Parmigiana di Cavolfiore

En Parmigiana är som en lasagne, men utan pastan... och den kan göras med olika ingredienser som till exempel aubergine-, zucchini-, eller till och med kronärtskocksbottnar! Här följer vårt recept med blomkål.

Ingredienser för fyra personer:

500 g blomkål

2 paket Mozzarella ost (helst "di Bufala")

Het tomatsås

2 msk riven parmesan

Basilikablad

Salt

Olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen i 200 grader,

Rengör, tvätta blomkålen

Lägg blomkålen i ugnsfast form och pensla med olivolja, täck med aluminiumfolie

Baka blomkålen i 45 minuter

Ta av folien och baka i 30 minuter eller tills blomkålen fått färg

Skiva blomkålen i 15 mm tjocka skivor

I samma form som du bakade blomkålen, lägg i ett lager tomatsås

Lägg på blomkålsskivorna och täck med ett lager Mozzarellaost

Lägg på basilikabladen och täck med resten av tomatsåsen

Strö över med den rivna parmesanosten och sätt formen i ugnen i 30 minuter

När osten smält och fått färg är de redo att servera

Servera varmt med en sallad till och ett gott vin

Vill du att det ska gå fortare att tillaga då kan man mikra blomkålen istället

Glutenfri pizzadeg

Visst kan man äta pizza om man inte tål gluten... eller vill ha majsmjöl i degen!

Du behöver:

65 g färskost (typ Philadelphia)

240 g kesella (naturell kvarg)

4 äggvitor

60 g Pofiber

1 1/2 msk Fiberhusk

2 tsk bakpulver

Salt efter smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa äggvitorna till hårt skum

Blanda färskosten och kesellan in i äggvitorna

Blanda in i smeten pofibern, bakpulvret och saltet

Vispa ihop och blanda i fiberhusk... känns smeten det för vattnig... blanda i mer pofiber

Låt vila i några minuter, bred sedan ut smeten över ett bakplåtspapper försedd plåt

Grädda i ugnen mellan 15-20 minuter

Vill du ha pizza... lägger du på det du önskar och in i ugnen igen tills osten är precis som du vill ha den! Garanterat gott!

Leverbiff

En rätt som många fler borde gilla...

Du behöver:
500 g kalvlever
300 g riven råpotatis
150 g bacon eller tärnad rökt sidfläsk
1 gul lök, hackad
Salt
Vitpeppar
Smör (att steka i)

Gör så här:
Putsa levern och mal den tillsammans med potatis i en köttkvarn med den grova skivan
Stek bacon/sidfläsk och lök tills löken blivit mjuk och fått färg, låt det kallna
Blanda alla ingredienserna väl och krydda
Värm upp en stekpanna med smör i tills smöret slutat bubbla
Gör ett stekprov och smaka av, justera med salt om nödvändigt
Klicka ut biffarna i stekpannan och grädda på båda sidor tills de fått fin färg
Lägg över dem på ett fat

Servera med en god sallad och lingonsylt ev. också med en god gräddsås

Frito Mallorquin

Om man älskar lever så kommer du att älska den här rätten!

Du behöver:
500 g kalvlever, rensad och skuren i 1.5-cm stora tärningar
2 st gula lökar, hackade
1 st röd paprika, skalad och skuren i små bitar

5 st stora fasta potatisar, skurna i cm stora tärningar
250 g champinjoner, rensade och hackade
2-3 vitlöksklyftor, hackade
1 dl torrt vitvin
1/2 dl konjak
Olivolja
Smör
Salt och nymalen svartpeppar
(ev. 1/2 matsked sambal oelek)

ev. torkade kryddor, oregano, persilja

Gör så här:

Börja med att steka potatisen i mellanstark värme tills potatisen är genomstekt, spara undan
Stek lök, paprika, vitlök, champinjoner - krydda och spara undan
Stek levern i en blandning med smör och olja
Häll vinet och konjaken i levern och låt spriten koka bort
Blanda in resten av ingredienserna, stek någon minut
Smaka av med salt och svartpeppar (och ev. med sambal oelek om man vill ha lite hetta)

Servera som den är med en god baguette och ett gott vin!

Fläsksida (Pork Belly)

Smälter i munnen!

Du behöver:
600 g färsk fläsksida (Pork Belly)
1-2 st gula lökar, skivade
3/4 l äppeljuice
2 dl grönsaksfond
Kryddor, typ "Five Spices" eller efter smak

Så här gör du:
Sätt ugnen på 90 grader
Putsa köttet om nödvändigt
Salta och peppra köttet... krydda
Lägg köttet och löken i en form med lite plats runt om
Fyll formen med äppeljuice och grönsaksfond
Ställ formen i ugnen och tillaga i minst 5 timmar

Serveras med en god äppelmos, palsternackschips, sötpotatis eller annat gott!

