Curry med kyckling och koriander

Du behöver för 4 personer

1 butternutpumpa
lite ghee + 1 msk kokosolja till stekningen
1 gul lök
20 gr färsk ingefära
färsk eller frusen koriander
4 msk tandoorikrydda
1/2 tsk cayennepeppar
400 gr passerade tomater
3 dl kokosgrädde
4 kycklingbröstfiléer
salt

Till serveringen
naturell yoghurt, vispad
färsk mynta
mango chutney
kokt ris eller naanbröd

Gör såhär: 
Putsa kyckling och skär i tärningar.

Dela pumpan och skär i kuber. Stek i hälften av smöret och oljan några minuter så de tar färg.. 

Skala och hacka lök. Hacka ingefäran fint. Hacka koriandern. Lägg ned tillsammans med pumpan och tillsätt tandoorikryddan och cayennepeppar. Stek upp. 

Lägg pumpan tillsammans med tomater och grädde i en gryta och låt puttra. 

Lägg resten av smör och olja i en panna och värm upp till het. Stek kycklingen gyllene och genomstekt, ca 8 minuter.

Lägg kycklingen i grytan och låt puttra en stund. 

Servera i djupa tallrikar och njut!

Kycklingvingar och Gochujang glaze

Supergoda och enkla att göra!

Du behöver:

1 kg kycklingvingar, rengjorda och torkade

Gochujang glaze:
1 dl passerade tomater
1 msk Gochujang
2 msk risvinäger
3 msk japansk soja
2 msk agavesirap
2 msk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, hackade

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp
Puttra i några minuter tills blandningen tjocknat
Låt blandningen svalna
Marinera kycklingvingarna med marinaden i ett par timmar

Sätt ugnen på 200°C
Lägg kycklingvingarna på ett galler eller en förvärmd plåt
Grilla kycklingvingarna mitt i ugnen 15-20 minuter

Servera med en fräsch sallad och andra tillbehör

Kycklingleverpastej

Vad kan vara godare än hemmagjord leverpastej?!

Du behöver:

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta
500 g rensad kycklinglever
Smör
1 dl Grädde
Olivolja
2 msk Portvin
Lagerblad, 2 blad
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Finhacka löken och fräs den i lite smör
Efter en stund tillsätt den hackade vitlöken
Stek löken utan att den får färg, ställ åt sidan
Hacka lever i små bitar och stek i lökblandningen, tillsammans med lagerbladen
Häll i lite olivolja och stek någon minut
Häll i portvinet och låt den koka in
Häll i grädden och koka in
Tag av stekpannan från spisen och låt innehållet kallna lite

Häll alla ingredienserna utom lagerbladen i en mixer eller hushållsmaskin

Mixa ihop blandningen fin och len
Lägg allt i en glasbehållare eller ramekin, blandningen håller i minst en vecka i kylen

Gott på mackan eller annat du är sugen på

Ev. Stek pancetta i små bitar och blanda i pastejen

Grillade kycklinghjärtan

Låter kanske inte så gott, men jag kan garantera att du kommer att gilla dem!

Ingredienser:

500 gram kycklinghjärtan

2 schalottenlök, finhackad

1 tsk (eller mer) färsk riven ingefära

2 msk Ketjap Manis eller Teriyakisås

Ev. 1 tsk sesamfrön

Färsk malen svartpeppar efter smak

Gör så här:

Rengör kycklinghjärtan och torka av sedan med hushållspapper eventuellt levrad blod.

Med en vass kniv, gör en liten snitt på sidan av varje hjärta, detta kommer att hjälpa marinaden att fördelas lättare på hjärtana

I en skål som kan täckas, sätt i schalottenlök, ingefära, (ev. sesam) och Ketjap Manis ( eller Teriyakisås), blanda väl

Lägg i kycklinghjärtan i marinaden och blanda ihop

Täck skålen och låt hjärtan marinera i några timmar

Ordna hjärtan på spettar, grilla på medium hög värme

Smaka av med resterande marinaden

Servera med tomater eller ris och sallad... eller till en god baguette med Srirachamajo

... man kan också bara grilla kycklinghjärtan med pressad vitlök, citronsaft, salt och olivolja! Testa!

Haloumipanerad kyckling

Paneringen består av haloumi och ägg, supergott och fräscht! Räcker till 4.

