måndag 29 december 2014

Koreansk-TexMex oxkind nachos

Tex Mex möter Korea när det är som bäst! Köp den färdiglagade oxkinden på Hemköp eller Ica. Kimchi (fermenterad kinakål i stark sås - oftast Gochujang) kan man köpa på asiatiska välsorterade butiker.


Du behöver:
1 pkt färdiglagad oxkind
2 avokado
1 tomat
Salladslök
Koriander
Crème Fraiche
Nacho chips
Kimchi
Lime
Olja
Salt
ev. inlagd lök


Gör så här:
Gör en guacamole av tomaten, avokadorna, salladslöken, lime, olja och salt
Värm upp köttet och lägg upp i en skål
Montera ihop oxkind med guacamolen på nacho chipsen med kimchi och crème fraiche

Garanterat gott!

torsdag 25 december 2014

Fransk paj på västerbottniska

En västerbottenspaj gör alltid succé! Vi var på vin- och ostprovning med en inbiten fransman en gång, som var tvungen att erkänna att västerbottensost har något alldeles eget som är omöjligt att härma. Såklart det värmer ett västerbottens-hjärta! En Västerbottenspaj innehåller vanligen inte massa grönsaker och så, men det gör man ju precis som man vill. Ju mer du fyller den, desto mer blir den lik en quiche - alltså en fransk ostpaj - bortsett från den särpräglade västerbottensosten då förstås...

Pajskalet
150 g smör
2 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
2 msk kall mjölk eller vatten
1 tsk salt

Fyllningen
350-400 g västerbottenost
½ purjolök
2.d dl mjölk
3 dl vispgrädde
3 ägg
salt och svartpeppar efter smak

En annan vanlig kombo är att ta i lite knaperstekt bacon, men du kan använda hårt stekta champinjoner om du vill undvika kött. Eller ta lite broccoli, så blir det mer åt det franska hållet. Tänk på att ju mer fyllning du har i, så behöver du minska lite på äggstanningen.

Gör såhär:
Börja med att sätt på ugnen på 200 gr
Nyp ihop smöret med mjöl, salt och mjölk så det blir en smidig hård deg, in i kylen och låt vila i ca 30 min.

Därefter kavlar eller trycker du ut pajdegen i önskad form.
Förgrädda pajen i ugnen ca 10 min, ta ut och låt svalna lite innan du fyller den.

Riv västerbottenosten, och blanda med den finstrimlade purjolöken.
Lägg allt i pajformen eller dela upp i portions pajformarna.
Häll på din äggstanning som du vispat ihop.
Grädda i ugnen i ca 20 min eller tills pajen har stannat.  

Serveringstips: gravad lax och hovmästarsås, tillsammans med ett vitt vin Campillo på druvan Viura

måndag 15 december 2014

Mini hamburgerbröd

Det är gott med hemlagade hamburgare...och ännu godare med hemlagade hamburgerbröd!

Du behöver:
25 g jäst (1/2 paket)
25 g smör
1 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
ca 3 dl vetemjöl special
1 ägg, för pensling
1 msk sesamfrön


Gör så här:
Smula jästen i en bunke
Smält smöret i en kastrull
Häll i mjölken och rör om
Värm till 37°C
Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig
Tillsätt salt, socker och mjöl
Arbeta degen minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand
Låt jäsa 30 minuter under bakduk
Knåda degen lätt med resten av mjölet
Rulla till bollar, ett per bröd
Lägg på en bakpappersklädd plåt
Tryck till lätt så de plattas till lite
Sätt ugnen på 225°C
Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över sesamfröna
Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills bröden fått färg

Använd brödet till att göra fantastiska minihamburgare!

fredag 5 december 2014

Indonesisk Laksa med lax och torsk

Så enkel att göra att du inte kommer att tro det...

Du behöver:
150 g lax, skuren i bitar
150 g torsk, skuren i bitar
1 pkt nudlar
1 brk kokosmjölk
2-3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2 msk citrongräs, hackad
2-3 chillipepparfrukter
2-3 färska limeblad
50 g cashewnötter
Okra, färsk hela
Salladslök
Koriander, färsk
Fisksås
Sambal oelek
Kokosolja
Lime, skuren i skivor

Gör så här:
Börja med Laksa-blandningen
Mixa i mixer eller mortel citrongräs, limeblad, schalottenlökar, vitlök och cashewnötter
Värm upp oljan i en kastrull och stek Laksa massan tills den fått färg och börjar dofta
Häll i kokosmjölk och koka upp, sänk värmen och sjud i 10 minuter - häll i vatten vid behov
Lägg i okran och efter ett par minuter även fisken
Lägg i nudlarna, soppan är klar när nudlarna är klara
Smaka av och häll i lite fisksås och sambal oelek vid behov

Servera med salladslök skuren i julienne, hackad koriander och en skiva lime

Laksa kan göras på tusen sätt. Hemligheten är en god soppa, sedan kan du ha skaldjur, fisk och till och med kyckling i. Eller en enkel med bara räkor och koriander, tillsammans med papadum. Den här soppan har också gjorts med macadamia-nötter istället för cashew.


söndag 16 november 2014

Mejillones Asiaticos

... eller "Fyllda Musslor" från Spanien med en asiatisk touch!


Du behöver:

2 pkt gröna eller blåa musslor (förkokta och frysta)
1-2 vitlöksklyftor, hackade
2 schalottenlökar, hackade
1 msk tomatpuré
2 msk torrt vitt vin
2 msk färsk persilja, hackad
0,5 msk röd curry pasta eller sambal oelek

...ströbrödsblandningen:
75 g ströbröd
2 msk parmesanost, färskriven
2 msk färsk persilja, hackad

...till såsen:
60 g smör
4,5 msk vetemjöl
6 msk mjölk
Spad från musslorna (se nedan)


Gör så här:
Börja med musslorna, plocka musselköttet och ta bort eventuell skägg från dem
Gör ren skalen om det behövs och ställ undan skalen
Häll lite olja i en kastrull och börja steka löken, fortsätt med vitlöken och persiljan
Häll i tomatpurén, currypastan och vinet, nu är det dags för musslorna också!

