Makrillchorizo

Får vi presentera... Makrillchorizon! Du hörde rätt, en chorizo gjord på makrill! Kan det vara gott?! Det är fantastiskt gott!

Du behöver:
100 g makrill beräknad per person
Spanskt rökt paprikapulver
Spiskummin
Muskotnöt
Vitlök, pressad
Chilipulver
Söt paprikapulver
Oregano
Timjan
Salt
Peppar

(eller andra kryddor du tycker bäst om)

Gör så här:

Rensad makrill skärs i små bitar

Krydda fisken med rökt spansk paprika, spiskummin, vitlök, chili, lite muskot, oregano, timjan, svartpeppar och salt

Du kan stoppa korvarna som brukligt om du har en hushållsassistent med korvtillsats eller så kan du rulla
fiskblandningen i plastfolie till en korv
Knyt ändarna och sjud i 5 min ca så korvarna tar form

Låt kallna, ta bort folien och stek "chorizon" i smör/olja tills den fått fin färg

Vi använde fryst makrill till korvarna, men blir säkert ännu godare med färsk fisk!

Kaukasisk jambalaya - Plov

Inte riktigt som i Kaukasus... men gott ändå. Vill du göra en äkta Plov får du börja med att köpa en Kazan, fast det går också bra med kastrull typ Le Creuset!

Du kommer att behöva:
1,5 kg lammstek, skuren i kuber och det mesta fettet borttaget

(fettet kan användas att steka grönsakerna i)
2 st morötter, rivna eller skurna i fin julienne
4 st gula lökar, skurna i små bitar
1 st grön paprika, skuren i bitar
5 dl ris (paella typ eller italiensk Arborio)
1 l buljong (välj den du tycker bäst om), håll den varmt
1 hel vitlök, bara topppen avskuren
Olivolja
1 st lagerblad
2 röda chilifrukter, skurna i skivor
2 tsk spiskummin, nymalen
2 tsk rökt paprikapulver (spanskt typ)
Ev. 1 burk med kokta kikärtor
Ev. 2 dl passerade tomater (om man gillar färg och smak i grytan)
Ev. torkade aprikoser, skurna i småbitar (russin storlek)
Ev. lammkorv, typ kabanoss, skuren i slantar
Salt

Gör så här:
Börja med att steka köttet i hög värme och med mycket olja och en del lammfett
När köttet börjar få färg ställ undan det i en skål
I samma fett i kastrullen, stek lök och morot, lägg paprikan och chilin efter en stund
Häll i riset och blanda väl, häll i mer olja om de behövs och få riset att svettas
Lägg i vitlöken och resten av kryddorna, lägg sedan lammet och ev. korven i
Häll i det varma buljongen, koka upp och sänk sedan värmen, täck med lock
Nu kan du bestämma om du vill ha tomaten, kikärtorna och aprikoserna
Vid behov häll i mer vätska
Koka tills riset är klart
Servera med en god sallad

Blodkorv, eller på spanska - Morcilla

Blodkorv är fantastiskt gott. Det är en klassisk rätt och det finns såklart många variationer. Bara i Spanien kan man hitta flera och varje är "den rätta" :)  Servera med potatis och smör, som på bilden med polenta och sotad purjolök, eller i en ny version med tunt skivad och hårdstekt savoykål! Receptet är för 4 personer

Du behöver
500 ml nötblod
2 gula lökar, finhackade
2 klyftor vitlök, pressad
250 gram pancetta (eller bacon)
150 gram dagsgammalt bröd
salt, paprika, vit- eller svartpeppar och spiskummin
smör
fjälster
bomulls-snöre

Gör såhär
Smält smöret på låg värme och stek löken mjuk, utan att den tar färg. Ta upp och låt löken svalna.
Skär pancettan i ytterst små bitar
Smula brödet fint
Blanda samman kryddor, blod, bröd och lök.
Mata ut korvsmeten i fjälster och knyt korvar ca 8 centimeter