Du behöver
500 g kycklingfilé
250 g haloumi
2 msk sesamfrö
2 msk finhackad persilja
2 tsk torkad timjan
ev. 1 krm chiliflingor
2 ägg
1 avokado
1 knippe rädisor
1 broccoli
150 g sockerärtor
65 g spenat
olivolja
salt, peppar

till garnering
sesamfrön
grillade citronskivor

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 225
2. Riv haloumi fint och blanda med sesamfrön, persilja, timjan och uppvispade äggen
3. Dela kycklingfiléerna i lagom stora bitar och smeta in dem i haloumiblandningen
4. Värm upp en stekpanna och stek bitarna tills de fått färg
5. Lägg kycklingbitarna på ungfast form och kör i ugnen 10-15 minuter
6. Koka upp vatten i en liten kastrull och lägg i broccolin och sockerärtorna... en liten stund
7. Skär avokadon i bitar
8. Skär rädisorna i skivor
9. Blanda ihop alla ingredienser och servera
10 En god vinägrett är gott till

Kyckling Mafé i jordnötssås

Västafrikanskt kycklingrecept!

Du behöver:
1 kg kyckling, hel eller enbart kycklingbröst, delad
1 röd paprika, hackad i småbitar
1 grön paprika, hackad i småbitar
2 chili frukter, hackade
2-3 potatisar, skalade och delade i småkuber
1 stor gul lök, hackad
1 bit ingefära, riven
2-3 vitlöksklyftor, fint hackade
4 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosgrädde
1-2 dl jordnötssmör
1 msk tomatpuré
Kokosolja till stekning
ev. fisksås
Japansk soja eller Shoyu, efter smak
Salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör:
Hackad koriander

Gör så här:
Börja med att dela eller skära kycklingen i mindre delar
Värm upp en stekpanna med kokosolja i och stek kycklingskitarna
Ställ undan de stekta bitarna
Stek alla grönsakerna i en gryta eller kastrull
Häll i buljongen, kokosmjölken, tomatpurén, potatisen och kycklingen, koka upp
Smaka av med soja och ev. lite fisksås
Sjud ungefär 30 minuter tills potatisen börjar bli klar och lägg i jordnötssmöret
Såsen tjocknar efter några minuter... och då är allting klar

Servera tillsammans med nykokt ris och sallad, strö gärna hackad koriander över

Pad Kra Pao Gai

Thai kyckling med Helig basilika... vad kan vara godare än det?

Du behöver:
2 kycklingfiléer, skurna i småbitar
2 ägg
2 dl kokt basmatiris
1/2 paket Thai Holy Basil (helig basilika)
1 röd chili, skuren i julienne
1 schalottenlök, skuren i må bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ostronsås
1/2 msk japansk soja (helst Tamari)
1/2 msk honung eller muscovadosocker
1/2 tsk fisksås
ev. färska korianderblad
majsolja 

Gör så här:

Börja med riset, koka en enkel sats basmatiris

Värm upp oljan i en stekpanna, när det är het börjar du steka vitlök, lök och chili

Sänk värmen och stek kycklingen, vänd ofta

När allting börjar bli klar häller du i ostronsås, soja, (ev. fisksås) och honung

Plocka basilikabladen från stjälkarna, hacka grovt och lägg i grytan
I en annan panna stek ett ägg per person

Servera ris, stekt ägg och kycklingen! Garanterat gott!

Kyckling Hariyali

Grönt, grönt, härligt grönt!

Du behöver:

500 g kycklingfilé

1 dl hackad färsk koriander

1 dl hackad färsk mynta
1 dl baby spenat

4 cm stor bit färsk ingefära

2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsyoghurt
Salt och färsk malen svartpeppar

Ghee eller olja till stekning

Gör så här:
Mixa alla ingredienser utom kycklingen i en matberedare
Skär kycklingen i 3 cm stora bitar
Lägg kycklingbitarna i plastpåse och häll i marinaden
Lägg påsen i kylen i minst en timme
Värm upp oljan och stek kycklingen tills den fått färg, några bitar åt gången
Kontrollera att kycklingen är genomstekt

Servera med ris och naan bröd, myntasås och/eller yoghurtsås

Pad Thai

Thailands nationalrätt är underbar gott och hur enkelt som helst att laga!

