Fransk paj på västerbottniska

En västerbottenspaj gör alltid succé! Vi var på vin- och ostprovning med en inbiten fransman en gång, som var tvungen att erkänna att västerbottensost har något alldeles eget som är omöjligt att härma. Såklart det värmer ett västerbottens-hjärta! En Västerbottenspaj innehåller vanligen inte massa grönsaker och så, men det gör man ju precis som man vill. Ju mer du fyller den, desto mer blir den lik en quiche - alltså en fransk ostpaj - bortsett från den särpräglade västerbottensosten då förstås...

Pajskalet

150 g smör

2 dl vetemjöl

1,5 dl grahamsmjöl

2 msk kall mjölk eller vatten

1 tsk salt

Fyllningen

350-400 g västerbottenost

½ purjolök

2.d dl mjölk

3 dl vispgrädde

3 ägg

salt och svartpeppar efter smak

En annan vanlig kombo är att ta i lite knaperstekt bacon, men du kan använda hårt stekta champinjoner om du vill undvika kött. Eller ta lite broccoli, så blir det mer åt det franska hållet. Tänk på att ju mer fyllning du har i, så behöver du minska lite på äggstanningen.

Gör såhär:

Börja med att sätt på ugnen på 200 gr

Nyp ihop smöret med mjöl, salt och mjölk så det blir en smidig hård deg, in i kylen och låt vila i ca 30 min.

Därefter kavlar eller trycker du ut pajdegen i önskad form.

Förgrädda pajen i ugnen ca 10 min, ta ut och låt svalna lite innan du fyller den.

Riv västerbottenosten, och blanda med den finstrimlade purjolöken.

Lägg allt i pajformen eller dela upp i portions pajformarna.

Häll på din äggstanning som du vispat ihop.

Grädda i ugnen i ca 20 min eller tills pajen har stannat.  

Serveringstips: gravad lax och hovmästarsås, tillsammans med ett vitt vin Campillo på druvan Viura

Pumparisotto med smörstekta skogschampinjoner och shitakesvamp

Inspiration hämtad från ett restaurangbesök... man kan inte låta bli att dela med sig ett sådant gott recept!

Du behöver för 4 portioner:

cirka 5 dl tärnad pumpa, t ex butternut eller muskat

4 dl risottoris

1-2 schalottenlökar, skalade och finhackade

100 g shitakesvamp, ansade och skurna i stora bitar

100 g skogschampinjoner, ansade och skurna i stora bitar

cirka 1 liter grönsaksbuljong

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 dl vitt vin

cirka 2 dl färskriven parmesanost

1 msk strimlad salvia, och några blad extra för dekoration

olivolja

smör

salt

nymalen svartpeppar

Gör så här: 

Börja med att steka salviabladen någon minut i olja, ta upp och låt rinna av

Stek pumpan i smör och olja tills den börjar få färg, ställ undan

Stek svampen i smör tillsammans med vitlöken, ställ undan

Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den sjudande

Värm en tjockbottnad kastrull. Häll i lite olja, tillsätt schalottenlök

Tillsätt riset och låt det fräsa med tills riskornen och löken blir glansiga och lite genomskinliga

Häll på vinet och låt det koka in, täck sedan riset med buljong och låt även det koka in

Rör om ofta med en slev och fyll på med mer buljong allteftersom den kokar bort

Testa då och då tills du får riset som du vill ha det

Tillsätt då resten av smöret, salvia, svamp och parmesan och smaka av med salt och peppar

Rör om kraftigt och låt vila någon minut

Servera med extra parmesan

Arancini

I Toscana slänger man aldrig mat. Och det blir en hel del risotto över... Den gör man bollar av som man fyller med godsaker, panerar och steker. Imponerande och som vanligt med italiensk mat, förföriskt gott!