Salta efter behov och ställ undan kastrullen när allt är genomvarmt
Fortsätt med såsen, i en liten kastrull smält smöret och när den börjar bubbla häll i mjölet
Sänk värmen och koka mjölet i en minut, lägg i mer smör om det behövs
Ta bort kastrullen från plattan och häll i mjölken, vispa samtidigt så att det inte bildas klumpar
Häll i så mycket spad från musslorna som du tycker behövs, såsen ska vara tjock

Ställ undan kastrullen och fortsätt med att blanda alla ingredienserna till ströbrödsblandningen
Nu kan du ställa fram skalen och fylla dem med en mussla var
Täck musslorna med en sked sås och en sked ströbrödsblandning vardera
Hit kan man förbereda innan sista steget

Sätt ugnen på grill eller 225 grader, musslorna tar 5-10 minuter att gratinera

Servera som de är eller med en sallad, ett gott vin från Alsace får musslorna att sjunga

söndag 2 november 2014

Rödlöksmarmelad

Har du inte testat den här marmeladen förut... vad väntar du på?!

Du behöver:
3 rödlökar, skivade
1 äpple, skalat, urkärnat och hackat
2 dl socker
1 msk ättikspritt (12%)
1 krm salt
2 st stjärnanis

Gör så här:
Lägg alla ingredienser i en kastrull
Koka i ungefär 15-20 minuter och låt svalna
Förvaras som vanlig marmelad upp till en månad...men du äter nog upp den snabbare än så

Tillbehör som passar till mycket och inte bara ostmackor

söndag 19 oktober 2014

Presidentens huvud

Ganska lite arbete, men om du vill imponera är detta rätten för dig!
Förekommer i filmen "Les Saveurs du Palais" som beskriver hur Daniele Mazet Delpeuch blev Francois Mitterands kock och vilka rätter hon lagade. Vi gjorde om receptet till 2 personer, annars dubblera. Tänk bara på att ju större huvud du vill göra, desto större duk och desto större gryta behövs.

Du behöver
för buljongen
en 4 liters gryta
vatten
grönsaksbuljong
1 lagerblad
timjan

för huvudet
6 blad savoykål
300 gram laxfilé
svartpeppar
salt
kraftig grönsaksbuljong
1 gammal handduk
hushållssnöre

för grönsakstillbehören
4 fina morötter
3 skivor bacon
3 schalottenlökar
lite smör

om du vill:
1-2 blad savoykål
2 svarta oliver
timjan
cayennepeppar
1 krm salt


Gör såhär
Rensa kålbladen från den tjockaste och trådigaste stammen. Koka upp 3 liter vatten och förväll (blanchera) kålbladen i 3 minuter. Häll av allt i ett durkslag och spola kallt vatten på.

Skär fisken i skivor, ca 1 cm.

Koka upp 3-4 liter buljong med lagerblad och timjan och gärna lite extra salt.

Blöt handduken och krama ut. Täck kanterna på en liten skål ca 25 cm i diameter med handduken. Tänk på att lägga den centrerat, eftersom du ska göra ett knyte sedan. Lägg sedan kålbladen i botten så att de täcker handduken, med roten längst ned i skålen och vik över den del av bladen som skjuter över.. Salta lite. Lägg laxen så att den täcker kålen, mal svartpeppar över och lite salt. Lägg ett nytt lager med kål över fisken, salta lite och täck med lax som får svartpeppar och salt. Täck med ett blad savoykål. Vik in bladen som en boll, och slut handduken runt. Knyt ordentligt med hushållssnöre så att det ser ut som en boll.

Låt huvudet koka lätt minst en halvtimme med lock.

Under tiden: skala och skär morötterna till fina slantar. Skär bacon i fina bitar. Hacka löken fint. Stek upp baconet, lägg i löken och sist  morötterna. Skruva ned värmen och lägg på ett lock och låt puttra i 10 minuter.

Om du vill kan du skära det sista kålbladet fint, och steka lite hårdare i olivolja ca 5 minuter, tillsammans med timjan, cayennepeppar och 2 skurna oliver. Stäng av värmen och lägg på lock.

Ta upp huvudet, lägg i durkslag och låt svalna ca 10 minuter. Öppna duken och lägg upp huvudet på skärbräda, dela i mitten och skär sedan bitar. Lägg morötterna på tallrik och placera en bit av huvudet på. Placera den hårt stekta savoykålen vid sidan.

Servera med ett smakrikt vitt vin. Succé!

tisdag 14 oktober 2014

Laxburgare med räkröra

Superenkla och supersmarriga laxburgare!


Du behöver för 4 portioner:

Räkröra:
300 g räkor med skal
1 dl crème fraiche
0,5 dl äkta majonnäs
0,5 dl hackad dill
0,5 silver- eller gul lök, hackad i små bitar
1 krm salt
svartpeppar, nymald

Laxburgare:
400 g lax, skinnfri
1/2 silver- eller gul lök, hackad i små bitar
1 st ägg, vispat
1 krm stark sås, typ sriracha eller sambal oelek
1 krm salt
1 krm svartpeppar, nymald
2 msk smör att steka i
2 tsk färskriven ingefära

Tillbehör:
4 st formbrödskivor, rostade eller stekta i olja
1 avokado, skivad

Gör så här:
Blanda crème fraiche, majonnäs, dill och salt. Tillsätt de skalade räkorna
Skär laxen i mindre bitar, blanda laxen med lök, ägg, salt, sås och peppar
Forma färsen till fyra stora burgare och stek dem i smör på medelvärme ca 3 minuter på vardera sida
Toppa burgarna med räkröran och servera med citron och sallad

Servera med avokado eller sallad och en citronskiva

Du kan såklart välja att göra brödet själv

lördag 11 oktober 2014

Gnocchi di Patate con Ragù di Agnello

... eller som vi skulle kunna säga - Gnocchi med lammfärssås!


Du behöver för gnocchin:
600 g mjölig potatis, kokad och pressad
1 ägg, vispad
ca 5 dl vetemjöl + 1 dl till att forma Gnocchin
0,5 tsk salt
ev 1 krm riven muskotnöt

för lammfärssåsen behövs:
400 g lammfärs
2-3 tomater, skalade och tärnade
1 gul lök, hackad
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, hackad i små bitar
1-2 piri-piri, torkade, urkärnade och stötta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk tomatpuré

Parmesanost, riven

Gör så här:
Börja med att göra såsen
Stek lök, vitlök, piri-piri tills de fått färg
Lägg lammfärsen och stek tillsammans med löken
Innan du häller i tomaterna, lägg i tomatpurén och stek en stund, tillsätt kryddorna
Ställ undan såsen eller sänk värmen till lägsta nivå
Koka upp vatten i en stor kastrull
Blanda pressad svalt potatis, vetemjöl, ägg och salt 
Arbeta samman till en jämn, fast deg... knåda inte för länge
Dela degen i små portioner och rulla dessa till centimeter tjocka längder
Skär längderna till den storleken du tycker om, mjöla på lite så att de inte fastnar
Koka gnocchin i sjudande, saltat vatten
När gnocchin stiger upp till ytan då är de färdiga, lyft upp de med hålslev och låt rinna av
Lägg i lite smör i gnocchin så det inte fastnar ihop