Du behöver:

1 pkt risnudlar
300 g räkor, rensade
1 kycklingbröst

2 ägg

2 morötter
schalottenlök

salladslök

1-2 vitlöksklyftor
2 röda spanska chilipeppar
jordnötter, hackade
koriander, bladen
lime
soja
ostronsås
fisksås

Gör så här:

Blanda fisksås, soja, limejuice och ostronsås i en skål och ställ undan

Koka kycklingbröstet i ett par minuter och ställ undan

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull

Ta från värmen och rör ner nudlarna

Låt stå ca 3 minuter, tills de är mjuka, men har ett visst tuggmotstånd kvar

Häll av vattnet och skölj i kallt vatten, ställ nudlarna åt sidan

Skala och hacka vitlöken

Dela, kärna ur och finstrimla chilin

Skala och strimla moroten

Ansa och strimla salladslöken

Hetta upp oljan i en wok eller en stor stekpanna

Lägg i vitlök, chili, morot och lök, och steker under en ständig omrörning i två minuter

Skär kycklingen i skivor, lägg i woken och stek i ett par minuter

Lägg i nudlarna och stek

Häll i den undansparade såsen och blanda

Vispa upp äggen lätt och blanda i woken

Strö över med skuren salladslök, koriander, jordnötter och en skiva lime

Okroshka - rysk kall sommarsoppa

Nu var det äntligen dags att testa denna underbara kalla soppa från Ryssland!

Man behöver för 6 portioner:
1 st kyckling (grillad, urbenad och rensad)
1 och 1/2 l kycklingbuljong
5 st potatisar (kokta med skal)
1/2 gurka
3 hårdkokta ägg
Salladslök eller vårlök
Rädisor
2,5 dl crème fraiche
3 st citron, saften

Dill, hackad

ev. salt och svartpeppar

Gör så här:
Godast är om man köper en färsk helkyckling och kokar själv buljong på den
Annars går det bra att fixa kyckling- eller grönsaksbuljong och låta den kallna
Skär den urbenade och rensade kycklingen (kokt eller grillat) i småbitar, helst i små kuber
Hacka salladslöken i små skivor
Skala potatisarna och skär i små kuber
Hacka äggen i småbitar
Skala gurkan och hacka i små kuber
Rensa rädisorna och skiva dem
Sila den kalla buljongen och blanda med så mycket crème fraiche och citronsaft du tycker om
Blanda alla ingredienserna och salta efter behov, toppa med en dillkvist

Viktig är att kyckling-, potatis-, ägg- och gurkbitarna har skurits till ungefär samma storlek

Man kan byta ut kycklingen mot fisk, kött eller korv...prova dig fram!

Enkel Cassoulet

Cassoulet är en sydfransk mustig gryta. Originalreceptet innehåller inte tomater, men vi tyckte man kan ändå testa att göra på det här sättet... och jättegod blev den!

Du behöver för 4 rejäla portioner:
4 dl vita bönor, blötlagda över natten
1 liter god buljong
4 confiterade anklår, finns i välsorterade delibutiker eller 2 st kycklingsfileér skurna i 4-5 bitar
3 fläskkorvar, helst av franskt snitt, annars kabanoss
1 bit sidfläsk, skuren i 1 cm bredda bitar
2 lökar, hackade i stora bitar
2 vitlöksklyftor, hackade i små bitar
2 st lagerblad
1 burk krossade tomater
1 par kvistar rosmarin
färsk eller torkad oregano
färsk eller torkad timjan

olivolja
salt
svartpeppar
ev. lite morötter och selleristjälkar i små bitar

Gör så här:
Börja med bönorna, har man tryckkokare så går det betydligt snabbare
Koka de vita bönorna tills de nästan är klara och ställ undan
Stek löken, korven, sidfläsket och kycklingen i olivoljan
Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka i ytterligare 20-30 minuter
Servera med ett gott lantbröd och Côte du Rhône-vin

Marockansk kycklinggryta

Superlätt att laga, och du kommer att få mycket uppskattning! Du behöver lite planering innan för att konservera citroner och göra Ras-el-Hanout.

