Okroshka - rysk kall sommarsoppa

Nu var det äntligen dags att testa denna underbara kalla soppa från Ryssland!

Man behöver för 6 portioner:
1 st kyckling (grillad, urbenad och rensad)
1 och 1/2 l kycklingbuljong
5 st potatisar (kokta med skal)
1/2 gurka
3 hårdkokta ägg
Salladslök eller vårlök
Rädisor
2,5 dl crème fraiche
3 st citron, saften

Dill, hackad

ev. salt och svartpeppar

Gör så här:
Godast är om man köper en färsk helkyckling och kokar själv buljong på den
Annars går det bra att fixa kyckling- eller grönsaksbuljong och låta den kallna
Skär den urbenade och rensade kycklingen (kokt eller grillat) i småbitar, helst i små kuber
Hacka salladslöken i små skivor
Skala potatisarna och skär i små kuber
Hacka äggen i småbitar
Skala gurkan och hacka i små kuber
Rensa rädisorna och skiva dem
Sila den kalla buljongen och blanda med så mycket crème fraiche och citronsaft du tycker om
Blanda alla ingredienserna och salta efter behov, toppa med en dillkvist

Viktig är att kyckling-, potatis-, ägg- och gurkbitarna har skurits till ungefär samma storlek

Man kan byta ut kycklingen mot fisk, kött eller korv...prova dig fram!

Shuba

Jag älskar denna sillsallad som har sin ursprung i Ryssland! Shuba eller Seledka pod shuboi, som den heter på ryska betyder bokstavligt "Sill med pälskappa" och är en sallad gjord på mestadels rivna kokta grönsaker som man lägger i skikt med majonnäs emellan!

Du behöver:

3 st stora potatisar, kokta med skal, skalade och rivna

2 st stora morötter, kokta med skal, skalade och rivna

3 st ägg, hårdkokta och rivna i det fina delen av rivjärnet

1 st burk matjessill, utan spade och skurna i småbitar

1 st stor rödlök, skuren i små bitar

2 st inlagda salta gurkor, skurna i småbitar

1 st äpple, helst Granny Smith, skalad och riven

300 g majonnäs

6 st medelstora rödbetor, kokta och rivna

salt och peppar

Gör så här:

Välj en ugnsform i glas, så kan du se de olika skikt när du serverar denna sallad!

Börja med att lägga först ett lager med rivna rödbetor, ta hälften av rödbetorna

Fortsätt med det rivna äpplet, salta och peppra

Lägg på ett lager majonnäs

Lägg på ett lager riven potatis, ta hälften av potatisarna

Fortsätt med lagret morötter, salta, peppra och lägg majonnäs ovanpå

Nu är det dags för lagren med sillen, löken och gurkan

Lite mer majonnäs över det hela

Sista lagret med potatis och sedan med rödbetor

Sista delen med majonnäs och till sist dem rivna äggen

Ställ salladen i kylskåp ett par timmar innan servering

Salladen smakar bäst dagen efter, då smakerna blandats och hela salladen fått en fastare form!

Vill du göra den "smalare" använd hälften majonnäs hälften mager crème fraiche

En riktig god sallad som serveras mest till jul och nyår, men som fungerar perfekt till midsommar!

Borsjtj - rysk rödbetssoppa

En fantastiskt god och värmande soppa. Tar lite tid att tillaga, men det är mödan värt. Räcker till 4-5 personer, men receptet går att dubbla, och fungerar utmärkt att frysa.

Det här behöver du:
2 msk olja
1 finhackad gul lök, eller ta mer om du gillar lök!
1 vitlöksklyfta, kan hoppas över
6 möra färska rödbetor
en bit sellerirot, eller en palsternacka
2 morötter
2 tomater
salt
svartpeppar
3 msk rödvinsvinäger
en bukett på timjan och persilja
1 lagerblad
150 gr vitkål
2 råa potatisar
buljong, gör den helst själv
Smetana

Gör så här:
Fräs lök och vitlök guldgult
Ansa rödbetor, morötter, selleri/palsternacka och riv dem grovt
Lägg i grytan och tillsätt 3-4 dl buljong och kryddorna

Låt sakta koka tills de är mjuka
Under tiden river du vitkålen fint och skär potatisen i små kuber.
Lägg i grytan tillsammans med vinägern och späd med mer vatten, låt koka tills potatisen känns mjuk

Tag upp buketten och smaksätt till önskad styrka med salt och svartpeppar.
Ös upp soppan i soppskålar och lägg hackad persilja och en klick smetana i varje portion.

Servera med mörkt grovt bröd