Gnocchin kan stekas i smör och serveras med en gyllene yta

Servera med såsen och färsk riven parmesanost

måndag 29 september 2014

Nasi Goreng eller Indonesisk pyttipanna

Härlig indonesisk rätt som är lätt att göra


Du behöver:
3 dl kall färdigkokt ris (från dagen innan)
2 st kryddkorvar, gärna spansk chorizo
200 g räkor, skalade
2 ägg
1 inlagd röd paprika, skuren i längder
1 st gul lök, hackad i små bitar
1 st morot, skuren i tunna stavar
ev några champinjoner, skivade
färsk koriander, hackad
soja
sweet chilisås
olja

Gör så här:
Stek lök, champinjoner, korv och paprikan i en stor stekpanna eller kastrull
Tillsätt riset och stek ytterligare i några minuter
Häll i lite soja och annat asiatisk sås som du gillar
Knäck äggen ovanpå allting och blanda så att äggen stelnar
Man kan också göra en omelett vid sidan om istället och skära den i strimlor
Lägg i räkorna och koriandern så att de blir just varma

Servera med en god sallad eller med baguette

Waldorfsallad

Den klassiska salladen är här!


Du behöver:
2 gröna äpplen, urkärnade, skalade, skurna i bitar
3 selleristjälkar, fint strimlade
20-25 kärnfria röda vindruvor, delade på hälften
2/3 dl valnötter, grovhackade
1 huvud romansallad
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 msk citronsaft
1 tsk dijonsenap
salt och vitpeppar

Gör så här:
Blanda crème fraiche, majonnäs, citronsaft och salt och vitpeppar ställ undan
I en skål blandas resten av ingredienserna tillsammans med dressingen
Lägg på en tallrik 1 eller 2 romansalladsblad och fyll med blandningen

Njut tillsammans med en god Chardonnay

söndag 21 september 2014

Soupe à l'oignion

Underbar fransk löksoppa

Du behöver:
3 schalottenlökar, tunt skivade
1 rödlök, tunt skivad
1 gul lök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, grov hackade
3 msk smör
1 tsk strösocker
6-7 dl grönsaksbuljong
4 dl torrt vitt vin
2-3 lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 msk olivolja
6 skivor bondbröd
100 g gruyèreost, grovt riven
salt och svartpeppar

Gör så här:
Fräs all lök mjuk i en kastrull i 5-10 minuter
Rör om och tillsätt socker, vin, buljong, lagerblad och timjan
Sjud i 40 minuter
Smaka av med salt och svartpeppar
Rosta brödskivorna i ugnen på 250 grader
Fördela soppan i fyra skålar
Toppa med brödskivorna och ost
Gratinera i ugnen i 5-10 minuter

Njut!

lördag 13 september 2014

Fruktpaj

Fantastisk enkelt och gott

Du behöver:
3 3/4 dl vetemjöl
125 g smör, rumstempererat
1 1/4 dl florsocker
2/3 dl citronsaft
500 g färska blåbär
1 tsk fint rivet citronskal
1 krm malen kanel
ytterligare 3 msk florsocker
1 äggvita, lätt vispad


Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader
Lägg mjöl, smör, citronsaft och florsocker i en skål och blanda till en massa
Stjälp upp på bakplåtspapper och presssa till en slät deg
Kavla ut till en cirkel, täck med plastfolie och lägg i kylen i 10 minuter
Lägg blåbären, citronskal, kanel och florsocker i en skål och blanda
Lägg degen med bakplåtspappret på en bakplåt
Pensla med äggvitan
Lägg på blåbären i mitten och vik in kanterna över fyllningen
Grädda i 30-35 minuter eller till den fått fin färg
Sikta över med florsockret och servera

Njut, njut, njut!

måndag 8 september 2014

Okroshka - rysk kall sommarsoppa

Nu var det äntligen dags att testa denna underbara kalla soppa från Ryssland!


Man behöver för 6 portioner:

1 st kyckling (grillad, urbenad och rensad)
1 och 1/2 l kycklingbuljong
5 st potatisar (kokta med skal)
1/2 gurka
3 hårdkokta ägg
Salladslök eller vårlök
Rädisor
2,5 dl crème fraiche
3 st citron, saften
Dill, hackad
ev. salt och svartpeppar


Gör så här:
Godast är om man köper en färsk helkyckling och kokar själv buljong på den
Annars går det bra att fixa kyckling- eller grönsaksbuljong och låta den kallna
Skär den urbenade och rensade kycklingen (kokt eller grillat) i småbitar, helst i små kuber
Hacka salladslöken i små skivor
Skala potatisarna och skär i små kuber
Hacka äggen i småbitar
Skala gurkan och hacka i små kuber
Rensa rädisorna och skiva dem
Sila den kalla buljongen och blanda med så mycket crème fraiche och citronsaft du tycker om
Blanda alla ingredienserna och salta efter behov, toppa med en dillkvist

Viktig är att kyckling-, potatis-, ägg- och gurkbitarna har skurits till ungefär samma storlek

Man kan byta ut kycklingen mot fisk, kött eller korv...prova dig fram!

torsdag 4 september 2014

Pakora

Pakoras är indiska små friterade grönsaksbitar. Perfekt som snacks eller förrätt!


Du behöver för 4 pers:
2 dl kikärtsmjöl (Besan)
1 dl rismjöl (kan bytas ut mot vanligt mjöl)
1 krm bikarbonat
1 lök (skurna i julienne)
2 kokta skalade potatisar (skurna i små kuber)
2-3 salladslökar (hackade)
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
1 tsk garam masala
1 tsk salt (mindre om så önskas)
1 krm spiskummin
2-3 st torkade piri-piri (utan kärnor)
1-2 dl vatten
1/2 kruka färsk koriander (hackad, även stjälkarna)
Olja för fritering, neutral smak

Gör så här:
Börja med att blanda alla frön, piri-pirin, garam masala, spiskummin i en mortel och mal ner allt
Blanda mjöl, bikarbonat, salt och de malda kryddorna
Blanda in grönsakerna i mjölblandningen
Tillsätt sedan försiktigt vattnet till den torra mixen, tills du har en tjock smet
Hetta upp oljan i en panna för fritering (170-180 grader)
Gör småklumpar med smet och fritera 2-3 åt gången i 3 minuter var eller tills de är gyllenbruna
Låt de friterade grönsaksbitarna rinna av på hushållspapper

Några andra exempel på fyllning skulle kunna vara blomkål, morötter, broccoli eller zucchini. Du kan även välja kyckling eller räkor... möjligheterna är oändliga!

