Pad Kapraw - tofu

En smidig vardagsrätt, förutsatt att du gjort svampsåsen innan.

Du behöver:
500 gr vit fast tofu
neutral olja för stekning
paprikakrydda, gärna spansk rökt
2 schalottenlökar
1-2  spansk peppar
3 salladslökar
2 cm ingefära (eller mer)
2-3 vitlöksklyftor
4 msk tamari. Om du inte undviker gluten kan du välja en vanlig soya med låg salthalt.
4 msk svampsås
1 msk kokos-socker
1-2 dl vatten
200 gr sockerärtor
ett knippe helig basilika (holy basil)

Gör såhär:
Börja med att torka av tofun med hushållspapper och skär den i jämna fyrkanter. Stek den i olja till önskad hårdhet, tillsammans med någon paprikakrydda. Vi använder gärna spansk rökt paprika. Ställ åt sidan.

Förbered alla grönsaker:
Skär schalottenlökarna och ingefäran i smala strimlor. Ansa sockerärtorna och salladslökarna och skär på snedden. Rensa den spanska pepparn från kärnor och skär i fina strimlor. Plocka och skölj basilikan, torka och strimla.

Hetta upp olja i en wok eller stekpanna och fräs schalottenlök, ingefära, chili och vitlök. Lägg i hälften av helig basilika och fräs.

Tillsätt Tamari, svampsås och kokossocker. Lägg i tofun och 1 dl av vattnet, samt sockerärtorna. Låt sjuda tills du tycker ärtorna är kokta. Lägg på salladslöken precis vid slutet så att de hinner bli varma.

Torrosta resten av helig basilika i en torr panna och använd som garnering.

Laksa med friterad tofu, gurka och jalapeño

Malaysisk kokos- och currysoppa som kan göras på många olika sätt. Det viktiga är Laksa blandningen (Laksa paste) som du mixar till.

Du behöver följande ingredienser för den här varianten...
Laksa paste:
4 vitlöksklyftor
1 limefrukt, juice och zest
10 Macadamia nötter, eller Cashew
2 tsk Sambal oelek
1 msk kokosolja
2-3 schalottenlökar, fint hackade
1 bit färsk ingefära, 3x3 cm, skuren i småbitar
2 tsk strimlad färsk citrongräs
3 röda chilifrukter, i små bitar, utan kärnor om mildare smak önskas
ev. korianderrot i bitar (om du köper koriander från asiatiska butiker brukar man få den med rötterna)

Laksa soppan:
1 brk kokosmjölk
1 st Zucchini i tunna skivor
3 dl grönsaksbuljong
salt
limejuice, testa dig fram till din smak

till serveringen:
Tofu, fast och skuren i bitar, stekta
Champinjoner eller annan svamp, stekta bitar
Kokta risnudlar, vi använde Sobanudlar 100% bovetemjöl
1/2 gurka i skivor
1 jalapeño i mycket tunna skivor
1 handfull koriander

Gör så här:
Börja med pastan, lägg alla ingredienser till pastan i en mixer och mixa till en slät konsistens
Värm upp en kastrull eller lågpanna med kokosoljan i
Sautera pastan i någon minut för att få fram smakerna
Häll i kokosmjölken och grönsaksbuljongen, smaka av med salt och limejuice
Koka upp, sänk värmen och låt det sjuda tillsammans med zucchinin i några minuter
Rör om då och då och justera smakerna, använd mer buljong om nödvändigt
Servera soppan tillsammans med de skivade jalapeños och gurkan
Lägg i tofubitarna och ev. svamp, strö med koriander

Shiitake marmelad

Vad säger jag? Marmelad?

Du behöver:
250 g shiitake svamp, skurna i små bitar

2 schalottenlökar, skurna i små bitar
100 g smör
1-2 msk flytande honung
1 msk japansk soja (helst Tamari)
2 msk vatten (eller mer vid behov)
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Värm upp smöret i en stekpanna
Stek svamp och lök tills de fått fin konsistens, ungefär 15-20 minuter i medeltemperatur
Häll i soja, honung och vatten och låt puttra en stund och koka i 5 minuter till
Häll i mer vatten om blandningen känns för torrt och justera med honung och soja vid behov
Smaka av med svartpeppar

Serveras varmt som tillbehör till bland annat ost, risotto...eller annat du är sugen på!