Blomkålsfrittata

Mättande, vackert och gott! Även den som "inte gillar" blomkål tycker om den!

Du behöver:
1 blomkål (ca 450 gr)
2 rödlökar
1/2 tsk finhackad rosmarin
3/4 dl olivolja
7 ägg
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk malen gurkmeja
50 gr grovriven parmesan
1 dl hackad basilika
1 msk vita sesamfrön
1 tsk svarta sesamfrön
1 tsk lantbuljong
olivolja, smält smör
salt, svartpeppar

Gör såhär: 
Sätt ugnen på 200 grader
Ansa och skär blomkålen i små, lika stora buketter. Koka i vatten och buljong i 5 minuter. Häll av vattnet.
Skala rödlöken. Skär den ena i fina ringar, finhacka den andra.
Fräs den hackade löken i rosmarin och 2 msk olja på svag värme i ca 10 minuter utan att den får färg.
Vispa ihop ägg, bakpulver, gurkmeja, parmesan, basilika, 1 tsk salt och 1 krm peppar.
Blanda ned blomkål och lök.
Klä en form (24 cm) med bakplåtspapper. Pensla sidorna med smält smör. Strö över sesamfröna så att de täcker kanterna. Häll i blomkålsblandningen. Lägg på rödlöksringarna.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter tills kakan är gyllenbrun och har stelnat. Låt stå i cirka 20 minuter. Servera ljummen, med en god sallad, eller bara färska tomater.

Frukt- och nötbröd

Ett saftigt bröd. Låt det gärna ligga inlindat i en bakduk tills dagen efter

1 msk psyllliumfröskal ("fiber husk")
1dl linfrö
1 dl sesamfrö
2 1/2 dl kokande vatten
4 dl egen mjölmix
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1 1/2 dl filmjölk
25 gr jäst
1 dl mörk sirap
2 dl grovhackade rostade hasselnötter
1 dl strimlade aprikoser
mjölblandning att strö över

Smörj en brödform 1 1/2 liter med smör
Blanda psylliumfröskal, linfrö och sesam i en matberedarens bunke. Häll över kokande vatten och blanda väl. Låt svälla i 10 minuter.
Blanda mjölmix, bikarbonat och salt väl i en annan bunke.
Tillsätt filmjölken i fröblandningen.
Smula ned jästen i lite ljummet vatten och häll i matberedaren.
Vispa ned mjölblandningen tillsammans med sirap, nötter och aprikoser.
Häll i brödformen, strö över 1 msk mjölmix
Låt jäsa övertäckt ca 1 timme
Sätt ugnen på 200 grader
Grädda i nedre delen av ugnen cirka en timme. Låt stå i formen i en halvtimme innan brödet stjälps upp. Linda in i en bakduk och förvara framme över natten.

Nötfärs på riktigt, taco-style

Nötfärs borde göras på nötter, eller hur!?

Du behöver:
2 dl pecannötter
1/2 macadamia nötter
1/2 valnötter
1 msk tamari
1/2 tsk kallpressad olivolja
1/2 msk lökpulver
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk paprikapulver, gärna rökt
en nypa cayenne

Kör allt i matberedaren till ett grovt kross. Servera med avocado, körbärstomater, majschips eller majstortillas och cashewdip.

Nimboo - lime pickles

Indisk tillbehör... annorlunda om man vågar! Dock tar det ett par dagar att tillaga...

Du behöver:
8 ekologiska lime
1 msk salt
2 msk olja (neutral i smak)
2 msk brun senapsfrö
2 msk finhackad vitlök
1 msk färsk ingefära, fint hackad
2 msk spiskumminfrön, malda
2 msk korianderfrön, malda
1 msk chili frukt, fint hackad
1 1/4 dl vatten
175 g farinsocker
1/2 dl ättika
Salt

Gör så här:
Skär limefrukterna i åtta delar, salta och lägg i en skål
Ställ undan skålen i kylen, minst 48 timmar
Värm upp oljan i en stekpanna, tillsätt senapsfrön och stek tills det att de börjar poppa
Tillsätt vitlök, ingefära, spiskummin, koriander och chili och stek allt i 10-20 sekunder
Lägg i lime och saften som bildats, vatten, ättika och farinsockret
Koka upp och låt puttra i låg värme tills blandningen börjar bli tjock, tar ett par timmar
När konsistensen känns rätt, låt svalna och häll över i steriliserade glas
Ställ undan i kylen några dagar så att smakerna utvecklas

Spiskummin och korianderfrön smakar bäst om man värmer upp fröna i en stekpanna innan man maler ner dem

Njut tillsammans med indiska eller nordafrikanska rätter!

