Mojo Rojo

Jättegod Mojo Rojosås

Du behöver:
400 g krossade tomater
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk paprikapulver
1 msk balsamvinäger
1 tsk muscovadosocker/agave sirap
3-4 piri-piri, kärnorna urplockade
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Fräs grovt hackad lök med oljan i en kastrull 

Tillsätt hackad vitlök och stek tills löken är mjuka 

Tillsätt paprikapulver och resterande ingredienser

Låt sjuda 20 minuter

Mixa slätt och smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Häll över såsen i en skål och låt svalna

Gott till "Papas Arrugadas" (Skrynkliga potatisar) eller grillat!

Pulpo con salsa verde y platanos

Enkelt och fantastiskt gott!

Du behöver:
Några bläckfisktentakler (förkokta)
2 st matbananer

Salsa verde
1 st gul lök, strimlad
Paprika pulver, rökig
Frityrolja
Salt
ev citronskivor

Gör så här:

Skala och skär matbananerna i slantar, inte större en 1 centimeter

Värm upp en stekpanna, stek löken tills önskad konsistens och spara undan

Fritera eller stek matbananen tills gyllenbrunt, spara undan

Grilla eller stek den kokta bläckfisken i bitar

Lägg matbananer, lök, bläckfisk på en tallrik
Salta och strö över med paprikapulver på bläckfisken

Springla med lite Salsa verde över rätten och servera

Romescosås

Fantastisk sås från Spanien... kan användas som tillbehör till många olika maträtter.

Du behöver:
1 burk grillade paprikor (avrunna)
1 dl skalade och lättrostade mandlar
2 vitlöksklyftor
1 msk sherry- eller rödvinsvinäger
2 msk olivolja
2 tsk spansk rökt paprikapulver (pimenton)
eventuellt, en bit gammalt bröd
1 färsk tomat, hackad eller 1 msk tomatpuré
cayennepeppar om man vill
salt


Gör så här:
Lägg alla ingredienser utom oljan i en mixer
Lägg i olja lite i taget och mixa allt till en slät sås

Smaka av med salt och kanske lite extra vinäger

Makrillchorizo

Får vi presentera... Makrillchorizon! Du hörde rätt, en chorizo gjord på makrill! Kan det vara gott?! Det är fantastiskt gott!

Du behöver:
100 g makrill beräknad per person
Spanskt rökt paprikapulver
Spiskummin
Muskotnöt
Vitlök, pressad
Chilipulver
Söt paprikapulver
Oregano
Timjan
Salt
Peppar

(eller andra kryddor du tycker bäst om)

Gör så här:

Rensad makrill skärs i små bitar

Krydda fisken med rökt spansk paprika, spiskummin, vitlök, chili, lite muskot, oregano, timjan, svartpeppar och salt

Du kan stoppa korvarna som brukligt om du har en hushållsassistent med korvtillsats eller så kan du rulla
fiskblandningen i plastfolie till en korv
Knyt ändarna och sjud i 5 min ca så korvarna tar form

Låt kallna, ta bort folien och stek "chorizon" i smör/olja tills den fått fin färg

Vi använde fryst makrill till korvarna, men blir säkert ännu godare med färsk fisk!

Txangurro a la Donostiarra

En av paradrätterna i San Sebastian...görs på färsk krabba och innehållet serveras i skalet...den här varianten är något enklare men lika god.

Du behöver:
3 burkar krabbkött, avrunnet
1 tomat, skalad och hackad
eller 1 msk tomatpuré
1 morot, skalad och riven
1 liten schalottenlök, hackad
Purjolök, 10 cm stor bit, hackad
Parmesanost
Persilja, hackad
1-2 msk ströbröd
1-2 vitlöksklyftor, hackade eller pressade
2 msk brandy
Cayennepeppar
Smör
Salt och nymalen svartpeppar
Endiveblad, att servera i

Gör så här:
Stek lök, purjo, morot och vitlök tills de får färg, ungefär i 10-15 minuter
Häll i brandyn och flambera, häll i tomatpurén och blanda
Tillsätt krabbköttet och blanda väl, stek i 5 minuter
Blanda ihop parmesan, ströbröd och persilja
Fyll en liten ugnsform med krabbladningen, täck med ströbrödsbladningen och en klick smör
Gratinera tills osten smällt och servera omedelbart...t.ex på endiveblad!

