Nattbakad lamm på mellanösterns vis

Masterchef inspirerat lamm när det är som bäst!

Du behöver:

1.4-1.5 kg urbenad lammstek

2 gula lökar, hackad i stora delar

2 msk korianderfrön

1 msk spiskumminfrön

1 msk aleppopeppar, flingor (eller röda chili flingor)

50 ml olivolja

50 ml citronjuice och zest

4 vitlöksklyftor, hackade

25 g persilja

2 msk salt

1 apelsin, skuren i 4 delar, spara undan zesten

1 gul lök, delad i 4 delar

6 st ugnsbakade rödbetor, skurna i 4 delar

Garnering:

Dadlar, skurna i bitar

Torkade aprikoser, delade i 2-3 delar

150 g fetaost, smulad i stora bitar

1 Granatäpple, kärnorna

1 handfull med persiljeblad

1 handfull med myntablad

80 g rostade pistagenötter, hackade

5 dl Grekisk Yoghurt

Mellanösternbröd, eller pitabröd

Gör så här

Man börjar dagen innan med själva lammet

Börja med att värma upp koriander- och spiskumminfrön i en torr stekpanna

När fröna börjar dofta, ta av från värmen och mortla de tillsammans med peppar eller chili flakes

Häll kryddblandningen, tillsammans med löken, vitlöksklyftorna, oljan, citronjuicen, salt och persiljan i en mixer

Mixa allt till en pasta och använd sedan den till att täcka lammsteken med

Sätt ugnen i 90 grader och placera lammsteken i en ugnsfast form med apelsinskivorna och resten av löken

Stek under natten (10 timmar) och ta ut lammet på morgonen och låt vila

Minst en halvtimme innan servering, sätt ugnen på 220 grader (grilleffekt om det finns) och kör lammet tills det fått färg

Ta ut lammet och dela köttet med hjälp av två gafflar

Placera köttbitarna på ett serveringsfat

Fördela fetaosten på köttet, springla över med dadlarna, aprikoserna, pistagenötterna och granatäpplekärnorna

Fortsätt med apelsinzesten och persilje- och myntabladen

Servera tillsammans med yoghurten, delade rödbetorna och baguette

En god Rioja passar utmärkt till

Moussaka i modern stil

Moussaka kan vara fantastiskt gott... den här varianten är ännu godare!

Du behöver:
500 g lammfärs

2 st auberginer
3-4 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
3 st gula lökar, skurna i små bitar
1 st kanelstång
2-3 st stjärnanis
1/2 l buljong
1 st lagerblad
6 potatisar, fasta, skurna i slantar som till potatisgratäng

1/2 l bechamelsås (helst hemgjord)

200 g Västerbottenost, riven
Olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

Babyspenat till serveringen

Gör så här:

Sätt ugnen i 200 grader, lägg de tvättade auberginerna i en ugnsfast form och grilla i 20 minuter

Vitlöksklyftorna kan du lägga i en foliekuvert fylld med lite olja och salt

Lägg foilepåsen med vitlöksklyftorna tillsammans med auberginerna

Medan auberginerna blir klara stek lammfärsen i olivolja, ställ undan

Fortsätt med att steka löken, kanelstången och stjärnanis

När löken börjar få färg lägg i köttet i grytan, lagerbladet och häll i halva buljongen och tomaterna

Sjud grytan tills mycket av vätskan har försvunnit

I en annan kastrul, koka potatisen i några minuter tills den bara börjar bli mjukt

Skär auberginerna på mitten och med en sked grepp ur innanmätet och mosa

Mosa vitlöksklyftorna och blanda med auberginerna

Nu ska vi sätta ihop moussakan

Börja med att lägga på potatisskivorna längs ner i en oljad ugnsfast form

Fortsätt med hälla över köttblandningen (ta ut kanelstång och stjärnanisen)

Lägg aubergineröran ovanpå köttet

Häll i bechamelsåsen över alltihopa

Strö på osten

Lägg formen i ugnen tills osten har smält och fått en fin gyllene färg

Servera moussakan över babyspenat

Kaukasisk jambalaya - Plov

Inte riktigt som i Kaukasus... men gott ändå. Vill du göra en äkta Plov får du börja med att köpa en Kazan, fast det går också bra med kastrull typ Le Creuset!

