Indian butter sauce

Den här såsen kan användas till det mesta och inte bara kyckling. Underbar god sås!

Du behöver:
100 g smör
500 g skalade tomater
1 burk kokosmjölk
1 stor gul lök, delad i 4 delar
4-5 vitlöksklyftor, hackade
1 msk spiskummin frön
1 msk korianderfrön
1 stång kanel från Sri Lanka (Ceylonkanel)

1 och 1/2 msk färskriven ingefära (eller mer)

1 tsk chiliflakes
1-2 dl vatten (eller vittvin)

1 tsk Garam Masala (eventuellt)

salt

Gör så här:
Börja med lägga de skalade tomaterna och löken i ugnsfast form och grilla i 225 grader
I en torr stekpanna, värm upp spiskummin, koriander, chili och kanel tills allting börjar dofta
Mortla alla ingredienser till en fin pulver och spara undan, blanda eventuellt med Garam Masala
Medan tomaterna och löken får färg i ugnen, värm upp smöret i en kastrull
Sautera de hackade vitlöksklyftorna och ingefäran i smöret i någon minut, strö på kryddpulvermixen
Nu är det dags att ta ut tomaterna och löken från ugnen och lägga i kastrullen med kryddorna
Stek en stund, häll i vattnet (eller vinet), låt koka ett par minuter
Mixa innehållet i kastrullen med en stavmixer eller transferera allt till en mixer och sedan igen till kastrullen
Justera smakerna och salta efter behov, häll i kokosmjölken och koka upp låt sjuda några minuter
Om vätskan är för tjock - tunna ut det med lite mer vatten, låt allting sjuda några minuter till

Nu har du en otrolig smakfylld sås som du kan använda till exempel i Butter Chicken eller servera det med grillade jätteräkor eller bara grönsaker, såsom bakad blomkål.

Servera till Nam bröd eller friterade/mikrade Papadams och hackad färsk koriander

Svampsås - vegetarisk ostronsås

Perfekt för veganer och vegetarianer som vill äta asiatiskt! Svampsåsen är en grund till många asiatiska rätter. Den håller sig i kylen en månad, men du kan också frysa den.

Du behöver:
20 gram torkad svamp med mild smak, ex champinjoner
5 dl kokande vatten
2 ark sjögräs
1 dl tamari
4 msk agavesirap
6 tsk maizena
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
Koka upp vattnet och blötlägg svampen ca en timme. Dela sjögräsarken och lägg i mixer. Mixa ihop alla ingredienser inklusive svampen och dess vatten tills det blir slätt.
Sjud såsen till önskad tjocklek, låt svalna och förvara i kylen.

Romescosås

Fantastisk sås från Spanien... kan användas som tillbehör till många olika maträtter.

Du behöver:
1 burk grillade paprikor (avrunna)
1 dl skalade och lättrostade mandlar
2 vitlöksklyftor
1 msk sherry- eller rödvinsvinäger
2 msk olivolja
2 tsk spansk rökt paprikapulver (pimenton)
eventuellt, en bit gammalt bröd
1 färsk tomat, hackad eller 1 msk tomatpuré
cayennepeppar om man vill
salt


Gör så här:
Lägg alla ingredienser utom oljan i en mixer
Lägg i olja lite i taget och mixa allt till en slät sås

Smaka av med salt och kanske lite extra vinäger

Jätteräkor med kokos och het mangosås

Fantastisk rätt... nuff said!

Du behöver:
400 g jätteräkor, rensade
3 st äggvitor, uppvispade
1/2 dl kokosgrädde
Salt
Nymalen svartpeppar
Neutral olja till fritering
Kokosflingor, ungefär 1-2 dl
ev. andra kryddor man vill ha med

Ingredienser till mangosåsen:
1 pkt fryst mango
2 st lime, juice
1-2 tsk Sambal oelek
Några kvistar färsk koriander
Salt
ev. vatten

Gör så här:
Börja med mangosåsen, sätt alla ingredienser in en matberedare och mixa till en slät sås
Ställ undan såsen i kylen
Vispa ihop äggvitorna, kokosgrädden och kryddorna och häll smeten i en bål
Strö kokosflingorna på en lågtallrik
Doppa räkorna först i äggvitesmeten och sen i kokosflingorna
Värm upp oljan i en kastrull till ungefär 170 grader
Fritera räkorna, 5-7 åt gången i någon minut
Lägg räkorna på hushållspapper för att bli av med överskottsoljan

Servera räkorna med en krispig sallad tillsammans med den härliga mangosåsen.

