Pad Kapraw - tofu

En smidig vardagsrätt, förutsatt att du gjort svampsåsen innan.

Du behöver:
500 gr vit fast tofu
neutral olja för stekning
paprikakrydda, gärna spansk rökt
2 schalottenlökar
1-2  spansk peppar
3 salladslökar
2 cm ingefära (eller mer)
2-3 vitlöksklyftor
4 msk tamari. Om du inte undviker gluten kan du välja en vanlig soya med låg salthalt.
4 msk svampsås
1 msk kokos-socker
1-2 dl vatten
200 gr sockerärtor
ett knippe helig basilika (holy basil)

Gör såhär:
Börja med att torka av tofun med hushållspapper och skär den i jämna fyrkanter. Stek den i olja till önskad hårdhet, tillsammans med någon paprikakrydda. Vi använder gärna spansk rökt paprika. Ställ åt sidan.

Förbered alla grönsaker:
Skär schalottenlökarna och ingefäran i smala strimlor. Ansa sockerärtorna och salladslökarna och skär på snedden. Rensa den spanska pepparn från kärnor och skär i fina strimlor. Plocka och skölj basilikan, torka och strimla.

Hetta upp olja i en wok eller stekpanna och fräs schalottenlök, ingefära, chili och vitlök. Lägg i hälften av helig basilika och fräs.

Tillsätt Tamari, svampsås och kokossocker. Lägg i tofun och 1 dl av vattnet, samt sockerärtorna. Låt sjuda tills du tycker ärtorna är kokta. Lägg på salladslöken precis vid slutet så att de hinner bli varma.

Torrosta resten av helig basilika i en torr panna och använd som garnering.

Laksa med friterad tofu, gurka och jalapeño

Malaysisk kokos- och currysoppa som kan göras på många olika sätt. Det viktiga är Laksa blandningen (Laksa paste) som du mixar till.

Du behöver följande ingredienser för den här varianten...
Laksa paste:
4 vitlöksklyftor
1 limefrukt, juice och zest
10 Macadamia nötter, eller Cashew
2 tsk Sambal oelek
1 msk kokosolja
2-3 schalottenlökar, fint hackade
1 bit färsk ingefära, 3x3 cm, skuren i småbitar
2 tsk strimlad färsk citrongräs
3 röda chilifrukter, i små bitar, utan kärnor om mildare smak önskas
ev. korianderrot i bitar (om du köper koriander från asiatiska butiker brukar man få den med rötterna)

Laksa soppan:
1 brk kokosmjölk
1 st Zucchini i tunna skivor
3 dl grönsaksbuljong
salt
limejuice, testa dig fram till din smak

till serveringen:
Tofu, fast och skuren i bitar, stekta
Champinjoner eller annan svamp, stekta bitar
Kokta risnudlar, vi använde Sobanudlar 100% bovetemjöl
1/2 gurka i skivor
1 jalapeño i mycket tunna skivor
1 handfull koriander

Gör så här:
Börja med pastan, lägg alla ingredienser till pastan i en mixer och mixa till en slät konsistens
Värm upp en kastrull eller lågpanna med kokosoljan i
Sautera pastan i någon minut för att få fram smakerna
Häll i kokosmjölken och grönsaksbuljongen, smaka av med salt och limejuice
Koka upp, sänk värmen och låt det sjuda tillsammans med zucchinin i några minuter
Rör om då och då och justera smakerna, använd mer buljong om nödvändigt
Servera soppan tillsammans med de skivade jalapeños och gurkan
Lägg i tofubitarna och ev. svamp, strö med koriander

Salsa Verde

Fantastisk mexikansk sås till så många olika rätter och riktigt lätt att göra!

