söndag 25 november 2012

Klassisk fiskgratäng

En maträtt som alla gillar, gamla, unga och däremellan! Tar lite tid att göra i ordning, men belöningen är att alla blir nöjda och glada!

Du behöver:

Fiskbuljong
ca 300 g fryst vit fisk, exempelvis torsk, sej eller hokifilé
ca 300 g fryst laxfilé
300 g oskalade räkor
300 g smör
1 l mjölk
10 stora potatisar
Färsk eller fryst dill
Lagerblad
Hel kryddpeppar (om du vill)
Malen vitpeppar
Salt 
Muskotnöt (om du vill)

Gör så här:
Ta ut fisken och tina till hälften
Skala räkorna
Sätt ugnen på 225 grader

Under tiden gör bechamelsåsen: 
Smält 150 g smör 
Vispa i 3-4 msk vetemjöl och späd med mjölk och skruva ned värmen
Krydda med salt och vitpeppar
Späd med mjölk och koka långsamt tills såsen tjocknar
Glöm inte att smaka, lite styrka skadar inte :) 

Skala potatisen, skär i jämnstora bitar, salta och koka 
Skär den halvtinade fisken i stora bitar (ca 4*4 cm)
Koka upp vatten och fiskbuljong med lagerblad och kryddpeppar
Koka fisken så den är precis genomkokt
Placera fisken i mitten av en ugnsform, dela till mindre bitar och blanda vit och röd fisk jämnt

När potatisen är helt igenom mjuk, häll av vattnet
Mosa potatisen medan den är varm
Lägg i en stor klick smör ca 150 g, salt och vitpeppar
häll över mjölk och vispa upp med en sked. 
Det ska vara tillräckligt med mjölk så att moset blir luftigt, inte så mycket att det blir såsigt.
Glöm inte att smaka av moset! 

Placera moset runt fisken med sked eller sprits
Häll bechamelsåsen över och garnera med dill

Sätt in i ugnen och låt den stå 10-15 minuter tills allt blivit genomvarmt
Ta ut och garnera med räkorna!

Servera med isbergssallat, citron och ett gott vitt vin, gärna en Riesling.
Något som är förvånande gott till är också Mango Chutney.

Lycka till!

Nakna rispapperspaket med räkor och kräftor

Supergoda vietnamesiska springrolls!


Du behöver:

Rispappersark
1 st burk kräftstjärtar i lake
300 g rensade räkor
2 st chilifrukter
1 bit ingefära skalad och skuren i smala stavar
Salladslök, skuren i Julienne
3 st färska citrongräs, den mjuka delen
Koriander (kan uteslutas)
Thai basilika (sweet basil - kan uteslutas, men smakar bäst med)
Ev. förkokta glasnudlar

Tillbehör:
Sallad
Plommonsås
Sweet chilisås
Jordnötssås
Avokado, skuren i skivor


Gör så här:
Hacka chilifrukter, ingefäran och citrongräsen och salladslöken i småbitar
Följ anvisningarna från förpackningen till glasnudlarna
I varmt vatten sänk försiktig rispappersarken tills den mjukar upp, en åt gången
Ta upp den och lägg på en tallrik
Fyll arken med alla ingredienserna inklusive räkorna och kräftstjärtarna
Forma till paket

Servera med sallad, avokado och såserna

Servera till en god Riesling eller Gewürztraminer

söndag 18 november 2012

Pilgrimsmussla med bacon och hovmästarsås

Mycket god förrätt!

Du behöver:
4 skivor Dansk rågbröd eller vitt formbröd
200 g pilgrimsmusslor
150 g bacon
Hovmästarsås
ev. gräslök eller dill för garnering



Gör så här:
Skär bacon i småbitar och stek, ställ undan
Skär musslorna 1 cm brett och stek i hög värme en kort stund
Skär brödskivorna i kvadrater eller rondeller
(Rosta brödet om det är formbröd du valt)
Lägg över brödbitarna de stekta musslorna
Häll sås över
Strö på baconet


Enklare finns inte... och det är garanterat gott! Du kan också garnera konstverket med några kvistar gräslök eller dill!

Serveras med en god öl eller varför inte... mousserande vin?!

söndag 11 november 2012

Lax med mango curry

Enkelt att göra och raffinerad smak garanterat!


Du behöver:
1 halvsida lax (~1,1 kg)
1/2 st färsk fänkål
2 st salladslök
1 lime
Citrongräs
Rosé- och svartpepparkorn
Mango currykrydda (Santa Maria eller annan)
Smör
Nymalen svartpeppar
Flyngsalt



Gör så här:

Lägga fisken i folie med fjällsidan neråt
Salta fisken, strö på salt och malen rosé- och svartpeppar och så mycket mango curry du tycker om
Skiva fänkål, citrongräs och salladslök i julienne och lägg ovanpå fisken
Skiva limefrukten och lägg ovanpå allt
Några smörklickar på fisken
Sluta om fisken med folie
Lägg i paketet på grillen eller i ugnen 20-25 minuter eller i en ugn inställd på 185 grader
Kontrollera att fisken är klar
Servera till en god sallad

Enklare och godare finns knappt. Drick Prosecco till fisken.