Skaldjurslaksa

Inne i en period med östasiatiska smaker,... fantastiska malaysiska, indonesiska, singaporianska rätter!

Du behöver:
för Laksapastan:
3 cm stor bit av färsk galangal, skalad och hackad
2 stjälkar färsk citrongräs, hårda ytterskalet borttaget, hackade
3 röda spanska chilifrukter, hackade
3 schalottenlökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
korianderstjälkar, hackade
1 tsk kokosolja

för Currysåsen:
kokosolja
1 och 1/2 msk korianderfrön, stötta
1 msk gurkmeja
1 cm stor bit räkpasta (belachan)
400 ml kokosgrädde
1 msk farin socker
400 ml grönsaks- eller skaldjursfond
3 limeblad
Thaibasilika
Fisksås

Skaldjur och fisk:

400 g räkor, rensade

1 st torkfilé

4 kammusslor

12 musslor, förkokta med skal

200 bläckfiskringar

ev 400 g vongole musslor

Garnering:

Vitlöksskivor, friterade

Lime skuren i skivor

Färsk koriander

Salladslök, skivad

Roti bröd till serveringen

Gör så här:

Börja med laksapastan

Kör alla ingredienser in en mixer och ställ undan

Fortsätt med currysåsen, värm upp kokosoljan i en stor panna/kastrull

Lägg i de stötta korianderfröna och gurkmejan, fräs 20-30 sekunder 

Lägg i laksapastan, och stek i en halvminut

Häll i kokosgrädden, räkpastan, limebladen, sockret, några droppar fisksås och låt koka i 15 minuter

Häll i grönsaks- eller fiskbuljongen

Värm upp en stekpanna med kokosoljan, stek fisk, bläckfisk och kammusslorna 

Lägg thai basilikan, fisken, bläckfisken och alla musslor i såsen och koka ett par minuter

Garnera med korianderbladen, salladslök, räkorna, lime och vitlök

Servera med Roti

Malaysisk fiskcurry

Fantastisk sydostasiatisk fiskgryta!

Du behöver för 6 personer:
800 g vitfisk, filéer
2 tsk tapioca- eller potatismjöl
2-3 tsk fisksås

300 g ekologiska jätteräkor, kokta

75 g korianderrot (finns i asien livs)
4-5 röda chilifrukter, urkärnade
2 tsk gurkmeja, färsk riven är ännu godare
3-4 schalottenlök, hackade
3 vitlöksklyftor, hackade
1 msk torkade asiatiska små räkor (se bilden ner)
1 msk palm socker eller brun farin
1 tsk sambal oelek
10-15 macadamianötter
1/2 tsk belachan (asiatisk räkpasta - kan ev. uteslutas)
2 tsk räkpasta med sojabönolja (kan ev. uteslutas)
440 ml kokosmjölk
ev. 1 dl vatten
4 Kaffir limeblad, frysta är godare än torkade (finns i asien livs)
2 msk kokosfett
salt och vitpeppar, att smaka av

Gör så här:
Börja med att skära filéerna i lagom stora bitar, ungefär 8 cm stora
Häll 1 msk fisksås, salta och peppra och ställ undan
Mixa ihop chili, vitlök, schalottenlök, korianderrötter, nötter, sockret och resterande fisksås
Värm upp kokosoljan i en stor panna eller kastrull
Stek de mixade ingredienserna ett par minuter tills de börjar dofta
Häll i kokosmjölken, sambal, gurkmeja, limeblad, torkade räkorna, belachanpasta och räkpasta
Sjud i några minuter, häll i vatten om det behövs, smaka av
Lägg i fiskbitarna och koka vidare till fisken är klar

Servera med kokt ris, nystekta roti bröd och ev hackad färsk koriander

Tonfisktartar med sjökorall

Äntligen hittade man en jättefin bit tonfisk... och vad gör man med den? Tonfisktartar såklart!