Tomat- och röd linssoppa

Snabb och god tomatsoppa!

Det här kommer du att behöva:

1/2 gul lök, hackad

1 tomat, skalad och hackad

5 dl grönsaksbuljong

1 dl röda linser

1 tsk paprikapulver

1 lagerblad

1 burk krossade tomater (à 400 g)

2 vitlöksklyftor, hackade

1/2 tsk timjan

1 bit kanelstång

1 msk olja

1 tsk salt

färsk koriander, några blad för dekoration

Så här gör du:

Fräs lök och vitlök i en kastrull tillsammans med oljan

Tillsätt grönsaksbuljong, sköljda linser, kryddor, tomat och krossade tomater

Låt koka 15-20 minuter under lock

Smaka av med ev tabascosås, kryddor och salt

Servera med nacho chips... ev en klick crème fraiche

"Fooled pork" eller "Pulled Jackfruit"

Vem behöver kött??
Jackfrukt i bitar och i saltlake hittar du i asiatiska butiker. Det är superlätt att laga och du kan även bjuda veganer på detta. Underbart gott!

Du behöver:
2 burkar Jackfrukt i saltlake drygt 500 gr * 2
1 flaska öl, gärna ale
2 tsk rökt paprikapulver
grönsaksbuljong 1 tsk pulver eller 1/2 tärning
salt och svartpeppar
olja till stekning

Du bör också göra barbecue såsen själv, den har huvudrollen!;
1- 2 dl chilisås
400 gr krossad tomat
1/2 - 1 dl vitvinsvinäger eller risvinäger
1/2 - 1 dl brun farin, eller honung om du gillar det bättre
2 -3 teskedar dijonsenap
1/2 - 1 tsk liquid smoke
1 gul lök
4 klyftor vitlök
1 msk chipotlepaste, eller 1 hel chipotle, eller 1 msk chipotlepulver
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk mald spiskummin
1 msk malda korianderfrön
1 stort lagerblad
olja till stekning
salt och peppar

Gör såhär:

1. häll av saltlaken på jackfrukten och låt rinna av ordentligt. Sätt ugnen på 200 grader med grillfunktion

2. stek  upp oljan och kryddorna.
3. lägg in jackfrukten bryn den.  Häll över öl och låt steka i medelhög värme i 30 minuter
4. gör under tiden bbq-såsen. Hacka löken fint. Stek i olja och pressa vitlöken över. Lägg i alla kryddorna inklusive senap och låt fräsa en stund. Häll över krossad tomat, och liquid smoke. Dosera resten efter smak, dvs häll inte i allt på en gång. Koka under lock i 10 minuter och smaka. Lägg på socker, vinäger eller vad du tycker saknas. Låt koka på medelvärme i 10 minuter till.
5. häll bort buljongen från jackfrukten och lägg den i ugnsfast form
6. Täck med bbq-sås och sätt in i ugnen. Låt vara i 20-30 minuter, tills du enkelt kan dra isär jackfrukten med en gaffel.
7. Dra isär allt och lägg upp i ett snyggt fat.

Servera med inlagd lök på yucatanskt vis, majs, tortillabröd, svarta bönor, crème fraiche och tomater. Eller kanske du hellre vill ha en coleslaw?

Garanterat succé!

Ca tim voi gung, toi vat ot!

Auberginer med ingefära, vitlök och chili... klassisk vietnamesisk rätt!

Du behöver:

2 auberginer
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 färsk röd chilifrukt, fint strimlad
50 g färsk ingefära, i smala strimlor
2 msk råsocker
2 msk risvinäger
1/2 msk fisksås
3-4 dl olja till fritering
ev pak choi

Gör så här:

Skär auberginerna i tärningar om 2-3 cm
Häll oljan i en kastrull och fritera bitarna gyllenbruna på stark värme ca 5 minuter
Ta upp bitarna och låt de rinna av på hushållspapper
Häll av oljan och spara den till en annan gång
Hetta upp ett par matskedar olja i en panna och fräs vitlök och chili i några minuter på medelvärme
Lägg ner auberginbitarna och ingefäran och rör runt ytterligare i ett par minuter
Tillsätt socker och rör tills det har smält
Häll på risvinäger och fisksås

Servera genast med en god sallad eller, som på bilden, med stekt pak choi