Pulpo

Det är många som gillar att äta åttaarmade bläckfiskar (octupus) när man är utomlands på semester... nu börjar dessa delikatesser hitta till våra fiskhandlare... men hur tillagar man dem?


Du behöver:

1 bläckfisk, ca 800 g
1 lök (gul eller röd), skalad och delad i hälften
2-3 vitlöksklyftor, skalade och delade i hälften
2 st lagerblad

100 ml vitvinsvinäger
Svarta pepparkorn, hela
Salt

Gör så här:
Koka upp vatten i stor kastrull, med alla ingredienser förutom bläckfisken
Skölj bläckfisken noga i kallt vatten, inälvorna ska vara bortplockade av fiskhandlaren (helst)
När vattnet kokar, ta bläckfisken med en tång och sänk den i det kokande vattnet
Ta upp bläckfisken och låt vattnet återigen koka upp, upprepa det här tre gånger
Detta kallas "att skrämma upp" bläckfisken och gör att tentalerna krullar ihop sig och blir fina
Sedan sänker du ner bläckfisken och låter det sjuda i cirka 30-45 minuter

Bläckfisken bör vara mjuk när du kollar med en sticka
När bläckfisken är klar, ta upp den och sänk den i en skål med kallt vatten och massor med is om du inte använder bläckfisken direkt...

Nu kan du skära bläckfisken i delar, laga den rätt du tycker om eller frys bläckfisken tills du behöver den...

Grillade bläckfiskstentakler är fantastiska, I Spanien serveras ofta med ugnsbakad potatis och rök paprikapulver. En variant jag gillar bättre är om man gör en potatismos som innehåller massor med smör och ost... eller så kan man servera bläckfisk och hummus, underbart gott!

Frito Mallorquin

Om man älskar lever så kommer du att älska den här rätten!

Du behöver:
500 g kalvlever, rensad och skuren i 1.5-cm stora tärningar
2 st gula lökar, hackade
1 st röd paprika, skalad och skuren i små bitar

5 st stora fasta potatisar, skurna i cm stora tärningar
250 g champinjoner, rensade och hackade
2-3 vitlöksklyftor, hackade
1 dl torrt vitvin
1/2 dl konjak
Olivolja
Smör
Salt och nymalen svartpeppar
(ev. 1/2 matsked sambal oelek)

ev. torkade kryddor, oregano, persilja

Gör så här:

Börja med att steka potatisen i mellanstark värme tills potatisen är genomstekt, spara undan
Stek lök, paprika, vitlök, champinjoner - krydda och spara undan
Stek levern i en blandning med smör och olja
Häll vinet och konjaken i levern och låt spriten koka bort
Blanda in resten av ingredienserna, stek någon minut
Smaka av med salt och svartpeppar (och ev. med sambal oelek om man vill ha lite hetta)

Servera som den är med en god baguette och ett gott vin!

Blodkorv, eller på spanska - Morcilla

Blodkorv är fantastiskt gott. Det är en klassisk rätt och det finns såklart många variationer. Bara i Spanien kan man hitta flera och varje är "den rätta" :)  Servera med potatis och smör, som på bilden med polenta och sotad purjolök, eller i en ny version med tunt skivad och hårdstekt savoykål! Receptet är för 4 personer

Du behöver
500 ml nötblod
2 gula lökar, finhackade
2 klyftor vitlök, pressad
250 gram pancetta (eller bacon)
150 gram dagsgammalt bröd
salt, paprika, vit- eller svartpeppar och spiskummin
smör
fjälster
bomulls-snöre

Gör såhär
Smält smöret på låg värme och stek löken mjuk, utan att den tar färg. Ta upp och låt löken svalna.
Skär pancettan i ytterst små bitar
Smula brödet fint
Blanda samman kryddor, blod, bröd och lök.
Mata ut korvsmeten i fjälster och knyt korvar ca 8 centimeter

Koka upp en stor gryta med vatten
Lägg korvarna i det kokande vattnet, ställ av från vattnet och låt stå ett par minuter
Häll av vattnet och låt korvarna smalna ett par minuter
Stick sedan hål på korvskinnet med en tunn sticka

Stek korvarna krispiga i smör innan servering
Servera med kokt potatis eller potatismos... eller som på bilden, tillsammans med polenta

Mejillones Asiaticos

... eller "Fyllda Musslor" från Spanien med en asiatisk touch!

