Lax- och äppelceviche

Rena smaker och absolut smarrigt!

Du behöver:
300 g lax, salma kvalitet
1 äpple, typ Granny Smith
1 bit färsk fänkål, 4x4 cm
1 st citron, zest och juice
1 st lime, zest och juice
2 tsk flytande honung
1/2 tsk ättiksprit (12%)
2 salladslökar skurna i julienne
dillvippor till garnering
Flingsalt

Gör så här:
Fintärna laxen i centimeter stora bitar
Vänd runt laxen med citron-, limezest och juice, ättiksprit, honung och salt
Vi gillar när fisken stått i en minst en timme och marinerat... andra gillar äta den nästan rå
Skala och skär äpplen i lagom stora kuber
Skär fänkålen i fina fina stavar och sen i väldigt småbitar
Blanda alla ingredienser och servera i fina skålar
Smaka av med salt och kanske mer citron-limejuice
Toppa med dill och servera... finknäcke är gott till!

Mangocurry sill

Vill man smaka en annorlunda sill till midsommaren kan man testa den här!

Du behöver:
1 förpackning 5-minuterssill, ca 420 g
1/2 mango, helst omogen
2 1/2 dl crème fraiche

1 st färsk lök
1/2 dl hackad färsk gräslök
2 tsk mangocurry (t ex Santa Marias)
2 krm gurkmeja
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Låt sillen rinna av och skär den i så stora bitar du tycker är bäst

Strimla löken tunt, skiva mangon i långa smala bitar

Blanda lök, mango, gräslök, mangocurry, gurkmeja, peppar och crème fraiche

Vänd ner sillen

Låt stå i kyl minst ett par timmar innan servering så smakerna blandas väl

Servera tillsammans med allt annat som är gott till midsommarbordet!

Räkbakelse med inlagda äpplen och rödbetor

Om man vill ha det lite annorlunda till midsommartallriken så kan man testa dessa underbara "bakelser"!

Du behöver för 4-5 personer:

1 st äpple, Granny Smith, skalad och skuren i små tärningar

3 st medelstora rödbetor, inlagda och skalade

1 st mellanstor rödlök, skuren i småbitar

4 st skivor inlagd jalapeño, skurna i småbitar

~10 st skivor inlagd gurka, skurna i småbitar

2 msk äppelvinäger

2 dl vatten

1/2 dl majonnäs

1/2 dl crème fraiche

10 st kapris, hela eller delade i mindre bitar

4-5 skalade räkor per bakelse, skalade

5 st skivor kavring

2 st hårdkokta ägg, skurna i småbitar

några kvistar dill till garnering

salt och peppar


Gör så här:
Lägg äpplet, rödbetorna och löken i vatten och ättika ett par timmar innan du färdigställer bakelserna
Blanda jalapeño, gurka och de avrunna grönsakerna tillsammans
Blanda i majonnäs och crème fraiche, salt och peppar
Häll stora skedar mixen ovanpå kavring gjort till rondeller
Lägg på lite äggbitar och dekorera med kapris
Lägg räkorna ovanpå allt och lägg till sist en kvist dill

Bakelserna ser inte bara snygga ut... de är fantastisk goda också!

Shuba

Jag älskar denna sillsallad som har sin ursprung i Ryssland! Shuba eller Seledka pod shuboi, som den heter på ryska betyder bokstavligt "Sill med pälskappa" och är en sallad gjord på mestadels rivna kokta grönsaker som man lägger i skikt med majonnäs emellan!

Du behöver:

3 st stora potatisar, kokta med skal, skalade och rivna

2 st stora morötter, kokta med skal, skalade och rivna

3 st ägg, hårdkokta och rivna i det fina delen av rivjärnet

1 st burk matjessill, utan spade och skurna i småbitar

1 st stor rödlök, skuren i små bitar

2 st inlagda salta gurkor, skurna i småbitar

1 st äpple, helst Granny Smith, skalad och riven

300 g majonnäs

6 st medelstora rödbetor, kokta och rivna

salt och peppar

Gör så här:

Välj en ugnsform i glas, så kan du se de olika skikt när du serverar denna sallad!

