söndag 12 januari 2020

Quinoasallad med sparris och padrones

En matigare varm sallad som fungerar bra på vintern.  Receptet är för 8 personer.


Du behöver: 
6 portioner quinoa
4 färsklökar
2 msk olja
salt, peppar
400 gr kokta cannellinibönor
2 msk vinäger
65 gr babyspenat
1 pkt Pimientos de Padron
1 bunt gröna sparrisar


Gör såhär:
Koka quinoan.
Häll av bönorna och skölj ordentligt.
Blanda vinäger och olja till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
Ansa och skär lökblasten. Dela löken.
Skär bort ca 2 cm på sparrisens fot. Ångkoka sparrisen så att den mjuknar, men fortfarande är spänstig.
Stek löken, sparrisen och padrones, enklast var för sig i den ordningen.
Blanda allt med dressingen. Krydda mer om det behövs.

Servera gärna med en salsa romesco.

torsdag 9 januari 2020

Saffranscurry av butternutpumpa

Vansinnigt gott, snabbt och enkelt. Perfekt en vardag när du har lite tid, eller när du vill ha mer tid för gästerna.


Du behöver:
1 normalstor butternutpumpa
2 schalottenlökar
2 tomater
en näve persilja
en näve koriander (eller mer)
2-3 msk olja till stekning
1/2 tsk curry
1/2 påse saffran
2 1/2 dl kokosmjölk
1 1/2 dl vatten
1 nypa kokossocker
2 tsk salt
350 gr svarta bönor
lime att sprinkla på
granatäpplekärnor
rostade pumpafrön

Gör såhär:
Tärna butternutpumpan. Skala och hacka schalottenlök. Skala tomaten. Hacka ingefära, tomat persilja och koriander.
Hetta upp oljan och fräs schalottenlök, ingefära, tomat, persilja, koriander, currry och saffran tills löken är genomskinlig.
Tillsätt pumpan och kokosmjölken, vatten, kokossocker och salt. låt puttra tills pumpan är nästan mjuk.
Skölj bönorna ordentligt och lägg i grytan
Tillsätt mera vatten och salt om det behövs. Tillsätt lime om du tycker om det.

Servera med ris, granatäpplekärnor, rostade pumpafrön, kanske lite koriander och lime.