Du behöver:
2 pkt gröna eller blåa musslor (förkokta och frysta)
1-2 vitlöksklyftor, hackade
2 schalottenlökar, hackade
1 msk tomatpuré
2 msk torrt vitt vin
2 msk färsk persilja, hackad

0,5 msk röd curry pasta eller sambal oelek

...ströbrödsblandningen:
75 g ströbröd
2 msk parmesanost, färskriven
2 msk färsk persilja, hackad

...till såsen:
60 g smör
4,5 msk vetemjöl
6 msk mjölk
Spad från musslorna (se nedan)


Gör så här:
Börja med musslorna, plocka musselköttet och ta bort eventuell skägg från dem
Gör ren skalen om det behövs och ställ undan skalen
Häll lite olja i en kastrull och börja steka löken, fortsätt med vitlöken och persiljan
Häll i tomatpurén, currypastan och vinet, nu är det dags för musslorna också!

Salta efter behov och ställ undan kastrullen när allt är genomvarmt
Fortsätt med såsen, i en liten kastrull smält smöret och när den börjar bubbla häll i mjölet
Sänk värmen och koka mjölet i en minut, lägg i mer smör om det behövs
Ta bort kastrullen från plattan och häll i mjölken, vispa samtidigt så att det inte bildas klumpar
Häll i så mycket spad från musslorna som du tycker behövs, såsen ska vara tjock

Ställ undan kastrullen och fortsätt med att blanda alla ingredienserna till ströbrödsblandningen
Nu kan du ställa fram skalen och fylla dem med en mussla var
Täck musslorna med en sked sås och en sked ströbrödsblandning vardera
Hit kan man förbereda innan sista steget

Sätt ugnen på grill eller 225 grader, musslorna tar 5-10 minuter att gratinera

Servera som de är eller med en sallad, ett gott vin från Alsace får musslorna att sjunga

Himmelsk bacon

Denna efterrätt testade vi för första gången i Cadiz för några år sedan... och så blev man ju sugen sådär helt plötsligt... hoppas ni gillar den också! På spanska heter den Tocino de cielo!


Du behöver:
6 äggulor
250 g socker
3 dl vatten

Karamell:
3 msk socker
1 msk vatten
(ev några droppar citronjuice)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Gör en sockerlag med sockret och vattnet, koka upp och sänk värmen
När blandningen fått en fastare form och du kan rulla småbollar mellan fingrarna då är den klar
Häll karamellsåsen i en ugnsfast form och ställ undan
Vispa äggulor och långsamt tillsätt blandningen, rör om med en visp
Sila och häll i formen med karamellsåsen
Koka vattenbad i ugnen vid 150 grader i ca 20 minuter
När "bacon" stelnat, ta bort från ugnen, låt svalna och tippa ut ur formen

Servera med nyvispad grädde och frukter

Vinkokta korvar

Tapas, tapas, tapas!

Du behöver:

6-8 kryddiga korvar, helst olika typer

1 st gul lök, skuren i småbitar

3-4 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar 

1/2 tsk Sambal Oelek

2 dl rödvin

Några kvistar färsk timjan

Olja

Gör så här:

Stek lök och vitlök, de ska precis börja få färg

Skär korvarna i 2 cm stora bitar och stek tillsammans med löken

Häll i vinet och sänk värmen

Lägg i resten av ingredienserna och koka tills det återstår bara hälften av vinet

Servera varmt och med en god baguette tillsammans med andra tapas!

Champinjoner med vitlök och persilja

Mycket goda och lättlagade tapas!

Du behöver:
500 g champinjoner
4-5 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
3 dl torrt vitvin
Persilja, hackad
Salt
Olja

Gör så här:
Ansa och skär champinjonerna i 4 delar
Hacka vitlöken
Värm upp olja och stek champinjonerna, när de börjar få färg tillsätt vitlöken
Häll i vinet efter en stund, sänk värmen
Tillsätt den hackade persiljan, sambalen och saltet
Koka i minst 20 minuter

Serveras varmt eller kallt och kan vara med och tävla mot vilka tapas som helst!