Du behöver:

1 burk tomatillos (finns i välsorterade butiker) eller färska
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2 färska jalapeños
3-4 dl vatten
Färsk koriander
Citronjuice
Olivolja
Salt


Gör så här:
Öppna och sila burken med tomatillos, de är mjuka så var försiktig
Skala löken och dela den i fyra delar
Dela jalapeños i två delar och ta bort kärnorna
Koka upp i en kastrull vattnet och lägg i lök, vitlök och jalapeños, sjud i 10 minuter, eller tills löken är mjuk
Sila grönsakerna, men spara undan kokvätskan
Släng alla ingredienser i en matberedare, inklusive tomatillos och koriandern och mixa slätt
Värm upp oljan i en kastrull och häll i mixen
Sjud i 10 minuter tills vätskan reducerats och såsen tjocknat till önskad konsistens
Häll i mer av den undansparade vätskan om det blivit för tjockt

Såsen kan användas till alla mexikanska rätter... eller varför inte...våga testa med annan mat!

Makrillchorizo

Får vi presentera... Makrillchorizon! Du hörde rätt, en chorizo gjord på makrill! Kan det vara gott?! Det är fantastiskt gott!

Du behöver:
100 g makrill beräknad per person
Spanskt rökt paprikapulver
Spiskummin
Muskotnöt
Vitlök, pressad
Chilipulver
Söt paprikapulver
Oregano
Timjan
Salt
Peppar

(eller andra kryddor du tycker bäst om)

Gör så här:

Rensad makrill skärs i små bitar

Krydda fisken med rökt spansk paprika, spiskummin, vitlök, chili, lite muskot, oregano, timjan, svartpeppar och salt

Du kan stoppa korvarna som brukligt om du har en hushållsassistent med korvtillsats eller så kan du rulla
fiskblandningen i plastfolie till en korv
Knyt ändarna och sjud i 5 min ca så korvarna tar form

Låt kallna, ta bort folien och stek "chorizon" i smör/olja tills den fått fin färg

Vi använde fryst makrill till korvarna, men blir säkert ännu godare med färsk fisk!

Bánh Mi

Jättegoda vietnamesiska mackor... man kan använda nästan vad som helst i fyllningen!

Du behöver:

500 g fläsksida (se recept pork belly)

2 msk färsk ingefära, riven

1 morot, fint strimlad

10 cm rättika, finstrimlad

1 kruka färsk koriander

Salladslök, finstrimlad

Japansk sojasås (Tamari)

1 huvud bladsallad

ev, färsk gurka, skivad

Majonnäs

Srirachasås

Några baguetter (mjukare typ)

0,5 dl ättika

1 msk socker

1 dl vatten

Man kan också ha:
Avokado

Grillad kyckling

Oxkind

Jalapeños (färska) eller röd pepparfrukt, skurna i julienne

Salladsblad

Gör så här:

Blanda ättika och socker i en kastrull, under omrörning på låg värme ska sockret lösa sig i ättikan

Dra av kastrullen från värmen och blanda ner vatten

Skala och skär rättika och morot i tunna stavar

När lagen är kall, lägg ner moroten och rättikan i lagen, tillsätt lite salt

Låt grönsakerna pickla i minst 30 minuter

Skär fläsksidan i skivor

Blanda riven ingefära, riven vitlök, soja, honung och chiliflakes i en skål

Pensla marinaden på fläskskivorna

Skär upp baguetten och bred ut majonnäs i baguetten, fortsätt med rikligt av salladsblad

Lägg köttet på salladen och toppa med de picklade grönsakerna, salladslök, koriander och majonnäs (eventuellt blandad med Srirachasås)

Experimentera och hitta dina egna smaker!

Nedan, en tidigare version!

Kinesisk spiskumminlamm

Om du har någon gång kvar lamm från en stek... eller skinka... eller annat kött... gör som i Xinjang i Kina!