Servera med fördel varma, tillsammans med myntayoghurt och en god mango chutney

måndag 18 augusti 2014

Enkel Cassoulet

Cassoulet är en sydfransk mustig gryta. Originalreceptet innehåller inte tomater, men vi tyckte man kan ändå testa att göra på det här sättet... och jättegod blev den!


Du behöver för 4 rejäla portioner:

4 dl vita bönor, blötlagda över natten
1 liter god buljong
4 confiterade anklår, finns i välsorterade delibutiker eller 2 st kycklingsfileér skurna i 4-5 bitar
3 fläskkorvar, helst av franskt snitt, annars kabanoss
1 bit sidfläsk, skuren i 1 cm bredda bitar
2 lökar, hackade i stora bitar
2 vitlöksklyftor, hackade i små bitar
2 st lagerblad

1 burk krossade tomater
1 par kvistar rosmarin
färsk eller torkad oregano
färsk eller torkad timjan
olivolja
salt
svartpeppar
ev. lite morötter och selleristjälkar i små bitar

Gör så här:
Börja med bönorna, har man tryckkokare så går det betydligt snabbare
Koka de vita bönorna tills de nästan är klara och ställ undan
Stek löken, korven, sidfläsket och kycklingen i olivoljan
Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka i ytterligare 20-30 minuter
Servera med ett gott lantbröd och Côte du Rhône-vin

söndag 29 juni 2014

Marockansk kycklinggryta

Superlätt att laga, och du kommer att få mycket uppskattning! Du behöver lite planering innan för att konservera citroner och göra Ras-el-Hanout.

Du behöver för 4 personer:
900 gr kyckling. Med skinn och ben, eller filéer, som du vill.
500 gr fast potatis
3 morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 tsk malen spiskummim
2 tsk Ras-el-Hanout
1 paket saffran
1 1/2 dl olivolja
1 konserverad citron
1 dl gröna oliver
4 dl vatten
2 msk finhackad bladpersilja
Om det behövs: salt och nymalen svartpeppar

Gör såhär:
Dela och rensa kycklingen
Skala och dela potatisen och morötterna
Skala och hacka lök och vitlök
Blanda kryddorna
Gnid in den delade kycklingen i hälften av kryddblandningen.
Bryn runtom i 3 msk av oljan i en stekpanna med lock ca 5 minuter. Lägg åt sidan
Hetta upp resten av oljan och tillsätt löken och alla kryddorna
Fräs ordentligt, lägg sedan i morötter och potatis. Fräs minst 3 minuter
Häll på klyftor eller skivor av den inlagda citronen och oliverna och häll på vattnet
Låt koka under lock i ca 10 minuter
Lägg till kycklingen och småkoka under lock i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar
Strö över persiljan

lördag 21 juni 2014

Mangocurry sill

Vill man smaka en annorlunda sill till midsommaren kan man testa den här!

Du behöver:
1 förpackning 5-minuterssill, ca 420 g
1/2 mango, helst omogen
2 1/2 dl crème fraiche
1 st färsk lök
1/2 dl hackad färsk gräslök
2 tsk mangocurry (t ex Santa Marias)
2 krm gurkmeja
1 krm grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Låt sillen rinna av och skär den i så stora bitar du tycker är bäst
Strimla löken tunt, skiva mangon i långa smala bitar
Blanda lök, mango, gräslök, mangocurry, gurkmeja, peppar och crème fraiche
Vänd ner sillen
Låt stå i kyl minst ett par timmar innan servering så smakerna blandas väl

Servera tillsammans med allt annat som är gott till midsommarbordet!

tisdag 17 juni 2014

Bouillabaisse

Äkta bouillabaisse lagas på egen fiskfond. Fisk och skaldjur läggs i soppan, men bouillabaisse på franskt vis innebär att de serveras bredvid.


Du behöver:
400 g blandad fiskfilé (torsk, lax)
200 g räkor utan skal
400 g kokta och frysta musslor med skal
1 st gul lök
2 st morötter, julienne strimlade
1 bit färsk fänkål (samma storlek som löken)
2 st selleristjälkar, hackade
1 st röd paprika, julienne strimlad
3 st vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 dl torrt vitt vin
1 l fisk/skaldjursbuljong, helst hemmagjord
1/2 g saffran
Olivolja
Salt

Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken
Dela fisken i bitar
Fräs lök, fänkål, selleri, paprika, morot och vitlök i olja i en stor gryta
Tillsätt saffran, vin, buljong och tomater. Låt det koka upp och koka i 10 minuter
Lägg i fisken och sjud ytterligare 3-4 min
Lägg de upptinade färdigkokta musslorna
Tillsätt räkor och persilja

Servera med en god baguette och aioli

söndag 15 juni 2014

Skamlösa kokosbollar

Är du godissugen? Gör sådan här goda bollar, som du kan äta utan att skämmas :)

Du behöver:
12 färska dadlar
2 dl blandade nötter. Om du vill kan du även ta mandlar. Tänk bara på att de ska vara utan skal!
2 msk kokosfett
2 msk kakao
2 msk stark espresso
för dekoration : kokosflingor eller pärlsocker

Kör nötterna till fint mjöl. Blanda i alla ingredienser och kör tills det blir en deg. Ta upp och forma bollarna, rulla i kokos. Lår stå kallt minst en timme. Håller en vecka i kylen.

Du kan också experimentera lite med smaksättning och topping. Lakrits är intressant smaksättare och du hittar lakristpulver på de flesta matvarubutiker.

söndag 8 juni 2014

Lammrulle fylld med fetaost och örter

Denna lammrätt är god och enkel att göra!


Du behöver:
1 kg lammbringa, urbenad
150 g fetaost
1/2  kruka färsk oregano
1/2  kruka färsk koriander
2  kvistar färsk rosmarin
2 msk hackad bladpersilja
1 st röd spanskpeppar, hackad i småbitar
2  vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
smör att bryna i
hushållssnöre av bomull


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Plocka bladen av oregano, koriander, persilja och rosmarin och hacka dem ytterst fint
Mosa fetaosten och blanda med de hackade kryddörterna och olivoljan
Pressa ner vitlöken
Putsa lammbringan, men ta inte bort för mycket av fettet
Bred ut lammbringan och krydda den med salt och peppar, fördela fyllningen ovanpå
Rulla ihop bringan och bind ihop den så att den håller ihop ordentligt
Bryn bringan runt om i smör, lägg den i en ugnssäker form och stek den i ugn i 50-60 minuter
Ta ut och låt den vila i 10 minuter innan servering

Servera med en god sallad

fredag 30 maj 2014

Lyxig vietnamesisk grön papayasallad med kräftstjärtar

Härlig fräsch sallad!


