fredag 28 december 2018

Svampsås - vegetarisk ostronsås

Perfekt för veganer och vegetarianer som vill äta asiatiskt! Svampsåsen är en grund till många asiatiska rätter. Den håller sig i kylen en månad, men du kan också frysa den.

Du behöver:
20 gram torkad svamp med mild smak, ex champinjoner
5 dl kokande vatten
2 ark sjögräs
1 dl tamari
4 msk agavesirap
6 tsk maizena
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
Koka upp vattnet och blötlägg svampen ca en timme. Dela sjögräsarken och lägg i mixer. Mixa ihop alla ingredienser inklusive svampen och dess vatten tills det blir slätt.
Sjud såsen till önskad tjocklek, låt svalna och förvara i kylen.

Pad Kapraw - tofu

En smidig vardagsrätt, förutsatt att du gjort svampsåsen innan.

Du behöver:
500 gr vit fast tofu
neutral olja för stekning
paprikakrydda, gärna spansk rökt
2 schalottenlökar
1-2  spansk peppar
3 salladslökar
2 cm ingefära (eller mer)
2-3 vitlöksklyftor
4 msk tamari. Om du inte undviker gluten kan du välja en vanlig soya med låg salthalt.
4 msk svampsås
1 msk kokos-socker
1-2 dl vatten
200 gr sockerärtor
ett knippe helig basilika (holy basil)

Gör såhär:
Börja med att torka av tofun med hushållspapper och skär den i jämna fyrkanter. Stek den i olja till önskad hårdhet, tillsammans med någon paprikakrydda. Vi använder gärna spansk rökt paprika. Ställ åt sidan.

Förbered alla grönsaker:
Skär schalottenlökarna och ingefäran i smala strimlor. Ansa sockerärtorna och salladslökarna och skär på snedden. Rensa den spanska pepparn från kärnor och skär i fina strimlor. Plocka och skölj basilikan, torka och strimla.

Hetta upp olja i en wok eller stekpanna och fräs schalottenlök, ingefära, chili och vitlök. Lägg i hälften av helig basilika och fräs.

Tillsätt Tamari, svampsås och kokossocker. Lägg i tofun och 1 dl av vattnet, samt sockerärtorna. Låt sjuda tills du tycker ärtorna är kokta. Lägg på salladslöken precis vid slutet så att de hinner bli varma.

Torrosta resten av helig basilika i en torr panna och använd som garnering.

fredag 14 december 2018

Gajar ka Halwa

Jättegod Indisk efterrätt.


Du behöver:

500 g morötter (skalade och rivna)
500 ml kokosmjölk
1 dl honung
1 krm kardemummapulver
Saffranspåse
Kokosolja eller klarifierat smör (Ghee) till stekning
Pistagenötter eller mandelflarn som dekoration



Gör så här:
Värm upp oljan eller smöret i en kastrull och fräs kardemumman i 10 sekunder
Lägg i kastrullen dem rivna morötterna och stek i ett par minuter under omrörning
Häll i kokosmjölken och koka upp, sänk värmen efteråt och sjud i ungefär en timme
Rör om då och då under tiden och medan vätskan reducerar
Fortsätt sjuda till vätskan reducerats till en tredjedel
Lägg i saffranet och häll i honungen, blanda väl och sjud ytterligare i 10 minuter

Serveras varmt eller kallt, strö på pistage- eller mandelflarn innan servering

fredag 16 november 2018

Pulpo con salsa verde y platanos

Enkelt och fantastiskt gott!


Du behöver:
Några bläckfisktentakler (förkokta)
2 st matbananer
Salsa verde
1 st gul lök, strimlad
Paprika pulver, rökig
Frityrolja
Salt
ev citronskivor

Gör så här:
Skala och skär matbananerna i slantar, inte större en 1 centimeter
Värm upp en stekpanna, stek löken tills önskad konsistens och spara undan
Fritera eller stek matbananen tills gyllenbrunt, spara undan
Grilla eller stek den kokta bläckfisken i bitar
Lägg matbananer, lök, bläckfisk på en tallrik
Salta och strö över med paprikapulver på bläckfisken
Springla med lite Salsa verde över rätten och servera

söndag 11 november 2018

Raw kola-banan tårta

En tårta som är superenkel att göra och gillas också av de som är skeptiska till sockerfritt.  Du kan också variera den i oändlighet, genom att göra topplagret olika.

