Caprese persimon

Caprese är ju gott, men tomater i sverige på vintern brukar vara...tja, inte så goda, helt enkelt! Men då köper du istället persimoner och väntar till de börjar bli mjuka, så får du en helt magisk upplevelse.
Passar utmärkt som lättare lunch eller som en liten förrätt.
Receptet passar 2 personer till lunch.

Du behöver: 
2 normalstora persimoner
1 buffelmozzarella
fäsrk basilika
havssalt
malen svartpeppar

en god olivolja

ett surdegsbröd är gott till!

Gör såhär:
Skala persimonerna, dela på hälften och skiva. Lägg ut på tallriken. 
Bryt sönder mozzarellan i lagom stora bitar och lägg på persimonerna. 
Dekorera medbasilikablad.
Salta och peppra.
Ringla över oljan, du vill ha ett litet (elller stort) överskott, som du kan doppa brödet i.  

Parmigiana di Cavolfiore

En Parmigiana är som en lasagne, men utan pastan... och den kan göras med olika ingredienser som till exempel aubergine-, zucchini-, eller till och med kronärtskocksbottnar! Här följer vårt recept med blomkål.

Ingredienser för fyra personer:

500 g blomkål

2 paket Mozzarella ost (helst "di Bufala")

Het tomatsås

2 msk riven parmesan

Basilikablad

Salt

Olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen i 200 grader,

Rengör, tvätta blomkålen

Lägg blomkålen i ugnsfast form och pensla med olivolja, täck med aluminiumfolie

Baka blomkålen i 45 minuter

Ta av folien och baka i 30 minuter eller tills blomkålen fått färg

Skiva blomkålen i 15 mm tjocka skivor

I samma form som du bakade blomkålen, lägg i ett lager tomatsås

Lägg på blomkålsskivorna och täck med ett lager Mozzarellaost

Lägg på basilikabladen och täck med resten av tomatsåsen

Strö över med den rivna parmesanosten och sätt formen i ugnen i 30 minuter

När osten smält och fått färg är de redo att servera

Servera varmt med en sallad till och ett gott vin

Vill du att det ska gå fortare att tillaga då kan man mikra blomkålen istället

Persimon caprese sallad med prosciutto

Prova denna klassiker i ny tappning!

Du behöver:
1 mogen persimon
100 g buffelmozarella
60 g prosciutto skinka
Myntablad eller basilikablad, handfull
Olivolja
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skär persimonen i slantar
Dela mozarellan med händerna, eller skär i skivor
Varva delar av persimonen, mozarellan, och skinkan på en tallrik
Toppa med mynta- eller basilikablad
Ringla över med olivoljan
Salta och peppra efter smak

Smaklig måltid!

Glutenfri gnocchi med rostad pumpa, smörstekta salviablad, pinjenötter och parmesan

Namnet säger allt! Superb vegetarisk rätt.

Du behöver:
1 förpackning valfritt glutenfri pasta eller gnocchi
1 kilos pumpa, Muskat eller Butternut
1 kruka salvia
1/2 dl rostade pinjenötter
Parmesan/Pecorinoost, hyvlad eller riven
50 g smör

Olivolja

Salt
Svartpeppar, nymalen
En nypa muskotnöt
ev, en nypa chili flingor eller chili flarn

Gör så här:

Skala pumpan, dela och skrapa ur kärnorna och skär den i klyftor

Lägg pumpan på en olivoljesmord ugnsform, strö över muskotnöten, salta och peppra
Sätt in formen mitt i ugnen ca 30 minuter i 190 grader
Vänd pumpan ett par gånger med en slev
Värm upp smöret i en stekpanna tills det börjar bubbla
Plocka alla salviablad och stek salviabladen krispiga
Plocka upp bladen och lägg på hushållspapper för att torka
Koka upp vatten i en kastrull och koka pastan
Lägg pumpan i en skål, häll smöret från salvian och blanda
Lägg i pinjenötterna och pastan tillsammans med pumpan
Strö på salviabladen

Servera med hyvlad eller riven parmesanost eller pecorinoost

Jordgubbstiramisu

Exotisk tiramisu

Du behöver:
2 st clementiner, saften

3 st äggulor
0,5 dl socker
2 dl vispgrädde
200 gram mascarponeost
200 gram jordgubbar
18 st Savoiardikex
3 msk Cointreau
Jordgubbar, till garnering
Färska myntablad till garnering

Gör så här:
Pressa clementinerna och blanda med 2 msk Cointreau

Vispa äggulor och socker fluffigt
Vispa grädden och blanda med äggulsmeten och mascarponen