Du behöver:
1 paket riven fryst papaya, eller 1 hel färsk grön papaya, finstrimlad
1 st mango, helst omogen
ca 125 g kräftstjärtar i lake, avrunna
1 morot, skalad och grovriven
1 spansk rödpepparfrukt, urkärnad och finstrimlad
1 dl torrostade jordnötter, hackade om man vill
1-2 schalottenlökar, finstrimlade
1 kruka koriander, hackad
1 handfull färsk mynta, hackad
1 handfull färsk sweet thaibasilika, grovhackad
3 limefrukter
1/2 msk fisksås
1 msk socker
ev en stark sås att blanda i, typ Sriracha eller peruansk Aji Amarillo

Gör så här:
Börja med dressingen, blanda limejuice, fisksås och socker... sockret skall vara upplöst
Skala och skiva mangon i fina strimlor, blanda ned kräftstjärtarna, papayan, moroten och löken
Blanda i de hackade bladen och häll i dressingen
Blanda allting väl och låt vila en stund

Servera och njut!

söndag 25 maj 2014

Marockansk sallad

Om du någon gång är i Djemaa el-Fnaa, glöm inte att beställa denna underbara sallad!

Du behöver:
3-5 st tomater
2 st morötter
1/2 gurka
salladslök eller 1 mild lök
1/2 krm spiskummin (malen torkad)
färsk koriander (eller persilja)
lime
olivolja
salt



Gör så här:
Skala tomaterna och skär i små bitar
Hacka löken i små små bitar
Riv morötterna eller skär först i tunna stavar och sen i småbitar
Skala gurkan och riv
Krydda med spiskummin (rostad och nymalen är bäst)
Hacka koriandern
Pressa lime och häll över
Häll olivoljan
Blanda alla ingredienserna
Salta efter behag

... hemligheten är att allt måste vara i små bitar eller rivet!

lördag 24 maj 2014

Helstekt lammkotlettsrad

Enklare än du tror

Du behöver:
cirka 800 g lammracks (med 14-16 kotletter)
kvist rosmarin
1/2 gul lök, delad i 4 delar
1-2 vitlöksklyftor, delade i halvor
1/2 dl rödvin
salt och svartpeppar
olja till stekning

Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 grader
Värm upp en stekpanna med lite olja
Salta och peppra lammracksen och stekt snabbt så att köttet får en fin stekt yta
Lägg köttet i en ugnsfast form och häll i vinet, tillsammans med lök, vitlök och rosmarin
Stek i ugnen ungefär i 25 minuter, ta ut och täck med aluminium folie i cirka 5 minuter

Servera med det du helst tycker om! Garanterat gott

Rödbetstzatziki

Gott tillbehör som passar till det mesta! Den är bäst om den fått stå ett dygn i kylskåp.


Du behöver:

6 inlagda hela rödbetor
1/2 - 1 rödlök
2 dl matlagnings- eller grekisk yoghurt
125 g fetaost
salt
svartpeppar, nymalen

Gör såhär:
Riv rödbetorna grovt, eller hacka i småbitar
Skala och hacka löken fint
Mosa fetaosten
Blanda allt och krydda


söndag 18 maj 2014

Lax Korma

Om man vill testa annat än kyckling, så är den här en jättegod variant på Korma!

Du behöver:
1 kg laxfilé
1 brk krossade tomater
1 dl grädde
1/2 dl mandelmjöl
2 st schalottenlök
1 brk kokosmjölk
1-2 kannelstänger, delade på mitten
1 tumstor bit färsk ingefära, riven
1 krm kardemumma, malen
1 krm garam masala
1 krm koriander pulver
1/2 tsk gurkmeja
3 st Kaffir limeblad
1 handfull färsk koriander, garnering
Ghee, för stekning
Salt

Gör såhär:
Skär fisken i 3 cm stora bitar, värm upp en panna med ghee i och stekt laxbitarna en stund
Ställ undan fisken
Skär löken i småbitar och stek i ghee tills den börjar få färg, tillsätt de torra kryddorna och ingefäran
Fräs alltsammans en stund och tillsätt tomaterna, häll i kokosmjölken och koka upp, salta efter smak
Sänk värmen och tillsätt mandelmjölet och kaffirbladen och koka i 15-20 minuter
Precis innan allting är klar häll i grädden (kan uteslutas) och fisken

Garnera med hackad koriander. Serveras med ris och Naan-bröd

tisdag 13 maj 2014

Ramslökspesto

Perfekt smaksättare till det mesta: omelett, en macka och såklart till pastan!

Du behöver:
200 g färsk ramslök
70 g pinjenötter, rostade
100 g parmesanost, riven
ev salt
Olja


Gör såhär:
Lägg samtliga ingredienser i en mixer och kör slätt
Peston håller cirka en vecka i kylskåp


torsdag 8 maj 2014

Ananaspaj

Gör en ny bekantskap!

Du behöver:
1 ananas
1/2 dl strösocker
1 lime, juicen
2 st stjärnanis
1 sats söt pajskal
Mynta eller/och granatäppelkärnor till garnering

Gör så här:
Vi börjar med ananaskoket
Rensa ananasen, skär i längden 4 delar, ta bort den hårda mitten och skär resten i småbitar
Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna och koka upp
Sänk värmen och blanda emellanåt, koka i 30-45 minuter eller tills ananasen är mjuk
Vi fortsätter med pajskalet. Följ instruktionerna från receptet i länken, grädda färdigt och ställ undan
Fördela ananasblandningen på pajskalet och låt stå i kylskåp en timmer eller så

Garnera med en god sås, vispad grädde eller/och myntablad och kanske några granatäppelkärnor!

Lamm med spenat (Saag Gosht)

Smakrikt räcker inte som beskrivning! Smaken går runt och gör dig lycklig. Särskilt svårt är det inte heller, men som vanligt med Indisk mat så behöver man många ingredienser. Man kan klara sig utan att lägga lammet i marinad om det är fint kött, men självklart förhöjer det smaken!


