Kyckling Mafé i jordnötssås

Västafrikanskt kycklingrecept!

Du behöver:
1 kg kyckling, hel eller enbart kycklingbröst, delad
1 röd paprika, hackad i småbitar
1 grön paprika, hackad i småbitar
2 chili frukter, hackade
2-3 potatisar, skalade och delade i småkuber
1 stor gul lök, hackad
1 bit ingefära, riven
2-3 vitlöksklyftor, fint hackade
4 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosgrädde
1-2 dl jordnötssmör
1 msk tomatpuré
Kokosolja till stekning
ev. fisksås
Japansk soja eller Shoyu, efter smak
Salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör:
Hackad koriander

Gör så här:
Börja med att dela eller skära kycklingen i mindre delar
Värm upp en stekpanna med kokosolja i och stek kycklingskitarna
Ställ undan de stekta bitarna
Stek alla grönsakerna i en gryta eller kastrull
Häll i buljongen, kokosmjölken, tomatpurén, potatisen och kycklingen, koka upp
Smaka av med soja och ev. lite fisksås
Sjud ungefär 30 minuter tills potatisen börjar bli klar och lägg i jordnötssmöret
Såsen tjocknar efter några minuter... och då är allting klar

Servera tillsammans med nykokt ris och sallad, strö gärna hackad koriander över

Pad Kra Pao Gai

Thai kyckling med Helig basilika... vad kan vara godare än det?

Du behöver:
2 kycklingfiléer, skurna i småbitar
2 ägg
2 dl kokt basmatiris
1/2 paket Thai Holy Basil (helig basilika)
1 röd chili, skuren i julienne
1 schalottenlök, skuren i må bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ostronsås
1/2 msk japansk soja (helst Tamari)
1/2 msk honung eller muscovadosocker
1/2 tsk fisksås
ev. färska korianderblad
majsolja 

Gör så här:

Börja med riset, koka en enkel sats basmatiris

Värm upp oljan i en stekpanna, när det är het börjar du steka vitlök, lök och chili

Sänk värmen och stek kycklingen, vänd ofta

När allting börjar bli klar häller du i ostronsås, soja, (ev. fisksås) och honung

Plocka basilikabladen från stjälkarna, hacka grovt och lägg i grytan
I en annan panna stek ett ägg per person

Servera ris, stekt ägg och kycklingen! Garanterat gott!

Tacu tacu

Peruansk tillbehör bestående av bönor och ris.

Du behöver:

4 dl kokta bönor eller gröna linser
2 dl kokt ris
1 gul lök, skuren i små bitar
2 vitlöksklyftor, hackade
sambal oelek eller annan stark sås
färsk koriander, hackad
(ev. sidfläsk, skuren i mycket små tärningar)

Gör så här:
Värm upp olja i en stekpanna
Stek lök, vitlök, (ev sidfläsk), lägg i riset och stek krispigt
Lägg i de kokta bönorna och mosa med en träsked eller liknade
Blanda i koriander och sambalsåsen och stek färdigt
Serveras oftast med en kötträtt, men kan med fördel också serveras till fisk eller kyckling
Stekta matbananer och stekta ägg passar också bra till

Nasi Goreng eller Indonesisk pyttipanna

Härlig indonesisk rätt som är lätt att göra

Du behöver:3 dl kall färdigkokt ris (från dagen innan)

2 st kryddkorvar, gärna spansk chorizo
200 g räkor, skalade
2 ägg
1 inlagd röd paprika, skuren i längder
1 st gul lök, hackad i små bitar
1 st morot, skuren i tunna stavar
ev några champinjoner, skivade
färsk koriander, hackad
soja
sweet chilisås
olja

Gör så här:

Stek lök, champinjoner, korv och paprikan i en stor stekpanna eller kastrull

Tillsätt riset och stek ytterligare i några minuter

Häll i lite soja och annat asiatisk sås som du gillar

Knäck äggen ovanpå allting och blanda så att äggen stelnar

Man kan också göra en omelett vid sidan om istället och skära den i strimlor

Lägg i räkorna och koriandern så att de blir just varma

Servera med en god sallad eller med baguette

Lamm med spenat (Saag Gosht)

Smakrikt räcker inte som beskrivning! Smaken går runt och gör dig lycklig. Särskilt svårt är det inte heller, men som vanligt med Indisk mat så behöver man många ingredienser. Man kan klara sig utan att lägga lammet i marinad om det är fint kött, men självklart förhöjer det smaken!