Gör så här:
Forma bollar i handflatan med risotton
Gör en grop i varje boll och fyll med ost och annat gott
Stäng bollarna med lite mer risotto
Panera bollarna, först med mjöl, sen vispat ägg och sist med ströbröd
Fritera risbollarna tills de är gyllenbruna
Låt dem rinna av på hushållspapper
Servera och njut!

Kanske vill du krydda osten med något starkare, med jalapeño eller skinka i bitar?

Risella eller Paesotto ne(g)ro?!

Den här goda rätten blev en mix mellan paella och risotto... den exotiska smaken från saffran och parmesanost ihopblandade, plus det effektfulla färgen från bläckfiskbläcket är en fest för både gommen och ögat!

Det här behöver man:
4 dl risottoris
1 st gul lök, hackad i småbitar
2 st bläckfiskbläck, finns på välsorterade matbutiker
3 selleri stjälkar, rensade och hackade i småbitar
2-3 st tomater, skalade och hackade i småbitar
1 st burk musslor i lake
500 g räkor, spara undan skalen
3 g saffran
2-3 st vitlöksklyftor
50 g riven parmesanost
2 dl torrt vitvin
1 l fisk- och skaldjursbuljong

Gör så här:
Gör en fisk- och skaldjursbuljong med räkskalen, grönsaker och en fiskbuljongtärning... eller bara koka upp fiskbuljong, det behöves ungefär 1 liter
Börja med att låta lök och selleri stekas i olivolja
När lök- selleriblandningen börjar svettas, blanda in riset, efter en stund tillsätt saffran
Nu är det dags för vinet och efter en stund tomaterna
Ös på buljongen och låt sakta koka, tillsätt buljong och rör om hela tiden
Nu är det dags att blanda in bläcket
När riset är al dente, tillsätt räkorna och musslorna, låt skaldjuren bli varma
Servera med riven parmesanost

En god Albariño blir pricken över i:et!

Risotto rosso

Jättegod italiensk ris- och skaldjursrätt!

Du behöver:

1 dl risotto ris per person

4 tomater

400 g frysta ekologiska räkor

1 gul lök

3 st selleristjälkar

3 st sardeller inlagda i olja (den hemliga ingrediensen)

200 g bläckfiskringar

1 burk musslor i lake

1 dl torrt vitvin

2 st vitlöksklyftor

2 dl färskriven parmesanost eller pecorinoost

Smör

1 l fisk och skaldjursbuljong

Så här gör du:

Hacka lök, selleri och vitlök

Skala tomaterna och hacka smått

Fräs lök och selleri, när de börjar svettas, tillsätt vitlök och sardellerna i små bitar.

Tillsätt riset och stek lite grann

Blanda i de hackade tomaterna

Häll i vinet och låt koka in

Sänk värmen och blanda i buljongen

Häll buljongen i omgångar och låt inte riset torka ut

Prova riset... när riset är "al Dente" och det finns vätska kvar då är den klar

Blanda i räkorna, musslorna och de stekta bläckfiskringarna

Blanda i smör och 1 dl parmesanost

Servera och njut. Glöm inte den extra osten!

Vin från Venetien till risotton passar utmärkt!

Flamberad ostfylld kycklingfilé

Effektfull med flambering... och gott!

Det här behöver man för 4 personer:

4 st kycklingfiléer

1 bit västerbottensost (ca 50 g)

Parmaskinka i skivor (8 st)

Färsk eller torkad dragon

Salt

Calvados (att flambera med)

Gör så här:

Skär ett snitt i filéerna

Fyll filéerna med ost

Linda filéerna med parmaskivorna

Stek i varm stekpanna tills filéerna (parmaskinkan) fått lite färg

Strö över dragon

Häll i calvados

Ta bort pannan från elden och tänd på :) lägg på ett lock

Lägg filéerna i en ugnsform och häll i skyn från pannan

Sätt filéerna i ugnen på 200 grader

När filéerna är klara servera med ris och en god sallad

Underbart gott med calvados! Pinot Noir passar perfekt till denna rätt!