Lax- och äppelceviche

Rena smaker och absolut smarrigt!

Du behöver:
300 g lax, salma kvalitet
1 äpple, typ Granny Smith
1 bit färsk fänkål, 4x4 cm
1 st citron, zest och juice
1 st lime, zest och juice
2 tsk flytande honung
1/2 tsk ättiksprit (12%)
2 salladslökar skurna i julienne
dillvippor till garnering
Flingsalt

Gör så här:
Fintärna laxen i centimeter stora bitar
Vänd runt laxen med citron-, limezest och juice, ättiksprit, honung och salt
Vi gillar när fisken stått i en minst en timme och marinerat... andra gillar äta den nästan rå
Skala och skär äpplen i lagom stora kuber
Skär fänkålen i fina fina stavar och sen i väldigt småbitar
Blanda alla ingredienser och servera i fina skålar
Smaka av med salt och kanske mer citron-limejuice
Toppa med dill och servera... finknäcke är gott till!

Kokoda - Ceviche från Fiji

Vi älskar ceviche i alla former... det här är en ny bekantskap från Söderhavsöarna!

Du behöver för 6 personer:

400 g färsk hälleflundra (eller annan vitfisk)

1 st stor rödlök

1 st kruka färsk koriander

6-7 st lime

1 st spansk chilipeppar (grön eller röd)

Salladslök

100 ml kokosmjölk eller kokosvatten

salt

ev. 1 msk Sambal Oelek

Till servering:

ev salladsblad

Bananchips

Gör så här:

Köp fisken 3 dagar innan tillredning

Frys den i minst 48 timmar

Tina upp fisken och skär i centimeterstora bitar

Skär all lök i julienne

Skär chilin i julienne, kärnorna borttagna

Hacka koriander

Blanda alla ingredienser tillsammans med juicen från alla limefrukterna i en icke metallisk skål

Marinera allt minst 4 timmar eller ett dygn i kylskåp

Sila bort spadet och blanda i kokosmjölk eller kokosvatten om du inte gillar smaken av kokosfett

Salta vid behov

Gillar du lite hetta kan man lägga in lite Sambal Oelek eller några droppar Sriracha.

Man kan dekorera assietten med granatäppelkärnor och allt serveras med bananchips och salladsblad...

eller som här i bilden ovan. Njut!!!

Leche de Tigre

...eller tigermjölk som det blir på svenska! Det kallas den vätska/sås som blir resultaten av en god ceviche. Alltså en hel del citron, lime, koriander, chili och framför allt med den goda fisksmaken. Om du vill tar du undan den vid servering.

Sägs vara en bra dryck dagen efter festligheter...

Används också som marinad till cevicherätter!

Räkceviche med apelsin och ingefära

Riktig fräsch förrätt, kittlar smaklökarna med härlig sting!!!

Du behöver för 4 personer:
500 g oskalade räkor
1 st apelsin
1 st passionsfrukt
Mynta, en handfull blad
Koriander, en handfull
1 st lime
1 bit färsk ingefära, ungefär 2x2 cm
salt




Gör så här:
Rensa räkorna
Skiva/filea apelsinen i klyftor och dela i mindre bitar (om du kan så tar bort hinnorna)
Riv ingefäran
Hacka myntan och koriander
Blanda alla ingredienserna tillsammans med limejuicen och passionsfrukten
Salta och ställ cevichen i kylen minst en timme

Smaka av och servera, du kommer definitivt att älska det här!!!

Ceviche

Oj, så gott, så gott!

Du behöver för 6 personer:
400 g färsk torsk (eller annan vitfisk)
6-7 st lime, juice och zest

1 st stor rödlök
1 st kruka färsk koriander
1 st spansk peppar
1 msk Sambal Oelek
1 msk färsk riven ingefära

Salt
Nachochips eller bananchips

Sötpotatis, kokt och i skivor

Så här gör du:
Köp fisken 3 dagar innan du ska tillreda cevichen
Frys den i minst 48 timmar
Tina upp fisken och skär i centimeterstora bitar
Skär löken i julienne 

Skär chilin i mitten och ta bort kärnorna, hacka
Hacka koriander
Blanda alla ingredienser tillsammans med limejuicen
Marinera allt minst 4 timmar i kylskåp

Smaka av med salt och ev. mer limejuice

Servera med nachochips/banachips och kokt sötpotatis

Öl eller en god Gewürztraminer passar utmärkt till!

Lax och mango ceviche

Fräsch förrätt som kittlar smaklökarna.

Du behöver:

ca 300 g lax, som varit fryst i minst 48 timmar

1 mango (helst icke mogen)
1 rödlök
1 spansk rödpeppar, finskuren
5 lime, saften
1-2 msk Sambal Oelek
2 krukor färsk koriander
Salt
ev ingefära, färskriven

Gör så här:

Skär laxen i fina bitar

Ansa och skär mangon i fina bitar

Hacka rödlök i små bitar eller skuren i julienne

Hacka koriandern (lämna lite till garnering)

Rör samman lax, mango, lök, kryddor och limejuice

Låt stå svalt minst 3 timmar

Smaka av, garnera... och njut!

Vågar du testa med en bit riven ingefära? En sensation av smaker utlovas!

Servera nacho chips eller tortilla chips till så har du fått mexikansk ceviche!