Du behöver för 4 personer:
900 gr kyckling. Med skinn och ben, eller filéer, som du vill.
500 gr fast potatis
3 morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 tsk malen spiskummim
2 tsk Ras-el-Hanout
1 paket saffran
1 1/2 dl olivolja
1 konserverad citron
1 dl gröna oliver
4 dl vatten
2 msk finhackad bladpersilja
Om det behövs: salt och nymalen svartpeppar

Gör såhär:
Dela och rensa kycklingen
Skala och dela potatisen och morötterna
Skala och hacka lök och vitlök
Blanda kryddorna
Gnid in den delade kycklingen i hälften av kryddblandningen.
Bryn runtom i 3 msk av oljan i en stekpanna med lock ca 5 minuter. Lägg åt sidan
Hetta upp resten av oljan och tillsätt löken och alla kryddorna
Fräs ordentligt, lägg sedan i morötter och potatis. Fräs minst 3 minuter
Häll på klyftor eller skivor av den inlagda citronen och oliverna och häll på vattnet
Låt koka under lock i ca 10 minuter
Lägg till kycklingen och småkoka under lock i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar
Strö över persiljan

Kyckling Bibimbap eller koreansk pyttipanna

Det är inte ofta man äter koreansk mat...varför inte testa deras pyttipanna?

Du behöver för 2 personer:
1 st kycklingfilé
2 st ägg

1 st morot, skalad och riven
1/2 gurka, skalad och tunt skivad

1 st vitlöksklyfta, hackad

1 st röd lök, skivad i julienne

salladslök, skuren i julienne

asiatiska selleristjälkar, skurna i småbitar

sesamfrön

Hoisinsås
1 msk färsk riven ingefära
koriander, hackad
majs- eller jordnötsolja
japansk risvinäger
soja
salt
Gochujang, koreansk fermenterad pepparfruktspasta

Tillbehör:
Kokt ris
Kimchi (finns i välsorterade butiker)

Gör så här:
Börja med att skära kycklingfilén i tunna strimlor
Blanda den rivna moroten och skivade gurkan tillsammans med risvinägern, salt och socker
Ställ undan blandningen i kylskåpet
Stek lök, selleri, vitlök, riven ingefära och koriander, ställ undan
Värm upp stekpanna riktigt högt och stek kycklingstrimlorna, ställ undan
Värm upp riset och fördela i två stora skålar
Lägg på kimchi, en klick gochujang, gurksalladen, stekta grönsakerna och kycklingen
Stek ett par ägg och lägg ett ägg i var sin skål
Häll Hoisinsås över kycklingen och strö med sesamfrön över hela rätten

Nu är du redo att äta koreansk pyttipanna!

En annan variant på bibimbap är den med fisk - rå eller stekt
Denna version var med Pak Choi och inlagd senapskål med chili

Falsk Pekinganka

Falsk, falsk, falsk... alltigenom!

Du behöver:
500 g kycklingfilé
1 tsk fem kryddor (five spices)
Salt

Till servering:
varma tortillabröd, minsta storleken
salladslök eller vårlök, skär upp i ungefär 5 cm långa strimlor
1 gurka, skalad urkärnad och skuren i smala stavar
1 dl Peking Duck sås eller Hoisinsås
sesamfrön


Gör så här:
Värm ugnen till 175°
Salta kycklingfiléerna, strö på "fem kryddor" och stek i stekpanna med olja

Lägg bitarna i ugnsfast form och efterstek i ugnen tills köttet är klar

Lägg kycklingfilé bitarna på tortillabröd

Strö över med gurka och salladslök/vårlök, sesamfrön och häll på lite sås och rulla ihop brödet

Länge leve den falska Pekingankan!

PS Hittar man ingen Peking Duck sauce i butiken kan man göra egen:

3 msk Hoisinsås

1 msk socker

1/2 msk soja

1 msk majsolja

Häll ingredienserna i en skål och blanda!

Gumbo

Det här har vi velat laga länge.. länge.. länge... resultatet var precis som vi förväntade oss - suveränt!

Du behöver:

2 l buljong, helst hemgjord
en bit av fänkål, lika stor som löken, hackad i småbitar
1 st påse 500 g räkor, skalade
1 st burk kräftstjärtar i lake
250 g lax, skuren i bitar
300 g pangasius eller annan vit fisk
1-2 st kycklingbröst
5-6 st kryddiga korvar
och så den heliga treenigheten:
2-3 st selleristänger, hackade i småbitar
1 st gul lök, hackad i småbitar
2 st gröna paprikor, hackade i småbitar
1 st burk krossade tomater
2 st vitlöksklyftor, hackade
1 msk sambal oelek
1 tsk tabascosås
olivolja till stekning
salt
maizena eller roux blandning

