Morot- och chayotessallad

En enkel och god sallad/tillbehör till många olika rätter

Du behöver:
2 morötter
1 chayote-frukt (finns på Asienlivs butiker)
Limejuice
Korianderblad
Sesamolja

Salt

Gör så här:
Skala och riv chayoten, lägg det rivna köttet i en skål och salta
Ställ skålen i kylen ungefär 20 minuter, ta ut och häll ut saften, pressa om det behövs
Riv morötterna och blanda i tillsammans med resten av ingredienserna

Enklare än så blir det inte

Persimon caprese sallad med prosciutto

Prova denna klassiker i ny tappning!

Du behöver:
1 mogen persimon
100 g buffelmozarella
60 g prosciutto skinka
Myntablad eller basilikablad, handfull
Olivolja
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skär persimonen i slantar
Dela mozarellan med händerna, eller skär i skivor
Varva delar av persimonen, mozarellan, och skinkan på en tallrik
Toppa med mynta- eller basilikablad
Ringla över med olivoljan
Salta och peppra efter smak

Smaklig måltid!

Waldorfsallad

Den klassiska salladen är här!

Du behöver:

2 gröna äpplen, urkärnade, skalade, skurna i bitar
3 selleristjälkar, fint strimlade
20-25 kärnfria röda vindruvor, delade på hälften
2/3 dl valnötter, grovhackade

1 huvud romansallad
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 msk citronsaft
1 tsk dijonsenap
salt och vitpeppar

Gör så här:
Blanda crème fraiche, majonnäs, citronsaft och salt och vitpeppar ställ undan
I en skål blandas resten av ingredienserna tillsammans med dressingen
Lägg på en tallrik 1 eller 2 romansalladsblad och fyll med blandningen

Njut tillsammans med en god Chardonnay

Lyxig vietnamesisk grön papayasallad med kräftstjärtar

Härlig fräsch sallad!

Du behöver:

1 paket riven fryst papaya, eller 1 hel färsk grön papaya, finstrimlad

1 st mango, helst omogen

ca 125 g kräftstjärtar i lake, avrunna

1 morot, skalad och grovriven

1 spansk rödpepparfrukt, urkärnad och finstrimlad

1 dl torrostade jordnötter, hackade om man vill

1-2 schalottenlökar, finstrimlade

1 kruka koriander, hackad

1 handfull färsk mynta, hackad

1 handfull färsk sweet thaibasilika, grovhackad

3 limefrukter

1/2 msk fisksås

1 msk socker
ev en stark sås att blanda i, typ Sriracha eller peruansk Aji Amarillo

Gör så här:

Börja med dressingen, blanda limejuice, fisksås och socker... sockret skall vara upplöst

Skala och skiva mangon i fina strimlor, blanda ned kräftstjärtarna, papayan, moroten och löken

Blanda i de hackade bladen och häll i dressingen
Blanda allting väl och låt vila en stund

Servera och njut!

Marockansk sallad

Om du någon gång är i Djemaa el-Fnaa, glöm inte att beställa denna underbara sallad!

Du behöver:
3-5 st tomater
2 st morötter
1/2 gurka
salladslök eller 1 mild lök
1/2 krm spiskummin (malen torkad)
färsk koriander (eller persilja)
lime
olivolja
salt



Gör så här:
Skala tomaterna och skär i små bitar
Hacka löken i små små bitar
Riv morötterna eller skär först i tunna stavar och sen i småbitar
Skala gurkan och riv
Krydda med spiskummin (rostad och nymalen är bäst)
Hacka koriandern
Pressa lime och häll över
Häll olivoljan
Blanda alla ingredienserna
Salta efter behag

... hemligheten är att allt måste vara i små bitar eller rivet!

Rödbetstzatziki

Gott tillbehör som passar till det mesta! Den är bäst om den fått stå ett dygn i kylskåp.

Du behöver:
6 inlagda hela rödbetor

1/2 - 1 rödlök

2 dl matlagnings- eller grekisk yoghurt

125 g fetaost

salt

svartpeppar, nymalen

Gör såhär:

Riv rödbetorna grovt, eller hacka i småbitar

Skala och hacka löken fint

Mosa fetaosten

Blanda allt och krydda

Pankopanerade bläckfiskringar och räkor med mangosallad

Vackert och gott!

Du behöver för 2 personer:
1 st bläckfisk (squid)
250 g räkor oskalade
Panko ströbröd
Salt
Svartpeppar, färskmalen
1 st mango
1 st kålrabbi
1 bit rättika
1 st kruka koriander
1 st kruka thai basilika
1 st kruka mynta
1 st röd pepparfrukt
Limejuice
Fisksås
Majonnäs
Wasabipasta
Mjöl
1 st ägg
Olja för fritering

Gör så här:
Strimla mango, kålrabbin och rättikan smått
Hacka alla de gröna kryddorna och pepparfrukten och blanda med mangon och resten av ingredienserna
Blanda limejuice och lite fisksås, salta och häll i salladen

Rensa räkorna och torka väl
Rengör bläckfisken, torka och skär den i tunna ringar
Häll mjöl i en plastpåse och lägg i räkorna och bläckfiskringarna
Vispa upp ägget och blanda i skaldjuren
Häll panko i en plastpåse och lägg skaldjuren och skaka tills de är helt täckta med pankon
Värm oljan och fritera skaldjuren i några minuter tills de är gyllenbruna
Plocka upp och låt rinna av på lite hushållspapper

Blanda majonnäs och så mycket wasabipasta du gillar

Servera och njut!