Du kommer att behöva:
1,5 kg lammstek, skuren i kuber och det mesta fettet borttaget

(fettet kan användas att steka grönsakerna i)
2 st morötter, rivna eller skurna i fin julienne
4 st gula lökar, skurna i små bitar
1 st grön paprika, skuren i bitar
5 dl ris (paella typ eller italiensk Arborio)
1 l buljong (välj den du tycker bäst om), håll den varmt
1 hel vitlök, bara topppen avskuren
Olivolja
1 st lagerblad
2 röda chilifrukter, skurna i skivor
2 tsk spiskummin, nymalen
2 tsk rökt paprikapulver (spanskt typ)
Ev. 1 burk med kokta kikärtor
Ev. 2 dl passerade tomater (om man gillar färg och smak i grytan)
Ev. torkade aprikoser, skurna i småbitar (russin storlek)
Ev. lammkorv, typ kabanoss, skuren i slantar
Salt

Gör så här:
Börja med att steka köttet i hög värme och med mycket olja och en del lammfett
När köttet börjar få färg ställ undan det i en skål
I samma fett i kastrullen, stek lök och morot, lägg paprikan och chilin efter en stund
Häll i riset och blanda väl, häll i mer olja om de behövs och få riset att svettas
Lägg i vitlöken och resten av kryddorna, lägg sedan lammet och ev. korven i
Häll i det varma buljongen, koka upp och sänk sedan värmen, täck med lock
Nu kan du bestämma om du vill ha tomaten, kikärtorna och aprikoserna
Vid behov häll i mer vätska
Koka tills riset är klart
Servera med en god sallad

Kinesisk spiskumminlamm

Om du har någon gång kvar lamm från en stek... eller skinka... eller annat kött... gör som i Xinjang i Kina!

Du behöver:

500 g kött, lammstek eller annat kött, skuren i avlånga bitar
2 röda chilifrukter, skurna i slantar
1/2 kruka koriander, hackad
Ingefära, färsk riven
Salladslökar, skurna i julienne
1/2 tsk Sichuanpeppar, färsk malen
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk spiskumminfrön, färsk malen
ev. 1 tsk fisksås
1/2 msk soja
1 tsk honung eller muscovado
Olja, majsolja eller annan olja med lite smak
Salt

Pak Choy, grov skuren
Purjolök, skuren i tunna slantar
200 g svamp, t ex. skogschampinjon, skivade
Japansk ljus soja

Gör så här:

Värm upp spiskummin i en torr stekpanna, bränn inte
Mortla spiskummin för bästa smak, spara undan
Värm upp oljan och stek chili, vitlök, ingefära
När det börjar dofta, lägg spiskummin och köttet i, blanda väl
Häll i vätskorna, honung/socker, salladslök och koriander

Servera med sauterad Pak Choy med champinjoner och lök...det går också bra med bara ris!

Lammrulle fylld med fetaost och örter

Denna lammrätt är god och enkel att göra!

Du behöver:
1 kg lammbringa, urbenad

150 g fetaost
1/2  kruka färsk oregano
1/2  kruka färsk koriander
2  kvistar färsk rosmarin
2 msk hackad bladpersilja
1 st röd spanskpeppar, hackad i småbitar
2  vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
smör att bryna i
hushållssnöre av bomull


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Plocka bladen av oregano, koriander, persilja och rosmarin och hacka dem ytterst fint
Mosa fetaosten och blanda med de hackade kryddörterna och olivoljan
Pressa ner vitlöken

Putsa lammbringan, men ta inte bort för mycket av fettet

Bred ut lammbringan och krydda den med salt och peppar, fördela fyllningen ovanpå

Rulla ihop bringan och bind ihop den så att den håller ihop ordentligt

Bryn bringan runt om i smör, lägg den i en ugnssäker form och stek den i ugn i 50-60 minuter

Ta ut och låt den vila i 10 minuter innan servering

Servera med en god sallad

Helstekt lammkotlettsrad

Enklare än du tror

Du behöver:
cirka 800 g lammracks (med 14-16 kotletter)
kvist rosmarin
1/2 gul lök, delad i 4 delar
1-2 vitlöksklyftor, delade i halvor
1/2 dl rödvin
salt och svartpeppar
olja till stekning

Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 grader
Värm upp en stekpanna med lite olja
Salta och peppra lammracksen och stekt snabbt så att köttet får en fin stekt yta
Lägg köttet i en ugnsfast form och häll i vinet, tillsammans med lök, vitlök och rosmarin
Stek i ugnen ungefär i 25 minuter, ta ut och täck med aluminium folie i cirka 5 minuter

Servera med det du helst tycker om! Garanterat gott

Lamm med spenat (Saag Gosht)

Smakrikt räcker inte som beskrivning! Smaken går runt och gör dig lycklig. Särskilt svårt är det inte heller, men som vanligt med Indisk mat så behöver man många ingredienser. Man kan klara sig utan att lägga lammet i marinad om det är fint kött, men självklart förhöjer det smaken!

