torsdag 31 maj 2012

Pasta med rökt laxsås

Superenkelt att göra och otrolig god!


Du behöver för 2-3 personer:

1 bit rökt lax
1 st burk crème fraiche
1 förpackning färsk pasta
1/2 gul lök, hackat
ruccola
sambal oelek
svart peppar, grovt malet
riven parmesanost

Gör så här:
Stek lök tills mjuk konsistens
Skär laxen i småbitar och lägg i stekpannan
Rör om en stund, blanda i crème fraiche
Strö på svart peppar och hur mycket sambal oelek som passar dig
Koka upp pastan (3 min)
Servera pastan på en bädd av ruccola, lägg såsen ovanpå, garnera med parmesanost och riven svartpeppar.

Ett gott torrt vitvin passar utmärkt, exempelvis Sauvignon Blanc


Du kan lätt göra rätten mjölk- och glutenfri.
Använd då:
- svarvade eller skivade grönsaker som pasta
- byt ut komjölksfraiche mot havrefraiche
- istället för parmesanost kan du ta pecorino
 = Supergott!!

söndag 27 maj 2012

Körsbärs Bavaroise

Det är 20 år sedan jag åt den här efterrätten och nu var det dags igen! Fortfarande lika god och så enkelt att göra... det säljs kondenserad mjölk på vanliga matbutiker... både sötad och osötad - för det här receptet så behöver man den osötade.

Du behöver:
1 burk kondenserad mjölk (osötad)
1 paket smaksatt gelatin (körsbärssmak)
1 kopp kokande vatten

Gör så här:
Vispa mjölken till dubbla mängden
Koka upp vattnet och lös gelatinpaketet i det
Blanda försiktigt gelatinlösningen i den uppvispade mjölken
Ställ blandningen i kylskåpet i minst en timme

Servera som det är eller med frukt!

lördag 26 maj 2012

Parmigiana di melanzane con pesce

Det här receptet är ett försökt att återskapa den otrolig goda rätten vi åt i La Spezia vid hamnområdet på "Dai Pescatori", helt oförglömligt. Men kom i tid (maten tar snabbt slut) och räkna med att stå i kö - många italienare och turister söker sig dit för genuina italiensk rätter med fisk och skaldjur!

Du behöver:
400 g torskfilé
tomater
lök
3-5 aubergine
svarta oliver, urkärnade och halverade
fiskbuljong
parmesanost
örtkryddor, salt och socker

Sätt ugnen på grill

Gör så här:
Gör först en riktigt god tomatsås:
10-15 tomater, som du skalar och skär i bitar. Ta inte med den hårda mitten.
2-3 gula lökar som du hackar
2-3 "guindillas", alltså stark pepparfrukt typ piri-piri eller bird-eye
en nypa socker
salt
1 msk örtkrydda du gillar, gärda en blandning av timjan och basilika
1 dl olja

stek löken hårt i oljan och lägg i pepparfrukterna
lägg i tomaterna och örtkryddorna
rör då och då och låt tomaterna falla sönder och låt det mesta av vattnet koka bort
smaksätt med socker och salt

Medan tomatsåsen kokar ihop så grillar du aubergine:
Skär auberginerna längs med i 1 1/2 cm tjocka skivor.
Lägg dem på galler
Pensla med olja och strö över lite salt
Grilla tills de är gyllenbruna, vänd och grilla andra sidan 

Lägg ett lager aubergine i botten på en ugnsform
Fördela fiskfiléerna ovanpå auberginerna
Smula fiskbuljong över fiskfiléerna, krydda extra med lite timjan om du vill
Strö över lite oliver
Lägg tomatsås så att det täcker fisken

Dags för nästa lager aubergine
Och ett tjockt lager med tomatsås med eller utan oliver

Sätt in i ugnen 200 grader tills fisken är kokt
Strö rikligt med parmesanost över och låt smälta

Servera med ruccolasallad, vitt bröd och ett gott vin! En Pinot Noir från Nya Zeeland kanske.. vad sägs om Saint Clair?!

torsdag 24 maj 2012

Thailändska hamburgare

Otroligt gott! Om du provar en gång kommer du garanterat att vilja göra om det...

Det här behöver du för 6 portioner:
800 g nötfärs
1-1/2 dl Thaiblandning*
6 st ciabatta bröd

Thaiblandning:
1 dl bit färsk ingefära
1 st kruka koriander
5 st vitlöksklyftor
3 st röd chili pepparfrukt
2 st citrongräs
Mixa alla ingredienser till en pasta

Wasabi majonnäs:
Gör din egen majonnäs eller använd den du gillar mest
Blanda wasabipasta i majonnäsen,
Du kan också blanda i lite av Thaiblandningen och/eller limejuice

Salladen:
2 st små Pak Choy. Använd hela eller ta bort det allra grönaste. Strimla fint
3 st tomater, Skala, ta bort kärnhuset och skär i strimlor
2 st salladslök, strimla fint
Saft från 1 citron
En god olja
Salt

Så här gör du:
Blanda köttet och Thaiblandningen
Gör 6 st stora hamburgare
Grilla i ugnen/grillen tills de får färg
Ta ut hamburgarna
Servera dem i brödet... eller, för den som inte gillar bröd: lägg ett lager  med grillad ananas, sedan rikligt med sallad, hamburgare, wasabimajonnäs och toppa med färsk koriander.

