Kroppkakor

Kroppkakor är som stora gnocchi, fast med fyllning, man skulle kunna kalla det för svensk pasta:) Lite lyxigt är det, inte för att det är särskilt svårt, men det är lite pyssligt. Passar utmärkt om ni är några stycken, man kan hjälpas åt. Ätes varma.

Det är ju svensk husmanskost, men de kan också göras vegetariska, och är nästan ännu godare då!

Det här behöver du till själva kroppkakorna
700 gr potatis, gärna King Edward
1 dl potatismjöl
3 st äggulor
50 gr smält smör
1 tsk salt, om du vill, också ett kryddmått vitpeppar
upp till 1 dl vetemjöl

Det här behöver du till fyllningen
300 gr bacon eller sidfläsk
1-2 gula lökar
nymald svartpeppar

Det här till servering
skirat smör
rårörda lingon, eller helt råa tranbär
om du vill: stekt savoykol, det passar mycket bra till!


Gör såhär:
Skär bacon i fina kuber. Skär löken fint. Stek båda lite hårt. Lite nymald svartpeppar på gör susen.

Skala, koka och pressa potatisen. Låt den svalna något. Rör i smöret, saltet, äggen, vitpepparen och potatismjölet till en fin deg. Om den är för lös, tillsätt vetemjöl. Degen ska vara smidig, men hålla ihop.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten, ta fram en hålslev.

Rulla en liten boll i handen, gör en grop och lägg i så mycket fyllning du kan. Täck igen och ge bollen fin form. Lägg in i det kokande vattnet. När kroppkakan är klar så flyter den upp.

Skrira smöret, halvera kroppkakorna, och servera med rårörda lingon och kanske lite stekt savoykål.

Kan njutas med öl, eller varför inte ett fylligt rödvin?

I det vegetariska receptet gör du själva kroppkakesmeten på samma sätt. Som fyllning passar 2 gula lökar och lika delar shitakesvamp och champinjoner, ca 200 gram tillsammans. Skär dem i mycket fina bitar och stek brunt i smör.

Till serveringen steker du 2 schalottenlökar, 4 färsklökar, 300 gram svamp som du tycker om, champinjoner och shitakesvamp är en vinnare.

På bilden är kroppkakorna gjorda som en rulle. Lägg två stora bitar platsfolie dubbelt. Ta halva smeten och platta ut till en kvadrat. Lägg fyllningen längs efter och rulla ihop till en korv. Snurra plastfolien och fäste en påsklämma i var ände. Gör likadant med den andra och lägg i kokande vatten. Koka ca 10 minuter, ta upp och låt svalna. Ta bort folien. Skär i 3 cm tjocka skivor, och stek i smör.

Gnocchi di Patate con Ragù di Agnello

... eller som vi skulle kunna säga - Gnocchi med lammfärssås!


Du behöver för gnocchin:

600 g mjölig potatis, kokad och pressad

1 ägg, vispad

ca 5 dl vetemjöl + 1 dl till att forma Gnocchin

0,5 tsk salt

ev 1 krm riven muskotnöt

för lammfärssåsen behövs:

400 g lammfärs
2-3 tomater, skalade och tärnade

1 gul lök, hackad

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, hackad i små bitar

1-2 piri-piri, torkade, urkärnade och stötta

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk tomatpuré

Parmesanost, riven

Gör så här:
Börja med att göra såsen
Stek lök, vitlök, piri-piri tills de fått färg
Lägg lammfärsen och stek tillsammans med löken

Innan du häller i tomaterna, lägg i tomatpurén och stek en stund, tillsätt kryddorna
Ställ undan såsen eller sänk värmen till lägsta nivå
Koka upp vatten i en stor kastrull
Blanda pressad svalt potatis, vetemjöl, ägg och salt 

Arbeta samman till en jämn, fast deg... knåda inte för länge
Dela degen i små portioner och rulla dessa till centimeter tjocka längder
Skär längderna till den storleken du tycker om, mjöla på lite så att de inte fastnar

Koka gnocchin i sjudande, saltat vatten
När gnocchin stiger upp till ytan då är de färdiga, lyft upp de med hålslev och låt rinna av
Lägg i lite smör i gnocchin så det inte fastnar ihop

Gnocchin kan stekas i smör och serveras med en gyllene yta

Servera med såsen och färsk riven parmesanost

Pasta Carbonara

Den enklaste pastan och en av de mest älskvärda! Ottimo!!!

Du behöver för 4 personer:
500 g Spaghetti eller annan pasta (färsk pasta är bäst)
1 dl grädde
200 g pancetta eller bacon, skuren i 2 cm stora bitar
150 g parmesanost, riven
3 st äggulor
Svartpeppar, malen


Gör så här:
Blanda äggulor, grädde och lejonparten av den rivna parmesanosten till en sås
Stek pancettan eller bacon och låt det rinna av på hushållspapper
Koka pastan tills den är "al dente"
Blanda i såsen och pancetta eller bacon
Krydda med svartpeppar och parmesanost, servera.

Ett vin från Chianti eller Montepulciano gör nog susen!