Indian butter sauce

Den här såsen kan användas till det mesta och inte bara kyckling. Underbar god sås!

Du behöver:
100 g smör
500 g skalade tomater
1 burk kokosmjölk
1 stor gul lök, delad i 4 delar
4-5 vitlöksklyftor, hackade
1 msk spiskummin frön
1 msk korianderfrön
1 stång kanel från Sri Lanka (Ceylonkanel)

1 och 1/2 msk färskriven ingefära (eller mer)

1 tsk chiliflakes
1-2 dl vatten (eller vittvin)

1 tsk Garam Masala (eventuellt)

salt

Gör så här:
Börja med lägga de skalade tomaterna och löken i ugnsfast form och grilla i 225 grader
I en torr stekpanna, värm upp spiskummin, koriander, chili och kanel tills allting börjar dofta
Mortla alla ingredienser till en fin pulver och spara undan, blanda eventuellt med Garam Masala
Medan tomaterna och löken får färg i ugnen, värm upp smöret i en kastrull
Sautera de hackade vitlöksklyftorna och ingefäran i smöret i någon minut, strö på kryddpulvermixen
Nu är det dags att ta ut tomaterna och löken från ugnen och lägga i kastrullen med kryddorna
Stek en stund, häll i vattnet (eller vinet), låt koka ett par minuter
Mixa innehållet i kastrullen med en stavmixer eller transferera allt till en mixer och sedan igen till kastrullen
Justera smakerna och salta efter behov, häll i kokosmjölken och koka upp låt sjuda några minuter
Om vätskan är för tjock - tunna ut det med lite mer vatten, låt allting sjuda några minuter till

Nu har du en otrolig smakfylld sås som du kan använda till exempel i Butter Chicken eller servera det med grillade jätteräkor eller bara grönsaker, såsom bakad blomkål.

Servera till Nam bröd eller friterade/mikrade Papadams och hackad färsk koriander

Gajar ka Halwa

Jättegod Indisk efterrätt.

Du behöver:
500 g morötter (skalade och rivna)
500 ml kokosmjölk
1 dl honung
1 krm kardemummapulver
Saffranspåse

Kokosolja eller klarifierat smör (Ghee) till stekning

Pistagenötter eller mandelflarn som dekoration



Gör så här:
Värm upp oljan eller smöret i en kastrull och fräs kardemumman i 10 sekunder
Lägg i kastrullen dem rivna morötterna och stek i ett par minuter under omrörning
Häll i kokosmjölken och koka upp, sänk värmen efteråt och sjud i ungefär en timme
Rör om då och då under tiden och medan vätskan reducerar
Fortsätt sjuda till vätskan reducerats till en tredjedel
Lägg i saffranet och häll i honungen, blanda väl och sjud ytterligare i 10 minuter

Serveras varmt eller kallt, strö på pistage- eller mandelflarn innan servering

Kyckling Hariyali

Grönt, grönt, härligt grönt!

Du behöver:

500 g kycklingfilé

1 dl hackad färsk koriander

1 dl hackad färsk mynta
1 dl baby spenat

4 cm stor bit färsk ingefära

2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsyoghurt
Salt och färsk malen svartpeppar

Ghee eller olja till stekning

Gör så här:
Mixa alla ingredienser utom kycklingen i en matberedare
Skär kycklingen i 3 cm stora bitar
Lägg kycklingbitarna i plastpåse och häll i marinaden
Lägg påsen i kylen i minst en timme
Värm upp oljan och stek kycklingen tills den fått färg, några bitar åt gången
Kontrollera att kycklingen är genomstekt

Servera med ris och naan bröd, myntasås och/eller yoghurtsås

Nimboo - lime pickles

Indisk tillbehör... annorlunda om man vågar! Dock tar det ett par dagar att tillaga...

Du behöver:
8 ekologiska lime
1 msk salt
2 msk olja (neutral i smak)
2 msk brun senapsfrö
2 msk finhackad vitlök
1 msk färsk ingefära, fint hackad
2 msk spiskumminfrön, malda
2 msk korianderfrön, malda
1 msk chili frukt, fint hackad
1 1/4 dl vatten
175 g farinsocker
1/2 dl ättika
Salt

Gör så här:
Skär limefrukterna i åtta delar, salta och lägg i en skål
Ställ undan skålen i kylen, minst 48 timmar
Värm upp oljan i en stekpanna, tillsätt senapsfrön och stek tills det att de börjar poppa
Tillsätt vitlök, ingefära, spiskummin, koriander och chili och stek allt i 10-20 sekunder
Lägg i lime och saften som bildats, vatten, ättika och farinsockret
Koka upp och låt puttra i låg värme tills blandningen börjar bli tjock, tar ett par timmar
När konsistensen känns rätt, låt svalna och häll över i steriliserade glas
Ställ undan i kylen några dagar så att smakerna utvecklas

Spiskummin och korianderfrön smakar bäst om man värmer upp fröna i en stekpanna innan man maler ner dem

Njut tillsammans med indiska eller nordafrikanska rätter!