Koka upp en stor gryta med vatten
Lägg korvarna i det kokande vattnet, ställ av från vattnet och låt stå ett par minuter
Häll av vattnet och låt korvarna smalna ett par minuter
Stick sedan hål på korvskinnet med en tunn sticka

Stek korvarna krispiga i smör innan servering
Servera med kokt potatis eller potatismos... eller som på bilden, tillsammans med polenta

Nasi Goreng eller Indonesisk pyttipanna

Härlig indonesisk rätt som är lätt att göra

Du behöver:3 dl kall färdigkokt ris (från dagen innan)

2 st kryddkorvar, gärna spansk chorizo
200 g räkor, skalade
2 ägg
1 inlagd röd paprika, skuren i längder
1 st gul lök, hackad i små bitar
1 st morot, skuren i tunna stavar
ev några champinjoner, skivade
färsk koriander, hackad
soja
sweet chilisås
olja

Gör så här:

Stek lök, champinjoner, korv och paprikan i en stor stekpanna eller kastrull

Tillsätt riset och stek ytterligare i några minuter

Häll i lite soja och annat asiatisk sås som du gillar

Knäck äggen ovanpå allting och blanda så att äggen stelnar

Man kan också göra en omelett vid sidan om istället och skära den i strimlor

Lägg i räkorna och koriandern så att de blir just varma

Servera med en god sallad eller med baguette

Enkel Cassoulet

Cassoulet är en sydfransk mustig gryta. Originalreceptet innehåller inte tomater, men vi tyckte man kan ändå testa att göra på det här sättet... och jättegod blev den!

Du behöver för 4 rejäla portioner:
4 dl vita bönor, blötlagda över natten
1 liter god buljong
4 confiterade anklår, finns i välsorterade delibutiker eller 2 st kycklingsfileér skurna i 4-5 bitar
3 fläskkorvar, helst av franskt snitt, annars kabanoss
1 bit sidfläsk, skuren i 1 cm bredda bitar
2 lökar, hackade i stora bitar
2 vitlöksklyftor, hackade i små bitar
2 st lagerblad
1 burk krossade tomater
1 par kvistar rosmarin
färsk eller torkad oregano
färsk eller torkad timjan

olivolja
salt
svartpeppar
ev. lite morötter och selleristjälkar i små bitar

Gör så här:
Börja med bönorna, har man tryckkokare så går det betydligt snabbare
Koka de vita bönorna tills de nästan är klara och ställ undan
Stek löken, korven, sidfläsket och kycklingen i olivoljan
Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka i ytterligare 20-30 minuter
Servera med ett gott lantbröd och Côte du Rhône-vin

Shrimp Creole på vårt sätt

Kreolsk mat på menyn idag... letade recept på "Muffuletta" men tyckte det här var bättre, hoppas många tycker det med!

Du behöver:
500 g Räkor, rensade
3 st kryddiga korvar typ Andouille eller annan kreolsk korv
200 g bläckfiskringar
3 dl heliga treenigheten (1 dl grön paprika, 1 dl selleri och 1 dl lök, allt hackat i små bitar)
500 g tomat, skalade och hackade
2 st vitlöksklyftor, hackade
6 stora potatisar, hela kokta med skalet på
1 sötpotatis (om du gillar mer än potatis), kokt
salt
peppar
1 tsk tabascosås

1 tsk Srirachasås
1 tsk Jerk seasoning (mer om det behövs)
ev koriander, färsk och hackad
olja till stekning

Gör så här:
Börja med tomatsåsen, stek i en kastrull lite lök och vitlök i olja tills det börjar svettas
Häll i tomathacket eller 1 burk krossade tomater i kastrullen och koka i 10 min tillsammans med löken
Stek den heliga treenigheten i stekpanna och ställ undan
Stek korven skuren i 1 cm tjocka slantar och bläckfisken, ställ undan
Skala potatisen och dela i fyra delar, stek delarna tills de får en gyllene yta
Lägg i kastrullen den färdiga treenigheten, räkorna, korven, bläckfisken, tabascon och Srirachan
Låt allting värmas upp
Smaka av grytan... kanske behöver man mera sting?

