Risotto rosso

Jättegod italiensk ris- och skaldjursrätt!

Du behöver:

1 dl risotto ris per person

4 tomater

400 g frysta ekologiska räkor

1 gul lök

3 st selleristjälkar

3 st sardeller inlagda i olja (den hemliga ingrediensen)

200 g bläckfiskringar

1 burk musslor i lake

1 dl torrt vitvin

2 st vitlöksklyftor

2 dl färskriven parmesanost eller pecorinoost

Smör

1 l fisk och skaldjursbuljong

Så här gör du:

Hacka lök, selleri och vitlök

Skala tomaterna och hacka smått

Fräs lök och selleri, när de börjar svettas, tillsätt vitlök och sardellerna i små bitar.

Tillsätt riset och stek lite grann

Blanda i de hackade tomaterna

Häll i vinet och låt koka in

Sänk värmen och blanda i buljongen

Häll buljongen i omgångar och låt inte riset torka ut

Prova riset... när riset är "al Dente" och det finns vätska kvar då är den klar

Blanda i räkorna, musslorna och de stekta bläckfiskringarna

Blanda i smör och 1 dl parmesanost

Servera och njut. Glöm inte den extra osten!

Vin från Venetien till risotton passar utmärkt!