Afrikansk makrillgryta med fou-fou

Fou-fou äts i väst- och centralafrika som komplement till grytor. Den görs då av rotfrukter som jams, matbananer och cassava som kokas och mortlas innan den vispas. Den ska ha en lite seg konsistens, men vara så mjuk, så att man kan använda den som sked då man äter med händerna. 

Här får du istället en fuskversion som är supersnabb att göra. Inte lika god som orginalet såklart, men passar bra för en lunch. 

Du behöver för 2 personer:

2 burkar makrill i tomatsås
1-2 gula lökar

olivolja

harissa

tomatpuré

grön krydda, färsk persilja är jättegott
1 tsk berberekrydda

salt

svartpeppar

gröna ärtor, brytbönor eller annat som ger lite sötma

mannagryn

40-50 gr smör
Aleppopeppar för servering

Gör såhär: 

Hacka löken lite grovare. Stek på medeltemp i olja, tills löken säkert mjuknat och börjar ta färg. lägg i en sträng harissa, och sedan ung en liten matsked tomatpure. Stek i oljan. Lägg i det gröna och stek lite till. 
Lägg i makrillen, dela lite. Krydda med berbere, och rör runt. Salta och peppra. Sänk temperaturen, smaka och justera. 

Koka upp 4 dl vatten med lite salt. Vispa i 1/2 dl mannagryn. Så snart grynen börjar svälla tar du grytan från plattan och byter vispen mot en träslev. Tillsätt smöret och rör snabbt så att vattnet ångar bort. Fou-foun ska vara så fast att du kan skapa en bulle med händerna (blöt händerna med kallt vatten först bara). 

Strö på aleppopeppar vid serveringen. 

 

Kyckling Mafé i jordnötssås

Västafrikanskt kycklingrecept!

Du behöver:
1 kg kyckling, hel eller enbart kycklingbröst, delad
1 röd paprika, hackad i småbitar
1 grön paprika, hackad i småbitar
2 chili frukter, hackade
2-3 potatisar, skalade och delade i småkuber
1 stor gul lök, hackad
1 bit ingefära, riven
2-3 vitlöksklyftor, fint hackade
4 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosgrädde
1-2 dl jordnötssmör
1 msk tomatpuré
Kokosolja till stekning
ev. fisksås
Japansk soja eller Shoyu, efter smak
Salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör:
Hackad koriander

Gör så här:
Börja med att dela eller skära kycklingen i mindre delar
Värm upp en stekpanna med kokosolja i och stek kycklingskitarna
Ställ undan de stekta bitarna
Stek alla grönsakerna i en gryta eller kastrull
Häll i buljongen, kokosmjölken, tomatpurén, potatisen och kycklingen, koka upp
Smaka av med soja och ev. lite fisksås
Sjud ungefär 30 minuter tills potatisen börjar bli klar och lägg i jordnötssmöret
Såsen tjocknar efter några minuter... och då är allting klar

Servera tillsammans med nykokt ris och sallad, strö gärna hackad koriander över

Nigeriansk kidneyböngryta med jordnötssmör

Man får alltid fantastiska förslag när man tittar på Masterchef programmen på TV! Igår upptäcktes denna smaskiga vegetariska rätt i Masterchef Australia.

Du behöver:
3 dl kidney bönor, kokta
1 gul lök, hackad
2-3 vitlöksklyftor, hackade
250 ml passerade tomater
1 tsk spiskumminpulver
1/4 tsk chilipulver
1 1/2 dl vatten
3 msk jordnötssmör
1 msk hackade jalapeños
1 spansk pepparfrukt, hackad
1 tsk citronjuice (kan uteslutas)
1/2 dl majskorn, frysta (ingår inte i originalreceptet)
olja
salt

Gör så här:
Stek lök och sen vitlök tills de fått färg
Blanda i jalapeños, pepparfrukt, spiskummin och chilipulver
Häll i tomaten, citronjuice och vattnet och låt det koka upp
Lägg majs och jordnötssmöret och låt det sjuda några minuter
Lägg i bönorna, smaka av med salt och sjud i ytterligare 10 minuter

Serveras med ris, quinoa eller annat gryn
Strö på färska korianderblad