Mörk chokladmousse

Fantastiskt god mousse, helt utan mjölk eller grädde. De flesta brukar ha svårt att gissa huvudingrediensen och blir förvånad att en klassisk efterrätt kan vara plant-baserad.
4 portioner


Du behöver:
100 gr mörk choklad minst 70%, hackad
2 mogna avocado, skalade och urkärnade. Det går också bra att ta 1 paket fryst avocado - låt det tina.
1 dl plant-baserad mjölk. Kan uteslutas om du vill ha moussen fylligare.
1/2 dl honung. Byt ut till agavesirap eller liknande om du vill bjuda en vegan.
1 tsk vaniljextrakt
en liten nypa flingsalt
Något att garnera med. På bilden hallon och blåbär.


Såhär gör du:
1. Smält chokladen i vattenbad
2. Mixa allt utom chokladen till en mousse
3. Tillsätt den smälta chokladen i en tunn stråle medan maskinen är igång
4. Garnera med bär, eller - om du ska servera direkt, så kan du lägga bären längst ned och lägga lite flingsalt ovanpå.

Passar utmärkt med kaffe till, för den som gillar det.

Nattbakad lamm på mellanösterns vis

Masterchef inspirerat lamm när det är som bäst!

Du behöver:

1.4-1.5 kg urbenad lammstek

2 gula lökar, hackad i stora delar

2 msk korianderfrön

1 msk spiskumminfrön

1 msk aleppopeppar, flingor (eller röda chili flingor)

50 ml olivolja

50 ml citronjuice och zest

4 vitlöksklyftor, hackade

25 g persilja

2 msk salt

1 apelsin, skuren i 4 delar, spara undan zesten

1 gul lök, delad i 4 delar

6 st ugnsbakade rödbetor, skurna i 4 delar

Garnering:

Dadlar, skurna i bitar

Torkade aprikoser, delade i 2-3 delar

150 g fetaost, smulad i stora bitar

1 Granatäpple, kärnorna

1 handfull med persiljeblad

1 handfull med myntablad

80 g rostade pistagenötter, hackade

5 dl Grekisk Yoghurt

Mellanösternbröd, eller pitabröd

Gör så här

Man börjar dagen innan med själva lammet

Börja med att värma upp koriander- och spiskumminfrön i en torr stekpanna

När fröna börjar dofta, ta av från värmen och mortla de tillsammans med peppar eller chili flakes

Häll kryddblandningen, tillsammans med löken, vitlöksklyftorna, oljan, citronjuicen, salt och persiljan i en mixer

Mixa allt till en pasta och använd sedan den till att täcka lammsteken med

Sätt ugnen i 90 grader och placera lammsteken i en ugnsfast form med apelsinskivorna och resten av löken

Stek under natten (10 timmar) och ta ut lammet på morgonen och låt vila

Minst en halvtimme innan servering, sätt ugnen på 220 grader (grilleffekt om det finns) och kör lammet tills det fått färg

Ta ut lammet och dela köttet med hjälp av två gafflar

Placera köttbitarna på ett serveringsfat

Fördela fetaosten på köttet, springla över med dadlarna, aprikoserna, pistagenötterna och granatäpplekärnorna

Fortsätt med apelsinzesten och persilje- och myntabladen

Servera tillsammans med yoghurten, delade rödbetorna och baguette

En god Rioja passar utmärkt till

Indian butter sauce

Den här såsen kan användas till det mesta och inte bara kyckling. Underbar god sås!

Du behöver:
100 g smör
500 g skalade tomater
1 burk kokosmjölk
1 stor gul lök, delad i 4 delar
4-5 vitlöksklyftor, hackade
1 msk spiskummin frön
1 msk korianderfrön
1 stång kanel från Sri Lanka (Ceylonkanel)

1 och 1/2 msk färskriven ingefära (eller mer)

1 tsk chiliflakes
1-2 dl vatten (eller vittvin)

1 tsk Garam Masala (eventuellt)

salt

Gör så här:
Börja med lägga de skalade tomaterna och löken i ugnsfast form och grilla i 225 grader
I en torr stekpanna, värm upp spiskummin, koriander, chili och kanel tills allting börjar dofta
Mortla alla ingredienser till en fin pulver och spara undan, blanda eventuellt med Garam Masala
Medan tomaterna och löken får färg i ugnen, värm upp smöret i en kastrull
Sautera de hackade vitlöksklyftorna och ingefäran i smöret i någon minut, strö på kryddpulvermixen
Nu är det dags att ta ut tomaterna och löken från ugnen och lägga i kastrullen med kryddorna
Stek en stund, häll i vattnet (eller vinet), låt koka ett par minuter
Mixa innehållet i kastrullen med en stavmixer eller transferera allt till en mixer och sedan igen till kastrullen
Justera smakerna och salta efter behov, häll i kokosmjölken och koka upp låt sjuda några minuter
Om vätskan är för tjock - tunna ut det med lite mer vatten, låt allting sjuda några minuter till