Ett annat sätt att servera den på är att skära i centimeter tjocka skivor
Stek i olja hackade vitlök, färsk ingefära, chilifrukt, salladslök och koriander
När det börjar dofta lägg i fläskskivorna och stek ytterligare en stund
Blanda lika delar risvinäger, fisksås, sojasås och häll över köttet och kryddorna
Servera kimchi och stekt pak choy till...eller vad du gillar bäst! Pork Belly i Bao buns är fantastiskt gott!

Korvkaka

Korvkaka är en klassisk svensk rätt som inte har något som helst att göra med korv. Det baseras på lever och fläskfärs. Den är mild och söt i smaken och kan överraska den som är skeptisk mot lever.

Du behöver:
400 g kalv- eller ungnötslever
1 gul lök
1/2 tsk timjan
1/2 tsk salvia
1/2 tsk mejram
2 ägg
100 g bacon
2 msk sirap
salt
nymalen svartpeppar

Korngrynsgröt:

1 dl korngryn

2 dl vatten

4 dl mjölk

Gör såhär:
Börja med korngrynsgröten
Koka grynen i vattnet under lock på svag värme i ungefär 30 minuter
Späd med mjölk och koka till en lös gröt, ställ undan
Sätt ugnen på 200-225 grader

Skala och hacka löken, fräs den mjuk i smör

Putsa lever från hinnor och blodkärl, hacka i mindre bitar

Mixa lever, lök, bacon, sirap, ägg, russin, mejram, salvia, timjan, salt och peppar i en matberedare

Tillsätt gröten och blanda väl

Häll smeten i en smord ugnssäker form eller om du vill göra lindad med baconskivor

Ställ in i ugnen i ca 45 minuter tills den är klar

Servera varm med rårörda lingon och skirat smör

Röding med dill- och gräddstuvad potatis

Röding är en fantastisk god fisk och den här rätten tar bara 20 minuter att tillaga!

Du behöver:

400 g röding, 2 hela sidor
400 g potatis, skalad
2,5 dl grädde
1 msk dijonsenap
1 msk dill
Smör till stekning
Pressgurka, som du gör själv
Salt

Gör så här:

Koka potatisen tills nästan färdigt
Blanda i grädde, dijonsenap och dill och koka potatisen klar
Värm upp smöret tills det slutar fräsa, lägg i fisken med skinnsidan ner och sänk värmen
Stek på svag värme cirka 5 minuter

Vänd och stek klart, 1-2 minuter

Servera röding, dill- och gräddstuvad potatis och pressgurka

Kroppkakor

Kroppkakor är som stora gnocchi, fast med fyllning, man skulle kunna kalla det för svensk pasta:) Lite lyxigt är det, inte för att det är särskilt svårt, men det är lite pyssligt. Passar utmärkt om ni är några stycken, man kan hjälpas åt. Ätes varma.

Det är ju svensk husmanskost, men de kan också göras vegetariska, och är nästan ännu godare då!

Det här behöver du till själva kroppkakorna
700 gr potatis, gärna King Edward
1 dl potatismjöl
3 st äggulor
50 gr smält smör
1 tsk salt, om du vill, också ett kryddmått vitpeppar
upp till 1 dl vetemjöl

Det här behöver du till fyllningen
300 gr bacon eller sidfläsk
1-2 gula lökar
nymald svartpeppar

Det här till servering
skirat smör
rårörda lingon, eller helt råa tranbär
om du vill: stekt savoykol, det passar mycket bra till!


Gör såhär:
Skär bacon i fina kuber. Skär löken fint. Stek båda lite hårt. Lite nymald svartpeppar på gör susen.

Skala, koka och pressa potatisen. Låt den svalna något. Rör i smöret, saltet, äggen, vitpepparen och potatismjölet till en fin deg. Om den är för lös, tillsätt vetemjöl. Degen ska vara smidig, men hålla ihop.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten, ta fram en hålslev.

Rulla en liten boll i handen, gör en grop och lägg i så mycket fyllning du kan. Täck igen och ge bollen fin form. Lägg in i det kokande vattnet. När kroppkakan är klar så flyter den upp.

Skrira smöret, halvera kroppkakorna, och servera med rårörda lingon och kanske lite stekt savoykål.

Kan njutas med öl, eller varför inte ett fylligt rödvin?

I det vegetariska receptet gör du själva kroppkakesmeten på samma sätt. Som fyllning passar 2 gula lökar och lika delar shitakesvamp och champinjoner, ca 200 gram tillsammans. Skär dem i mycket fina bitar och stek brunt i smör.

Till serveringen steker du 2 schalottenlökar, 4 färsklökar, 300 gram svamp som du tycker om, champinjoner och shitakesvamp är en vinnare.

På bilden är kroppkakorna gjorda som en rulle. Lägg två stora bitar platsfolie dubbelt. Ta halva smeten och platta ut till en kvadrat. Lägg fyllningen längs efter och rulla ihop till en korv. Snurra plastfolien och fäste en påsklämma i var ände. Gör likadant med den andra och lägg i kokande vatten. Koka ca 10 minuter, ta upp och låt svalna. Ta bort folien. Skär i 3 cm tjocka skivor, och stek i smör.