Gör så här:
Värm buljongen
Värm upp en panna och stek alla grönsakerna med vitlöken tills de får färg
Skär kyckling i lagom stora bitar, stek och lägg i kastrullen
Skär korvarna i lagom stora bitar, stek och lägg i kastrullen
Skär fisken i lagom stora bitar, stek och lägg åt sidan
Häll grönsakerna i kastrullen och häll i tomaterna
Häll i en halv liter buljong och koka alltsammans upp och sjud i minst 15 min
Red ut maizenan i buljongen... så mycket som du tycker är bäst
Några minuter innan servering tillsätt den stekta fisken, räkorna och kräftstjärtarna

Servera gumbon med nykokt ris och en god baguette

Kryddig kycklingsallad - Laap Kai (Laab Kai, Larb Gai)

Fräscht och smakrikt... man känner sig lycklig när man äter Laos nationalrätt Laap Kai! Det tar en stund att göra, men är inte särskilt svårt, med våra anpassningar.

Du behöver till salladen:
2 kycklingbröst
ev. galangal, skuren i små, små bitar motsvarande 1/2 msk
3 stjälkar citrongräs, den inre vita och mjuka delen
2 finhackade vårlökar
2 schalottenlökar, fint skurna (asiatiska passar bäst)
1 färsk röd chili, fint skuren
1 påse babyspenat eller 1 st Nouvelle sallat
1 kruka koriander, där du använder hela, hackad
1 näve söt basilika blad
1 näve mynta blad
2 st limeblad

1-2 stjärnanis

...och till dressingen:
1 matsked fisksås av god kvalitet
1 tsk salt
4 msk limejuice
1 tsk socker

...och att strö över:

2 msk ris, torrstek och mald (finns att hitta i välsorterade asiatiska livsmedelbutiker)
1/2 påse torrostade jordnötter, fint hackade

Tillbehör:

Kokt ris

Skivade gurkbitar

Gör så här:
Blanda dressingen först
Du behöver smaka av den halvvägs så att du kan korrigera om du inte gillar smaken

Koka kycklingen väl, med lite salt och en 2 st stjärnanis, limebladen och resten av citrongräset
Ta ut kycklingen när den är genomkokt
Trasa sönder med gaffel och stek i jordnötsolja tills den får färg
Lägg i en skål

Blanda salladen i en egen skål och häll på dressingen

Servera med en god öl eller ett lite sötare vitt vin

Du kan göra en vegetarisk variant enkelt genom att byta ut kycklingen mot quornfärs... eller liknande.

Kycklingen kan också bytas ut mot grovhackade räkor!

Jambalaya i hummerbuljong

Vad kan vara godare än hemlagad Jambalaya?

Det  här behövs:
1 st kycklingfilé, skuren i mindre bitar
200 g skalade räkor
200 g kräftstjärtar
2-3 st kryddiga korvar, välj två olika, typ chorizo och salsiccia
3 dl ris, arborio
den heliga treenigheten (stjälkselleri - 3 st stjälkar, grön paprika - 1 st och lök - 1 st) allt hackad i småbitar
2 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar
2 st tomater, skalade och hackade i småbitar
Hummerbuljong
Sambal oelek
Olja
Salt

Gör så här:

Stek kycklingen och spara undan

Stek de skivade korvarna och spara undan

Häll oljan i en kastrull - stek treenigheten tills grönsakerna börjar få färg

Tillsätt vitlöken

Tillsätt riset och stek en stund

Häll i de hackade tomaterna

Fyll med buljong och häll i en matsked (eller hur mycket du önskar) sambal oelek

Lägg i kycklingen och korvarna och koka alltsammans till riset är genomkokt
Häll i lite mer buljong så att jambalayan inte blir för torrt, lite vätska skall finnas kvar

Lägg i räkorna och kräftstjärtarna

Servera med lite baguette vid sidan om eller med en god enkel sallad!

Kyckling Pibil

Underbart gott! Originalreceptet är gjort på fläskkött, men varför inte testa något nytt? Vill man så kan man göra det med lax istället - Salmon Pibil!

Du behöver:

2 st kycklingfiléer
50 g achiotepasta (hittar du inte i butiken kan man leta receptet på nätet)
2 st apelsiner, juice från dem
1 st citron eller lime, juice
oregano
salt
extra vatten vid behov


Gör så här:
Skär filéerna i strimlor och stek i olja
Blanda i en skål apelsin/citron/lime-juicen med salt, oregano och achiote pastan
Lägg alla ingredienser (inklusive kycklingen) i en kastrull och koka upp
Sänk sedan värmen och låt puttra i minst 15 minuter, häll i mer vätska vid behov.

