Friterade tonfiskpiroger

Enkel och god mat!

Du behöver:

1 st burk tonfisk i vatten
1 st lök, hackad
Paprikapulver, efter smak
Hackad persilja eller koriander (kan uteslutas)
Wonton degplattor, rektangulära

Nymalen svartpeppar
Salt

Olja, neutral smak för fritering


Gör så här:
Fräs löken tills den får färg
Släng vattnet från tonfisken och blanda lök och tonfisk
Salta och peppra, blanda med lite persilja eller koriander
Fyll wonton degen med tonfiskblandningen och forma till pirog, vik till en triangel
Klistra ihop kanterna med lite vatten
Värm upp oljan till fritering
Fritera pirogerna en och en
Låt rinna av på hushållspapper

Serveras varma som förrätt... garanterat att du äter många!

Sopaipillas

Chilenskt recept på friterad pumpadeg och som är väldigt populärt att tillagas på hösten!

Man behöver:

4 dl mjöl
2 dl kokt pumpa
4 msk smör, smält
1/2 tsk salt
olja till fritering

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en bunke eller kör degen i en köksassistent

Forma till en boll

Kavla degen till halvcentimeter tjock

Skär runda bitar med en utstickare eller bakform i vilken storlek du helst vill

Värm oljan i en kastrull

Fritera degrondellerna en i taget om de är stora... flera om mindre

"Sopaipillas" serveras bara som de är eller tillsammans med melass, kokt med kanelstång och apelsinskal

Pastel de choclo

Chilensk rätt som liknar den engelska Shepperd's pie!

Du behöver:
4 st burkar majs, eller 2 påsar fryst majskorn
500-700 g fransyska eller liknande
5 st gula lökar, hackade
1/2 burk svarta oliver, typ Kalamata, urkärnade
1/2 dl russin
5 st hårdkokta ägg, skivade i längden
1 msk spiskummin
1 msk paprika pulver, rökt
1/2 l köttbuljong
Salt

Du gör enkelt om receptet till en vegetarisk rätt genom att byta ut köttet mot vete- quorn- eller sojafärs och köttbuljong mot grönskasbuljong. Se till att krydda ordentligt bara. Förutom spiskummin och paprika så kan man använda nymalen svartpeppar. 

Gör så här:
Putsa och skär köttet i små bitar (cirka 5 mm stora)
Stek lök tills den är nästan karamelliserad, spara undan
Stek köttet i omgångar, krydda med spiskummin och paprika, salta
Blanda lök med köttet och ställ undan, häll i lite buljong
Mixa och koka upp majsen i en kastrull, sänk värmen, blanda i 1/2 dl mjölk och rör konstant om
Sprid köttblandningen i ugnsfast form, lägg i russin, oliver och äggskivorna
Häll majsblandningen ovanpå köttet, se till att täcka helt och hållet
Sätt formen i ugnen i 20 minuter på 220 grader eller tills majsen fått lite färg

Servera med en god tomat-och-lök sallad, du kan också ha pebre till!

En bra Carmènére eller Cabernet Sauvignon passar utmärkt till denna underbara rätt!

Empanadas

Det finns inga som älskar sina piroger så som chilenarna! De tillverkas med mycket kärlek och äts i glada vänners lag och såklart med Pebre!

Du behöver:
Deg

1 kg vetemjöl
1 tsk salt
125 g smör
4 msk olivolja
3 och 1/2 dl kallt vatten

Fyllning

1 kg fransyska

4 st gul lökar

2 tsk chilipeppar

2 tsk paprikapulver

1 tsk spiskumminfrön, eller malen spiskummin

3 msk olja

(för mer smak- 1 tärning oxbuljong i 4 dl vatten)

salt

svartpeppar

4 st ägg

svarta oliver

russin

Gör så här:
Börja med degen
Blanda ihop alla ingredienser och forma till en boll
Slå degklumpen med handflatan några gånger
Sätt i kylen minst en halvtimme
Skär i mås formar och kavla ut.

1. Koka äggen, de ska vara hårdkokta.

2. Hacka och fräs löken i oljan tills den får en fin, lite karamelliserad yta. Tillsätt köttet, hackad i småbitar och fräs. Tillsätt chili, spiskummin och paprika och fräs i ytterligare någon minut. Tillsätt oxbuljongen om vätska behövs.

3. Smaka av med salt och peppar. Den som gillar mycket smak har i mer paprikapulver och spiskummin. Låt svalna.

4. Dela degen i 20 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter.

5. Skär äggen i klyftor.

6. Lägg en sked köttbladning, en äggklyfta, ett par oliver och några russin på degplattan. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck ihop kanterna, kan göras med en gaffel så blir det ett fint mönster. Pensla med uppvispat ägg för färgens skull.

7. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått gyllenbrun färg är de klara.

Det självklara dryckesalternativet är Castillo de Molina Cabernet Sauvignon!

Citronpaj

En perfekt avslutning på en smakrik middag! Snabbt, enkelt och gudomligt gott.

Det här behövs:
Pajskalet:
4 dl mjöl
125 g smör
1 dl socker
1 ägg, uppvispat

Fyllning:
2 st burkar sötad kondenserad mjölk (sweetened condensed milk)
3 st citroner eller 4 lime, saften

Gör så här:
Smula ihop mjölet och smöret, rör i sockret och ägget
Krama ihop snabbt till en fast deg
Tryck ut i ett pajskal
(Lättare att jobba med den om den stått i kylskåpet en stund och kan då kavlas)
Grädda i ca 10 minuter (den ska vara ljusbrun) i 225 grader

Under tiden pajskalet gräddas
Häll innehållet av burkarna i en bunke
Tillsätt saften från de pressade citronerna och/eller lime, rör samman

Ta ut pajskalet när det nästan är färdiggräddat, häll i smeten och grädda ytterligare i 5-10 minuter ca
Låt svalna, servera gärna med frukt ovanpå, exempelvis passionsfruktskärnor, kiwi, jordgubbar...

Pebre

En Salsa som passar till det mesta och kan varieras i all oändlighet. Den liknar Chimichurri, men denna byggs på tomat och citron. Den liknar också dem mexikanska nationalsåsen - "Pico de Gallo". Den passar också till allt grillat, stekt kött, stekt fisk, ...

Du behöver:
4-5 st tomater, skalade och skurna i små bitar
Salladslök, eller 1 mild lök skuren i mycket små bitar
1-2 krukor koriander, hackas fint
2-3 vitlöksklyftor, pressade
Sambal oelek, eller annan stark sås gjord på chilifrukter (ej sweet chili)
1-2 citroner eller lime, juice
Olivolja
Salt

Blanda alla ingredienserna
Smaka av och krydda på tills du svettas :)

Eller prova denna variant med jordgubbar