Skiva jordgubbarna och marinera med 1 msk Cointreau, spara undan
Lägg en klick av smeten i botten på formen

Dela kexen i två delar och doppa i clementinsaft och lägg kex ovanpå smeten
Varva smet, doppade kex med de skivade jordgubbarna och smet överst 

Toppa med halverade jordgubbar och myntablad

Blodkorv, eller på spanska - Morcilla

Blodkorv är fantastiskt gott. Det är en klassisk rätt och det finns såklart många variationer. Bara i Spanien kan man hitta flera och varje är "den rätta" :)  Servera med potatis och smör, som på bilden med polenta och sotad purjolök, eller i en ny version med tunt skivad och hårdstekt savoykål! Receptet är för 4 personer

Du behöver
500 ml nötblod
2 gula lökar, finhackade
2 klyftor vitlök, pressad
250 gram pancetta (eller bacon)
150 gram dagsgammalt bröd
salt, paprika, vit- eller svartpeppar och spiskummin
smör
fjälster
bomulls-snöre

Gör såhär
Smält smöret på låg värme och stek löken mjuk, utan att den tar färg. Ta upp och låt löken svalna.
Skär pancettan i ytterst små bitar
Smula brödet fint
Blanda samman kryddor, blod, bröd och lök.
Mata ut korvsmeten i fjälster och knyt korvar ca 8 centimeter

Koka upp en stor gryta med vatten
Lägg korvarna i det kokande vattnet, ställ av från vattnet och låt stå ett par minuter
Häll av vattnet och låt korvarna smalna ett par minuter
Stick sedan hål på korvskinnet med en tunn sticka

Stek korvarna krispiga i smör innan servering
Servera med kokt potatis eller potatismos... eller som på bilden, tillsammans med polenta

Gnocchi di Patate con Ragù di Agnello

... eller som vi skulle kunna säga - Gnocchi med lammfärssås!


Du behöver för gnocchin:

600 g mjölig potatis, kokad och pressad

1 ägg, vispad

ca 5 dl vetemjöl + 1 dl till att forma Gnocchin

0,5 tsk salt

ev 1 krm riven muskotnöt

för lammfärssåsen behövs:

400 g lammfärs
2-3 tomater, skalade och tärnade

1 gul lök, hackad

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, hackad i små bitar

1-2 piri-piri, torkade, urkärnade och stötta

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk tomatpuré

Parmesanost, riven

Gör så här:
Börja med att göra såsen
Stek lök, vitlök, piri-piri tills de fått färg
Lägg lammfärsen och stek tillsammans med löken

Innan du häller i tomaterna, lägg i tomatpurén och stek en stund, tillsätt kryddorna
Ställ undan såsen eller sänk värmen till lägsta nivå
Koka upp vatten i en stor kastrull
Blanda pressad svalt potatis, vetemjöl, ägg och salt 

Arbeta samman till en jämn, fast deg... knåda inte för länge
Dela degen i små portioner och rulla dessa till centimeter tjocka längder
Skär längderna till den storleken du tycker om, mjöla på lite så att de inte fastnar

Koka gnocchin i sjudande, saltat vatten
När gnocchin stiger upp till ytan då är de färdiga, lyft upp de med hålslev och låt rinna av
Lägg i lite smör i gnocchin så det inte fastnar ihop

Gnocchin kan stekas i smör och serveras med en gyllene yta

Servera med såsen och färsk riven parmesanost

Pumparisotto med smörstekta skogschampinjoner och shitakesvamp

Inspiration hämtad från ett restaurangbesök... man kan inte låta bli att dela med sig ett sådant gott recept!

Du behöver för 4 portioner:

cirka 5 dl tärnad pumpa, t ex butternut eller muskat

4 dl risottoris

1-2 schalottenlökar, skalade och finhackade

100 g shitakesvamp, ansade och skurna i stora bitar

100 g skogschampinjoner, ansade och skurna i stora bitar

cirka 1 liter grönsaksbuljong

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 dl vitt vin

cirka 2 dl färskriven parmesanost

1 msk strimlad salvia, och några blad extra för dekoration

olivolja

smör

salt

nymalen svartpeppar

Gör så här: 

Börja med att steka salviabladen någon minut i olja, ta upp och låt rinna av

Stek pumpan i smör och olja tills den börjar få färg, ställ undan

Stek svampen i smör tillsammans med vitlöken, ställ undan

Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den sjudande

Värm en tjockbottnad kastrull. Häll i lite olja, tillsätt schalottenlök

Tillsätt riset och låt det fräsa med tills riskornen och löken blir glansiga och lite genomskinliga