Du behöver:

500 g kött, lammstek eller annat kött, skuren i avlånga bitar
2 röda chilifrukter, skurna i slantar
1/2 kruka koriander, hackad
Ingefära, färsk riven
Salladslökar, skurna i julienne
1/2 tsk Sichuanpeppar, färsk malen
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk spiskumminfrön, färsk malen
ev. 1 tsk fisksås
1/2 msk soja
1 tsk honung eller muscovado
Olja, majsolja eller annan olja med lite smak
Salt

Pak Choy, grov skuren
Purjolök, skuren i tunna slantar
200 g svamp, t ex. skogschampinjon, skivade
Japansk ljus soja

Gör så här:

Värm upp spiskummin i en torr stekpanna, bränn inte
Mortla spiskummin för bästa smak, spara undan
Värm upp oljan och stek chili, vitlök, ingefära
När det börjar dofta, lägg spiskummin och köttet i, blanda väl
Häll i vätskorna, honung/socker, salladslök och koriander

Servera med sauterad Pak Choy med champinjoner och lök...det går också bra med bara ris!

Nötfärs på riktigt, taco-style

Nötfärs borde göras på nötter, eller hur!?

Du behöver:
2 dl pecannötter
1/2 macadamia nötter
1/2 valnötter
1 msk tamari
1/2 tsk kallpressad olivolja
1/2 msk lökpulver
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk paprikapulver, gärna rökt
en nypa cayenne

Kör allt i matberedaren till ett grovt kross. Servera med avocado, körbärstomater, majschips eller majstortillas och cashewdip.

Indonesisk Laksa med lax och torsk

Så enkel att göra att du inte kommer att tro det...

Du behöver:
150 g lax, skuren i bitar
150 g torsk, skuren i bitar
1 pkt nudlar
1 brk kokosmjölk
2-3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2 msk citrongräs, hackad
2-3 chillipepparfrukter
2-3 färska limeblad
50 g cashewnötter
Okra, färsk hela
Salladslök
Koriander, färsk
Fisksås
Sambal oelek

Kokosolja
Lime, skuren i skivor

Gör så här:
Börja med Laksa-blandningen
Mixa i mixer eller mortel citrongräs, limeblad, schalottenlökar, vitlök och cashewnötter
Värm upp oljan i en kastrull och stek Laksa massan tills den fått färg och börjar dofta
Häll i kokosmjölk och koka upp, sänk värmen och sjud i 10 minuter - häll i vatten vid behov
Lägg i okran och efter ett par minuter även fisken
Lägg i nudlarna, soppan är klar när nudlarna är klara
Smaka av och häll i lite fisksås och sambal oelek vid behov

Servera med salladslök skuren i julienne, hackad koriander och en skiva lime

Laksa kan göras på tusen sätt. Hemligheten är en god soppa, sedan kan du ha skaldjur, fisk och till och med kyckling i. Eller en enkel med bara räkor och koriander, tillsammans med papadum. Den här soppan har också gjorts med macadamia-nötter istället för cashew.

Nasi Goreng eller Indonesisk pyttipanna

Härlig indonesisk rätt som är lätt att göra

Du behöver:3 dl kall färdigkokt ris (från dagen innan)

2 st kryddkorvar, gärna spansk chorizo
200 g räkor, skalade
2 ägg
1 inlagd röd paprika, skuren i längder
1 st gul lök, hackad i små bitar
1 st morot, skuren i tunna stavar
ev några champinjoner, skivade
färsk koriander, hackad
soja
sweet chilisås
olja

Gör så här:

Stek lök, champinjoner, korv och paprikan i en stor stekpanna eller kastrull

Tillsätt riset och stek ytterligare i några minuter

Häll i lite soja och annat asiatisk sås som du gillar

Knäck äggen ovanpå allting och blanda så att äggen stelnar

Man kan också göra en omelett vid sidan om istället och skära den i strimlor

Lägg i räkorna och koriandern så att de blir just varma

Servera med en god sallad eller med baguette

Lyxig vietnamesisk grön papayasallad med kräftstjärtar

Härlig fräsch sallad!