Marinad:
700 g benfritt lamm
3/4 dl naturell yoghurt
2 msk vinäger
2 tsk kikärtsmjöl
1 tsk mald gurkmeja

Rensa köttet och skär i 2,5 cm stora tärningar. Blanda övriga ingredienser. Lägg i köttbitarna och gör lufttätt. Låt ligga i kylen 4-5 timmar eller över natten. Låt stå i rumstemperatur innan tillagningen

Grytan;
4 msk solros- eller olivolja
5 cm kanelstång, halverad
5 kryddnejlikor
2 kapslar grön kardemumma, stötta
2 lagerblad
1 stor lök, finhackad
2 vitlöksklyftor finhackade
2 tsk ingefära
2 tsk mald spiskummin
1/2 - 1 tsk chilipulver
200 g konserverade tomater
1 tsk salt
1 tsk socker

Värm oljan i medelstor, tjockbottnad  kastrull på låg värme. Lägg i kanel, kryddnejlikor, kardemumma och lagerbad och stek 30 sekunder, lägg sedan i löken. Öka till medeltemperatur och stek under omrörning 4-5 minuter tills löken blivit genomskinlig.

Tillsätt ingefära och vitlök och stek ytterligare 5 minuter.

Tillsätt spiskummin och chilipulver och fräs under 1 minut. Häll i tomater och koka 5-6 minuter under omrörning. Tillsätt 4 msk vatten och låt koka ytterligare 3 minuter eller tills oljan skiljs ut. Lägg i det marinerade köttet och låt koka 5-6 minuter tills köttet skiftat färg. Häll i salt och socker och sedan 2 dl vatten. Låt koka upp och sänk till lägsta hastighet och låt sjuda ca 60 minuter. Det går också lika bra att lägga i tryckkokare 30 minuter.

Spenaten:
250 g bladspenat
2 tsk ghee
1 stor vitlöksklyfta
1 krm riven muskot
1 tsk garam masala
1 1/4 dl kaffegrädde (kan uteslutas)

Om spenaten varit fryst, se till att krama ur den. Om den är färsk, behöver du förvälla den och låta den rinna av. Värm ghee på låg värme. lägg i vitlöken och ge den färg. Rör ned muskot och garam masala. Lägg ned spenaten och stek på låg värme. Tillsätt grädden om du vill.

Lägg över spenaten i grytan och servera med ris, naan och en god chutney och kanske lite indiska pickels. Ta emot jublet!

Kyckling Bibimbap eller koreansk pyttipanna

Det är inte ofta man äter koreansk mat...varför inte testa deras pyttipanna?

Du behöver för 2 personer:
1 st kycklingfilé
2 st ägg

1 st morot, skalad och riven
1/2 gurka, skalad och tunt skivad

1 st vitlöksklyfta, hackad

1 st röd lök, skivad i julienne

salladslök, skuren i julienne

asiatiska selleristjälkar, skurna i småbitar

sesamfrön

Hoisinsås
1 msk färsk riven ingefära
koriander, hackad
majs- eller jordnötsolja
japansk risvinäger
soja
salt
Gochujang, koreansk fermenterad pepparfruktspasta

Tillbehör:
Kokt ris
Kimchi (finns i välsorterade butiker)

Gör så här:
Börja med att skära kycklingfilén i tunna strimlor
Blanda den rivna moroten och skivade gurkan tillsammans med risvinägern, salt och socker
Ställ undan blandningen i kylskåpet
Stek lök, selleri, vitlök, riven ingefära och koriander, ställ undan
Värm upp stekpanna riktigt högt och stek kycklingstrimlorna, ställ undan
Värm upp riset och fördela i två stora skålar
Lägg på kimchi, en klick gochujang, gurksalladen, stekta grönsakerna och kycklingen
Stek ett par ägg och lägg ett ägg i var sin skål
Häll Hoisinsås över kycklingen och strö med sesamfrön över hela rätten

Nu är du redo att äta koreansk pyttipanna!

