Koreansk-TexMex oxkind nachos

Tex Mex möter Korea när det är som bäst! Köp den färdiglagade oxkinden på Hemköp eller Ica. Kimchi (fermenterad kinakål i stark sås - oftast Gochujang) kan man köpa på asiatiska välsorterade butiker.

Du behöver:

1 pkt färdiglagad oxkind

2 avokado

1 tomat

Salladslök

Koriander

Crème Fraiche

Nacho chips

Kimchi

Lime

Olja

Salt

ev. inlagd lök

Gör så här:

Gör en guacamole av tomaten, avokadorna, salladslöken, lime, olja och salt

Värm upp köttet och lägg upp i en skål

Montera ihop oxkind med guacamolen på nacho chipsen med kimchi och crème fraiche

Garanterat gott!

Fransk paj på västerbottniska

En västerbottenspaj gör alltid succé! Vi var på vin- och ostprovning med en inbiten fransman en gång, som var tvungen att erkänna att västerbottensost har något alldeles eget som är omöjligt att härma. Såklart det värmer ett västerbottens-hjärta! En Västerbottenspaj innehåller vanligen inte massa grönsaker och så, men det gör man ju precis som man vill. Ju mer du fyller den, desto mer blir den lik en quiche - alltså en fransk ostpaj - bortsett från den särpräglade västerbottensosten då förstås...

Pajskalet

150 g smör

2 dl vetemjöl

1,5 dl grahamsmjöl

2 msk kall mjölk eller vatten

1 tsk salt

Fyllningen

350-400 g västerbottenost

½ purjolök

2.d dl mjölk

3 dl vispgrädde

3 ägg

salt och svartpeppar efter smak

En annan vanlig kombo är att ta i lite knaperstekt bacon, men du kan använda hårt stekta champinjoner om du vill undvika kött. Eller ta lite broccoli, så blir det mer åt det franska hållet. Tänk på att ju mer fyllning du har i, så behöver du minska lite på äggstanningen.

Gör såhär:

Börja med att sätt på ugnen på 200 gr

Nyp ihop smöret med mjöl, salt och mjölk så det blir en smidig hård deg, in i kylen och låt vila i ca 30 min.

Därefter kavlar eller trycker du ut pajdegen i önskad form.

Förgrädda pajen i ugnen ca 10 min, ta ut och låt svalna lite innan du fyller den.

Riv västerbottenosten, och blanda med den finstrimlade purjolöken.

Lägg allt i pajformen eller dela upp i portions pajformarna.

Häll på din äggstanning som du vispat ihop.

Grädda i ugnen i ca 20 min eller tills pajen har stannat.  

Serveringstips: gravad lax och hovmästarsås, tillsammans med ett vitt vin Campillo på druvan Viura

Mini hamburgerbröd

Det är gott med hemlagade hamburgare...och ännu godare med hemlagade hamburgerbröd!

Du behöver:
25 g jäst (1/2 paket)

25 g smör

1 dl mjölk

1/2 tsk salt

1/2 tsk socker

ca 3 dl vetemjöl special

1 ägg, för pensling

1 msk sesamfrön


Gör så här:

Smula jästen i en bunke

Smält smöret i en kastrull

Häll i mjölken och rör om

Värm till 37°C

Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig

Tillsätt salt, socker och mjöl

Arbeta degen minst 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand

Låt jäsa 30 minuter under bakduk

Knåda degen lätt med resten av mjölet

Rulla till bollar, ett per bröd

Lägg på en bakpappersklädd plåt

Tryck till lätt så de plattas till lite

Sätt ugnen på 225°C

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över sesamfröna

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills bröden fått färg

Använd brödet till att göra fantastiska minihamburgare!

Indonesisk Laksa med lax och torsk

Så enkel att göra att du inte kommer att tro det...

Du behöver:
150 g lax, skuren i bitar
150 g torsk, skuren i bitar
1 pkt nudlar
1 brk kokosmjölk
2-3 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2 msk citrongräs, hackad
2-3 chillipepparfrukter
2-3 färska limeblad
50 g cashewnötter
Okra, färsk hela
Salladslök
Koriander, färsk
Fisksås
Sambal oelek

Kokosolja
Lime, skuren i skivor

Gör så här:
Börja med Laksa-blandningen
Mixa i mixer eller mortel citrongräs, limeblad, schalottenlökar, vitlök och cashewnötter
Värm upp oljan i en kastrull och stek Laksa massan tills den fått färg och börjar dofta
Häll i kokosmjölk och koka upp, sänk värmen och sjud i 10 minuter - häll i vatten vid behov
Lägg i okran och efter ett par minuter även fisken
Lägg i nudlarna, soppan är klar när nudlarna är klara
Smaka av och häll i lite fisksås och sambal oelek vid behov

Servera med salladslök skuren i julienne, hackad koriander och en skiva lime

Laksa kan göras på tusen sätt. Hemligheten är en god soppa, sedan kan du ha skaldjur, fisk och till och med kyckling i. Eller en enkel med bara räkor och koriander, tillsammans med papadum. Den här soppan har också gjorts med macadamia-nötter istället för cashew.

Mejillones Asiaticos

... eller "Fyllda Musslor" från Spanien med en asiatisk touch!

