Marockansk kycklinggryta

Superlätt att laga, och du kommer att få mycket uppskattning! Du behöver lite planering innan för att konservera citroner och göra Ras-el-Hanout.

Du behöver för 4 personer:
900 gr kyckling. Med skinn och ben, eller filéer, som du vill.
500 gr fast potatis
3 morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 tsk malen spiskummim
2 tsk Ras-el-Hanout
1 paket saffran
1 1/2 dl olivolja
1 konserverad citron
1 dl gröna oliver
4 dl vatten
2 msk finhackad bladpersilja
Om det behövs: salt och nymalen svartpeppar

Gör såhär:
Dela och rensa kycklingen
Skala och dela potatisen och morötterna
Skala och hacka lök och vitlök
Blanda kryddorna
Gnid in den delade kycklingen i hälften av kryddblandningen.
Bryn runtom i 3 msk av oljan i en stekpanna med lock ca 5 minuter. Lägg åt sidan
Hetta upp resten av oljan och tillsätt löken och alla kryddorna
Fräs ordentligt, lägg sedan i morötter och potatis. Fräs minst 3 minuter
Häll på klyftor eller skivor av den inlagda citronen och oliverna och häll på vattnet
Låt koka under lock i ca 10 minuter
Lägg till kycklingen och småkoka under lock i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar
Strö över persiljan

Marockansk sallad

Om du någon gång är i Djemaa el-Fnaa, glöm inte att beställa denna underbara sallad!

Du behöver:
3-5 st tomater
2 st morötter
1/2 gurka
salladslök eller 1 mild lök
1/2 krm spiskummin (malen torkad)
färsk koriander (eller persilja)
lime
olivolja
salt



Gör så här:
Skala tomaterna och skär i små bitar
Hacka löken i små små bitar
Riv morötterna eller skär först i tunna stavar och sen i småbitar
Skala gurkan och riv
Krydda med spiskummin (rostad och nymalen är bäst)
Hacka koriandern
Pressa lime och häll över
Häll olivoljan
Blanda alla ingredienserna
Salta efter behag

... hemligheten är att allt måste vara i små bitar eller rivet!

Marockansk lammgryta med aprikoser och mandel

Underbar höstgryta

Du behöver:

1 kg lamm, typ stek

3-4 stora morötter, skurna i mellanstora bitar

2 stora gula lökar, hackade i mindre bitar

2-3 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar

100 g mandlar, skalade
150 g torkade aprikoser
4 dl rött vin
2 dl buljong
1 st kanelstång, hel

1 st burk krossade tomater
2 tsk Res-el-Hanout
2 tsk sambal oelek
spiskummin, efter smak
salt
färsk koriander, till servering
olivolja till stekning

Gör så här:
Putsa köttet och skär i 4 cm stora bitar
Stek köttet i olja tills den har fått färg och ställ undan
Stek löken tills den får färg
Lägg löken tillsammans med alla ingredienser förutom morötterna i en kastrull
Koka upp och sänk sedan temperaturen, låt puttra 1-2 timmar eller tills köttet är mört.
Späd eventuell med lite mer buljong om det behövs
Smaka av vid behov med mer salt eller kryddor
Lägg i morötterna när det är 15 minuter kvar

Servera med cous-cous eller ris och kanske en god sallad

Snabbt konserverade citroner

Konserverade citroner är en smaksättare som är vanlig i marockanska grytor. Citronerna gnids in i salt och läggs i burk. Efter en vecka är skalet mjukt och hela citronen kan användas. Du kan göra en snabbare variant genom att skiva en citron och tillsätta 1 msk salt, samt saften av en citron. Lägg i lufttätt burk eller påse och låt vila i rumstemperatur ett dygn eller i kylskåpet tre dagar. Ta upp och skölj av citronerna innan du använder dem i grytan.

Du behöver:

2-3 st citroner
2-3 msk salt
1 extra citron, juice


Gör så här:
Gör rent citronerna
Skiva citronerna
Gnid in saltet i skivorna
Lägg skivorna i en burk
Häll på citronjuicen
Ställ i kylskåp några dygn
Nu är citronerna redo att användas

Glöm inte att skölja citronskivorna före andvändning i grytor och annat gott

Ras-el-Hanout

Underbar kryddblandning från Mellaöstern!

