söndag 21 januari 2018

Grillad aubergine och miso, glaserade morötter och valnötspesto

Delikat vegetarisk rätt

Du behöver aubergineröran:
2 st Auberginer
25 g vit miso pasta
1-2 schalottenlökar, skurna i småbitar
2-3 vitlöksklyftor, skivade

... för valnötspeston:
100 g plockad persilja
2 vitlöksklyftor, pressade
30 g valnötter, rostade
Olivolja, extra virgin

och för morötterna:
10 morötter, mellan storlek
75 g smör att steka i
Ev. kan du steka rotselleri i ugnen som en extra ingrediens och färdigstekt tillsammans med morötterna
Stekt svamp är också gott till 
Gör så här:
Gör peston först, lägg alla ingredienser i en matberedare eller använd mixer
Börja med persiljan och valnötterna och häll oljan lite i taget till önskad konsistens
Ställ undan peston
Stick auberginerna med en gaffel och grilla i ugnsform i högt värme (grill)
Vänd då och då till skalet blivit bränt och auberginerna känns mjuka
Ta ut ur ugnen och låt auberginerna svalna
I en stekpanna stekt löken mjuka och lägg i misopastan, stek i någon minut
Rengör auberginerna och lägg köttet i stekpanna med mison, stek i någon minut
Lägg innehållet i en behållare och mixa till en len puré
Blanchera morötterna en stund i kokande vatten
Värm upp smöret i stekpanna tills smöret blivit lite bränt och stek morötterna tills de fått färg

Servera morötter, ev. rotselleri och svamp tillsamman med några klickar aubergineröran och valnötspeston

Laksa med friterad tofu, gurka och jalapeño

Malaysisk kokos- och currysoppa som kan göras på många olika sätt. Det viktiga är Laksa blandningen (Laksa paste) som du mixar till.

Du behöver följande ingredienser för den här varianten...
Laksa paste:
4 vitlöksklyftor
1 limefrukt, juice och zest
10 Macadamia nötter, eller Cashew
2 tsk Sambal oelek
1 msk kokosolja
2-3 schalottenlökar, fint hackade
1 bit färsk ingefära, 3x3 cm, skuren i småbitar
2 tsk strimlad färsk citrongräs
3 röda chilifrukter, i små bitar, utan kärnor om mildare smak önskas
ev. korianderrot i bitar (om du köper koriander från asiatiska butiker brukar man få den med rötterna)

Laksa soppan:
1 brk kokosmjölk
1 st Zucchini i tunna skivor
3 dl grönsaksbuljong
salt
limejuice, testa dig fram till din smak

till serveringen:
Tofu, fast och skuren i bitar, stekta
Champinjoner eller annan svamp, stekta bitar
Kokta risnudlar, vi använde Sobanudlar 100% bovetemjöl
1/2 gurka i skivor
1 jalapeño i mycket tunna skivor
1 handfull koriander

Gör så här:
Börja med pastan, lägg alla ingredienser till pastan i en mixer och mixa till en slät konsistens
Värm upp en kastrull eller lågpanna med kokosoljan i
Sautera pastan i någon minut för att få fram smakerna
Häll i kokosmjölken och grönsaksbuljongen, smaka av med salt och limejuice
Koka upp, sänk värmen och låt det sjuda tillsammans med zucchinin i några minuter
Rör om då och då och justera smakerna, använd mer buljong om nödvändigt
Servera soppan tillsammans med de skivade jalapeños och gurkan
Lägg i tofubitarna och ev. svamp, strö med koriander