Du behöver  till tårtan
17 kakor sockerfria digestivekex
75-100 gr smör eller veganskt margarin om du vill göra en vegansk variant
1 burk (210 gr) Rene Voltaire "kondenserad kokosmjölk" som ju egentligen inte är kondenserad kokosmjölk, utan den kokta varianten som brukar kallas dulce de leche, eller manjar, dvs rena kolasåsen! Du kan ha mer än en burk om du vill göra tårtan extra söt
2 medelstora mogna bananer
200 gr kokosgrädde
vaniljpulver

Valfri dekoration 
riven mörk choklad
pecannötter, valnötter eller mandelspån
stekta bananlängder
bär

Gör såhär
Krossa digestivekexen fint.
Smält smör/margarin och blanda med smulet.
Klä en springforn 24 cm med bakplåtspapper.
Tryck ut pajdegen i formen, på papperet. Se till att det blir kompakt. Ställ in i kylen och låt den stanna där minst 2 timmar.
Ta ut och bred kolasåsen över, ställ in i kylen om du vill ha mosad banan på. Alternativt att du lägger fint skivad banan ovanpå.
Vispa upp kokosgrädden

Nu kan du välja
a) du låter den vispade grädden bli topplagret
b) du låter grädden bli ett mellanlager och lägger mer kolasås ovanpå (då behöver du mer än en burk :))
oavsett vilket, lägg på dekorationen. På bilden lät vi grädden vara topplagret och dekorerade med färska bär.

Tårtan behöver stå i kylen fram till dess den serveras.

Obs - alla kokosgrädden som säljs går inte att vispa upp. Vi använder Hemköps kokosgrädde som kommer i kartongförpackningar.

torsdag 1 november 2018

Mofongo

Ätit Mofongo nyligen?... om inte, här kommer det enkla receptet


Du behöver:
2 gröna matbananer (plantains)
2-3 vitlöksklyftor
1/2 gul lök
1 dl grönsaksbuljong
Kryddig tomatsås
Räkor
ev. riven parmesanost
ev. bacon, skuren i små bitar... annars, soltorkad tomat i strimlor/bitar
Salt
Frityrolja eller annan mild olja till fritering







Gör så här:
Gör en kryddig tomatsås eller värm upp en (köpt eller egen)
Skiva matbananerna i centimeterstora bitar
Värm upp oljan i en liten kastrull till 180 grader och fritera bananbitarna gyllenbrunt
Plocka upp bitarna och lägg i en skål med hushållspapper och låt rinna av
Skär löken i bitar och stek tills nästan gyllenbrunt och lägg i vitlöken
Lägg hälften av matbanerna i en mortel och mosa de
Blanda i lök, vitlök, ev stekt bacon eller soltorkad tomat, ev ost och grönsaksbuljongen
Lägg till sist i resten av bananerna, blanda väl
Med hjälp av en rund skål, forma små kullar på en tallrik
Häll runt om matbanerna den varma tomatsåsen och toppa med färska skalade räkor
Servera med sallad eller annat gott

söndag 26 augusti 2018

Rödbetsgnocchi med svamp, vitkål och tranbär

Supergott och värmande långt in i själen! Lite många moment, men helt klart värt det! Rätten är för 6  portioner, så om ni bara är 2, halvera allt utom buljongen, så kan du frysa in hälften av buljongen och ha till senare för samma rätt, eller en annan soppa som du vill ha lite mustig.


Buljongen 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/3 röd chili
3 cm ingefära
1 msk kokosolja
1 msk olivolja
1 tsk fänkålsfrö
1 stjärnanis
2 msk äppelcidervinäger
1 1/2 liter vatten
4 msk ljus miso, shiro
3 msk tamari

Skala lök och vitlök, ta bort kärnorna från chilin, och skär fint, ansa ingefäran och dela i kuber.
Hetta upp kokosolja och olivolja i en kastrull. Sänk till medelhög värme och lägg i lök, vitlök, chili och ingefära tillsammans med fänkålsfrön och stjärnanis. Tillsätt äppelcidervinäger och låt den koka in. Tillsätt vatten och låt den koka upp under lock. Sänk värmen och låt koka sakta cirka en timme under lock.
Dra av från värmen, sila av, och rör i miso och tamari, smaka av och ställ åt sidan inför serveringen, då du ger den ett snabbt uppkok.