Du behöver:

1 paket riven fryst papaya, eller 1 hel färsk grön papaya, finstrimlad

1 st mango, helst omogen

ca 125 g kräftstjärtar i lake, avrunna

1 morot, skalad och grovriven

1 spansk rödpepparfrukt, urkärnad och finstrimlad

1 dl torrostade jordnötter, hackade om man vill

1-2 schalottenlökar, finstrimlade

1 kruka koriander, hackad

1 handfull färsk mynta, hackad

1 handfull färsk sweet thaibasilika, grovhackad

3 limefrukter

1/2 msk fisksås

1 msk socker
ev en stark sås att blanda i, typ Sriracha eller peruansk Aji Amarillo

Gör så här:

Börja med dressingen, blanda limejuice, fisksås och socker... sockret skall vara upplöst

Skala och skiva mangon i fina strimlor, blanda ned kräftstjärtarna, papayan, moroten och löken

Blanda i de hackade bladen och häll i dressingen
Blanda allting väl och låt vila en stund

Servera och njut!

Räkceviche med apelsin och ingefära

Riktig fräsch förrätt, kittlar smaklökarna med härlig sting!!!

Du behöver för 4 personer:
500 g oskalade räkor
1 st apelsin
1 st passionsfrukt
Mynta, en handfull blad
Koriander, en handfull
1 st lime
1 bit färsk ingefära, ungefär 2x2 cm
salt




Gör så här:
Rensa räkorna
Skiva/filea apelsinen i klyftor och dela i mindre bitar (om du kan så tar bort hinnorna)
Riv ingefäran
Hacka myntan och koriander
Blanda alla ingredienserna tillsammans med limejuicen och passionsfrukten
Salta och ställ cevichen i kylen minst en timme

Smaka av och servera, du kommer definitivt att älska det här!!!

Champinjoner med vitlök och persilja

Mycket goda och lättlagade tapas!

Du behöver:
500 g champinjoner
4-5 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
3 dl torrt vitvin
Persilja, hackad
Salt
Olja

Gör så här:
Ansa och skär champinjonerna i 4 delar
Hacka vitlöken
Värm upp olja och stek champinjonerna, när de börjar få färg tillsätt vitlöken
Häll i vinet efter en stund, sänk värmen
Tillsätt den hackade persiljan, sambalen och saltet
Koka i minst 20 minuter

Serveras varmt eller kallt och kan vara med och tävla mot vilka tapas som helst!

Gröna musslor i grön currypasta och kokosgrädde

Underbar god rätt som vi kopierade från en restaurang i Costa Rica

Du behöver för 6 personer:
2 st paket frysta gröna musslor
2 st paket kokosgrädde
1/2 kruka färsk koriander
1 bit färsk ingefära, riven
1 msk grön currypasta
1 st citrongrässtjälk
2 limeblad
olja
salt
ev vitlök

Gör så här:
Börja med att förberedda såsen
Koka upp kokosgrädden och blanda i currypastan
Lägg i citrongräs skuren i 3 stora bitar
Blanda i den hackade koriander, ingefäran och limebladen och salta efter smak
Rensa de upptinade musslorna, kasta de som ser inte fina ut
Hetta upp olja och värm upp musslorna, vill du ha i vitlök så är det nu dags att blanda i
När musslorna är varma blanda i såsen

Servera rykande het

Ceviche

Oj, så gott, så gott!

Du behöver för 6 personer:
400 g färsk torsk (eller annan vitfisk)
6-7 st lime, juice och zest

1 st stor rödlök
1 st kruka färsk koriander
1 st spansk peppar
1 msk Sambal Oelek
1 msk färsk riven ingefära

Salt
Nachochips eller bananchips

Sötpotatis, kokt och i skivor

Så här gör du:
Köp fisken 3 dagar innan du ska tillreda cevichen
Frys den i minst 48 timmar
Tina upp fisken och skär i centimeterstora bitar
Skär löken i julienne 

Skär chilin i mitten och ta bort kärnorna, hacka
Hacka koriander
Blanda alla ingredienser tillsammans med limejuicen
Marinera allt minst 4 timmar i kylskåp

Smaka av med salt och ev. mer limejuice

Servera med nachochips/banachips och kokt sötpotatis

Öl eller en god Gewürztraminer passar utmärkt till!