Nu har du en otrolig smakfylld sås som du kan använda till exempel i Butter Chicken eller servera det med grillade jätteräkor eller bara grönsaker, såsom bakad blomkål.

Servera till Nam bröd eller friterade/mikrade Papadams och hackad färsk koriander

Morot- och chayotessallad

En enkel och god sallad/tillbehör till många olika rätter

Du behöver:
2 morötter
1 chayote-frukt (finns på Asienlivs butiker)
Limejuice
Korianderblad
Sesamolja

Salt

Gör så här:
Skala och riv chayoten, lägg det rivna köttet i en skål och salta
Ställ skålen i kylen ungefär 20 minuter, ta ut och häll ut saften, pressa om det behövs
Riv morötterna och blanda i tillsammans med resten av ingredienserna

Enklare än så blir det inte

Parmigiana di Cavolfiore

En Parmigiana är som en lasagne, men utan pastan... och den kan göras med olika ingredienser som till exempel aubergine-, zucchini-, eller till och med kronärtskocksbottnar! Här följer vårt recept med blomkål.

Ingredienser för fyra personer:

500 g blomkål

2 paket Mozzarella ost (helst "di Bufala")

Het tomatsås

2 msk riven parmesan

Basilikablad

Salt

Olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen i 200 grader,

Rengör, tvätta blomkålen

Lägg blomkålen i ugnsfast form och pensla med olivolja, täck med aluminiumfolie

Baka blomkålen i 45 minuter

Ta av folien och baka i 30 minuter eller tills blomkålen fått färg

Skiva blomkålen i 15 mm tjocka skivor

I samma form som du bakade blomkålen, lägg i ett lager tomatsås

Lägg på blomkålsskivorna och täck med ett lager Mozzarellaost

Lägg på basilikabladen och täck med resten av tomatsåsen

Strö över med den rivna parmesanosten och sätt formen i ugnen i 30 minuter

När osten smält och fått färg är de redo att servera

Servera varmt med en sallad till och ett gott vin

Vill du att det ska gå fortare att tillaga då kan man mikra blomkålen istället

Svampsås - vegetarisk ostronsås

Perfekt för veganer och vegetarianer som vill äta asiatiskt! Svampsåsen är en grund till många asiatiska rätter. Den håller sig i kylen en månad, men du kan också frysa den.

Du behöver:
20 gram torkad svamp med mild smak, ex champinjoner
5 dl kokande vatten
2 ark sjögräs
1 dl tamari
4 msk agavesirap
6 tsk maizena
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
Koka upp vattnet och blötlägg svampen ca en timme. Dela sjögräsarken och lägg i mixer. Mixa ihop alla ingredienser inklusive svampen och dess vatten tills det blir slätt.
Sjud såsen till önskad tjocklek, låt svalna och förvara i kylen.

Pad Kapraw - tofu

En smidig vardagsrätt, förutsatt att du gjort svampsåsen innan.

Du behöver:
500 gr vit fast tofu
neutral olja för stekning
paprikakrydda, gärna spansk rökt
2 schalottenlökar
1-2  spansk peppar
3 salladslökar
2 cm ingefära (eller mer)
2-3 vitlöksklyftor
4 msk tamari. Om du inte undviker gluten kan du välja en vanlig soya med låg salthalt.
4 msk svampsås
1 msk kokos-socker
1-2 dl vatten
200 gr sockerärtor
ett knippe helig basilika (holy basil)

Gör såhär:
Börja med att torka av tofun med hushållspapper och skär den i jämna fyrkanter. Stek den i olja till önskad hårdhet, tillsammans med någon paprikakrydda. Vi använder gärna spansk rökt paprika. Ställ åt sidan.

Förbered alla grönsaker:
Skär schalottenlökarna och ingefäran i smala strimlor. Ansa sockerärtorna och salladslökarna och skär på snedden. Rensa den spanska pepparn från kärnor och skär i fina strimlor. