Misopanerad aubergine

Aubergine är en favorit, den är matig och suger åt sig alla smaker, men har även en helt egen distinkt smak. Och den mättar bra! Denna variant kan endera ses som tillbehör, eller vara hjälten med lite ris. Det är ursprungligen en klassisk japansk rätt som heter Nasu dengaku. Receptet är beräknat till 4 portioner.

Du behöver: 
4 auberginer

4 msk gul misopasta

2 msk mirin

1-2 msk strösocker (eller agavesirap)

2 msk vitt vin

1 msk neutral olja, samt olja till stekning

sesamfrö

1 knippe hackad gräslök


Gör såhär: 
Sätt ugnen på 225 grader. 

Gör såsen genom att blanda miso, mirin, det söta, vinet och oljan. 


Det ursprungliga sättet att tillaga auberginerna är detta: 
Dela auberginerna på hälften. Lägg i en eller flera skålar, täckta av vatten under 5 minuter. Häll av vattnet och torka av. 
Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i auberginerna med skalet nedåt. Lägg på ett lock och stek ca 4 minuter tills skalet fått färg. Vänd på auberginerna och stek på andra sidan ca 4 minuter tills de fått färg. Lägg auberginerna på en plåt med skalet nedåt. Pensla på såsen och ställ in i mitten av ugnen 4-6 minuter tills ytan fått fin färg. 

Mitt sätt är att göra såhär: 
Skär auberginen i 2,5 cm tjocka skivor. Salta dem och låt safta sig 10 minuter. Skölj och torka av skivorna. Stek auberginerna i en grillpanna med räfflor. Lägg på plåten och pensla på såsen. Sätt plåten i mitten av ugnen 4-6 minuter tills ytan fått fin färg. 

Ta ut och garnera med sesamfrö och gräslök. 
Vi serverar gärna med ugnsrostad smashad potatis med brava-sås. 

 

Saffranscurry av butternutpumpa

Vansinnigt gott, snabbt och enkelt. Perfekt en vardag när du har lite tid, eller när du vill ha mer tid för gästerna.

Du behöver:
1 normalstor butternutpumpa
2 schalottenlökar
2 tomater
en näve persilja
en näve koriander (eller mer)
2-3 msk olja till stekning
1/2 tsk curry
1/2 påse saffran
2 1/2 dl kokosmjölk
1 1/2 dl vatten
1 nypa kokossocker
2 tsk salt
350 gr svarta bönor
lime att sprinkla på
granatäpplekärnor
rostade pumpafrön

Gör såhär:
Tärna butternutpumpan. Skala och hacka schalottenlök. Skala tomaten. Hacka ingefära, tomat persilja och koriander.
Hetta upp oljan och fräs schalottenlök, ingefära, tomat, persilja, koriander, currry och saffran tills löken är genomskinlig.
Tillsätt pumpan och kokosmjölken, vatten, kokossocker och salt. låt puttra tills pumpan är nästan mjuk.
Skölj bönorna ordentligt och lägg i grytan
Tillsätt mera vatten och salt om det behövs. Tillsätt lime om du tycker om det.

Servera med ris, granatäpplekärnor, rostade pumpafrön, kanske lite koriander och lime. 

Matig kaka med lingon

Ibland vill man ha en kaka som inte är så söt, och lite matig. Den här kakan är perfekt efter en sillmiddag till exempel. Eller... närsomhelst, när man inte är för mätt!

Du behöver 

1 förpackning 380 gr förkokta
vita bönor eller kikärtor
50 gr smör
200 gr kokt kall potatis
1 1/2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 kr vaniljpulver
om du vill : 2 finrivna bittermandlar, kan lika gärna uteslutas
3 ägg
2dl rörsocker eller vitt socker
1 1/2 dl frysta lingon eller andra bär
1 tsk potatismjöl
1-2 msk skållad och hackad mandel eller mandelflarn

Till servering 
crème fraiche, smetana eller kokosgrädde

Gör såhär
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en springform ca 24 cm i diameter och strö med mandelmjöl.

Smält smöret och låt det svalna något. Skölj bönorna och låt rinna av ordentligt.
Mixa bönor och smöret till en smet.

Blanda mandelmjöl, bakpulver, vaniljpulver och bittermandel. Riv fint eller pressa potatisen och blanda in i mjölblandningen.

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda i mjölblandningen och bönsmöret i äggvispet till en smet . Häll i formen, strö över lingonen och mandeln.

Grädda i mitten av ugnen 35 minuter eller tills kakan stannat i mitten. Låt svalna innan den serveras.

Mörk chokladmousse

Fantastiskt god mousse, helt utan mjölk eller grädde. De flesta brukar ha svårt att gissa huvudingrediensen och blir förvånad att en klassisk efterrätt kan vara plant-baserad.
4 portioner


Du behöver:
100 gr mörk choklad minst 70%, hackad
2 mogna avocado, skalade och urkärnade. Det går också bra att ta 1 paket fryst avocado - låt det tina.
1 dl plant-baserad mjölk. Kan uteslutas om du vill ha moussen fylligare.
1/2 dl honung. Byt ut till agavesirap eller liknande om du vill bjuda en vegan.
1 tsk vaniljextrakt
en liten nypa flingsalt
Något att garnera med. På bilden hallon och blåbär.


Såhär gör du:
1. Smält chokladen i vattenbad
2. Mixa allt utom chokladen till en mousse
3. Tillsätt den smälta chokladen i en tunn stråle medan maskinen är igång
4. Garnera med bär, eller - om du ska servera direkt, så kan du lägga bären längst ned och lägga lite flingsalt ovanpå.

Passar utmärkt med kaffe till, för den som gillar det.

Parmigiana di Cavolfiore

En Parmigiana är som en lasagne, men utan pastan... och den kan göras med olika ingredienser som till exempel aubergine-, zucchini-, eller till och med kronärtskocksbottnar! Här följer vårt recept med blomkål.

Ingredienser för fyra personer:

500 g blomkål

2 paket Mozzarella ost (helst "di Bufala")

Het tomatsås

2 msk riven parmesan

Basilikablad

Salt

Olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen i 200 grader,

Rengör, tvätta blomkålen

Lägg blomkålen i ugnsfast form och pensla med olivolja, täck med aluminiumfolie

Baka blomkålen i 45 minuter

Ta av folien och baka i 30 minuter eller tills blomkålen fått färg

Skiva blomkålen i 15 mm tjocka skivor

I samma form som du bakade blomkålen, lägg i ett lager tomatsås

Lägg på blomkålsskivorna och täck med ett lager Mozzarellaost

Lägg på basilikabladen och täck med resten av tomatsåsen

Strö över med den rivna parmesanosten och sätt formen i ugnen i 30 minuter

När osten smält och fått färg är de redo att servera

Servera varmt med en sallad till och ett gott vin

Vill du att det ska gå fortare att tillaga då kan man mikra blomkålen istället

Pad Kapraw - tofu

En smidig vardagsrätt, förutsatt att du gjort svampsåsen innan.

Du behöver:
500 gr vit fast tofu
neutral olja för stekning
paprikakrydda, gärna spansk rökt
2 schalottenlökar
1-2  spansk peppar
3 salladslökar
2 cm ingefära (eller mer)
2-3 vitlöksklyftor
4 msk tamari. Om du inte undviker gluten kan du välja en vanlig soya med låg salthalt.
4 msk svampsås
1 msk kokos-socker
1-2 dl vatten
200 gr sockerärtor
ett knippe helig basilika (holy basil)

Gör såhär:
Börja med att torka av tofun med hushållspapper och skär den i jämna fyrkanter. Stek den i olja till önskad hårdhet, tillsammans med någon paprikakrydda. Vi använder gärna spansk rökt paprika. Ställ åt sidan.

Förbered alla grönsaker:
Skär schalottenlökarna och ingefäran i smala strimlor. Ansa sockerärtorna och salladslökarna och skär på snedden. Rensa den spanska pepparn från kärnor och skär i fina strimlor. Plocka och skölj basilikan, torka och strimla.

Hetta upp olja i en wok eller stekpanna och fräs schalottenlök, ingefära, chili och vitlök. Lägg i hälften av helig basilika och fräs.

Tillsätt Tamari, svampsås och kokossocker. Lägg i tofun och 1 dl av vattnet, samt sockerärtorna. Låt sjuda tills du tycker ärtorna är kokta. Lägg på salladslöken precis vid slutet så att de hinner bli varma.

Torrosta resten av helig basilika i en torr panna och använd som garnering.

Gajar ka Halwa

Jättegod Indisk efterrätt.

Du behöver:
500 g morötter (skalade och rivna)
500 ml kokosmjölk
1 dl honung
1 krm kardemummapulver
Saffranspåse

Kokosolja eller klarifierat smör (Ghee) till stekning

Pistagenötter eller mandelflarn som dekoration



Gör så här:
Värm upp oljan eller smöret i en kastrull och fräs kardemumman i 10 sekunder
Lägg i kastrullen dem rivna morötterna och stek i ett par minuter under omrörning
Häll i kokosmjölken och koka upp, sänk värmen efteråt och sjud i ungefär en timme
Rör om då och då under tiden och medan vätskan reducerar
Fortsätt sjuda till vätskan reducerats till en tredjedel
Lägg i saffranet och häll i honungen, blanda väl och sjud ytterligare i 10 minuter

Serveras varmt eller kallt, strö på pistage- eller mandelflarn innan servering

Rödbetsgnocchi med svamp, vitkål och tranbär

Supergott och värmande långt in i själen! Lite många moment, men helt klart värt det! Rätten är för 6  portioner, så om ni bara är 2, halvera allt utom buljongen, så kan du frysa in hälften av buljongen och ha till senare för samma rätt, eller en annan soppa som du vill ha lite mustig.

Buljongen 

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/3 röd chili
3 cm ingefära
1 msk kokosolja
1 msk olivolja
1 tsk fänkålsfrö
1 stjärnanis
2 msk äppelcidervinäger
1 1/2 liter vatten
4 msk ljus miso, shiro
3 msk tamari

Skala lök och vitlök, ta bort kärnorna från chilin, och skär fint, ansa ingefäran och dela i kuber.
Hetta upp kokosolja och olivolja i en kastrull. Sänk till medelhög värme och lägg i lök, vitlök, chili och ingefära tillsammans med fänkålsfrön och stjärnanis. Tillsätt äppelcidervinäger och låt den koka in. Tillsätt vatten och låt den koka upp under lock. Sänk värmen och låt koka sakta cirka en timme under lock.
Dra av från värmen, sila av, och rör i miso och tamari, smaka av och ställ åt sidan inför serveringen, då du ger den ett snabbt uppkok.

Gnocchi

500 gr rödbetor, kokta
1 ägg
100 gr durramjöl
50 gr bovetemjöl
10 gr fiberhusk
1 tsk salt
lite ghee eller olivolja

Riv rödbetorna fint
Blanda ägget med allt det torra till en jämn och smulig deg.
Rör ned rödbetorna och blanda jämnt. Låt vila 10 minuter.

Koka upp vatten och salt i en kastrull
Rulla degen till 2 cm tjocka rullar
Skär sedan i 2 cm sneda bitar. Räffla bitarna med gaffel.
Koka gnocchin 2 minuter tills den flyter upp. Lyft ut.

Till servering steker du upp gnocchin i ghee

Vitkål

100 gr vitkål
1 msk kokosolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk tamari
1 dl torkade tranbär
svartpeppar

Strimla kålen. Hetta upp oljan och stek kålen tills den mjuknar. Tillsätt resten och och låt koka in. Dra av från värmen.

Svamp
200 gr skogschampinjoner
100 gr ostronskivling
2 msk ghee/smör/kokosolja
1 tsk olivolja
1 msk konjak
1 msk tamari
svartpeppar

Skiva svampen. Hetta upp ghee och stek svampen i några minuter. Tillsätt konjak och tamari. När vätskan kokat in, dra bort från värmen.

Till servering 
Dill
ca 100 gram blåmögelost från get

Hetta upp buljongen
Stek på gnocchin om den hunnit svalna.
Lägg kålen längst ned, lägg gnocchi och svamp ovanpå.
Häll på buljongen.
Garnera med dill och ost.

Haloumipanerad kyckling

Paneringen består av haloumi och ägg, supergott och fräscht! Räcker till 4.

Du behöver
500 g kycklingfilé
250 g haloumi
2 msk sesamfrö
2 msk finhackad persilja
2 tsk torkad timjan
ev. 1 krm chiliflingor
2 ägg
1 avokado
1 knippe rädisor
1 broccoli
150 g sockerärtor
65 g spenat
olivolja
salt, peppar

till garnering
sesamfrön
grillade citronskivor

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 225
2. Riv haloumi fint och blanda med sesamfrön, persilja, timjan och uppvispade äggen
3. Dela kycklingfiléerna i lagom stora bitar och smeta in dem i haloumiblandningen
4. Värm upp en stekpanna och stek bitarna tills de fått färg
5. Lägg kycklingbitarna på ungfast form och kör i ugnen 10-15 minuter
6. Koka upp vatten i en liten kastrull och lägg i broccolin och sockerärtorna... en liten stund
7. Skär avokadon i bitar
8. Skär rädisorna i skivor
9. Blanda ihop alla ingredienser och servera
10 En god vinägrett är gott till

Glutenfri pizzadeg

Visst kan man äta pizza om man inte tål gluten... eller vill ha majsmjöl i degen!

Du behöver:

65 g färskost (typ Philadelphia)

240 g kesella (naturell kvarg)

4 äggvitor

60 g Pofiber

1 1/2 msk Fiberhusk

2 tsk bakpulver

Salt efter smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa äggvitorna till hårt skum

Blanda färskosten och kesellan in i äggvitorna

Blanda in i smeten pofibern, bakpulvret och saltet

Vispa ihop och blanda i fiberhusk... känns smeten det för vattnig... blanda i mer pofiber

Låt vila i några minuter, bred sedan ut smeten över ett bakplåtspapper försedd plåt

Grädda i ugnen mellan 15-20 minuter

Vill du ha pizza... lägger du på det du önskar och in i ugnen igen tills osten är precis som du vill ha den! Garanterat gott!

Bästa granolan

Granola är så gott! Vanligast är att äta den till frukostyoghurten, men du kan toppa havregrynsgröten eller ta den på glass med frukt. Detta är mitt favoritrecept som fungerar i alla väder!

Du behöver:
8 dl havregryn
2 dl kokosflingor
4 dl blandning av nötter och mandlar - ta det du har exempelvis cashewnötter, valnötter, pistagenötter eller hasselnötter. 
1 dl linfrön
0.5 dl sesamfrön
0.5 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
1.5-2 dl kallpressad kokosolja
1,5 -1 dl flytande honung/agave sirap
kryddblandning - 2 förslag nedan, men det går att variera i oändlighet

Efter det att granolan rostats så kan du tillsätta torkade frukter och bär efter behag. Mina fovoriter är tranbär och aprikos, men även mullbär, äpple, dadlar och plommon passar bra. 

Kryddblandning 1
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma

Kyddblandning 2
1 tsk spiskummin 
1/2 tsk ingefära

1/2 tsk kanel 
1/2 tsk kardemumma

Gör såhär:

Skala mandlarna om de inte redan är skalade. Jag brukar också köpa skalade hasselnötter om det finns.

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ett bakplåtspapper i den djupa ugnsplåten.

Hacka nötter och mandel grovt, eller - om du gillar att det är lite grövre, så hacka inte :)
Blanda havregryn, kokosflingor, nötter och mandel, pumpakärnor, mandlar, linfrön, sesamfrön, solrosfrön, kanel och kardemumma.
Tillsätt kokosolja och honung/agave sirap.
Blanda väl så att grynblandningen är täckt av oljan och honungen. 

Bred ut på bakplåtspapperet och grädda i ugnen i ca 30 minuter. Kom ihåg att röra om blandningen med 10 minuters mellanrum för att få en jämn gyllenbrun färg.
Låt granolan svalna. 
Tillsätt torkad frukt och bär. 

Förvara granolan i en glas- eller plåtburk mörkt och svalt.

Pekannötspaj

Superenkel att göra! Inte så söt, smakrik och garanterat glutenfri

Du behöver:
70 gram pekannötter till botten
1/2 dl (40 gram) rårörsocker
20 +50 gr rumsvarmt osaltat smör (det går med saltat också)
1 msk glutenfri mjölmix, eller vetemjöl om du tål gluten
120 gram mörk choklad
1 1/2 dl vispgrädde
1 äggula

till dekoration om du vill: 10-15 pekannötter som du rostar lätt först, och sedan fortsätter rosta lite med honung och salt.

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader
Dela pekannötterna ganska fint med kniv. Blanda med socker, 20 gram smör och mjölet med händerna. Tryck ut i en pajform, 18 cm. Grädda ca 10 minuter.

Hacka chokladen fint.
Koka upp grädden, ta av från plattan och tillsätt chokladen. Rör slätt, tillsätt smöret och äggulan och rör slätt igen. Bred tryffeln över botten och dekorera med de rostade pekannötterna. Ställ kakan i kylen och låt stelna minst 2 timmar.

Bästa söta pajdegen

Den här pajdegen är bara bäst! Och dessutom glutenfri.

4-5 dl glutenfri mjölmix
1 dl socker
175 gr rumsvarmt smör
1 tsk bakpulver
1/2 citron

Blanda 4 dl av mjölet, sockret och bakpulver i en bunke. Arbeta in smöret med händerna. Arbeta till sist in citronen, tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen vila 10 minuter innan den formas i en pajdeg. Förgrädda gärna och fyll med körsbär, jordgubbar eller varför inte den fantastiska kombinationen av jordgubbar, rabarber och mandelmassa?

Mjölmix - glutenfri

Gör din egen mjölblandning, sm du kan använda till matbröd, kakor, pannkakor och pajdeg.

3 dl majsmjöl
4 dl havremjöl (rent havremjöl om du vill ha glutenfritt)
2 dl rismjöl
1 dl potatismjöl

Blanda ordentligt och förvara i tättslutande burk.

Frukt- och nötbröd

Ett saftigt bröd. Låt det gärna ligga inlindat i en bakduk tills dagen efter

1 msk psyllliumfröskal ("fiber husk")
1dl linfrö
1 dl sesamfrö
2 1/2 dl kokande vatten
4 dl egen mjölmix
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1 1/2 dl filmjölk
25 gr jäst
1 dl mörk sirap
2 dl grovhackade rostade hasselnötter
1 dl strimlade aprikoser
mjölblandning att strö över

Smörj en brödform 1 1/2 liter med smör
Blanda psylliumfröskal, linfrö och sesam i en matberedarens bunke. Häll över kokande vatten och blanda väl. Låt svälla i 10 minuter.
Blanda mjölmix, bikarbonat och salt väl i en annan bunke.
Tillsätt filmjölken i fröblandningen.
Smula ned jästen i lite ljummet vatten och häll i matberedaren.
Vispa ned mjölblandningen tillsammans med sirap, nötter och aprikoser.
Häll i brödformen, strö över 1 msk mjölmix
Låt jäsa övertäckt ca 1 timme
Sätt ugnen på 200 grader
Grädda i nedre delen av ugnen cirka en timme. Låt stå i formen i en halvtimme innan brödet stjälps upp. Linda in i en bakduk och förvara framme över natten.

Zucchiniplättar med halloumi

Extremt goda plättar!

Du behöver:
300 g zucchini, riven och urvattnad
3-4 st salladslökar, tunnskivade
200 g halloumiost, grovriven
1/2 dl mjöl, fungerar utmärkt med potatismjöl
2 st ägg, lättvispade
1 msk dill, hackad
Svartpeppar, nymalen
Olja till stekning
Crème Fraiche som tillbehör

Gör så här:

Riv zucchini, salta lite och låt ligga några minuter. Krama ur ordentligt.
Blanda zucchinin med resten av ingredienserna

Hetta upp oljan i en stekpanna

Forma små plättar eller om det är för vätskig använd skopa
Stek i omgångar, ca 2 minuter per sida

Låt plätarna rinna av på hushållspapper

Serveras varma tillsammans med en klick Crème Fraiche

Pasta med rökt laxsås

Superenkelt att göra och otrolig god!

Du behöver för 2-3 personer:
1 bit rökt lax
1 st burk crème fraiche
1 förpackning färsk pasta
1/2 gul lök, hackat
ruccola
sambal oelek
svart peppar, grovt malet
riven parmesanost

Gör så här:
Stek lök tills mjuk konsistens
Skär laxen i småbitar och lägg i stekpannan
Rör om en stund, blanda i crème fraiche
Strö på svart peppar och hur mycket sambal oelek som passar dig
Koka upp pastan (3 min)
Servera pastan på en bädd av ruccola, lägg såsen ovanpå, garnera med parmesanost och riven svartpeppar.

Ett gott torrt vitvin passar utmärkt, exempelvis Sauvignon Blanc


Du kan lätt göra rätten mjölk- och glutenfri.
Använd då:
- svarvade eller skivade grönsaker som pasta
- byt ut komjölksfraiche mot havrefraiche
- istället för parmesanost kan du ta pecorino
 = Supergott!!