Salsa Verde

Fantastisk mexikansk sås till så många olika rätter och riktigt lätt att göra!

Du behöver:

1 burk tomatillos (finns i välsorterade butiker) eller färska
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2 färska jalapeños
3-4 dl vatten
Färsk koriander
Citronjuice
Olivolja
Salt


Gör så här:
Öppna och sila burken med tomatillos, de är mjuka så var försiktig
Skala löken och dela den i fyra delar
Dela jalapeños i två delar och ta bort kärnorna
Koka upp i en kastrull vattnet och lägg i lök, vitlök och jalapeños, sjud i 10 minuter, eller tills löken är mjuk
Sila grönsakerna, men spara undan kokvätskan
Släng alla ingredienser i en matberedare, inklusive tomatillos och koriandern och mixa slätt
Värm upp oljan i en kastrull och häll i mixen
Sjud i 10 minuter tills vätskan reducerats och såsen tjocknat till önskad konsistens
Häll i mer av den undansparade vätskan om det blivit för tjockt

Såsen kan användas till alla mexikanska rätter... eller varför inte...våga testa med annan mat!

Zhug

Med ett sådant namn så vill man visst laga det... även om man inte vet vad det är!

Jemenitiskt örtsås som du bara måste prova.

Du behöver:

1 kruka färsk koriander

1 kruka färsk persilja

2-3 vitlöksklyftor

1/2 tsk korianderfrön

1/2 tsk spiskumminfrön

3 st kardemumma, fröna från kapslarna

1/4 tsk torkad chili flarn eller

1 st chilifrukt, mellanväggarna och fröna borttagna

Olivolja

Salt

Gör så här:

Värm upp en panna med koriander-, spiskummin- och kardemummafrön tills det börjar dofta, bränn inte dem

Mortla fröna tillsammans med vitlöksklyftorna

När du fått till en pasta, lägg i omgångar örterna och fortsätt mortla

Häll i olivoljan droppvis, som till en majonnäs och blanda väl

Smaka av med salt

Använd till allt gott du kan komma på!

Gomasiomajonnäs och Ponzudressing

Spännande tillbehör till sushi, sashimi och andra fisk- och skaldjursrätter!

Du behöver för Gomasiomajonnäs:
1 msk frästa vita sesamfrön
1 krm salt
1/2 tsk farin socker
2 msk majonnäs

Gör så här:
Mixa, sesamfrön, salt och socker
Blanda mixen i majonnäsen

Du behöver till Ponzudressing:
2 tsk sesamfrön
1 citron, juice (eller äkta yuzu juice)
1/2 kruka koriander, hackad
3 msk risvinäger
3 msk japansk soja
1 tsk flytande honung

Gör så här:
Rosta sesamfröna, ställ undan
Hacka koriandern och blanda ihop med de övriga ingredienserna

Enkla att göra men ack så goda!

Aioli på svart vitlök

Det sägs att man kan använda svart vitlök på alla rätter man vanligtvis har vitlök i... så vi ville testa i aioli!

Du behöver:
Svart vitlök, ett par klyftor
2 äggulor, rumstempererade
2 dl olja, neutral smak
dijonsenap, efter smak
pressad citron juice, efter smak
salt

Gör så här:
Blanda äggulor, senap och citron med visp eller stavmixer
Häll i oljan, inledningsvis, droppvis och fortsätt vispa
När aiolin fått en fastare konsistens kan man börja hälla oljan i en snabbare takt
När aiolin är färdig pressa vitlöksklyftorna eller mosa dem och blanda väl in i aiolin
Smaka av med salt

Mycket intressant ingrediens som kan beställas på nätet. Vi hittade den på "Götheborgs Te och Kaffehandel" i Nordstan eller i Saluhallen

Jalapeño-koriander majonnäs

Enkel och gott!

Du behöver:
2 st äggulor
1/2 tsk dijonsenap
2 dl olja
2-3 st inlagda jalapeños, smått hackade
1/2 kruka färsk koriander
citronsaft
salt

Gör så här:
Blanda ihop äggulor, dijonsenap och salt.
Vispa i oljan lite i taget, börja med några droppar tills smeten börjar tjokna, efter det kan man hälla oljan i lite snabbare takt.
Hacka koriander och blanda i majonässen tillsammans med den hackade jalapeñon.
Häll i citronsaften och smaka av med salt.
Majonnäsen håller i 4-5 dagar i kylskåp.