Marinad:
700 g benfritt lamm
3/4 dl naturell yoghurt
2 msk vinäger
2 tsk kikärtsmjöl
1 tsk mald gurkmeja

Rensa köttet och skär i 2,5 cm stora tärningar. Blanda övriga ingredienser. Lägg i köttbitarna och gör lufttätt. Låt ligga i kylen 4-5 timmar eller över natten. Låt stå i rumstemperatur innan tillagningen


Grytan;
4 msk solros- eller olivolja
5 cm kanelstång, halverad
5 kryddnejlikor
2 kapslar grön kardemumma, stötta
2 lagerblad
1 stor lök, finhackad
2 vitlöksklyftor finhackade
2 tsk ingefära
2 tsk mald spiskummin
1/2 - 1 tsk chilipulver
200 g konserverade tomater
1 tsk salt
1 tsk socker

Värm oljan i medelstor, tjockbottnad  kastrull på låg värme. Lägg i kanel, kryddnejlikor, kardemumma och lagerbad och stek 30 sekunder, lägg sedan i löken. Öka till medeltemperatur och stek under omrörning 4-5 minuter tills löken blivit genomskinlig.

Tillsätt ingefära och vitlök och stek ytterligare 5 minuter.

Tillsätt spiskummin och chilipulver och fräs under 1 minut. Häll i tomater och koka 5-6 minuter under omrörning. Tillsätt 4 msk vatten och låt koka ytterligare 3 minuter eller tills oljan skiljs ut. Lägg i det marinerade köttet och låt koka 5-6 minuter tills köttet skiftat färg. Häll i salt och socker och sedan 2 dl vatten. Låt koka upp och sänk till lägsta hastighet och låt sjuda ca 60 minuter. Det går också lika bra att lägga i tryckkokare 30 minuter.

Spenaten:
250 g bladspenat
2 tsk ghee
1 stor vitlöksklyfta
1 krm riven muskot
1 tsk garam masala
1 1/4 dl kaffegrädde (kan uteslutas)

Om spenaten varit fryst, se till att krama ur den. Om den är färsk, behöver du förvälla den och låta den rinna av. Värm ghee på låg värme. lägg i vitlöken och ge den färg. Rör ned muskot och garam masala. Lägg ned spenaten och stek på låg värme. Tillsätt grädden om du vill.

Lägg över spenaten i grytan och servera med ris, naan och en god chutney och kanske lite indiska pickels. Ta emot jublet!

måndag 21 april 2014

Asiatisk pumpasoppa med kokosmjölk

Fräsch och annorlunda variant på Pumpasoppa och helt vegetariskt!


Du behöver:
1 st pumpa, ca 1,5 kilo, skalad och delad i bitar
2 st schalottenlök, hackade
1-2 st vitlöksklyftor, hackade
1 brk kokosmjölk
1 l grönsaksbuljong
2 st limeblad
2 msk hackad färsk citrongrässtjälk
1 bit ingefära, riven
svartpeppar malen
olivolja till stekning
avokado, skuren
koriander till garnering





Gör så här:
Stek schalottenlök och vitlök i en stekpanna
När löken börjar få färg ta bort från spisen och ställ undan
Koka upp grönsaksbuljong i en stor gryta/kastrull
Lägg i grytan lök, vitlök, ingefära, citrongräs och pumpa
Låt koka upp och sänk sedan värmen
När pumpan är mjuk, mixa allt till en slätt vätska
Häll i kokosmjölken, limebladen och koka ytterligare några minuter

Smaka av, garnera med koriander och servera med avokado i skivor eller i kuber

söndag 23 mars 2014

Shrimp Creole på vårt sätt

Kreolsk mat på menyn idag... letade recept på "Muffuletta" men tyckte det här var bättre, hoppas många tycker det med!

Du behöver:
500 g oskalade räkor, rensade
3 st kryddiga korvar typ andouille eller annan kreolsk korv
200 g bläckfiskringar
3 dl heliga treenigheten (1 dl grön paprika, 1 dl selleri och 1 dl lök, allt hackat i små bitar)
500 g tomat, skalade och hackade
2 st vitlöksklyftor, hackade
6 stora potatisar, hela kokta med skalet på
1 sötpotatis (om du gillar mer än potatis), kokt
salt
peppar
1 tsk tabascosås
1 tsk jerk seasoning (mer om det behövs)
ev koriander, färsk och hackad
olja till stekning

Gör så här:
Börja med tomatsåsen, stek i en kastrull lite lök och vitlök i olja tills det börjar svettas
Häll i tomathacket eller 1 burk krossade tomater i kastrullen och koka i 10 min tillsammans med löken
Stek den heliga treenigheten i stekpanna och ställ undan
Stek korven skuren i 1 cm tjocka ringar och bläckfisken, ställ undan
Skala potatisen och dela i fyra delar, stek delarna tills de får en gyllene yta
Lägg i kastrullen den färdiga treenigheten, räkorna, korven, bläckfisken och tabascon
Låt allting värmas upp
Smaka av grytan... kanske behöver man mera sting?

Servera potatisen och häll ovanpå den gudomliga grytan... I Louisiana serveras den här rätten med ris, men vi tyckte potatisen klarar sig lika bra!

Jordärtskockssoppa med crème fraiche

Enkel och god soppa med lite syrlig och fräsch smak

Du behöver:
500 g jordärtskockor
1 gul lök, hackad
1 msk smör
1 1/2 dl vitt vin
1/2 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2,5 dl crème fraiche
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala jordärtskockorna, skär i bitar
Fräs löken och jordärtskockorna med smör i en tjockbottnad kastrull
Häll över vinet och låt det koka ihop i en minut
Tillsätt vatten och lägg i buljongtärningarna
Rör om, låt detta koka i 15 minuter, tills allt är mjukt
Mixa soppan med en mixerstav
Rör i crème fraiche och värm
Smaka av med salt och peppar

söndag 9 mars 2014

Kyckling Bibimbap eller koreansk pyttipanna

Det är inte ofta man äter koreansk mat...varför inte testa deras pyttipanna?


Du behöver för 2 personer:

1 st kycklingfilé
2 st ägg
1 st morot, skalad och riven
1/2 gurka, skalad och tunt skivad
1 st vitlöksklyfta, hackad
1 st röd lök, skivad i julienne
salladslök, skuren i julienne
asiatiska selleristjälkar, skurna i småbitar
sesamfrön
Hoisinsås
1 msk färsk riven ingefära
koriander, hackad
majs- eller jordnötsolja
japansk risvinäger
soja
salt
Gochujang, koreansk fermenterad pepparfruktspasta

Tillbehör:
Kokt ris
Kimchi (finns i välsorterade butiker)

Gör så här:
Börja med att skära kycklingfilén i tunna strimlor
Blanda den rivna moroten och skivade gurkan tillsammans med risvinägern, salt och socker
Ställ undan blandningen i kylskåpet
Stek lök, selleri, vitlök, riven ingefära och koriander, ställ undan
Värm upp stekpanna riktigt högt och stek kycklingstrimlorna, ställ undan
Värm upp riset och fördela i två stora skålar
Lägg på kimchi, en klick gochujang, gurksalladen, stekta grönsakerna och kycklingen
Stek ett par ägg och lägg ett ägg i var sin skål
Häll Hoisinsås över kycklingen och strö med sesamfrön över hela rätten

Nu är du redo att äta koreansk pyttipanna!