Körsbärsgazpacho

Tycker du om gazpacho? Då kommer du att älska den här!!!

Du behöver för 6-8 personer:
1 kg körsbär/bigarråer, färska urkärnade
700 g tomater, skalade och hackade
1 st lök, färsk, hackad i mindre bitar
1 st vitlöksklyfta, hackad i små bitar
1/2 tsk salt
1/2 msk äppelcider vinäger
1/2 msk god olivolja
3 st skivor bröd, utan kanter, skurna i kuber och stekta i lite olja
1 dl vatten eller flera istärningar
1/2 dl riven getost
Några myntablad för dekoration, hela urkärnade körsbär, hackad kokt ägg...

Gör så här:
Blanda körsbär, tomat, lök, vitlök och bröd i en behållare och mixa ihop
Blanda i resten av ingredienserna och ställ i kylskåp några timmar
Smaka av och servera, dekorera med myntablad och riven ost... på några ställen i Spanien serveras gazpachon med några bitar "boquerones" och bitar av hårdkokta ägg!

Njut!!!

Secreto de Zahara

Zahara de los Atunes är en ort på Spaniens västkust - Costa de Luz. Här görs Mojama, som är en saltad, urlakad och lufttorkad tonfiskfilé. Smaken är nästan påträngande. Om du inte tycker om fisk kan det bli för mycket. Den här rätten döljer helt och hållet det påträngande och lyfter fram en mild och rund fisksmak. Även om du inte tycker om fisk kan denna rätt bli en klar favorit!  Men först måste du skaffa mojama, och det gör man vid Spaniens sydkust...

Rätten serveras som lätt lunch, förrätt eller som tapasrätt.

Du behöver för 2 personer eller 8 tapasrätter
2 stora tomater, skalade och skivade
getost, det går bra med chèvre, chevraux eller chevrette eller blanda
mojama i tunna skivor
något sött, fikonsirap, guavasirap eller caña de azucar
skållade hackade mandlar eller hackade valnötter

Gör så här
Placera tomaterna underst
bygg på med getost, sedan tonfiskskivorna och så något sött och överst nötter/mandel

Bacalao a la Vizcaína

Äkta julmat i Mexico och andra latinamerikanska länder (Rätten kommer från Spanien :)!

Det här behöver du för 6-8 personer:

1 kg torsk

10 st tomater, skalade och hackade

3-4 st vitlöksklyftor

1 liter olivolja (ja, en hel liter)

2 st gul lök

4 st stora potatisar

10 st pepperoni

oliver gröna stora 

fiskbuljong

1 st kruka persilja, hackad

Gör så här:
Stek de stötta vitlöksklyftorna i 1/4 liter olja, släng vitlöken

Stek löken och häll i stekpannan tomathacket

Koka till en slätt sås i pannan, häll i lite fiskbuljong

Stek i 1/4 liter olja fisken skuren i bitar

Koka potatisarna separat

Blanda alla ingredienser tillsammans med oliverna och persiljan i en stor kastrull
Koka ihop i 20 minuter

Klart att servera, Feliz Navidad!

Risella eller Paesotto ne(g)ro?!

Den här goda rätten blev en mix mellan paella och risotto... den exotiska smaken från saffran och parmesanost ihopblandade, plus det effektfulla färgen från bläckfiskbläcket är en fest för både gommen och ögat!

Det här behöver man:
4 dl risottoris
1 st gul lök, hackad i småbitar
2 st bläckfiskbläck, finns på välsorterade matbutiker
3 selleri stjälkar, rensade och hackade i småbitar
2-3 st tomater, skalade och hackade i småbitar
1 st burk musslor i lake
500 g räkor, spara undan skalen
3 g saffran
2-3 st vitlöksklyftor
50 g riven parmesanost
2 dl torrt vitvin
1 l fisk- och skaldjursbuljong

Gör så här:
Gör en fisk- och skaldjursbuljong med räkskalen, grönsaker och en fiskbuljongtärning... eller bara koka upp fiskbuljong, det behöves ungefär 1 liter
Börja med att låta lök och selleri stekas i olivolja
När lök- selleriblandningen börjar svettas, blanda in riset, efter en stund tillsätt saffran
Nu är det dags för vinet och efter en stund tomaterna
Ös på buljongen och låt sakta koka, tillsätt buljong och rör om hela tiden
Nu är det dags att blanda in bläcket
När riset är al dente, tillsätt räkorna och musslorna, låt skaldjuren bli varma
Servera med riven parmesanost

En god Albariño blir pricken över i:et!