Pakora

Pakoras är indiska små friterade grönsaksbitar. Perfekt som snacks eller förrätt!

Du behöver för 4 pers:

2 dl kikärtsmjöl (Besan)

1 dl rismjöl (kan bytas ut mot vanligt mjöl)

1 krm bikarbonat

1 lök (skurna i julienne)

2 kokta skalade potatisar (skurna i små kuber)
2-3 salladslökar (hackade)

1 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
1 tsk garam masala

1 tsk salt (mindre om så önskas)
1 krm spiskummin
2-3 st torkade piri-piri (utan kärnor)
1-2 dl vatten
1/2 kruka färsk koriander (hackad, även stjälkarna)
Olja för fritering, neutral smak

Gör så här:
Börja med att blanda alla frön, piri-pirin, garam masala, spiskummin i en mortel och mal ner allt
Blanda mjöl, bikarbonat, salt och de malda kryddorna
Blanda in grönsakerna i mjölblandningen
Tillsätt sedan försiktigt vattnet till den torra mixen, tills du har en tjock smet
Hetta upp oljan i en panna för fritering (170-180 grader)
Gör småklumpar med smet och fritera 2-3 åt gången i 3 minuter var eller tills de är gyllenbruna

Låt de friterade grönsaksbitarna rinna av på hushållspapper

Några andra exempel på fyllning skulle kunna vara blomkål, morötter, broccoli eller zucchini. Du kan även välja kyckling eller räkor... möjligheterna är oändliga!

Servera med fördel varma, tillsammans med myntayoghurt och en god mango chutney

Lax Korma

Om man vill testa annat än kyckling, så är den här en jättegod variant på Korma!

Du behöver:
1 kg laxfilé
1 brk krossade tomater
1 dl grädde
1/2 dl mandelmjöl
2 st schalottenlök
1 brk kokosmjölk

1-2 kannelstänger, delade på mitten

1 tumstor bit färsk ingefära, riven
1 krm kardemumma, malen

1 krm garam masala
1 krm koriander pulver
1/2 tsk gurkmeja

3 st Kaffir limeblad

1 handfull färsk koriander, garnering

Ghee, för stekning

Salt

Gör såhär:
Skär fisken i 3 cm stora bitar, värm upp en panna med ghee i och stekt laxbitarna en stund
Ställ undan fisken
Skär löken i småbitar och stek i ghee tills den börjar få färg, tillsätt de torra kryddorna och ingefäran
Fräs alltsammans en stund och tillsätt tomaterna, häll i kokosmjölken och koka upp, salta efter smak
Sänk värmen och tillsätt mandelmjölet och kaffirbladen och koka i 15-20 minuter
Precis innan allting är klar häll i grädden (kan uteslutas) och fisken

Garnera med hackad koriander. Serveras med ris och Naan-bröd

Lamm med spenat (Saag Gosht)

Smakrikt räcker inte som beskrivning! Smaken går runt och gör dig lycklig. Särskilt svårt är det inte heller, men som vanligt med Indisk mat så behöver man många ingredienser. Man kan klara sig utan att lägga lammet i marinad om det är fint kött, men självklart förhöjer det smaken!

Marinad:
700 g benfritt lamm
3/4 dl naturell yoghurt
2 msk vinäger
2 tsk kikärtsmjöl
1 tsk mald gurkmeja

Rensa köttet och skär i 2,5 cm stora tärningar. Blanda övriga ingredienser. Lägg i köttbitarna och gör lufttätt. Låt ligga i kylen 4-5 timmar eller över natten. Låt stå i rumstemperatur innan tillagningen

Grytan;
4 msk solros- eller olivolja
5 cm kanelstång, halverad
5 kryddnejlikor
2 kapslar grön kardemumma, stötta
2 lagerblad
1 stor lök, finhackad
2 vitlöksklyftor finhackade
2 tsk ingefära
2 tsk mald spiskummin
1/2 - 1 tsk chilipulver
200 g konserverade tomater
1 tsk salt
1 tsk socker

Värm oljan i medelstor, tjockbottnad  kastrull på låg värme. Lägg i kanel, kryddnejlikor, kardemumma och lagerbad och stek 30 sekunder, lägg sedan i löken. Öka till medeltemperatur och stek under omrörning 4-5 minuter tills löken blivit genomskinlig.

Tillsätt ingefära och vitlök och stek ytterligare 5 minuter.

Tillsätt spiskummin och chilipulver och fräs under 1 minut. Häll i tomater och koka 5-6 minuter under omrörning. Tillsätt 4 msk vatten och låt koka ytterligare 3 minuter eller tills oljan skiljs ut. Lägg i det marinerade köttet och låt koka 5-6 minuter tills köttet skiftat färg. Häll i salt och socker och sedan 2 dl vatten. Låt koka upp och sänk till lägsta hastighet och låt sjuda ca 60 minuter. Det går också lika bra att lägga i tryckkokare 30 minuter.