Servera potatisen och häll ovanpå den gudomliga grytan... I Louisiana serveras den här rätten med ris, men vi tyckte potatisen klarar sig lika bra!

Gumbo

Det här har vi velat laga länge.. länge.. länge... resultatet var precis som vi förväntade oss - suveränt!

Du behöver:

2 l buljong, helst hemgjord
en bit av fänkål, lika stor som löken, hackad i småbitar
1 st påse 500 g räkor, skalade
1 st burk kräftstjärtar i lake
250 g lax, skuren i bitar
300 g pangasius eller annan vit fisk
1-2 st kycklingbröst
5-6 st kryddiga korvar
och så den heliga treenigheten:
2-3 st selleristänger, hackade i småbitar
1 st gul lök, hackad i småbitar
2 st gröna paprikor, hackade i småbitar
1 st burk krossade tomater
2 st vitlöksklyftor, hackade
1 msk sambal oelek
1 tsk tabascosås
olivolja till stekning
salt
maizena eller roux blandning

Gör så här:
Värm buljongen
Värm upp en panna och stek alla grönsakerna med vitlöken tills de får färg
Skär kyckling i lagom stora bitar, stek och lägg i kastrullen
Skär korvarna i lagom stora bitar, stek och lägg i kastrullen
Skär fisken i lagom stora bitar, stek och lägg åt sidan
Häll grönsakerna i kastrullen och häll i tomaterna
Häll i en halv liter buljong och koka alltsammans upp och sjud i minst 15 min
Red ut maizenan i buljongen... så mycket som du tycker är bäst
Några minuter innan servering tillsätt den stekta fisken, räkorna och kräftstjärtarna

Servera gumbon med nykokt ris och en god baguette

Feijoada

Nationalrätten i Brasilien är en ljuvlig böngryta fylld med smaker. Vi kunde inte motstå att göra den nu på sommaren.

Du behöver för 4 personer:

200 g rökt sidfläsk
350 g mager nötkött (eller varför inte kycklingfilé)
300 g kryddiga korvar
350 g svarta bönor
2 st stjälkar selleri
1 st stor gul lök
4-5 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek (mer om man gillar stark mat)

1 msk tomatpuré

1/2 tsk oregano, torkad

1/2 tsk spiskummin, pulver
Färsk koriander, hackad
Olja
Salt

Gör så här:

Skölj bönorna och lägg i tryckkokaren

Skär lök och selleri i små bitar

Sidfläsk skärs i 2 cm stora bitar

Dela vitlöksklyftorna i två, och lägg i grytan med resten av kryddorna

Skär köttet i 4 cm stora kuber, stek i olja så att de får en en fin yta, lägg i tryckkokaren

Stek korvar delade i lagom stora bitar, spara undan

Koka bönorna i 45 minuter och ta bort från plattan och låt tryckkokaren svalna innan du lägger i korven

Koka ytterligare i 20 minuter

Nu är Feijoadan klar

Servera med lite koriander, Pão de Queijo och ett gott vin eller öl!

Har man ingen tryckkokare då ska man börja göra grytan dagen innan

Skölj bönorna och blötlägg under natten...eller tidigt på morgonen

Koka enligt anvisningarna på paketet med alla ingredienserna som ovan
Korvarna...de läggs i sist minst 10 minuter innan servering.

Jambalaya i hummerbuljong

Vad kan vara godare än hemlagad Jambalaya?

Det  här behövs:
1 st kycklingfilé, skuren i mindre bitar
200 g skalade räkor
200 g kräftstjärtar
2-3 st kryddiga korvar, välj två olika, typ chorizo och salsiccia
3 dl ris, arborio
den heliga treenigheten (stjälkselleri - 3 st stjälkar, grön paprika - 1 st och lök - 1 st) allt hackad i småbitar
2 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar
2 st tomater, skalade och hackade i småbitar
Hummerbuljong
Sambal oelek
Olja
Salt

Gör så här:

Stek kycklingen och spara undan

Stek de skivade korvarna och spara undan

Häll oljan i en kastrull - stek treenigheten tills grönsakerna börjar få färg

Tillsätt vitlöken

Tillsätt riset och stek en stund

Häll i de hackade tomaterna

Fyll med buljong och häll i en matsked (eller hur mycket du önskar) sambal oelek

Lägg i kycklingen och korvarna och koka alltsammans till riset är genomkokt
Häll i lite mer buljong så att jambalayan inte blir för torrt, lite vätska skall finnas kvar

Lägg i räkorna och kräftstjärtarna

Servera med lite baguette vid sidan om eller med en god enkel sallad!