Marinad:
700 g benfritt lamm
3/4 dl naturell yoghurt
2 msk vinäger
2 tsk kikärtsmjöl
1 tsk mald gurkmeja

Rensa köttet och skär i 2,5 cm stora tärningar. Blanda övriga ingredienser. Lägg i köttbitarna och gör lufttätt. Låt ligga i kylen 4-5 timmar eller över natten. Låt stå i rumstemperatur innan tillagningen

Grytan;
4 msk solros- eller olivolja
5 cm kanelstång, halverad
5 kryddnejlikor
2 kapslar grön kardemumma, stötta
2 lagerblad
1 stor lök, finhackad
2 vitlöksklyftor finhackade
2 tsk ingefära
2 tsk mald spiskummin
1/2 - 1 tsk chilipulver
200 g konserverade tomater
1 tsk salt
1 tsk socker

Värm oljan i medelstor, tjockbottnad  kastrull på låg värme. Lägg i kanel, kryddnejlikor, kardemumma och lagerbad och stek 30 sekunder, lägg sedan i löken. Öka till medeltemperatur och stek under omrörning 4-5 minuter tills löken blivit genomskinlig.

Tillsätt ingefära och vitlök och stek ytterligare 5 minuter.

Tillsätt spiskummin och chilipulver och fräs under 1 minut. Häll i tomater och koka 5-6 minuter under omrörning. Tillsätt 4 msk vatten och låt koka ytterligare 3 minuter eller tills oljan skiljs ut. Lägg i det marinerade köttet och låt koka 5-6 minuter tills köttet skiftat färg. Häll i salt och socker och sedan 2 dl vatten. Låt koka upp och sänk till lägsta hastighet och låt sjuda ca 60 minuter. Det går också lika bra att lägga i tryckkokare 30 minuter.

Spenaten:
250 g bladspenat
2 tsk ghee
1 stor vitlöksklyfta
1 krm riven muskot
1 tsk garam masala
1 1/4 dl kaffegrädde (kan uteslutas)

Om spenaten varit fryst, se till att krama ur den. Om den är färsk, behöver du förvälla den och låta den rinna av. Värm ghee på låg värme. lägg i vitlöken och ge den färg. Rör ned muskot och garam masala. Lägg ned spenaten och stek på låg värme. Tillsätt grädden om du vill.

Lägg över spenaten i grytan och servera med ris, naan och en god chutney och kanske lite indiska pickels. Ta emot jublet!

Marockansk lammgryta med aprikoser och mandel

Underbar höstgryta

Du behöver:

1 kg lamm, typ stek

3-4 stora morötter, skurna i mellanstora bitar

2 stora gula lökar, hackade i mindre bitar

2-3 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar

100 g mandlar, skalade
150 g torkade aprikoser
4 dl rött vin
2 dl buljong
1 st kanelstång, hel

1 st burk krossade tomater
2 tsk Res-el-Hanout
2 tsk sambal oelek
spiskummin, efter smak
salt
färsk koriander, till servering
olivolja till stekning

Gör så här:
Putsa köttet och skär i 4 cm stora bitar
Stek köttet i olja tills den har fått färg och ställ undan
Stek löken tills den får färg
Lägg löken tillsammans med alla ingredienser förutom morötterna i en kastrull
Koka upp och sänk sedan temperaturen, låt puttra 1-2 timmar eller tills köttet är mört.
Späd eventuell med lite mer buljong om det behövs
Smaka av vid behov med mer salt eller kryddor
Lägg i morötterna när det är 15 minuter kvar

Servera med cous-cous eller ris och kanske en god sallad

Lamm- och nötfärsjärpar

Grillsäsongen är i full gång... och då kan man grilla det mesta... här kommer receptet på våra järpar!

Du behöver för 6 personer:

250 g lammfärs 
250 g nötfärs 
1/2 kruka färsk koriander, hackad 
2 tsk sambal oelek 
2-3 vitlöksklyftor, pressade 
salt 
peppar 
paprikapulver

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och forma till järpar

Trä på i förväg blötlagda grillspett

Grillen ska vara klar innan man börjar grilla järparna och grilla i 10-15 minuter

Vänd på järparna några gånger under grillningen

Servera med tzatziki eller sallad eller i pitabröd med en god relish!

Pinot Noir passar perfekt!