Häll på vinet och låt det koka in, täck sedan riset med buljong och låt även det koka in

Rör om ofta med en slev och fyll på med mer buljong allteftersom den kokar bort

Testa då och då tills du får riset som du vill ha det

Tillsätt då resten av smöret, salvia, svamp och parmesan och smaka av med salt och peppar

Rör om kraftigt och låt vila någon minut

Servera med extra parmesan

Arancini

I Toscana slänger man aldrig mat. Och det blir en hel del risotto över... Den gör man bollar av som man fyller med godsaker, panerar och steker. Imponerande och som vanligt med italiensk mat, förföriskt gott!

Gör så här:
Forma bollar i handflatan med risotton
Gör en grop i varje boll och fyll med ost och annat gott
Stäng bollarna med lite mer risotto
Panera bollarna, först med mjöl, sen vispat ägg och sist med ströbröd
Fritera risbollarna tills de är gyllenbruna
Låt dem rinna av på hushållspapper
Servera och njut!

Kanske vill du krydda osten med något starkare, med jalapeño eller skinka i bitar?

Polenta ai quattro formaggi con ragu

Det är gott med Polenta!

Här kommer ett enkel recept, men ack så god!

Du behöver:
6 dl polenta
1,3 l vatten
1 msk salt
1 sats tomatsås all'Arrabiatta (hemgjord är bäst)
300 g köttfärs
125 g mozarellaost
50 g parmesanost
100 g mascarpone
100 g gorgonzola
Smör

Gör så här:
Följ anvisningar för att koka polenta, eller koka upp vattnet med salt och blanda i polentan
Sänk värmen och låt småputtra i 20 minuter, blanda/vispa några gånger så att polentablandningen blir slätt.
Blanda in i smöret och vispa ihop med polentan
Häll över polentan till en ugnfastform och låt stelna
Ta ut den kalla polenta och dela den i mitten i två delar (använd sytråd)
Ställ tillbaks ena halvan polenta i ungsformen
Stek köttfärsen med lite kryddor, salt, peppar och oregano
Strö färsen på polentan, gör samma sak med alla ostarna
Täck med andra polenta halvan och häll såsen på alltsammans
Grädda i ugnen minst 20 minuter

Servera med grillade paprikor. En god Barolo är superb till denna fantastiska och faktiskt - enkla rätt! 

Risella eller Paesotto ne(g)ro?!

Den här goda rätten blev en mix mellan paella och risotto... den exotiska smaken från saffran och parmesanost ihopblandade, plus det effektfulla färgen från bläckfiskbläcket är en fest för både gommen och ögat!

Det här behöver man:
4 dl risottoris
1 st gul lök, hackad i småbitar
2 st bläckfiskbläck, finns på välsorterade matbutiker
3 selleri stjälkar, rensade och hackade i småbitar
2-3 st tomater, skalade och hackade i småbitar
1 st burk musslor i lake
500 g räkor, spara undan skalen
3 g saffran
2-3 st vitlöksklyftor
50 g riven parmesanost
2 dl torrt vitvin
1 l fisk- och skaldjursbuljong

Gör så här:
Gör en fisk- och skaldjursbuljong med räkskalen, grönsaker och en fiskbuljongtärning... eller bara koka upp fiskbuljong, det behöves ungefär 1 liter
Börja med att låta lök och selleri stekas i olivolja
När lök- selleriblandningen börjar svettas, blanda in riset, efter en stund tillsätt saffran
Nu är det dags för vinet och efter en stund tomaterna
Ös på buljongen och låt sakta koka, tillsätt buljong och rör om hela tiden
Nu är det dags att blanda in bläcket
När riset är al dente, tillsätt räkorna och musslorna, låt skaldjuren bli varma
Servera med riven parmesanost

En god Albariño blir pricken över i:et!

Pasta Carbonara

Den enklaste pastan och en av de mest älskvärda! Ottimo!!!

Du behöver för 4 personer:
500 g Spaghetti eller annan pasta (färsk pasta är bäst)
1 dl grädde
200 g pancetta eller bacon, skuren i 2 cm stora bitar
150 g parmesanost, riven
3 st äggulor
Svartpeppar, malen


Gör så här:
Blanda äggulor, grädde och lejonparten av den rivna parmesanosten till en sås
Stek pancettan eller bacon och låt det rinna av på hushållspapper
Koka pastan tills den är "al dente"
Blanda i såsen och pancetta eller bacon
Krydda med svartpeppar och parmesanost, servera.