Jambalaya i hummerbuljong

Vad kan vara godare än hemlagad Jambalaya?

Det  här behövs:
1 st kycklingfilé, skuren i mindre bitar
200 g skalade räkor
200 g kräftstjärtar
2-3 st kryddiga korvar, välj två olika, typ chorizo och salsiccia
3 dl ris, arborio
den heliga treenigheten (stjälkselleri - 3 st stjälkar, grön paprika - 1 st och lök - 1 st) allt hackad i småbitar
2 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar
2 st tomater, skalade och hackade i småbitar
Hummerbuljong
Sambal oelek
Olja
Salt

Gör så här:

Stek kycklingen och spara undan

Stek de skivade korvarna och spara undan

Häll oljan i en kastrull - stek treenigheten tills grönsakerna börjar få färg

Tillsätt vitlöken

Tillsätt riset och stek en stund

Häll i de hackade tomaterna

Fyll med buljong och häll i en matsked (eller hur mycket du önskar) sambal oelek

Lägg i kycklingen och korvarna och koka alltsammans till riset är genomkokt
Häll i lite mer buljong så att jambalayan inte blir för torrt, lite vätska skall finnas kvar

Lägg i räkorna och kräftstjärtarna

Servera med lite baguette vid sidan om eller med en god enkel sallad!

Molcajete

Häromdagen så gick det på TV ett program där en berömd engelsk kock försöker rädda en restaurang i nöd i USA någonstans... restaurangen i frågan serverade mexikansk mat... och kocken blev serverad en rätt som heter Molcajete... Här kommer vår version!

Du behöver:
1 st stor kycklingfilé, skuren i strimlor
200 g lövbiff, skuren i strimlor
100 g skalade räkor
3 st korvar, typ chorizo, skurna i 4 delar per korv
1 st zucchini (egentligen så ska de vara kaktusblad :)
koriander salt och peppar

till soppan:
1 st gul lök, hackad
1 st kruka koriander, hackad
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 dl köttbuljong
1 st burk/paket passerade tomater
1 st tomat, skuren i småbitar
1 st konserverad rökig chipotle (finns i välsorterade butiker)
Salt, spiskumminpulver, rökt paprikapulver och nymalen svartpeppar

tillbehör:
Salsa Verde
1 st lime, skuren i skivor
1 st avokado, skuren i kuber

Gör så här:
Börja med att steka den hackade löken tills den börjar få färg,
Lägg i den pressade vitlöken, stek lite
Häll koriandern och den hackade tomaten
Blanda i köttbuljongen och häll i de passerade tomaterna och den rökiga chipotlen
Låt koka i 20 minuter
Smaka av och salta så mycket det behövs, andra kryddor du gillar - lägg i!
När soppan är klar, mixa alla ingredienser

Stek de olika kötten och zucchinin separat, spara undan
När soppan är klar så blandar man i köttet, korven och räkorna
Till sist lägger man avokadon och så mycket hackad koriander du gillar
Häll salsa verde och lite limejuice och servera... kanske vill du ha lite gräddfil eller crème fraiche?!

Rosévin passar utmärk till den här rätten... En Corona gör inte saken värre!

Jambalaya

Jambalaya i Kreolsk stil är bara så fantastisk god!