En annan variant på bibimbap är den med fisk - rå eller stekt
Denna version var med Pak Choi och inlagd senapskål med chili

Falsk indonesisk Rendang Beef

Vi fortsätter på temat falskt och byter ut köttet mot tofu!

Du behöver:
500 g tofu
1 dl kokosflingor
2 vitlöksklyftor, hackade
6 schalottenlök, hackade i småbitar
2 citrongrässtjälkar, den vita delen, skivade
3 färska röda chilifrukter
2 msk färsk ingefära, riven
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 burk kokosmjölk
4 stjärnanis
1 kanelstång
2 st limeblad
2 msk färsk koriander, grovt hackad, plus extra till garnering
ev. soja för att smaka av

Gör så här:
Hetta upp en torr stekpanna, tillsätt kokosflingor och rosta tills gyllene färg - se upp så att den inte bränns vid
Skär tofun i så stora bitar som du vill det, stek i stekpanna med lite olja och ställ undan
Häll majsolja eller jordnötsolja i stekpanna och börja steka löken
Blanda ihop vitlök, citrongräs, chili, ingefära, gurkmeja och stek allt till en pasta under omrörning i 5 minuter
Tillsätt kokosmjölk i grytan, tillsammans med lite vatten (stjärnanis och kanelstång eventuellt) och limebladen
Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i ytterligare 5 minuter
Tillsätt de stekta tofubitarna och fortsätt att koka försiktigt i ytterligare 10 minuter
Rör i den hackade koriandern

Servera, garnera med mer färsk koriander. Läcker med kokt ris!

Pumparisotto med smörstekta skogschampinjoner och shitakesvamp

Inspiration hämtad från ett restaurangbesök... man kan inte låta bli att dela med sig ett sådant gott recept!

Du behöver för 4 portioner:

cirka 5 dl tärnad pumpa, t ex butternut eller muskat

4 dl risottoris

1-2 schalottenlökar, skalade och finhackade

100 g shitakesvamp, ansade och skurna i stora bitar

100 g skogschampinjoner, ansade och skurna i stora bitar

cirka 1 liter grönsaksbuljong

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 dl vitt vin

cirka 2 dl färskriven parmesanost

1 msk strimlad salvia, och några blad extra för dekoration

olivolja

smör

salt

nymalen svartpeppar

Gör så här: 

Börja med att steka salviabladen någon minut i olja, ta upp och låt rinna av

Stek pumpan i smör och olja tills den börjar få färg, ställ undan

Stek svampen i smör tillsammans med vitlöken, ställ undan

Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den sjudande

Värm en tjockbottnad kastrull. Häll i lite olja, tillsätt schalottenlök

Tillsätt riset och låt det fräsa med tills riskornen och löken blir glansiga och lite genomskinliga

Häll på vinet och låt det koka in, täck sedan riset med buljong och låt även det koka in

Rör om ofta med en slev och fyll på med mer buljong allteftersom den kokar bort

Testa då och då tills du får riset som du vill ha det

Tillsätt då resten av smöret, salvia, svamp och parmesan och smaka av med salt och peppar

Rör om kraftigt och låt vila någon minut

Servera med extra parmesan

Arancini

I Toscana slänger man aldrig mat. Och det blir en hel del risotto över... Den gör man bollar av som man fyller med godsaker, panerar och steker. Imponerande och som vanligt med italiensk mat, förföriskt gott!

Gör så här:
Forma bollar i handflatan med risotton
Gör en grop i varje boll och fyll med ost och annat gott
Stäng bollarna med lite mer risotto
Panera bollarna, först med mjöl, sen vispat ägg och sist med ströbröd
Fritera risbollarna tills de är gyllenbruna
Låt dem rinna av på hushållspapper
Servera och njut!

Kanske vill du krydda osten med något starkare, med jalapeño eller skinka i bitar?

Gumbo

Det här har vi velat laga länge.. länge.. länge... resultatet var precis som vi förväntade oss - suveränt!

Du behöver:

2 l buljong, helst hemgjord
en bit av fänkål, lika stor som löken, hackad i småbitar
1 st påse 500 g räkor, skalade
1 st burk kräftstjärtar i lake
250 g lax, skuren i bitar
300 g pangasius eller annan vit fisk
1-2 st kycklingbröst
5-6 st kryddiga korvar
och så den heliga treenigheten:
2-3 st selleristänger, hackade i småbitar
1 st gul lök, hackad i småbitar
2 st gröna paprikor, hackade i småbitar
1 st burk krossade tomater
2 st vitlöksklyftor, hackade
1 msk sambal oelek
1 tsk tabascosås
olivolja till stekning
salt
maizena eller roux blandning

Gör så här:
Värm buljongen
Värm upp en panna och stek alla grönsakerna med vitlöken tills de får färg
Skär kyckling i lagom stora bitar, stek och lägg i kastrullen
Skär korvarna i lagom stora bitar, stek och lägg i kastrullen
Skär fisken i lagom stora bitar, stek och lägg åt sidan
Häll grönsakerna i kastrullen och häll i tomaterna
Häll i en halv liter buljong och koka alltsammans upp och sjud i minst 15 min
Red ut maizenan i buljongen... så mycket som du tycker är bäst
Några minuter innan servering tillsätt den stekta fisken, räkorna och kräftstjärtarna

Servera gumbon med nykokt ris och en god baguette

Jambalaya i hummerbuljong

Vad kan vara godare än hemlagad Jambalaya?

Det  här behövs:
1 st kycklingfilé, skuren i mindre bitar
200 g skalade räkor
200 g kräftstjärtar
2-3 st kryddiga korvar, välj två olika, typ chorizo och salsiccia
3 dl ris, arborio
den heliga treenigheten (stjälkselleri - 3 st stjälkar, grön paprika - 1 st och lök - 1 st) allt hackad i småbitar
2 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar
2 st tomater, skalade och hackade i småbitar
Hummerbuljong
Sambal oelek
Olja
Salt

Gör så här:

Stek kycklingen och spara undan

Stek de skivade korvarna och spara undan

Häll oljan i en kastrull - stek treenigheten tills grönsakerna börjar få färg

Tillsätt vitlöken

Tillsätt riset och stek en stund

Häll i de hackade tomaterna

Fyll med buljong och häll i en matsked (eller hur mycket du önskar) sambal oelek

Lägg i kycklingen och korvarna och koka alltsammans till riset är genomkokt
Häll i lite mer buljong så att jambalayan inte blir för torrt, lite vätska skall finnas kvar

Lägg i räkorna och kräftstjärtarna

Servera med lite baguette vid sidan om eller med en god enkel sallad!

Satay Gai

Har man aldrig gjort kycklingsatay då är dags... det är så enkelt så man kan knappt tro det. Här kommer receptet vi använde oss av!

Du behöver för 3-4 personer:

Sataysås:
3 dl jordnötter salta, finhackade i mixer
2 msk ketjap manis (söt soyasås)
4 st salladslökar, hackade i fina fina bitar
2 schalottenlökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, hackade
2 msk sambal oelek
1/2 dl kokosolja
2-3 st limeblad
ev 1 tsk galangal pulver
2 msk riven färsk ingefära
1 st kokosmjölk
4 st citrongräs, den mjuka delen hackad i fin fina bitar
Japansk soja
Vatten

... om du inte hittar Ketjap Manis så kan du använda lite muscovadosocker istället

3 st stora kycklingfiléer

3 dl ris

Några kvistar färsk koriander

Gör så här:

Stek salladslökar, lök och vitlök i kokosolja tillsammans med den hackade citrongräset tills de blivit mjuka

Blanda i jordnötterna, ingefäran, ev galangal, sambal oelek, Ketjap Manis och kokosmjölken

Låt den koka upp och sjud i 20 minuter, häll i lite vatten om det behövs

Smaka av med 

Kycklingen skall skäras i små bitar och sedan stekas nästan knaprigt eller tills den fått färg i stekpanna

Servera med nykokt basmatiris och färsk inlagd gurka!