Ceasarsallad med tomater

Att kalla den här rätten för en sallad känns inte så bra, det är ju en komplett rätt och behöver ingen uppföljning... supergott är det! För vår vän som är vegetarian gjorde vi också ett vegetariskt alternativ som var lika bra.

Du behöver för 2 personer:

1 st kycklingfilé

75 g bacon eller halvpaket

2 st skivor bröd, tärna i kuber och stekt till krutonger

1 st roman sallad

5 -6 st cocktailtomater

Parmesanost (eller Pecorino), riven

Ceasardressing:

1 st äggula

2 st sardellfiléer, fint hackade

1 tsk fransk Dijon senap

3/4 dl mild olja, neutral smak

1/4 dl olivolja 

2 tsk vitvinsvinäger

5-10 st kapris

1 st vitlöksklyfta, pressad

Nymalen svartpeppar

Salt

Gör så här:

Börja med att färdigställa dressingen
Blanda ihop äggula, senap, sardeller, vinäger, kapris och vitlök i en vispskål

Häll i oljan, lite i taget och mixa till en slätt blandning, ställ undan dressingen 

Rensa och skär kycklingfilén i tunna skivor
Stek kycklingen i olivolja och kryddor du gillar tills köttet får färg, ställ undan

Skär bacon i så små bitar du önskar, stek i hett stek panna tills bitarna är knapriga
Ställ undan bacon och låt det ligga på hushållspapper

Skär salladen i lagom stora bitar, skär bort den hårda delen

Dela tomaterna i två delar

Samla ihop salladen med alla ingredienser, salta och peppra

Häll på dressingen och strö över med den rivna/hyvlade parmesanosten!

Man kan också blanda i avokado i bitar om man så önskar!

Det vegetariska alternativet
Byt ut kycklingen mor quornbiffar, Stek i Jerk-krydda tills den fått färg.
Såklart har du ingen bacon. Om du vill kan du använda Haloumi som du skär tunt och steker snabbt.
Den vegetariska dressingen använder du inga sardeller, utan byter ut dem mot en soltorkad tomat.

Servera till en lätt Pinot Noir eller fatlagrad Chardonnay!

Chèvre på rödbetsbädd

En underbar sallad och som äts inte bara på sommaren.


Du behöver:

4 st rödbetor, gärna förkokta

150 g Chèvreost
Salladsmix

Honung
Valnötter eller nyrostade pinjenötter

ev. några droppar Balsamico vinäger


Gör så här:
Skiva rödbetorna
Smula sönder Chèvreosten på rödbetorna
Värm rödbetorna och Chèvren tills osten börjar smälta
Gör ett bädd av salladsbladen
Lägg rödbetorna och osten på salladsbädden
Ringla med honung och strö över med valnötterna/pinjenötterna

ev. droppa med lite balsamico

Serveras varmt! En god rosévin passar mycket bra till...

Asiatisk mangosallad - Yum mamuang

Fräsch sallad med sting och sötma!

Du behöver:
1 st mango, helst grönt eller omogen
500 g räkor, oskalade
1 msk fisksås
1 st lime, saft
färsk koriander, hackad
1 st röd chilifrukt, hackad
salt
muscovado socker

ev. Torrostade jordnötter

Gör så här:
Rensa räkorna
Skala och hacka mango i fina strimlor
Blanda chili, koriander och mango
Häll i fisksås, lime juice och muscovado socker
Smaka av med salt
Blanda i räkorna
Servera

Mynta och Thai basilika passar utmärk att blanda i!

Ett Chenin Blanc-vin är supergott till salladen, ta t ex Fish Hoek!

Asiatisk skaldjurssallad

Supergott med söt-salt-syrlig dressing!

Du behöver:

1 påse blandsallad

300 g skalade ekologiska räkor

(1 paket frusen bläckfisk)

1 mango

2 st chilifrukter

salladslök

avokado
koriander

Dressing:

1 msk fisksås

2-3 lime

2 msk rörsocker

Gör så här:

Skär salladslök och mango i julienne-strimlor. Skär chilifrukterna i småbitar. Blanda alla ingredienser. Om du får tag på frusen bläckfisk (skuren i tunna skivor) - tina upp och grilla snabbt och blanda i salladen. Lös sockret i fisksåsen och limejuice. Blanda ihop med salladen! Servera och njut med en bra Prosecco!

Du kan också välja att göra den med kyckling, köp då kycklingfiléer, som du strimlar fint och steker ordentligt. Du kan låta den svalna, eller använda den varm i salladen som du gjort klar innan.

Serveras med Prosecco la Robinia (7486)

Veneziansk varm bönsallad

Enkel och god sallad som man beställde på ett fik i Venedig... man såg vad italienarna själva åt och så frågade man vad det var... det kunde inte vara mer rätt! Det här är ett försök att efterlikna denna fantastiska rätt!

Det här behövs:
Bresaola
Isbergssallad
Fagioli (bönor, helst borlotti)
Gul lök, hackad
Vitlök, hackad
Köttbuljong (varm)

Timjan

Salt
Svartpeppar
Smör
Olivolja
Om du vill kan du också ha knaperstekt bacon i små bitar

Gör så här:
Gör en böngryta först. Stek löken i olja och smör, krydda.
Blötlagda och färdigkokta bönor läggs i tillsammans med köttbuljongen
Lägg böngrytan i djupa tallrikar

Hacka isbergssallat fint
Lägg ovanpå böngrytan

Placera bresaola skivorna överst och ringla över med lite köttbuljong
Garnera med knaperstekt bacon om du vill

Servera med vitt bröd och gärna lite prosecco