Du behöver:
250 g tonfisk
75 g sjökorall*
2 salladslökar
3 avokado
2 st cornichon (små inlagda gurkor), hackade
1 tsk stora kapris, hackade

1 krm dijonsenap

Wasabi, en klick beroende på styrka
Sesamfrön
Ponzudressing
Japansk soja
ev Korianderkvistar, hackade

Gör så här:
Skär tonfisken i centimeter stora bitar
Skär salladslök, gurka och ingefära i mycket små bitar
Blanda ihop de hackade grönsakerna, senap, kapris och wasabi
Ställ i kylskåp i minst en timme
Ångkoka sjökorallen i ett par minuter precis innan servering (testa med eller utan citron)
Skär avokadorna i centimeter stora bitar, salta och häll i några droppar citron, ev blanda i koriander
Fyll en utstickare med avokadon i bottnen och fortsätt med tonfiskblandningen

Servera med sesamfrön, ponzudressingen eller japansk soja

Det här var lunchvarianten... vill man ha förrätter istället får man använda mindre utstickare och då räcker det till minst 6 personer

* Sjökorall går under andra namn också... glasört eller havsfänkål. på engelska heter den samphire.
Numera går det att hitta sjökorall även på ICA.

Gomasiomajonnäs och Ponzudressing

Spännande tillbehör till sushi, sashimi och andra fisk- och skaldjursrätter!

Du behöver för Gomasiomajonnäs:
1 msk frästa vita sesamfrön
1 krm salt
1/2 tsk farin socker
2 msk majonnäs

Gör så här:
Mixa, sesamfrön, salt och socker
Blanda mixen i majonnäsen

Du behöver till Ponzudressing:
2 tsk sesamfrön
1 citron, juice (eller äkta yuzu juice)
1/2 kruka koriander, hackad
3 msk risvinäger
3 msk japansk soja
1 tsk flytande honung

Gör så här:
Rosta sesamfröna, ställ undan
Hacka koriandern och blanda ihop med de övriga ingredienserna

Enkla att göra men ack så goda!

Kokospannacotta med tropisk topping

En efterrätt som inte är så söt, men ack så förförisk. Lagas och serveras i portionsglas. Med agar-agar passar den bra till vegetarianen också. Och om du använder vaniljstång istället för vaniljsocker blir den både extra god och extra vacker.

Du behöver

till ananas toppingen 

1/2 färsk ananas

1 msk strösocker 

2 stjärnanis

1/2 dl vatten

till pannacottan

200 g kokosmjölk (kartongförpackning)

3 dl vispgrädde

1 tsk agar-agar

1 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker eller innanmätet från en vaniljstång

till garneringen

2 passionsfrukter

finrivet skal av 1 lime

1 msk hackad mynta

1 msk rårörsocker

Gör såhär

Koka först ananasen, det kan göras flera dagar i förväg. Ansa den och skär i tunna, centimeterstora bitar. Lägg i en gryta tillsammans med sockret, vattnet och stjärnanis. Koka upp och koka på låg värme under lock tills allt vatten är borta och ananasen är mjuk. 

Håll kokosmjölk, vispgrädde, agar-agar, florsocker och vanilj i en gryta. Koka upp och låt koka i 1 minut. Ta av från värmen och häll upp i portionsglas Ställ i kylen att stelna ca 3 timmar. 

Lägg först ananas, sedan lime, mynta och sist passionsfrukt på pannacottan. Servera!

Röding med dill- och gräddstuvad potatis

Röding är en fantastisk god fisk och den här rätten tar bara 20 minuter att tillaga!

Du behöver:

400 g röding, 2 hela sidor
400 g potatis, skalad
2,5 dl grädde
1 msk dijonsenap
1 msk dill
Smör till stekning
Pressgurka, som du gör själv
Salt

Gör så här:

Koka potatisen tills nästan färdigt
Blanda i grädde, dijonsenap och dill och koka potatisen klar
Värm upp smöret tills det slutar fräsa, lägg i fisken med skinnsidan ner och sänk värmen
Stek på svag värme cirka 5 minuter

Vänd och stek klart, 1-2 minuter

Servera röding, dill- och gräddstuvad potatis och pressgurka

Aioli på svart vitlök

Det sägs att man kan använda svart vitlök på alla rätter man vanligtvis har vitlök i... så vi ville testa i aioli!

Du behöver:
Svart vitlök, ett par klyftor
2 äggulor, rumstempererade
2 dl olja, neutral smak
dijonsenap, efter smak
pressad citron juice, efter smak
salt

Gör så här:
Blanda äggulor, senap och citron med visp eller stavmixer
Häll i oljan, inledningsvis, droppvis och fortsätt vispa
När aiolin fått en fastare konsistens kan man börja hälla oljan i en snabbare takt
När aiolin är färdig pressa vitlöksklyftorna eller mosa dem och blanda väl in i aiolin
Smaka av med salt

Mycket intressant ingrediens som kan beställas på nätet. Vi hittade den på "Götheborgs Te och Kaffehandel" i Nordstan eller i Saluhallen