Ett vin från Chianti eller Montepulciano gör nog susen!

Vitello tonnato

En klassisk italiensk rätt som äts kall och som är godast dagen efter. Vi såg denna i Toscana på sommarsemester 2011,... FANTASTISKT GOTT!

Du behöver:
500-700 g kalv (innanlår eller stek)
1 brk tonfisk
1-2 msk citronsaft
1 hårdkokt ägg
3 sardellfiléer eller 2 tsk sardellcréme
kapris
svartpepparkorn
buljong från kalvsteken
svartpeppar
vitlök
salt
parmesanost
2 dl vitvin
några kvistar salvia, färsk
1/2 gul lök
2 selleristjälkar

Gör så här:
Bryn köttet i stekpanna först om du vill ha en stekyta. Lägg salt, svartpepparkorn, selleri, lök, salviablad och vitlök i vatten tillsammans med vinet och koka upp. Lägg i köttbiten och koka ca en timme. Du kan kolla att köttet är klart med termometer, då är köttet ca 65-70 grader. Låt köttet kallna.

Om du vill kan du reducera buljongen under tiden, för att använda till såsen.

Under tiden gör såsen 
Mixa tonfisken med olja eller med buljong från kalven, citronsaft, skalat och delat ägg, äggula, sardeller (sardellcréme), avrunnen kapris och svartpeppar. Kör till en slät dressing.

Skär köttet i tunna skivor, lägg på ett fat och bred såsen över. Garnera med parmesanost.

Servera med färskpotatis och sallad.

Ett vitvin passar bäst till denna rätt. Prova Kleine Zalze Chenin Blanc!

Risotto rosso

Jättegod italiensk ris- och skaldjursrätt!

Du behöver:

1 dl risotto ris per person

4 tomater

400 g frysta ekologiska räkor

1 gul lök

3 st selleristjälkar

3 st sardeller inlagda i olja (den hemliga ingrediensen)

200 g bläckfiskringar

1 burk musslor i lake

1 dl torrt vitvin

2 st vitlöksklyftor

2 dl färskriven parmesanost eller pecorinoost

Smör

1 l fisk och skaldjursbuljong

Så här gör du:

Hacka lök, selleri och vitlök

Skala tomaterna och hacka smått

Fräs lök och selleri, när de börjar svettas, tillsätt vitlök och sardellerna i små bitar.

Tillsätt riset och stek lite grann

Blanda i de hackade tomaterna

Häll i vinet och låt koka in

Sänk värmen och blanda i buljongen

Häll buljongen i omgångar och låt inte riset torka ut

Prova riset... när riset är "al Dente" och det finns vätska kvar då är den klar

Blanda i räkorna, musslorna och de stekta bläckfiskringarna

Blanda i smör och 1 dl parmesanost

Servera och njut. Glöm inte den extra osten!

Vin från Venetien till risotton passar utmärkt!

Parmigiana di melanzane con pesce

Det här receptet är ett försökt att återskapa den otrolig goda rätten vi åt i La Spezia vid hamnområdet på "Dai Pescatori", helt oförglömligt. Men kom i tid (maten tar snabbt slut) och räkna med att stå i kö - många italienare och turister söker sig dit för genuina italiensk rätter med fisk och skaldjur!

Du behöver:
400 g torskfilé
tomater
lök
3-5 aubergine
svarta oliver, urkärnade och halverade
fiskbuljong
parmesanost
örtkryddor, salt och socker

Sätt ugnen på grill

Gör så här:
Gör först en riktigt god tomatsås:
10-15 tomater, som du skalar och skär i bitar. Ta inte med den hårda mitten.
2-3 gula lökar som du hackar
2-3 "guindillas", alltså stark pepparfrukt typ piri-piri eller bird-eye
en nypa socker
salt
1 msk örtkrydda du gillar, gärda en blandning av timjan och basilika
1 dl olja

stek löken hårt i oljan och lägg i pepparfrukterna
lägg i tomaterna och örtkryddorna
rör då och då och låt tomaterna falla sönder och låt det mesta av vattnet koka bort
smaksätt med socker och salt

Medan tomatsåsen kokar ihop så grillar du aubergine:
Skär auberginerna längs med i 1 1/2 cm tjocka skivor.
Lägg dem på galler
Pensla med olja och strö över lite salt
Grilla tills de är gyllenbruna, vänd och grilla andra sidan 

Lägg ett lager aubergine i botten på en ugnsform
Fördela fiskfiléerna ovanpå auberginerna
Smula fiskbuljong över fiskfiléerna, krydda extra med lite timjan om du vill
Strö över lite oliver
Lägg tomatsås så att det täcker fisken

Dags för nästa lager aubergine
Och ett tjockt lager med tomatsås med eller utan oliver

Sätt in i ugnen 200 grader tills fisken är kokt
Strö rikligt med parmesanost över och låt smälta

Servera med ruccolasallad, vitt bröd och ett gott vin! En Pinot Noir från Nya Zeeland kanske.. vad sägs om Saint Clair?!