Gnocchi
500 gr rödbetor, kokta
1 ägg
100 gr durramjöl
50 gr bovetemjöl
10 gr fiberhusk
1 tsk salt
lite ghee eller olivolja

Riv rödbetorna fint
Blanda ägget med allt det torra till en jämn och smulig deg.
Rör ned rödbetorna och blanda jämnt. Låt vila 10 minuter.

Koka upp vatten och salt i en kastrull
Rulla degen till 2 cm tjocka rullar
Skär sedan i 2 cm sneda bitar. Räffla bitarna med gaffel.
Koka gnocchin 2 minuter tills den flyter upp. Lyft ut.

Till servering steker du upp gnocchin i ghee

Vitkål
100 gr vitkål
1 msk kokosolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk tamari
1 dl torkade tranbär
svartpeppar

Strimla kålen. Hetta upp oljan och stek kålen tills den mjuknar. Tillsätt resten och och låt koka in. Dra av från värmen.

Svamp
200 gr skogschampinjoner
100 gr ostronskivling
2 msk ghee/smör/kokosolja
1 tsk olivolja
1 msk konjak
1 msk tamari
svartpeppar

Skiva svampen. Hetta upp ghee och stek svampen i några minuter. Tillsätt konjak och tamari. När vätskan kokat in, dra bort från värmen.

Till servering 
Dill
ca 100 gram blåmögelost från get

Hetta upp buljongen
Stek på gnocchin om den hunnit svalna.
Lägg kålen längst ned, lägg gnocchi och svamp ovanpå.
Häll på buljongen.
Garnera med dill och ost.

lördag 11 augusti 2018

Romescosås

Fantastisk sås från Spanien... kan användas som tillbehör till många olika maträtter.

Du behöver:
1 burk grillade paprikor (avrunna)
1 dl skalade mandlar och lättrostade
2 vitlöksklyftor
1 msk sherry vinäger eller (rödvinsvinäger)
2 msk olivolja
2 tsk spansk rökt paprikapulver (pimenton)
eventuellt, en bit gammalt bröd
1 färsk tomat, hackad eller 1 msk tomatpuré
cayenne peppar om man vill
salt


Gör så här:
Lägg alla ingredienser utom oljan i en mixer
Lägg i olja lite i taget och mixa allt till en slät sås

Smaka av med salt och kanske lite extra vinäger

onsdag 8 augusti 2018

Potatissallad de Luxe

Superenkelt att göra och gör gott på flera sätt! Se bara till att ha hemma råvarorna.

Du behöver till 4 personer: 
4-5 potatisar
1/2 kruka dill
1 msk dijonsenap
2 dl havre fraiche
150 gr sockerärtor
1 rödlök
citron eller lime
400 gr haloumi
65 gr röd mangold (eller mer)
rostade solroskärnor
salt och peppar
olivolja till stekning
en godare olivolja eller avokado-olja, om du vill



Gör såhär:
Koka potatisen
Under tiden skär du rödlöken i tunna skivor, lägg i en liten skål och täck med citron- eller limesaft och salt.
Gör också dressingen genom att finhacka dillen, blanda tillsammans med dijonsenap i havre fraiche.
Ansa sockerärtorna. Koka upp lite vatten, lägg i sockerärtorna i max en minut och häll av vattnet.
Dela sockerärtorna i två.
Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna.
När potatisen är klar och avsvalnade, då delar du den i mindre bitar. Du kan även ha kall potatis som du kokat tidigare om du vill minska potatisens GI.
Skär haloumin i skivor och stek den gyllenbrun i en panna med lite olja.

Lägg upp på tallriken
Mangold först
Skuren potatis
Rödlök, sockerärtor och haloumi.
Klicka över såsen och sprid de rostade solroskärnorna över.

Vill du göra en festmåltid av det, så bjuder du en lätt Bourgogne, exempelvis Terres-Dorées.

torsdag 22 februari 2018

Jätteräkor med kokos och het mangosås

Fantastisk rätt... nuff said!

