Aioli på svart vitlök

Det sägs att man kan använda svart vitlök på alla rätter man vanligtvis har vitlök i... så vi ville testa i aioli!

Du behöver:
Svart vitlök, ett par klyftor
2 äggulor, rumstempererade
2 dl olja, neutral smak
dijonsenap, efter smak
pressad citron juice, efter smak
salt

Gör så här:
Blanda äggulor, senap och citron med visp eller stavmixer
Häll i oljan, inledningsvis, droppvis och fortsätt vispa
När aiolin fått en fastare konsistens kan man börja hälla oljan i en snabbare takt
När aiolin är färdig pressa vitlöksklyftorna eller mosa dem och blanda väl in i aiolin
Smaka av med salt

Mycket intressant ingrediens som kan beställas på nätet. Vi hittade den på "Götheborgs Te och Kaffehandel" i Nordstan eller i Saluhallen

Socca - franska kikärtsmjölspannkakor

I Nice serveras dessa pannkakor överallt. Serveras med sött fyllning eller salt... eller bara som de är!

Du behöver:

2 dl kikärtsmjöl (Bessan, finns på hälsobutiker)
2,5 dl vatten
2 msk olja
salt
olja, att steka i, neutral smak






Gör så här:
Blanda alla ingredienser väl till en smet
Låt smeten stå minst en halvtimme i rumstemperatur
Värm upp oljan i stekpannan
Häll i en skopa smet och grädda till gyllenbrunt


Skär den i bitar och servera med någon röra eller ät direkt med fingrarna!

Stekt piggvar med bacon, puylinser, champinjoner, morotsstrimlor och rödvinssås

Huvudrätten i nyårsmenyn

Du behöver för 6 portioner:
900 g piggvarsfilé (eller 6 filéer)
100 g bacon, skuren i små bitar
2 morötter, i olika färjer, skivade i långa strimlor
24 (eller 4-5 per person) små champinjoner
smör

Linserna:

2 och 1/2 dl puylinser
1 vitlöksklyfta, delade i hälften
1 lagerblad
Salt

Rödvinssåsen:
1 flaska rött vin
1/2 l grönsaksbuljong
1 schalottenlök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, hackade
timjan, färska kvistar eller torkad
selleristjälkar, hackade
1 tsk soja
Olja
ev. majzena, för redning

1 msk smör, läggs i innan servering

Gör så här:
Börja med rödvinssåsen
Värm upp lite olja i en kastrull och stek lök och vitlök
Häll vinet, koka upp och sjud sedan tills hälften av innehållet är kvar
Häll i buljongen och resten av ingredienserna och koka tills hälften av vätskan är kvar
Redd såsen med maizena till önskad konsisten, smaka av

Sila såsen och spara undan tills det är dags för serveringen

Koka linserna i 7 och 1/2 dl vatten i 30-40 minuter tillsammans med resten av ingredienserna

Stek champinjonerna i smör och ställ undan

Stek bacon krispigt och ställ undan

Koka upp vatten och lite salt i en liten kastrull och lägg i morotsstrimlorna
Ta upp moroten efter bara en liten stund, de ska ha spänst kvar då de serveras
Man kan också slänga moroterna i ett isbad för snabbare cooling effekt

Värm upp mycket smör i stekpannan och stek piggvarsfiléerna 2-3 minuter per sida

Värm upp vinsåsen utan att koka och klicka i smöret, rör om

Nu kan du lägga upp fisk, en sked linser, morötter och champinjoner på en tallrik
Strö bacon över fisken och häll en matsked vinsås vid sidan om fisken

Servera genast och njut

Fransk paj på västerbottniska

En västerbottenspaj gör alltid succé! Vi var på vin- och ostprovning med en inbiten fransman en gång, som var tvungen att erkänna att västerbottensost har något alldeles eget som är omöjligt att härma. Såklart det värmer ett västerbottens-hjärta! En Västerbottenspaj innehåller vanligen inte massa grönsaker och så, men det gör man ju precis som man vill. Ju mer du fyller den, desto mer blir den lik en quiche - alltså en fransk ostpaj - bortsett från den särpräglade västerbottensosten då förstås...

Pajskalet

150 g smör

2 dl vetemjöl

1,5 dl grahamsmjöl

2 msk kall mjölk eller vatten

1 tsk salt

Fyllningen

350-400 g västerbottenost

½ purjolök

2.d dl mjölk

3 dl vispgrädde

3 ägg

salt och svartpeppar efter smak

En annan vanlig kombo är att ta i lite knaperstekt bacon, men du kan använda hårt stekta champinjoner om du vill undvika kött. Eller ta lite broccoli, så blir det mer åt det franska hållet. Tänk på att ju mer fyllning du har i, så behöver du minska lite på äggstanningen.