Gul festsoppa

Len och god soppa, vacker att se på!

Du behöver:

6-8 morötter

1 purjolök, mellanstor

3-4 potatisar

1 tärning grönsaksbuljong

1 liter vatten

1/2 tsk salt

3 dl grädde

Crème fraiche

Koriander

Gör så här:

Skala och skiva morötter, potatis och purjo

Koka tills grönsakerna blivit mjuka
Mixa med blender

Blanda i grädden och smaka av med salt och låt sjuda ett par minuter

Servera rykande het med en klick crème fraiche, brödkrutonger och hackad koriander!

Klassisk fiskgratäng

En maträtt som alla gillar, gamla, unga och däremellan! Tar lite tid att göra i ordning, men belöningen är att alla blir nöjda och glada!

Du behöver:

Fiskbuljong

ca 300 g fryst vit fisk, exempelvis torsk, sej eller hokifilé

ca 300 g fryst laxfilé

300 g oskalade räkor

300 g smör

1 l mjölk

10 stora potatisar

Färsk eller fryst dill

Lagerblad

Hel kryddpeppar (om du vill)

Malen vitpeppar

Salt 

Muskotnöt (om du vill)

Gör så här:

Ta ut fisken och tina till hälften

Skala räkorna

Sätt ugnen på 225 grader

Under tiden gör bechamelsåsen: 

Smält 150 g smör 

Vispa i 3-4 msk vetemjöl och späd med mjölk och skruva ned värmen

Krydda med salt och vitpeppar

Späd med mjölk och koka långsamt tills såsen tjocknar

Glöm inte att smaka, lite styrka skadar inte :) 

Skala potatisen, skär i jämnstora bitar, salta och koka 

Skär den halvtinade fisken i stora bitar (ca 4*4 cm)

Koka upp vatten och fiskbuljong med lagerblad och kryddpeppar

Koka fisken så den är precis genomkokt

Placera fisken i mitten av en ugnsform, dela till mindre bitar och blanda vit och röd fisk jämnt

När potatisen är helt igenom mjuk, häll av vattnet

Mosa potatisen medan den är varm

Lägg i en stor klick smör ca 150 g, salt och vitpeppar

häll över mjölk och vispa upp med en sked. 

Det ska vara tillräckligt med mjölk så att moset blir luftigt, inte så mycket att det blir såsigt.

Glöm inte att smaka av moset! 

Placera moset runt fisken med sked eller sprits

Häll bechamelsåsen över och garnera med dill

Sätt in i ugnen och låt den stå 10-15 minuter tills allt blivit genomvarmt

Ta ut och garnera med räkorna!

Servera med isbergssallat, citron och ett gott vitt vin, gärna en Riesling.

Något som är förvånande gott till är också Mango Chutney.

Lycka till!

Gulasch

Sugen på något mustigt? En god gulasch som passar bra för kalla sommardagar eller varma vinterkvällar!

Du behöver för 2-3 personer:
400 g nötkött
2 paprikor, röd och grön
3 gula lökar
4 tomater
2 st lagerblad
2 dl vin
1 dl vatten
3 st vitlöksklyftor
2 msk paprikapulver
1 msk ajvar relish
3 st morötter
salt
olja

Gör så här:
Skär köttet i 3 cm bitar
Stek köttbitarna
Koka köttet i vin, vatten, vitlöksklyftor, salt, lagerblad i minst 1 timme
Skär paprikorna i stora bitar
Hacka lök och stek den, när den börjar få färg häll i paprikapulver och stek hastigt
Lägg den stekta löken i grytan tillsammans med paprikorna i köttgrytan
Skär morötterna i 2 cm stora bitar och lägg i grytan
Ajvar och de hackade tomaterna hälls i grytan
Häll i extra vatten om det behövs, men tomaterna har nog gett tillräckligt med vätska
Koka ytterligare i minst 45 minuter eller tills köttet är mör

Servera med nykokt potatis eller ris, en klick créme fraiche är både gott och uppfriskande till

Vi hade turen att hitta en god Tempranillo vin från Rueda del Duero - Viña Pedrosa - Gudomligt gott! Hoppas du också hittar en flaska!

Kycklinglever med bacon, lök och äpple

Kycklinglever är så mycket mildare än kalvlever!

Du behöver:
500 g kycklinglever (fryst eller färsk)
1 st äpple, typ royal gala
1 pkt bacon skurna till 1 cm långa bitar
2 st medelstora gula lökar
1-1/2 dl vitvin

Gör så här:
Rensa kycklinglever från fett och hinnor
Stek baconskivorna, ställ undan
Stek lök skuren i julienneskivor, ställ undan
Stek äpplet skuret i cm stora bitar mjukt, ställ undan
Stek kycklinglevern och när de är nästan klara blanda in alla ingredienser
Häll på vinet och koka in lite av vätskan
Klart att serveras med pressad potatis eller potatismos.


En god Nebbiolo passar bra till den här rätten, t ex Langhe Nebbiolo Fontanafredda!