Satay Gai

Har man aldrig gjort kycklingsatay då är dags... det är så enkelt så man kan knappt tro det. Här kommer receptet vi använde oss av!

Du behöver för 3-4 personer:

Sataysås:
3 dl jordnötter salta, finhackade i mixer
2 msk ketjap manis (söt soyasås)
4 st salladslökar, hackade i fina fina bitar
2 schalottenlökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, hackade
2 msk sambal oelek
1/2 dl kokosolja
2-3 st limeblad
ev 1 tsk galangal pulver
2 msk riven färsk ingefära
1 st kokosmjölk
4 st citrongräs, den mjuka delen hackad i fin fina bitar
Japansk soja
Vatten

... om du inte hittar Ketjap Manis så kan du använda lite muscovadosocker istället

3 st stora kycklingfiléer

3 dl ris

Några kvistar färsk koriander

Gör så här:

Stek salladslökar, lök och vitlök i kokosolja tillsammans med den hackade citrongräset tills de blivit mjuka

Blanda i jordnötterna, ingefäran, ev galangal, sambal oelek, Ketjap Manis och kokosmjölken

Låt den koka upp och sjud i 20 minuter, häll i lite vatten om det behövs

Smaka av med 

Kycklingen skall skäras i små bitar och sedan stekas nästan knaprigt eller tills den fått färg i stekpanna

Servera med nykokt basmatiris och färsk inlagd gurka!

En god Chardonnay är utmärkt till sötman från jordnötssåsen... eller Riesling... eller som här - en fantastisk Loureiro från Portugal

Glöm inte strö på några blad koriander i rätten. Smaskens!

Chimichurri

En sås som är superlätt att göra och passar till mycket! Piroger, börek, quesadillas, grillad ananas... för att nämna några rätter som gifter sig väl med den starka och uppfriskande chimichurrin!

Du behöver:
1 kruka koriander
salladslök
sambal oelek
1 citron eller lime
ev 1 -2 vitlöksklyftor
olja

salt

Gör så här:
Hacka löken mycket fint
Hacka hela krukan med koriander
Blanda med sambal, citron, (ev vitlök)  och olja. Salta efter smak.

Man kan också använda persilja och andra gröna färska kryddor! Testa dig fram!

Jordgubbs Pebre

En variant på Pebre som gör alla glada! Vi har iallafall inte träffat någon som inte gillar den...än!!! Och kom ihåg var du läste receptet först :)

Du behöver:

1 liter jordgubbar
3 vitlöksklyftor
3 salladslökar
2 krukor koriander
2-3 lime eller citroner
1 msk Sambal oelek
Olivolja
Salt


Gör så här:
Ansa och skär jordgubbarna fint
Ansa salladslöken och skär i mycket små bitar
Hacka koriandern fint
Pressa vitlöksklyftorna

Pressa citronerna

Blanda allt och smaksätt med sambal, olja och salt tills du nått nirvana!

Pebre

En Salsa som passar till det mesta och kan varieras i all oändlighet. Den liknar Chimichurri, men denna byggs på tomat och citron. Den liknar också dem mexikanska nationalsåsen - "Pico de Gallo". Den passar också till allt grillat, stekt kött, stekt fisk, ...

Du behöver:
4-5 st tomater, skalade och skurna i små bitar
Salladslök, eller 1 mild lök skuren i mycket små bitar
1-2 krukor koriander, hackas fint
2-3 vitlöksklyftor, pressade
Sambal oelek, eller annan stark sås gjord på chilifrukter (ej sweet chili)
1-2 citroner eller lime, juice
Olivolja
Salt

Blanda alla ingredienserna
Smaka av och krydda på tills du svettas :)

Eller prova denna variant med jordgubbar

Ketchup

Varför inte göra egen ketchup, så slipper du konserveringsmedel och färgämnen. Och framför allt du kan krydda den exakt som du vill just den dagen! Receptet ger ca 3 dl ketchup

Du behöver:
5 mogna röda tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl farinsocker
1 msk worchestersås, eller sambal oelek
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.

Lägg tomater, lök, vitlök, vinäger, tomatpuré, socker, worcestersås, salt och peppar i en kastrull.Koka upp och låt allting sjuda i lite mer än 20 min. Mixa ketchupen slät i en matberedare eller med mixerstav.

Låt sedan ketchupen kallna. I kylskåp kan den hålla i flera veckor.