En annan variant på bibimbap är den med fisk - rå eller stekt
Denna version var med Pak Choi och inlagd senapskål med chili

Falsk indonesisk Rendang Beef

Vi fortsätter på temat falskt och byter ut köttet mot tofu!

Du behöver:
500 g tofu
1 dl kokosflingor
2 vitlöksklyftor, hackade
6 schalottenlök, hackade i småbitar
2 citrongrässtjälkar, den vita delen, skivade
3 färska röda chilifrukter
2 msk färsk ingefära, riven
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 burk kokosmjölk
4 stjärnanis
1 kanelstång
2 st limeblad
2 msk färsk koriander, grovt hackad, plus extra till garnering
ev. soja för att smaka av

Gör så här:
Hetta upp en torr stekpanna, tillsätt kokosflingor och rosta tills gyllene färg - se upp så att den inte bränns vid
Skär tofun i så stora bitar som du vill det, stek i stekpanna med lite olja och ställ undan
Häll majsolja eller jordnötsolja i stekpanna och börja steka löken
Blanda ihop vitlök, citrongräs, chili, ingefära, gurkmeja och stek allt till en pasta under omrörning i 5 minuter
Tillsätt kokosmjölk i grytan, tillsammans med lite vatten (stjärnanis och kanelstång eventuellt) och limebladen
Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i ytterligare 5 minuter
Tillsätt de stekta tofubitarna och fortsätt att koka försiktigt i ytterligare 10 minuter
Rör i den hackade koriandern

Servera, garnera med mer färsk koriander. Läcker med kokt ris!

söndag 2 mars 2014

Falsk Pekinganka

Falsk, falsk, falsk... alltigenom!

Du behöver:

500 g kycklingfilé
1 tsk fem kryddor (five spices)
Salt

Till servering:
varma tortillabröd, minsta storleken
salladslök eller vårlök, skär upp i ungefär 5 cm långa strimlor
1 gurka, skalad urkärnad och skuren i smala stavar
1 dl Peking Duck sås eller Hoisinsås
sesamfrön


Gör så här:
Värm ugnen till 175°
Salta kycklingfiléerna, strö på "fem kryddor" och stek i stekpanna med olja
Lägg bitarna i ugnsfast form och efterstek i ugnen tills köttet är klar
Lägg kycklingfilé bitarna på tortillabröd
Strö över med gurka och salladslök/vårlök, sesamfrön och häll på lite sås och rulla ihop brödet

Länge leve den falska Pekingankan!

PS Hittar man ingen Peking Duck sauce i butiken kan man göra egen:
3 msk Hoisinsås
1 msk socker
1/2 msk soja
1 msk majsolja

Häll ingredienserna i en skål och blanda!

tisdag 25 februari 2014

Himmelsk bacon

Denna efterrätt testade vi för första gången i Cadiz för några år sedan... och så blev man ju sugen sådär helt plötsligt... hoppas ni gillar den också! På spanska heter den Tocino de cielo!


Du behöver:
6 äggulor
250 g socker
3 dl vatten

Karamell:
3 msk socker
1 msk vatten
(ev några droppar citronjuice)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Gör en sockerlag med sockret och vattnet, koka upp och sänk värmen
När blandningen fått en fastare form och du kan rulla småbollar mellan fingrarna då är den klar
Häll karamellsåsen i en ugnsfast form och ställ undan
Vispa äggulor och långsamt tillsätt blandningen, rör om med en visp
Sila och häll i formen med karamellsåsen
Koka vattenbad i ugnen vid 150 grader i ca 20 minuter
När "bacon" stelnat, ta bort från ugnen, låt svalna och tippa ut ur formen

Servera med nyvispad grädde och frukter

söndag 23 februari 2014

Laxtataki med tillbehör

Lax är gott, både tillagad och rå... varför inte testa något däremellan?

Du behöver:
300 g lax, varit fryst i minst 48 timmar
1 msk sesamfrön
1 st pak choy
1 gurka, skalad och riven i skivor (använd osthyveln)
1 msk risvinäger
1 tsk socker
1 st vitlöksklyfta, skivad i tunna skivor
japansk soja
kinesisk svart risvinäger
wasabi pasta, några klick i varje tallrik
salt
olja







Gör så här:
Börja med gurksalladen, salta gurkan och låt den vattnas av, krama ur det mesta ur vätskan
Blanda i sockret och risvinägern, ställ undan i kylen
Skölj och skär pak choy i strimlor
Värm upp en stekpanna med lite olja i, stek först vitlöksskivorna och till sist pak choy
Salta och ställ undan
Blanda lika delar soja och kinesisk vinäger i en skål
Skär laxen i avlånga bitar som är ca 5 cm breda och 4 cm höga
Smörj in fiskbitarna i olja på alla sidor
Stek fiskbitarna i en torr stekpanna på hög värme i ca ½ min på varje sida. 
Laxen ska bli stekt i kanterna men fortfarande vara rå och mjuk i mitten.
Rulla  laxbitarna i sesamfröna och skär dem i tunna skivor

Servera och njut!

tisdag 18 februari 2014

Rödlöks Tarte Tatin

Varför inte prova den välkända efterrätten som förrätt istället?

Du behöver:
500 g olika sorters lök, schalottenlök, rödlök
1 msk socker
1 msk aceto balsamico
1/2 dl torr sherry
smördegsplattor
mild chèvreost
olja
smör
färsk timjan
salt
svartpeppar, färsk malen
ev. honung

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Skala och dela lökarna i mitten
Värm oljan i stekpanna och stek löken så att den får färg
Lägg en smörklick i pannan och när den börjar bubbla lägg i sockret
Efter en stund kan du hälla i sherryn och balsamicon och låta löken bli mjuka under lock
Lägg löken med platta sidan nedåt på en ugnsform, smula osten ovanpå
Salta och peppra och strö över med färsk timjan och lägg smördegen ovanpå allt
Ställ formen i ugnen för ungefär 20 minuter eller tills smördegen ser klart ut
Vänd upp pajen på ett fat

Smaskens, servera med extra chèvreost och eventuellt honung!

lördag 8 februari 2014

Granité

Om du äter många rätter så behöver man ibland "nollställa" gommen. Det gör man med granité. Den kan göras på många sätt här kommer ett som är alkoholfritt. Den behöver frysa 1-2 timmar

Du behöver:

1 st lime
1 st äpple, typ granny smith
1/2 dl flosocker
1 dl fruktsoda

Riv skalet av 1 lime fint
Pressa 1 lime
Riv ett skalat äpple fint i en liten form
Häll över limejuice och limeskal
Strö över 1/2 dl florsocker
Häll 1 dl fruktsoda över

Ställ in i frysen
Rör om med gaffel en gång i timmen för att få en jämn frysning
Skeda upp i små glas och servera

fredag 7 februari 2014

Pumparisotto med smörstekta skogschampinjoner och shitakesvamp

Inspiration hämtad från ett restaurangbesök... man kan inte låta bli att dela med sig ett sådant gott recept!