Gör såhär:

Börja med att sätt på ugnen på 200 gr

Nyp ihop smöret med mjöl, salt och mjölk så det blir en smidig hård deg, in i kylen och låt vila i ca 30 min.

Därefter kavlar eller trycker du ut pajdegen i önskad form.

Förgrädda pajen i ugnen ca 10 min, ta ut och låt svalna lite innan du fyller den.

Riv västerbottenosten, och blanda med den finstrimlade purjolöken.

Lägg allt i pajformen eller dela upp i portions pajformarna.

Häll på din äggstanning som du vispat ihop.

Grädda i ugnen i ca 20 min eller tills pajen har stannat.  

Serveringstips: gravad lax och hovmästarsås, tillsammans med ett vitt vin Campillo på druvan Viura

Presidentens huvud

Ganska lite arbete, men om du vill imponera är detta rätten för dig!
Förekommer i filmen "Les Saveurs du Palais" som beskriver hur Daniele Mazet Delpeuch blev Francois Mitterands kock och vilka rätter hon lagade. Vi gjorde om receptet till 2 personer, annars dubblera. Tänk bara på att ju större huvud du vill göra, desto större duk och desto större gryta behövs.

Du behöver
för buljongen
en 4 liters gryta
vatten
grönsaksbuljong
1 lagerblad
timjan

för huvudet
6 blad savoykål
300 gram laxfilé
svartpeppar
salt
kraftig grönsaksbuljong
1 gammal handduk
hushållssnöre

för grönsakstillbehören
4 fina morötter
3 skivor bacon
3 schalottenlökar
lite smör

om du vill:
1-2 blad savoykål
2 svarta oliver
timjan
cayennepeppar
1 krm salt


Gör såhär
Rensa kålbladen från den tjockaste och trådigaste stammen. Koka upp 3 liter vatten och förväll (blanchera) kålbladen i 3 minuter. Häll av allt i ett durkslag och spola kallt vatten på.

Skär fisken i skivor, ca 1 cm.

Koka upp 3-4 liter buljong med lagerblad och timjan och gärna lite extra salt.

Blöt handduken och krama ut. Täck kanterna på en liten skål ca 25 cm i diameter med handduken. Tänk på att lägga den centrerat, eftersom du ska göra ett knyte sedan. Lägg sedan kålbladen i botten så att de täcker handduken, med roten längst ned i skålen och vik över den del av bladen som skjuter över.. Salta lite. Lägg laxen så att den täcker kålen, mal svartpeppar över och lite salt. Lägg ett nytt lager med kål över fisken, salta lite och täck med lax som får svartpeppar och salt. Täck med ett blad savoykål. Vik in bladen som en boll, och slut handduken runt. Knyt ordentligt med hushållssnöre så att det ser ut som en boll.

Låt huvudet koka lätt minst en halvtimme med lock.

Under tiden: skala och skär morötterna till fina slantar. Skär bacon i fina bitar. Hacka löken fint. Stek upp baconet, lägg i löken och sist  morötterna. Skruva ned värmen och lägg på ett lock och låt puttra i 10 minuter.

Om du vill kan du skära det sista kålbladet fint, och steka lite hårdare i olivolja ca 5 minuter, tillsammans med timjan, cayennepeppar och 2 skurna oliver. Stäng av värmen och lägg på lock.

Ta upp huvudet, lägg i durkslag och låt svalna ca 10 minuter. Öppna duken och lägg upp huvudet på skärbräda, dela i mitten och skär sedan bitar. Lägg morötterna på tallrik och placera en bit av huvudet på. Placera den hårt stekta savoykålen vid sidan.

Servera med ett smakrikt vitt vin. Succé!

Soupe à l'oignion

Underbar fransk löksoppa

Du behöver:

3 schalottenlökar, tunt skivade

1 rödlök, tunt skivad

1 gul lök, tunt skivad

2 vitlöksklyftor, grov hackade

3 msk smör

1 tsk strösocker

6-7 dl grönsaksbuljong

4 dl torrt vitt vin

2-3 lagerblad

1 tsk torkad timjan

2 msk olivolja

6 skivor bondbröd

100 g gruyèreost, grovt riven

salt och svartpeppar

Gör så här:

Fräs all lök mjuk i en kastrull i 5-10 minuter

Rör om och tillsätt socker, vin, buljong, lagerblad och timjan

Sjud i 40 minuter

Smaka av med salt och svartpeppar

Rosta brödskivorna i ugnen på 250 grader

Fördela soppan i fyra skålar

Toppa med brödskivorna och ost

Gratinera i ugnen i 5-10 minuter

Njut!

Enkel Cassoulet

Cassoulet är en sydfransk mustig gryta. Originalreceptet innehåller inte tomater, men vi tyckte man kan ändå testa att göra på det här sättet... och jättegod blev den!