Du behöver:
400 g jätteräkor, rensade
3 st äggvitor, uppvispade
1/2 dl kokosgrädde
Salt
Nymalen svartpeppar
Neutral olja till fritering
Kokosflingor, ungefär 1-2 dl
ev. andra kryddor man vill ha med

Ingredienser till mangosåsen:
1 pkt fryst mango
2 st lime, juice
1-2 tsk Sambal oelek
Några kvistar färsk koriander
Salt
ev. vatten

Gör så här:
Börja med mangosåsen, sätt alla ingredienser in en matberedare och mixa till en slät sås
Ställ undan såsen i kylen
Vispa ihop äggvitorna, kokosgrädden och kryddorna och häll smeten i en bål
Strö kokosflingorna på en lågtallrik
Doppa räkorna först i äggvitesmeten och sen i kokosflingorna
Värm upp oljan i en kastrull till ungefär 170 grader
Fritera räkorna, 5-7 åt gången i någon minut
Lägg räkorna på hushållspapper för att bli av med överskottsoljan

Servera räkorna med en krispig sallad tillsammans med den härliga mangosåsen.

söndag 21 januari 2018

Grillad aubergine och miso, glaserade morötter och valnötspesto

Delikat vegetarisk rätt

Du behöver aubergineröran:
2 st Auberginer
25 g vit miso pasta
1-2 schalottenlökar, skurna i småbitar
2-3 vitlöksklyftor, skivade

... för valnötspeston:
100 g plockad persilja
2 vitlöksklyftor, pressade
30 g valnötter, rostade
Olivolja, extra virgin

och för morötterna:
10 morötter, mellan storlek
75 g smör att steka i
Ev. kan du steka rotselleri i ugnen som en extra ingrediens och färdigstekt tillsammans med morötterna
Stekt svamp är också gott till 
Gör så här:
Gör peston först, lägg alla ingredienser i en matberedare eller använd mixer
Börja med persiljan och valnötterna och häll oljan lite i taget till önskad konsistens
Ställ undan peston
Stick auberginerna med en gaffel och grilla i ugnsform i högt värme (grill)
Vänd då och då till skalet blivit bränt och auberginerna känns mjuka
Ta ut ur ugnen och låt auberginerna svalna
I en stekpanna stekt löken mjuka och lägg i misopastan, stek i någon minut
Rengör auberginerna och lägg köttet i stekpanna med mison, stek i någon minut
Lägg innehållet i en behållare och mixa till en len puré
Blanchera morötterna en stund i kokande vatten
Värm upp smöret i stekpanna tills smöret blivit lite bränt och stek morötterna tills de fått färg

Servera morötter, ev. rotselleri och svamp tillsamman med några klickar aubergineröran och valnötspeston

Laksa med friterad tofu, gurka och jalapeño

Malaysisk kokos- och currysoppa som kan göras på många olika sätt. Det viktiga är Laksa blandningen (Laksa paste) som du mixar till.

Du behöver följande ingredienser för den här varianten...
Laksa paste:
4 vitlöksklyftor
1 limefrukt, juice och zest
10 Macadamia nötter, eller Cashew
2 tsk Sambal oelek
1 msk kokosolja
2-3 schalottenlökar, fint hackade
1 bit färsk ingefära, 3x3 cm, skuren i småbitar
2 tsk strimlad färsk citrongräs
3 röda chilifrukter, i små bitar, utan kärnor om mildare smak önskas
ev. korianderrot i bitar (om du köper koriander från asiatiska butiker brukar man få den med rötterna)

Laksa soppan:
1 brk kokosmjölk
1 st Zucchini i tunna skivor
3 dl grönsaksbuljong
salt
limejuice, testa dig fram till din smak

till serveringen:
Tofu, fast och skuren i bitar, stekta
Champinjoner eller annan svamp, stekta bitar
Kokta risnudlar, vi använde Sobanudlar 100% bovetemjöl
1/2 gurka i skivor
1 jalapeño i mycket tunna skivor
1 handfull koriander

Gör så här:
Börja med pastan, lägg alla ingredienser till pastan i en mixer och mixa till en slät konsistens
Värm upp en kastrull eller lågpanna med kokosoljan i
Sautera pastan i någon minut för att få fram smakerna
Häll i kokosmjölken och grönsaksbuljongen, smaka av med salt och limejuice
Koka upp, sänk värmen och låt det sjuda tillsammans med zucchinin i några minuter
Rör om då och då och justera smakerna, använd mer buljong om nödvändigt
Servera soppan tillsammans med de skivade jalapeños och gurkan
Lägg i tofubitarna och ev. svamp, strö med koriander