En god Chardonnay är utmärkt till sötman från jordnötssåsen... eller Riesling... eller som här - en fantastisk Loureiro från Portugal

Glöm inte strö på några blad koriander i rätten. Smaskens!

Risella eller Paesotto ne(g)ro?!

Den här goda rätten blev en mix mellan paella och risotto... den exotiska smaken från saffran och parmesanost ihopblandade, plus det effektfulla färgen från bläckfiskbläcket är en fest för både gommen och ögat!

Det här behöver man:
4 dl risottoris
1 st gul lök, hackad i småbitar
2 st bläckfiskbläck, finns på välsorterade matbutiker
3 selleri stjälkar, rensade och hackade i småbitar
2-3 st tomater, skalade och hackade i småbitar
1 st burk musslor i lake
500 g räkor, spara undan skalen
3 g saffran
2-3 st vitlöksklyftor
50 g riven parmesanost
2 dl torrt vitvin
1 l fisk- och skaldjursbuljong

Gör så här:
Gör en fisk- och skaldjursbuljong med räkskalen, grönsaker och en fiskbuljongtärning... eller bara koka upp fiskbuljong, det behöves ungefär 1 liter
Börja med att låta lök och selleri stekas i olivolja
När lök- selleriblandningen börjar svettas, blanda in riset, efter en stund tillsätt saffran
Nu är det dags för vinet och efter en stund tomaterna
Ös på buljongen och låt sakta koka, tillsätt buljong och rör om hela tiden
Nu är det dags att blanda in bläcket
När riset är al dente, tillsätt räkorna och musslorna, låt skaldjuren bli varma
Servera med riven parmesanost

En god Albariño blir pricken över i:et!

Gulasch

Sugen på något mustigt? En god gulasch som passar bra för kalla sommardagar eller varma vinterkvällar!

Du behöver för 2-3 personer:
400 g nötkött
2 paprikor, röd och grön
3 gula lökar
4 tomater
2 st lagerblad
2 dl vin
1 dl vatten
3 st vitlöksklyftor
2 msk paprikapulver
1 msk ajvar relish
3 st morötter
salt
olja

Gör så här:
Skär köttet i 3 cm bitar
Stek köttbitarna
Koka köttet i vin, vatten, vitlöksklyftor, salt, lagerblad i minst 1 timme
Skär paprikorna i stora bitar
Hacka lök och stek den, när den börjar få färg häll i paprikapulver och stek hastigt
Lägg den stekta löken i grytan tillsammans med paprikorna i köttgrytan
Skär morötterna i 2 cm stora bitar och lägg i grytan
Ajvar och de hackade tomaterna hälls i grytan
Häll i extra vatten om det behövs, men tomaterna har nog gett tillräckligt med vätska
Koka ytterligare i minst 45 minuter eller tills köttet är mör

Servera med nykokt potatis eller ris, en klick créme fraiche är både gott och uppfriskande till

Vi hade turen att hitta en god Tempranillo vin från Rueda del Duero - Viña Pedrosa - Gudomligt gott! Hoppas du också hittar en flaska!

Risotto rosso

Jättegod italiensk ris- och skaldjursrätt!

Du behöver:

1 dl risotto ris per person

4 tomater

400 g frysta ekologiska räkor

1 gul lök

3 st selleristjälkar

3 st sardeller inlagda i olja (den hemliga ingrediensen)

200 g bläckfiskringar

1 burk musslor i lake

1 dl torrt vitvin

2 st vitlöksklyftor

2 dl färskriven parmesanost eller pecorinoost

Smör

1 l fisk och skaldjursbuljong

Så här gör du:

Hacka lök, selleri och vitlök

Skala tomaterna och hacka smått

Fräs lök och selleri, när de börjar svettas, tillsätt vitlök och sardellerna i små bitar.