Du behöver:
2 pkt gröna eller blåa musslor (förkokta och frysta)
1-2 vitlöksklyftor, hackade
2 schalottenlökar, hackade
1 msk tomatpuré
2 msk torrt vitt vin
2 msk färsk persilja, hackad

0,5 msk röd curry pasta eller sambal oelek

...ströbrödsblandningen:
75 g ströbröd
2 msk parmesanost, färskriven
2 msk färsk persilja, hackad

...till såsen:
60 g smör
4,5 msk vetemjöl
6 msk mjölk
Spad från musslorna (se nedan)


Gör så här:
Börja med musslorna, plocka musselköttet och ta bort eventuell skägg från dem
Gör ren skalen om det behövs och ställ undan skalen
Häll lite olja i en kastrull och börja steka löken, fortsätt med vitlöken och persiljan
Häll i tomatpurén, currypastan och vinet, nu är det dags för musslorna också!

Salta efter behov och ställ undan kastrullen när allt är genomvarmt
Fortsätt med såsen, i en liten kastrull smält smöret och när den börjar bubbla häll i mjölet
Sänk värmen och koka mjölet i en minut, lägg i mer smör om det behövs
Ta bort kastrullen från plattan och häll i mjölken, vispa samtidigt så att det inte bildas klumpar
Häll i så mycket spad från musslorna som du tycker behövs, såsen ska vara tjock

Ställ undan kastrullen och fortsätt med att blanda alla ingredienserna till ströbrödsblandningen
Nu kan du ställa fram skalen och fylla dem med en mussla var
Täck musslorna med en sked sås och en sked ströbrödsblandning vardera
Hit kan man förbereda innan sista steget

Sätt ugnen på grill eller 225 grader, musslorna tar 5-10 minuter att gratinera

Servera som de är eller med en sallad, ett gott vin från Alsace får musslorna att sjunga

Rödlöksmarmelad

Har du inte testat den här marmeladen förut... vad väntar du på?!

Du behöver:
3 rödlökar, skivade
1 äpple, skalat, urkärnat och hackat
2 dl socker
1 msk ättikspritt (12%)
1 krm salt
2 st stjärnanis

Gör så här:
Lägg alla ingredienser i en kastrull
Koka i ungefär 15-20 minuter och låt svalna
Förvaras som vanlig marmelad upp till en månad...men du äter nog upp den snabbare än så

Tillbehör som passar till mycket och inte bara ostmackor

Presidentens huvud

Ganska lite arbete, men om du vill imponera är detta rätten för dig!
Förekommer i filmen "Les Saveurs du Palais" som beskriver hur Daniele Mazet Delpeuch blev Francois Mitterands kock och vilka rätter hon lagade. Vi gjorde om receptet till 2 personer, annars dubblera. Tänk bara på att ju större huvud du vill göra, desto större duk och desto större gryta behövs.

Du behöver
för buljongen
en 4 liters gryta
vatten
grönsaksbuljong
1 lagerblad
timjan

för huvudet
6 blad savoykål
300 gram laxfilé
svartpeppar
salt
kraftig grönsaksbuljong
1 gammal handduk
hushållssnöre

för grönsakstillbehören
4 fina morötter
3 skivor bacon
3 schalottenlökar
lite smör

om du vill:
1-2 blad savoykål
2 svarta oliver
timjan
cayennepeppar
1 krm salt


Gör såhär
Rensa kålbladen från den tjockaste och trådigaste stammen. Koka upp 3 liter vatten och förväll (blanchera) kålbladen i 3 minuter. Häll av allt i ett durkslag och spola kallt vatten på.

Skär fisken i skivor, ca 1 cm.

Koka upp 3-4 liter buljong med lagerblad och timjan och gärna lite extra salt.

Blöt handduken och krama ut. Täck kanterna på en liten skål ca 25 cm i diameter med handduken. Tänk på att lägga den centrerat, eftersom du ska göra ett knyte sedan. Lägg sedan kålbladen i botten så att de täcker handduken, med roten längst ned i skålen och vik över den del av bladen som skjuter över.. Salta lite. Lägg laxen så att den täcker kålen, mal svartpeppar över och lite salt. Lägg ett nytt lager med kål över fisken, salta lite och täck med lax som får svartpeppar och salt. Täck med ett blad savoykål. Vik in bladen som en boll, och slut handduken runt. Knyt ordentligt med hushållssnöre så att det ser ut som en boll.

Låt huvudet koka lätt minst en halvtimme med lock.

Under tiden: skala och skär morötterna till fina slantar. Skär bacon i fina bitar. Hacka löken fint. Stek upp baconet, lägg i löken och sist  morötterna. Skruva ned värmen och lägg på ett lock och låt puttra i 10 minuter.

Om du vill kan du skära det sista kålbladet fint, och steka lite hårdare i olivolja ca 5 minuter, tillsammans med timjan, cayennepeppar och 2 skurna oliver. Stäng av värmen och lägg på lock.

Ta upp huvudet, lägg i durkslag och låt svalna ca 10 minuter. Öppna duken och lägg upp huvudet på skärbräda, dela i mitten och skär sedan bitar. Lägg morötterna på tallrik och placera en bit av huvudet på. Placera den hårt stekta savoykålen vid sidan.

Servera med ett smakrikt vitt vin. Succé!