Grillad ananas är fantastiskt gott i hamburgarna!

En god Riesling passar jättebra, t ex Biecher Riesling.

måndag 21 maj 2012

Kycklinglever med bacon, lök och äpple

Kycklinglever är så mycket mildare än kalvlever!

Du behöver:
500 g kycklinglever (fryst eller färsk)
1 st äpple, typ royal gala
1 pkt bacon skurna till 1 cm långa bitar
2 st medelstora gula lökar
1-1/2 dl vitvin

Gör så här:
Rensa kycklinglever från fett och hinnor
Stek baconskivorna, ställ undan
Stek lök skuren i julienneskivor, ställ undan
Stek äpplet skuret i cm stora bitar mjukt, ställ undan
Stek kycklinglevern och när de är nästan klara blanda in alla ingredienser
Häll på vinet och koka in lite av vätskan
Klart att serveras med pressad potatis eller potatismos.


En god Nebbiolo passar bra till den här rätten, t ex Langhe Nebbiolo Fontanafredda!

söndag 20 maj 2012

Asiatisk mangosallad

Fräsch sallad med sting och sötma!


Du behöver:
1 st mango, helst lite grönt
500 g räkor, oskalade
1 st Pak Choy
1 msk fisksås
1 st lime, saft
färsk koriander, hackad
1 st röd chilifrukt, hackad
salt
socker

Gör så här:
Rensa räkorna
Hacka Pak Choy
Skala och hacka mango i fina strimlor
Blanda Pak Choy, chili, koriander och mango
Häll i fisksås och lime juice
Smaka av med salt
Blanda i räkorna
Servera

Mynta och Thai basilika passar utmärk att blanda i!

Ett Chenin Blanc-vin är supergott till salladen, ta t ex Fish Hoek!

Aioli på rostad vitlök

Gott som tillbehör till grillat!

Det här behöver man: 
3-4 st vitlöksklyftor rostade i ugnen (mjuka och inte brända)
2 st äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 dl olja (mild)
Salt

Gör så här:
Mixa vitlök, äggulor och vinäger med stavmixer
Vispa lite olja i taget till en fast dressing
Konsistensen ska vara som på majonnäs
Smaka av med salt

Man kan också blanda i andra ingredienser om man så önskar! Prova dig fram! Varför inte lite wasabi?!

Heddas tårta

En tårta som alla tycker om och som är superlätt att göra! Smakar sommarfräscht. Men du måste ha finfina jordgubbar och det kan aldrig bli för mycket :)



Det här behöver du:
Färdiga tårtbottnar, 3 delar
2 liter fina jordgubbar
3 dl grädde
limecurd
3 dl grekisk yoghurt
400 g vit choklad
3 tsk apelsinlikör



Gör så här:
ansa och skölj jordgubbarna. välj ut de finaste till dekoration
vispa grädden
lägg första lagret på tårtfatet, skvätt över med likören
lägg ett tjockt lager med vispgrädde
skär jordgubbarna i tunna skivor och täck hela lagret
lägg på nästa lager
täck med limecurd
stryk över resten av den vispade grädden
lägg på tredje lagret
smält chokladen i vattenbad, lyft seden chokladen från värmen och rör i yoghurten
stryk choklad-yoghurten som ett mycket tjockt överst lager som får rinna över kanterna
garnera med jordgubbar och ställ kallt.

Tjälknöl

Om man verkligen vill äta något exotiskt från Norrland ska man skippa surströmmingen och gå direkt på tjälknöl. Det är dessutom inte alls svårt att tillaga! det som behövs är tid, kärlek och en älgstek. Garanterat lyckat!


Det här behöver man:

Benfri djupfryst älgstek, 1 1/2 kg

Saltlag
2 liter vatten
1 dl salt
1/2 dl socker
12 krossade svartpepparkorn
1-2 lagerblad
5-10 enbär
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
torkade kryddor, en blandning av det du gillar, men gärna rosmarin, mejram, kyndel, timjan1 msk torkad timjan. Enbär kan du också ha om det är en smak du gillar, ca 2 matskedar

Gör så här:

På kvällen
Sätt ugnen på 75 grader. Lägg steken i en liten långpanna. Låt vara i ugnen över natten 8-12 timmar. Steken är klar då innertemperaturen är 65-70 grader.

Koka saltlagen.Koka upp vatten och salt. lägg i kryddor och vitlöken. Låt kallna

När steken är klar
Lägg den varma steken i lagen i en plastpåse. Låt ligga svalt i 4-5 timmar.

Ta upp steken och torka lätt med ett papper. Skär i tunna skivor.
Serveras alltid med rönnbärsgelé! Annat som är gott till är sallat och  potatisgratäng. Om du serverar pressad eller kokt potatis bör du ha en portvinssås eller svampsås till. En god risotto kommer också garanterat att fungera.