Tillsätt riset och stek lite grann

Blanda i de hackade tomaterna

Häll i vinet och låt koka in

Sänk värmen och blanda i buljongen

Häll buljongen i omgångar och låt inte riset torka ut

Prova riset... när riset är "al Dente" och det finns vätska kvar då är den klar

Blanda i räkorna, musslorna och de stekta bläckfiskringarna

Blanda i smör och 1 dl parmesanost

Servera och njut. Glöm inte den extra osten!

Vin från Venetien till risotton passar utmärkt!

Lamm Rogan Josh

Underbar indisk gryta

Det här behöver man:

1 kg lamm (lammstek) putsad och skuren i 3 cm bitar

6-7 st gul lök

3-4 st vitlöksklyftor

1 bit ingefära skuren i mycket småbitar

2 dl rödvin

Rogan Josh pasta eller egen blandning

10 st tomater skalade och hackade

matlagningsyoghurt

salt

Så här gör du:

Köttet kan marineras i Rogan Josh-pastan några timmar innan tillagningen

Börja med att steka lök, efter en stund lägg i vitlöken och ingefäran

Ta lökblandningen bort från stekpannan

Stek köttet en stund tillsamman med marinaden

Blanda alla ingredienser i en kastrull

Lägg i de hackade tomaterna och häll på vinet

Koka i svag värme över en och en halv timme

När köttet är mjukt kan man stänga av grytan

Servera med raita, naan bröd och ris! Smaskens!
En vin som passar bra är Jordan en smörig Chardonnay från Sydafrika.

Flamberad ostfylld kycklingfilé

Effektfull med flambering... och gott!

Det här behöver man för 4 personer:

4 st kycklingfiléer

1 bit västerbottensost (ca 50 g)

Parmaskinka i skivor (8 st)

Färsk eller torkad dragon

Salt

Calvados (att flambera med)

Gör så här:

Skär ett snitt i filéerna

Fyll filéerna med ost

Linda filéerna med parmaskivorna

Stek i varm stekpanna tills filéerna (parmaskinkan) fått lite färg

Strö över dragon

Häll i calvados

Ta bort pannan från elden och tänd på :) lägg på ett lock

Lägg filéerna i en ugnsform och häll i skyn från pannan

Sätt filéerna i ugnen på 200 grader

När filéerna är klara servera med ris och en god sallad

Underbart gott med calvados! Pinot Noir passar perfekt till denna rätt!

Paella Ciega de Mariscos

En paella som gillas av alla! Det bästa är att den är "klar" att äta. Ciega betyder att den är anpassad till blinda, så här finns inga skal eller ben som man behöver ta bort.

Du behöver för 6 personer:

500 g räkor, skalade
250 g musslor i lake

200 g bläckfiskringar

1 st gul lök

6 dl avorio ris

3 st tomater

3 st vitlöksklyftor

1,5 l fiskbuljong (gjort innan med skalen från räkorna, grönsaker och fiskbuljong. Koka den gärna med sambal oelek)

(frysta ärtor om man vill få den att se ut som en äkta spansk paella :)

1 påse saffran... eller om du hittar i välsorterade butiker - en påse "paellero" - kryddpåse för paella!

Så här gör du:

Skär och hacka löken

Hacka vitlöksklyftorna

Skala tomaterna och hacka smått

Börja med att steka lök och vitllök, när dem börjar svettas tillsätt riset

Efter en stund lägg i saffran, blanda... 

Tillsätt tomaterna och stek en liten stund. 

Häll i fiskbuljongen och sänk värmen. 

Kolla då och då om vätskan räcker och tillsätt mer efter behov. 

När riset börjar bli klar blanda i räkorna, stekta bläckfiskringarna och musslorna... och ärtorna

Enligt de flesta spanjorerna så ska man inte röra paellan medan den kokar... men eftersom man vill att allt ris ska vara genomkokt, så blanda gärna åtminstone ett par gånger under koktiden

Servera paellan med baguetter och aioli.