timjan
Oregano
Crème fraiche + gorgonzolaost


Gör så här:
Blanda salt, svartpeppar, oregano, timjan och vitlök i färsen
Gör 6 stora lammburgare
Grilla lammburgarna
Fyll ciabatta bröden med lammburgarna, skivad tomat, mozzarellaost och basilika
Toppa med blandningen av crème fraiche och gorgonzolaost
Smaskens!

Varför inte njuta hamburgaren med en god Chianti eller Montepulciano d'Abruzzo?!

söndag 25 mars 2012

Caprese med bresaola


En underbar variant på Caprese!

Det här behöver du:
80 g bresaola i skivor
3-4 tomater
1 förpackning mozzarella ost
1 kruka basilika
salt
olivolja

Gör så här:
Skala och skiva tomaterna tunt
Skiva osten tunt
Varva tomat, ost, bresaola och basilika blad
Salta
Och ringla över med olivolja

Enkelt och supergott!

Ingrids Rocky Road!


Underbart gott godis som du gör själv!

Det här behövs:
600 g 70% mörk choklad
2 påsar dumlekola
1 dl salta jordnötter
1/2 dl skalade pistagenötter
2 nävar mini marshmallows
en klick smör

Så här gör du:
Smält chokladen i vattenbad
Tillsätt smörklicken
Hacka dumlekolan i minst 3 delar var
Blanda alla torra ingredienserna och häll i chokladsmeten
Blanda ihop allt och häll i en glasform
Ställ i kylskåpet
När kakan stelnat kan du skära i små bitar med kniv

Alla älskar Rocky Road - du också!