Du behöver för 4 rejäla portioner:
4 dl vita bönor, blötlagda över natten
1 liter god buljong
4 confiterade anklår, finns i välsorterade delibutiker eller 2 st kycklingsfileér skurna i 4-5 bitar
3 fläskkorvar, helst av franskt snitt, annars kabanoss
1 bit sidfläsk, skuren i 1 cm bredda bitar
2 lökar, hackade i stora bitar
2 vitlöksklyftor, hackade i små bitar
2 st lagerblad
1 burk krossade tomater
1 par kvistar rosmarin
färsk eller torkad oregano
färsk eller torkad timjan

olivolja
salt
svartpeppar
ev. lite morötter och selleristjälkar i små bitar

Gör så här:
Börja med bönorna, har man tryckkokare så går det betydligt snabbare
Koka de vita bönorna tills de nästan är klara och ställ undan
Stek löken, korven, sidfläsket och kycklingen i olivoljan
Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka i ytterligare 20-30 minuter
Servera med ett gott lantbröd och Côte du Rhône-vin

Bouillabaisse

Äkta bouillabaisse lagas på egen fiskfond. Fisk och skaldjur läggs i soppan, men bouillabaisse på franskt vis innebär att de serveras bredvid.

Du behöver:
400 g blandad fiskfilé (torsk, lax)

200 g räkor utan skal

400 g kokta och frysta musslor med skal

1 st gul lök
2 st morötter, julienne strimlade

1 bit färsk fänkål (samma storlek som löken)
2 st selleristjälkar, hackade
1 st röd paprika, julienne strimlad

3 st vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 dl torrt vitt vin
1 l fisk/skaldjursbuljong, helst hemmagjord
1/2 g saffran
Olivolja
Salt

Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken
Dela fisken i bitar
Fräs lök, fänkål, selleri, paprika, morot och vitlök i olja i en stor gryta
Tillsätt saffran, vin, buljong och tomater. Låt det koka upp och koka i 10 minuter
Lägg i fisken och sjud ytterligare 3-4 min
Lägg de upptinade färdigkokta musslorna
Tillsätt räkor och persilja

Servera med en god baguette och aioli

Rödlöks Tarte Tatin

Varför inte prova den välkända efterrätten som förrätt istället?

Du behöver:
500 g olika sorters lök, schalottenlök, rödlök
1 msk socker
1 msk aceto balsamico
1/2 dl torr sherry
smördegsplattor
mild chèvreost
olja
smör
färsk timjan
salt
svartpeppar, färsk malen
ev. honung

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Skala och dela lökarna i mitten
Värm oljan i stekpanna och stek löken så att den får färg
Lägg en smörklick i pannan och när den börjar bubbla lägg i sockret
Efter en stund kan du hälla i sherryn och balsamicon och låta löken bli mjuka under lock
Lägg löken med platta sidan nedåt på en ugnsform, smula osten ovanpå
Salta och peppra och strö över med färsk timjan och lägg smördegen ovanpå allt
Ställ formen i ugnen för ungefär 20 minuter eller tills smördegen ser klart ut
Vänd upp pajen på ett fat

Smaskens, servera med extra chèvreost och eventuellt honung!

Chokladfondant för lata

En dessert som är supersnabb och med myyycket chokladsmak. Sen är den ju inte lika tjusig som den "äkta" chokladfondanten, men smaken är densamma! Och för den glutenintolerante så är det denna som gäller!
Om du fyller en 1 1/2 dl form till hälften så kan du få det att räcka till 4 personer, annars - om du inte vill vara snål - gör en dubbel sats. Använd en form som du också kan servera i. Har du inga fina formar kan du ta en ugnsfast kaffekopp!

Du behöver:
100 g smör
100 g choklad i bitar
2 st ägg
1 dl strösocker

Sätt ugnen på 250 grader
Smält smöret
Blanda i chokladen och smält
Låt svalna och vispa under tiden ägg och socker pösigt
Blanda

Fyll formerna till hälften.
Grädda i 10 minuter. När du tar ut så är smeten fortfarande pösig inuti.

Servera med vispad och kyld grädde, florsocker

Crème Ninon

Lärt oss i skolan! Modifierat till perfektion!

Du behöver:

250 g frysta ärtor

2 dl grädde
2 cl torr sherry

2 dl champagne eller annat mousserande vin

3 dl buljong, grönsaks

salt

peppar

Gör så här:

Koka upp buljongen
Lägg i ärterna och sjud et par minuter
Häll i sherryn
Mixa alla ingredienserna och sila
Häll tillbaks soppan i kastrullen
Vispa grädden i separat behållare
När soppan är klar skall den serveras med det mousserande vinet
Lägg också på ett klick av det vispade grädden som man rör försiktig ner
Supergott!