Du behöver:
"Den heliga treenigheten" (lök, grön paprika och selleristjälkar)
200 g rensade räkor
150 musslor i lake, rensade från ev. "skägg"
2-3 olika starka korvar
1 st kycklingfilé
5 tomater (skalade och hackade)
2 vitlöksklyftor, hackade i småbitar
4 dl risotto ris (eller 1 dl per portion)
1 l grönsaksbuljong


Så här gör du:

Skär kycklingfilén i 2-3 cm stora bitar och stek, spara undan

Skär korvarna i bitar och stek, spara undan

Hacka "Den heliga treenigheten" och stek den i olja mjukt

Häll i riset och stek ytterligare en stund

Tillsätt vitlöken och efter en stund de hackade tomaterna

Häll i så många dl buljong som det är ris, koka upp buljongen och sänk värmen
Tillsätt korv och kyckling och koka tills riset är klar, tillsätt mer vätska om det behövs
När allting är nästan klar så tillsätter du räkorna och musslorna
Servera med hackad gräslök och en god aioli
Man kan också lägga i grytan några droppar tabascosås som man gör i Louisiana för att ge den den lilla kryddiga sura smaken.

En god Pinot Noir passar perfekt till denna rätt.

Thailändska hamburgare

Otroligt gott! Om du provar en gång kommer du garanterat att vilja göra om det...

Det här behöver du för 6 portioner:
800 g nötfärs
1-1/2 dl Thaiblandning*
6 st ciabatta bröd

Thaiblandning:
1 dl bit färsk ingefära
1 st kruka koriander
5 st vitlöksklyftor
3 st röd chili pepparfrukt
2 st citrongräs
Mixa alla ingredienser till en pasta

Wasabi majonnäs:
Gör din egen majonnäs eller använd den du gillar mest
Blanda wasabipasta i majonnäsen,
Du kan också blanda i lite av Thaiblandningen och/eller limejuice

Salladen:
2 st små Pak Choy. Använd hela eller ta bort det allra grönaste. Strimla fint
3 st tomater, Skala, ta bort kärnhuset och skär i strimlor
2 st salladslök, strimla fint
Saft från 1 citron
En god olja
Salt

Så här gör du:
Blanda köttet och Thaiblandningen
Gör 6 st stora hamburgare
Grilla i ugnen/grillen tills de får färg
Ta ut hamburgarna
Servera dem i brödet... eller, för den som inte gillar bröd: lägg ett lager  med grillad ananas, sedan rikligt med sallad, hamburgare, wasabimajonnäs och toppa med färsk koriander.

Grillad ananas är fantastiskt gott i hamburgarna!

En god Riesling passar jättebra, t ex Biecher Riesling.

Chimichurri

En sås som är superlätt att göra och passar till mycket! Piroger, börek, quesadillas, grillad ananas... för att nämna några rätter som gifter sig väl med den starka och uppfriskande chimichurrin!

Du behöver:
1 kruka koriander
salladslök
sambal oelek
1 citron eller lime
ev 1 -2 vitlöksklyftor
olja

salt

Gör så här:
Hacka löken mycket fint
Hacka hela krukan med koriander
Blanda med sambal, citron, (ev vitlök)  och olja. Salta efter smak.

Man kan också använda persilja och andra gröna färska kryddor! Testa dig fram!

Quesadillas

Supergott till frukost eller, som här, en matigare eftermiddagsfika.


Du behöver (för 2-3 personer):

4 Tortillabröd
6 Champinjoner
1/2 Gul eller röd lök
Ost, gärna med lite smak, exempelvis svecia
Chilisås

Spiskummin pulver

Rökt paprikapulver

Gör så här:
Hacka löken mycket fint
Skala champinjonerna, skär i skivor
Stek lök och champinjoner ordentligt i smör och olja

Krydda med spiskummin och rökt paprikapulver
Fördela blandningen på två tortillabröd
Häll försiktigt chilisås över
Lägg på ost
Lägg ett tortillabröd ovanpå
Stek i stekpanna på båda sidor tills osten har smält
Skär i bitar

Quesadillas kan fyllas med allt man önskar... prova gärna också med 1 tsk finhackad inlagd jalapeño och knaperstekt baconbitar eller med chimichurri.