måndag 21 april 2014

Asiatisk pumpasoppa med kokosmjölk

Fräsch och annorlunda variant på Pumpasoppa och helt vegetariskt!


Du behöver:
1 st pumpa, ca 1,5 kilo, skalad och delad i bitar
2 st schalottenlök, hackade
1-2 st vitlöksklyftor, hackade
1 brk kokosmjölk
1 l grönsaksbuljong
2 st limeblad
2 msk hackad färsk citrongrässtjälk
1 bit ingefära, riven
svartpeppar malen
olivolja till stekning
avokado, skuren
koriander till garnering





Gör så här:
Stek schalottenlök och vitlök i en stekpanna
När löken börjar få färg ta bort från spisen och ställ undan
Koka upp grönsaksbuljong i en stor gryta/kastrull
Lägg i grytan lök, vitlök, ingefära, citrongräs och pumpa
Låt koka upp och sänk sedan värmen
När pumpan är mjuk, mixa allt till en slätt vätska
Häll i kokosmjölken, limebladen och koka ytterligare några minuter

Smaka av, garnera med koriander och servera med avokado i skivor eller i kuber