Jambalaya

Jambalaya i Kreolsk stil är bara så fantastisk god!

Du behöver:
"Den heliga treenigheten" (lök, grön paprika och selleristjälkar)
200 g rensade räkor
150 musslor i lake, rensade från ev. "skägg"
2-3 olika starka korvar
1 st kycklingfilé
5 tomater (skalade och hackade)
2 vitlöksklyftor, hackade i småbitar
4 dl risotto ris (eller 1 dl per portion)
1 l grönsaksbuljong


Så här gör du:

Skär kycklingfilén i 2-3 cm stora bitar och stek, spara undan

Skär korvarna i bitar och stek, spara undan

Hacka "Den heliga treenigheten" och stek den i olja mjukt

Häll i riset och stek ytterligare en stund

Tillsätt vitlöken och efter en stund de hackade tomaterna

Häll i så många dl buljong som det är ris, koka upp buljongen och sänk värmen
Tillsätt korv och kyckling och koka tills riset är klar, tillsätt mer vätska om det behövs
När allting är nästan klar så tillsätter du räkorna och musslorna
Servera med hackad gräslök och en god aioli
Man kan också lägga i grytan några droppar tabascosås som man gör i Louisiana för att ge den den lilla kryddiga sura smaken.

En god Pinot Noir passar perfekt till denna rätt.

Cocido Madrileño

I Spanien brukar man servera den här grytan i tre separata beståndsdelar. Soppan för sig, grönsakerna för sig och köttet för sig.

Du behöver:

2 burkar kikärtor, eller 500 g förkokta

1 kycklingfilé

1 fläskkotlett

2 st kryddiga korvar typ Merguez eller Chorizo

1/2 vitkål

1/2 kg potatisar

2 st gula lökar, hackade

3 vitlöksklyftor, hackade

2 st morötter

1 msk tomatpuré

Timjan

Salt

Gör så här:

Koka köttet i 1 och 1/2 liter vatten, skumma, salta
Koka köttet i ungefär 50-60 minuter, eller till den känns klart

Dela vitkålen i 5 stora bitar

Skala och dela potatisar i halvor

Dela morötterna i 3-4 delar

Stek löken, tillsätt tomatpurén

Tillsätt potatis, morötter, kikärtor, vitkål och löken i grytan med köttet

Koka vidare, lägg i timjan, smaka av med salt

Stek korvarna och lägg i grytan precis när grönsakerna är mjuka.

Gör man "Cocidon" med kyckling och annat kött kan man koka längre, ju längre desto godare

Olé! Servera med ett gott bröd, som du gärnar doppan med

En god Cabernet eller Tempranillo från Spanien!

Dal Makhani

Äntligen har vi lagat Dal Makhani... det blev vår version av den i alla fall och inte särskilt vegetariskt heller... kryddiga korvar ingår - trots att det var inget fel på Dal Makhani kryddigheten : D

Köp en påse med Urad Whole (svarta linser - finns på Indian Food House, Hisingen) och en påse med Dal Makhani krydda.

Gör så här:

Börja med att blötlägga linserna en dag innan.

Förberedd en tomatsås, helst gjord på färska tomater, lök och vitlök. Tillsätt så mycket kryddblandning som du tror är gott.

Koka linserna enligt instruktionerna på förpackningen. När linserna är klara häll över dem till Dal Makhanisåsen.

Skär korvarna i lagom stora bitar, stek dem och lägg i Dal Makhanin - servera med koriander och crème fraiche... och voilà - en av de bästa Dal Makhani någonsin!