Räkor pil-pil flamberade i Ouzo

Härliga räkor med Ouzosmak!

Du behöver:

1 kg räkor, skalade

2 st spanska röda pepparfrukter, hackade i småbitar

2 st piri-piri- eller chilifrukter, utan kärnor

3 st vitlöksklyftor, hackade

1 schalottenlök, skuren i småbitar
1 knippe persilja, hackad

1/2 dl ouzo
Olja, neutral smak

Gör så här:

Rensa räkorna

Stek vitlöken, lök och piri-pirin i lite olja
Lägg i pepparfrukterna och persiljan

Lägg räkorna i stekpannan och stek dem lite lätt

Häll ouzon i pannan och flambera

Servera varma eller kalla

Gott med baguette och en kyld vittvin, typ Riesling eller Gewürztraminer

Godare flamberade räkor får man leta efter!

Paella Ciega de Mariscos

En paella som gillas av alla! Det bästa är att den är "klar" att äta. Ciega betyder att den är anpassad till blinda, så här finns inga skal eller ben som man behöver ta bort.

Du behöver för 6 personer:

500 g räkor, skalade
250 g musslor i lake

200 g bläckfiskringar

1 st gul lök

6 dl avorio ris

3 st tomater

3 st vitlöksklyftor

1,5 l fiskbuljong (gjort innan med skalen från räkorna, grönsaker och fiskbuljong. Koka den gärna med sambal oelek)

(frysta ärtor om man vill få den att se ut som en äkta spansk paella :)

1 påse saffran... eller om du hittar i välsorterade butiker - en påse "paellero" - kryddpåse för paella!

Så här gör du:

Skär och hacka löken

Hacka vitlöksklyftorna

Skala tomaterna och hacka smått

Börja med att steka lök och vitllök, när dem börjar svettas tillsätt riset

Efter en stund lägg i saffran, blanda... 

Tillsätt tomaterna och stek en liten stund. 

Häll i fiskbuljongen och sänk värmen. 

Kolla då och då om vätskan räcker och tillsätt mer efter behov. 

När riset börjar bli klar blanda i räkorna, stekta bläckfiskringarna och musslorna... och ärtorna

Enligt de flesta spanjorerna så ska man inte röra paellan medan den kokar... men eftersom man vill att allt ris ska vara genomkokt, så blanda gärna åtminstone ett par gånger under koktiden

Servera paellan med baguetter och aioli.

Cocido Madrileño

I Spanien brukar man servera den här grytan i tre separata beståndsdelar. Soppan för sig, grönsakerna för sig och köttet för sig.

Du behöver:

2 burkar kikärtor, eller 500 g förkokta

1 kycklingfilé

1 fläskkotlett

2 st kryddiga korvar typ Merguez eller Chorizo

1/2 vitkål

1/2 kg potatisar

2 st gula lökar, hackade

3 vitlöksklyftor, hackade

2 st morötter

1 msk tomatpuré

Timjan

Salt

Gör så här:

Koka köttet i 1 och 1/2 liter vatten, skumma, salta
Koka köttet i ungefär 50-60 minuter, eller till den känns klart

Dela vitkålen i 5 stora bitar

Skala och dela potatisar i halvor

Dela morötterna i 3-4 delar

Stek löken, tillsätt tomatpurén

Tillsätt potatis, morötter, kikärtor, vitkål och löken i grytan med köttet

Koka vidare, lägg i timjan, smaka av med salt

Stek korvarna och lägg i grytan precis när grönsakerna är mjuka.

Gör man "Cocidon" med kyckling och annat kött kan man koka längre, ju längre desto godare

Olé! Servera med ett gott bröd, som du gärnar doppan med

En god Cabernet eller Tempranillo från Spanien!