Börja med att lägga först ett lager med rivna rödbetor, ta hälften av rödbetorna

Fortsätt med det rivna äpplet, salta och peppra

Lägg på ett lager majonnäs

Lägg på ett lager riven potatis, ta hälften av potatisarna

Fortsätt med lagret morötter, salta, peppra och lägg majonnäs ovanpå

Nu är det dags för lagren med sillen, löken och gurkan

Lite mer majonnäs över det hela

Sista lagret med potatis och sedan med rödbetor

Sista delen med majonnäs och till sist dem rivna äggen

Ställ salladen i kylskåp ett par timmar innan servering

Salladen smakar bäst dagen efter, då smakerna blandats och hela salladen fått en fastare form!

Vill du göra den "smalare" använd hälften majonnäs hälften mager crème fraiche

En riktig god sallad som serveras mest till jul och nyår, men som fungerar perfekt till midsommar!

Revbensspjäll och kamben i söt och rökig glaze

Vad kan vara godare än grillade revbensspjäll och kamben i egen komponerad glaze? Det här receptet är för en tillställning med flera gäster (+8)... du kan säkerligen anpassa den när ni är färre.

Du kommer att behöva:
3 kg revbensspjäll och kamben
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 st lagerblad
2 st morötter
Svartpepparkorn, Sichuanpeppar kan också användas
Salt

Glaze:
1 dl ketchup
1/2 dl honung
1 dl muscovado socker (för den rökta smakens skull)
1 msk olja (majs)
1 dl japansk soja
3 cm stor bit färsk ingefära, riven
1 tsk liquid smoke

Gör så här:

Börja med att koka köttet med resten av ingredienserna, se till att det blir ordentligt med salt

Koka tills köttet blir mört, plocka ut och låt kallna

Under tiden blanda ihop alla ingredienser till glazen

Häll glazen över revben och kambenen och låt vila

Grilla köttet i ugn i 200 grader tills det får färg... eller i en grill, ännu godare!

Servera revbensspjällen och kambenen med sallad. Ett gott Rosévin och lite sol är sensationella till!

Nalle Puh sill och Thai sill

Midsommar och sill, det bästa man vet!!!

Det här behöver du:

1 st burk inläggningssill
1 st burk 5-minuters inläggningssill
1 st röd pepparfrukt
3 st citrongräs
1 st lime
1 st apelsin
2 msk honung
3 dl crème fraiche
1 st bit ingefära, 3 cm stor



Så här gör du Thai sill:
Koka lag av 3 dl vatten, 2 dl socker och 1 msk ättika
Skär citrongräs julienne
Skär ingefäran i smala stavar
Skär limefrukten i småbitar
Skär pepparfrukten i småbitar eller julienne
Lägg alla ingredienser tillsammans med sillen skuren i bitar i en burk
Häll i laget
Ställ burken i kylen i minst en dag

Så här gör du Nalle Puh sill:
Blanda 1 dl apelsinjuice med zest från apelsinen, honungen och crème fraiche
Skär 5-minuters sillen i den storlek som du önskar bitarna i
Blanda med resten med ingredienserna
Lägg allt i en burk
Ställ burken i kylen i minst en dag

Godare sill är svårt att hitta!

Matjestårta

Super till midsommar- och påskbordet! Både de som gillar sill och de som inte trodde att de gör det, gillar denna tårta!

Du behöver:

230 g matjessill
75 g smör
150 g kavring
3 gelatinblad (eller agar-agar)
1 knippe gräslök
1 knippe dill
1 röd lök, hackad i små bitar
2 dl lätt crème fraiche
2 1/2 dl kesella
50 g stenbitsrom


Gör så här:
Smula kavringen finfint och lägg i en skål
Smält smöret och häll över kavringen och blanda ordentligt
Lägg i en form med avtagbar kant, ca 24 cm

Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5-10 minuter.
Under tiden finhacka matjessillen och gräslöken

Blanda crème fraiche och kesella
Rör ned matjessill, röd lök och dill

Ta upp gelatinet och krama ut. Smält det försiktigt i en kastrull.
Vänd ned gelatinet i matjesblandningen.
Fördela matjesblandningen jämt på kavringsbotten
Ställ kallt över natten (eller minst 3 timmar)

Garnera med rom och gräslök - helt underbart!