Du behöver för 4 portioner:
cirka 5 dl tärnad pumpa, t ex butternut eller muskat
4 dl risottoris
1-2 schalottenlökar, skalade och finhackade
100 g shitakesvamp, ansade och skurna i stora bitar
100 g skogschampinjoner, ansade och skurna i stora bitar
cirka 1 liter grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 dl vitt vin
cirka 2 dl färskriven parmesanost
1 msk strimlad salvia, och några blad extra för dekoration
olivolja
smör
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här: 
Börja med att steka salviabladen någon minut i olja, ta upp och låt rinna av
Stek pumpan i smör och olja tills den börjar få färg, ställ undan
Stek svampen i smör tillsammans med vitlöken, ställ undan
Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den sjudande
Värm en tjockbottnad kastrull. Häll i lite olja, tillsätt schalottenlök
Tillsätt riset och låt det fräsa med tills riskornen och löken blir glansiga och lite genomskinliga
Häll på vinet och låt det koka in, täck sedan riset med buljong och låt även det koka in
Rör om ofta med en slev och fyll på med mer buljong allteftersom den kokar bort
Testa då och då tills du får riset som du vill ha det
Tillsätt då resten av smöret, salvia, svamp och parmesan och smaka av med salt och peppar
Rör om kraftigt och låt vila någon minut

Servera med extra parmesan

söndag 19 januari 2014

Pumpasoppa

Gott, gott, gott! Tack för receptet Ida!


Du behöver:
1 st pumpa, ca 2 kilo, skalad och delad i bitar
1 st gul lök, hackad
1-2 st vitlöksklyftor, hackade
1 dl grädde
1 och 1/2 l grönsaksbuljong
svartpeppar malen
olivolja till stekning
krutonger till garnering

Gör så här:
Stek lök och vitlök i en stekpanna, när det börjar få färg häll över till en gryta eller kastrull
Koka upp buljong i en stor gryta/kastrull tillsammans med lök, vitlök och pumpan och sänk värmen
När pumpan är mjuk, mixa allt till en slätt vätska, koka ytterligare en stund, häll i grädden

Smaka av och servera

lördag 11 januari 2014

Asiatisk musselsoppa


Jättegod soppa med asiatisk touch som är enkel att göra.

Du behöver:
1 st burk kokosmjölk
1 pkt förkokta frysta blåmusslor
1 pkt förkokta frysta venusmusslor (finns bl a på ICA)
1 st burk kräftstjärtar i lake
1-2 vitlöksklyftor, hackade
1-2 st schallotenlök, hackade
2 dl vitt vin
1-2 st citrongrässtjälkar, den mjuka delen fint hackad, resten av citrongräset kan läggas hel i soppan
2-3 blad limeblad (helst färskt frysta)
1-2 tsk grön currypasta
1 tsk fisksås (kan uteslutas)
olja till stekning
färsk koriander, hackad, spara några blad till garnering

Gör så här:
Stek lök och vitlök
Häll i vinet först, därefter kokosmjölken och fisksåsen
Koka upp och sänk sedan värmen
Blanda i currypastan och citrongräs
Lägg i musslorna och kräftorna, servera när allt blivit varmt
Smaka av med salt

Vill man ha det starkare så kan man lägga i lite mer grön currypasta eller sambal oelek

måndag 6 januari 2014

Thailändska fiskbullar med dippsås

Fiskbullar som alla gillar!

Du behöver:
500 g fast vit fiskfilé
1-2 msk röd currypasta
1/2 dl socker
1 msk fisksås
1 st ägg
100 g salladslökar, tunt skivade
lite färsk mynta och thaibasilika, hackade i småbitar
salt och svartpeppar
olja till fritering, neutral smak

Gör såhär:
Mixa fisken med en stavmixer eller i matberedare
Tillsätt alla ingredienser utom salladslöken och kryddorna
Mixa ytterligare i 10 sekunder
Rör ner salladslöken och kryddorna i blandningen
Forma småbullar
Värm upp oljan till friteringen
Fritera 4-5 bullar åt gången i 3-4 minuter
Låt rinna av på hushållspapper
Servera bullarna med sallad och olika dippsåser

Zucchiniplättar med halloumi

Extremt goda plättar!

Du behöver:
300 g zucchini, riven och urvattnad
3-4 st salladslökar, tunnskivade
200 g halloumiost, grovriven
1/2 dl mjöl, fungerar utmärkt med potatismjöl
2 st ägg, lättvispade
1 msk dill, hackad
Svartpeppar, nymalen
Olja till stekning
Crème Fraiche som tillbehör
Gör så här:
Riv zucchini, salta lite och låt ligga några minuter. Krama ur ordentligt.
Blanda zucchinin med resten av ingredienserna
Hetta upp oljan i en stekpanna
Forma små plättar eller om det är för vätskig använd skopa
Stek i omgångar, ca 2 minuter per sida
Låt plätarna rinna av på hushållspapper

Serveras varma tillsammans med en klick Crème Fraiche

Arancini

I Toscana slänger man aldrig mat. Och det blir en hel del risotto över... Den gör man bollar av som man fyller med godsaker, panerar och steker. Imponerande och som vanligt med italiensk mat, förföriskt gott!

Gör så här:
Forma bollar i handflatan med risotton
Gör en grop i varje boll och fyll med ost och annat gott
Stäng bollarna med lite mer risotto
Panera bollarna, först med mjöl, sen vispat ägg och sist med ströbröd
Fritera risbollarna tills de är gyllenbruna
Låt dem rinna av på hushållspapper
Servera och njut!

Kanske vill du krydda osten med något starkare, med jalapeño eller skinka i bitar?

Leche de Tigre

...eller tigermjölk som det blir på svenska! Det kallas den vätska/sås som blir resultaten av en god ceviche. Alltså en hel del citron, lime, koriander, chili och framför allt med den goda fisksmaken. Om du vill tar du undan den vid servering.

Sägs vara en bra dryck dagen efter festligheter...

Används också som marinad till cevicherätter!