Servera med ris, bönor, guacamole eller andra mexikanska tillbehör som inlagd lök och/eller stekta matbananer!

Du kan byta ut kycklingen mot lax... supergott - lovas!!!

Öl eller rosévin är gott till!

OBS! Länk till achiote man kan beställa på nätet:
http://www.extremefood.se/search?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=achiote
http://www.andale.se/achiote-100-g/37-0

Ceasarsallad med tomater

Att kalla den här rätten för en sallad känns inte så bra, det är ju en komplett rätt och behöver ingen uppföljning... supergott är det! För vår vän som är vegetarian gjorde vi också ett vegetariskt alternativ som var lika bra.

Du behöver för 2 personer:

1 st kycklingfilé

75 g bacon eller halvpaket

2 st skivor bröd, tärna i kuber och stekt till krutonger

1 st roman sallad

5 -6 st cocktailtomater

Parmesanost (eller Pecorino), riven

Ceasardressing:

1 st äggula

2 st sardellfiléer, fint hackade

1 tsk fransk Dijon senap

3/4 dl mild olja, neutral smak

1/4 dl olivolja 

2 tsk vitvinsvinäger

5-10 st kapris

1 st vitlöksklyfta, pressad

Nymalen svartpeppar

Salt

Gör så här:

Börja med att färdigställa dressingen
Blanda ihop äggula, senap, sardeller, vinäger, kapris och vitlök i en vispskål

Häll i oljan, lite i taget och mixa till en slätt blandning, ställ undan dressingen 

Rensa och skär kycklingfilén i tunna skivor
Stek kycklingen i olivolja och kryddor du gillar tills köttet får färg, ställ undan

Skär bacon i så små bitar du önskar, stek i hett stek panna tills bitarna är knapriga
Ställ undan bacon och låt det ligga på hushållspapper

Skär salladen i lagom stora bitar, skär bort den hårda delen

Dela tomaterna i två delar

Samla ihop salladen med alla ingredienser, salta och peppra

Häll på dressingen och strö över med den rivna/hyvlade parmesanosten!

Man kan också blanda i avokado i bitar om man så önskar!

Det vegetariska alternativet
Byt ut kycklingen mor quornbiffar, Stek i Jerk-krydda tills den fått färg.
Såklart har du ingen bacon. Om du vill kan du använda Haloumi som du skär tunt och steker snabbt.
Den vegetariska dressingen använder du inga sardeller, utan byter ut dem mot en soltorkad tomat.

Servera till en lätt Pinot Noir eller fatlagrad Chardonnay!

Satay Gai

Har man aldrig gjort kycklingsatay då är dags... det är så enkelt så man kan knappt tro det. Här kommer receptet vi använde oss av!

Du behöver för 3-4 personer:

Sataysås:
3 dl jordnötter salta, finhackade i mixer
2 msk ketjap manis (söt soyasås)
4 st salladslökar, hackade i fina fina bitar
2 schalottenlökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, hackade
2 msk sambal oelek
1/2 dl kokosolja
2-3 st limeblad
ev 1 tsk galangal pulver
2 msk riven färsk ingefära
1 st kokosmjölk
4 st citrongräs, den mjuka delen hackad i fin fina bitar
Japansk soja
Vatten

... om du inte hittar Ketjap Manis så kan du använda lite muscovadosocker istället

3 st stora kycklingfiléer

3 dl ris

Några kvistar färsk koriander

Gör så här:

Stek salladslökar, lök och vitlök i kokosolja tillsammans med den hackade citrongräset tills de blivit mjuka

Blanda i jordnötterna, ingefäran, ev galangal, sambal oelek, Ketjap Manis och kokosmjölken

Låt den koka upp och sjud i 20 minuter, häll i lite vatten om det behövs

Smaka av med 

Kycklingen skall skäras i små bitar och sedan stekas nästan knaprigt eller tills den fått färg i stekpanna

Servera med nykokt basmatiris och färsk inlagd gurka!

En god Chardonnay är utmärkt till sötman från jordnötssåsen... eller Riesling... eller som här - en fantastisk Loureiro från Portugal

Glöm inte strö på några blad koriander i rätten. Smaskens!