Spenaten:
250 g bladspenat
2 tsk ghee
1 stor vitlöksklyfta
1 krm riven muskot
1 tsk garam masala
1 1/4 dl kaffegrädde (kan uteslutas)

Om spenaten varit fryst, se till att krama ur den. Om den är färsk, behöver du förvälla den och låta den rinna av. Värm ghee på låg värme. lägg i vitlöken och ge den färg. Rör ned muskot och garam masala. Lägg ned spenaten och stek på låg värme. Tillsätt grädden om du vill.

Lägg över spenaten i grytan och servera med ris, naan och en god chutney och kanske lite indiska pickels. Ta emot jublet!

Currygryta med jordnötssås

Fantastiskt god helvegetarisk gryta (Bharela sabzi shaak) som faller de flesta i smaken. Kräver lite pill, men det är värt allt arbete!


Du behöver:

ca 8 små delikatesspotatisar
8 små gula lökar
2 små auberginer
2 spetspaprikor
1 dl soja- eller kikärtsmjöl
6 vitlöksklyftor
2-3 msk farinsocker
2 msk fint riven färsk ingefära
1 msk chilipulver
1 msk malen spiskummin
4 tsk gurkmeja
4 tsk malen koriander
1 kruka finhackad koriander till garnering



Gör så här:
Skär aubergine i 3 cm tjocka skivor och lägg dem i ett durkslag med salt på. Detta gör man för att dra ut lite av saften som är lite besk.

Mixa jordnötterna
Pressa i vitlöken
Blanda med mjölet, kryddorna och sockret
Blanda i 5 msk olja

Skala eller skrubba potatisen och lägg i en vid stekpanna tillsammans med 2 msk olja och lite av jordnötsröran. Sätt grytan på medelvärme. Nu har du ca 10 minuter på dig att göra i ordning grönsakerna

Under tiden gör du i ordning grönsakerna.
Skär paprikorna på längden och rensa ur kärnhuset
Skär ett kryss i lökarna
Skölja av auberginerna och gröp ut lite i mitten
Fyll grönsakerna med jordnötsröran

Lägg grönsakerna i grytan tillsammans med resten av jordnötsröran och ca 6 dl vatten och 1 msk salt. Koka upp och sänk värmen och lägg över ett lock. Låt småputtra i ca 20 minuter eller tills grönsakerna är helt mjuka. Rör försiktigt i grönsakerna ibland.

Servera med naturell yoghurt och chapati. En lite söt öl passar bra till!

Lamm Rogan Josh

Underbar indisk gryta

Det här behöver man:

1 kg lamm (lammstek) putsad och skuren i 3 cm bitar

6-7 st gul lök

3-4 st vitlöksklyftor

1 bit ingefära skuren i mycket småbitar

2 dl rödvin

Rogan Josh pasta eller egen blandning

10 st tomater skalade och hackade

matlagningsyoghurt

salt

Så här gör du:

Köttet kan marineras i Rogan Josh-pastan några timmar innan tillagningen

Börja med att steka lök, efter en stund lägg i vitlöken och ingefäran

Ta lökblandningen bort från stekpannan

Stek köttet en stund tillsamman med marinaden

Blanda alla ingredienser i en kastrull

Lägg i de hackade tomaterna och häll på vinet

Koka i svag värme över en och en halv timme

När köttet är mjukt kan man stänga av grytan

Servera med raita, naan bröd och ris! Smaskens!
En vin som passar bra är Jordan en smörig Chardonnay från Sydafrika.

Matar Paneer

Indisk vego när det är som bäst!

Du behöver:

Paneer (finns i välsorterade butiker) ~200 gr

1 bit ingefära

2 vitlöksklyftor

2 st gröna chilifrukter

1 gul lök

6 tomater

500 g frysta ärtor

1 krm spiskummin

Salt

1 krm garam masala

100 g champinjoner

Så här gör du:

Stek paneer - skuren i bitar, spara undan

Hacka lök, vitlök och ingefära

Skala och hacka tomaterna

Stek rensade champinjonerna, ställ undan

Stek lök, när den börjar svettas lägg i vitlök och ingefära

Lägg i hackade tomaterna och låt puttra 5-10 minuter

Lägg i ärtorna, stekta champinjonerna ... och till sist den stekta paneeren!

Servera med ris! Glöm inte garnera med koriander!

Ljust öl eller Errazuriz Chardonnay Viognier passar utmärkt till!

Dal Makhani

Äntligen har vi lagat Dal Makhani... det blev vår version av den i alla fall och inte särskilt vegetariskt heller... kryddiga korvar ingår - trots att det var inget fel på Dal Makhani kryddigheten : D

Köp en påse med Urad Whole (svarta linser - finns på Indian Food House, Hisingen) och en påse med Dal Makhani krydda.

Gör så här:

Börja med att blötlägga linserna en dag innan.

Förberedd en tomatsås, helst gjord på färska tomater, lök och vitlök. Tillsätt så mycket kryddblandning som du tror är gott.

Koka linserna enligt instruktionerna på förpackningen. När linserna är klara häll över dem till Dal Makhanisåsen.

Skär korvarna i lagom stora bitar, stek dem och lägg i Dal Makhanin - servera med koriander och crème fraiche... och voilà - en av de bästa Dal Makhani någonsin!