Frutti di Mare

Enkelt och gott kan du fixa din egen "frutti di mare"

Det här behöver du:

500 g oskalade räkor

1 st burk musslor i lake

200 g bläckfiskringar

2 st röd eller grön spansk pepparfrukt, hackad

Vitlök, hackad

Olivolja

Salt

Vitvinsvinäger

Persilja, färsk och hackad

1/2 rödlök, finhackad
ev. Sambal oelek, om du vill göra rätten med hetta.

Så här gör du:

Rensa räkorna

Rensa musslorna från skägg och släng de som är inte fina

Värm upp olja i en stekpanna, lägg i det hackade vitlöken och efter en stund, stek hastig bläckfisken så att den inte hinner bli seg

Låt bläckfisken svalna

Blanda alla ingredienser

Ringla med olja och hur mycket vitvinsvinäger du gillar

Salta efter smak

Frutti di Mari kan serveras med rostad bröd och ackompanjeras av en god sauvingon blanc! Har du med sambal oelek, då rekommenderas en krispig Pinot Gris från Alsace.

Pannacotta

Supergott och superenkelt

Det här behöver du för 6 personer:

3 dl grädde

3 gelatinblad

1 st (2,5 dl) burk kesella

1 st vaniljstång

2 msk socker

blåbär eller annat bär

florsocker

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten

Koka upp grädden med sockret och vaniljstången skuren i längden

Ta bort grädden från plattan och plocka bort resterna av vaniljstången

Lägg i gelatinbladen

Blanda i kesellan

Fördela blandningen i glas

Ställ in glasen i kylskåpet

Innan servering, dekorera med bär och pudra med florsocker

Gott, gott, gott!!!

Italienska lammburgare

Har du inte testat än... så är det dags!

Det här behöver du för 6 personer:

6 st ciabatta bröd

900 g lammfärs

2 st rödlök

250 g mozzarella ost

1 st kruka basilika

4 st stora tomater

Timjan

Oregano

Crème fraiche + gorgonzolaost

Gör så här:

Blanda salt, svartpeppar, oregano, timjan och vitlök i färsen

Gör 6 stora lammburgare

Grilla lammburgarna

Fyll ciabatta bröden med lammburgarna, skivad tomat, mozzarellaost och basilika

Toppa med blandningen av crème fraiche och gorgonzolaost

Smaskens!

Varför inte njuta hamburgaren med en god Chianti eller Montepulciano d'Abruzzo?!

Caprese med bresaola

En underbar variant på Caprese!

Det här behöver du:

80 g bresaola i skivor

3-4 tomater

1 förpackning mozzarella ost

1 kruka basilika

salt

olivolja

Gör så här:

Skala och skiva tomaterna tunt

Skiva osten tunt

Varva tomat, ost, bresaola och basilika blad

Salta

Och ringla över med olivolja

Enkelt och supergott!

Veneziansk varm bönsallad

Enkel och god sallad som man beställde på ett fik i Venedig... man såg vad italienarna själva åt och så frågade man vad det var... det kunde inte vara mer rätt! Det här är ett försök att efterlikna denna fantastiska rätt!

Det här behövs:
Bresaola
Isbergssallad
Fagioli (bönor, helst borlotti)
Gul lök, hackad
Vitlök, hackad
Köttbuljong (varm)

Timjan

Salt
Svartpeppar
Smör
Olivolja
Om du vill kan du också ha knaperstekt bacon i små bitar

Gör så här:
Gör en böngryta först. Stek löken i olja och smör, krydda.
Blötlagda och färdigkokta bönor läggs i tillsammans med köttbuljongen
Lägg böngrytan i djupa tallrikar

Hacka isbergssallat fint
Lägg ovanpå böngrytan

Placera bresaola skivorna överst och ringla över med lite köttbuljong
Garnera med knaperstekt bacon om du vill

Servera med vitt bröd och gärna lite prosecco