Du behöver:

4-5 lagerblad

1 msk timjan, torkad

1 msk svartpepparkorn

1 tsk muskotnöt, riven

1 tsk kryddnejlikor

1 msk korianderfrön

1/2 msk kanel, malen

1 tsk kardemumma, malen

1 msk spiskummin, malen

1 tsk gurkmeja

1 tsk anisfrön

1 msk torkad chili

1 msk ingefära, malen

Gör så här:

Mal ner alla kryddor som inte är redan malda i en mixer

Blanda i resten av ingredienserna

Förvara blandningen i en burk

Används i många rätter i de nordafrikanska länderna. Aromatisk och välsmakande.

Marokansk Pistageyoghurt

Supergod dessert som är enkel att göra!

Det här behöver du för 6 personer:

1 burk kvarg (kesella)

4 och 1/2 dl grekisk krav yoghurt

1 krm malen kardemumma

3 msk florsocker

1 dl skalade och hackade pistagenötter

3 msk flytande honung

Gör så här:

Blanda kvarg, yoghurt, kardemumma, en del av pistagenötterna och florsocker

Fördela blandningen i små skålar eller glas
Låt stå i minst 3 timmar

Strö över resten av pistagen

Servera med honung på toppen

Chicken Pastilla (B'stilla)

En maträtt som visserligen tar lite tid att laga, men det är inte svårt. Och garanterat en överraskning för din gäst, med det starka, söta och köttet eller quorn i underbar harmoni i tre lager, byggd av filodeg

Man behöver:

Första lagret

5 gula lökar

sambal oelek, 1 1/2 msk

torkad ingefära, 3 krm

spiskummin, 4 krm

Om du kan hitta Indisk torkad och kryddade krusbär (amla), så är det bra, annars kan man ta torkade aprikoser och mer kryddor. Detta ingår inte i orginalreceptet, men med den indiska kryddningen är verkligen superb.
Ta 5 st i små bitar

Salt

Andra lagret

Quornfileéer 5 st, eller kyckling

Smör till stekning, använd ganska mycket, eftersom quorn i sig är lite torrt och får betydligt mer smak om du steker i smör och kryddor

Sambal Oelek

Salt

Om du är lat så tar du grillad kyckling, den behöver inte kryddas och stekas

Tredje lagret

1 påse sötmandel

2 dl russin

2 dl Grönsaksbuljong

2 msk strösocker

På toppen

Kanel

Florsocker

1 paket filodeg

Majsolja för att pensla filodegsarken

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Gör första lagrets fyllning

Hacka löken

Hacka den torkade frukten

Stek i mycket smör

Krydda med spiskummin, ingefära och salt

Gör andra lagrets fyllning

Skär quornbitarna i strimlor.

Stek i mycket smör och sambal oelek tills de fått färg

Låt svalna

Skär därefter i kuber. Om du väljer grillad kyckling behöver du inte steka den

Gör tredje lagrets fyllning

Skålla och hacka mandeln

Koka grönsaksbuljong och lägg sedan i mandeln och russinen. Sockra

Låt blandningen sjuda tills vattnet nästan är borta på låg temperatur.

Låt svalna lite

Ta en lämpligt stor form, pensla den med majsolja

Lägg i ett filodegsblad, över kanterna, pensla med olja

Lägg ett filodegsblad till, pensla med olja.

Lägg första lagret fyllning som är lökblandningen. Det ska vara ca 1 ½ cm tjockt

Lägg filodeg i 2 lager, pensla emellan

Lägg nästa lager fyllning som är quorn eller kyckling

Lägg filodeg i 2 lager, pensla emellan

Sista lagret fyllning är den söta mandelblandningen

Lägg filodeg i 2 lager, pensla emellan.

Vik upp filodegen till mitten så att det blir ett platt och fint knyte

Pensla på toppen och vid sidorna

In i ugnen tills filodegen tagit färg, ca 10 minuter

Strö kanel och strösocker ovanpå, medan den är varm

Om du vill, strö myntablad över

Servera gärna med Marockansk sallad... eller som på bilden med apelsinskivor och myntablad!

Vem kan motstå detta ?!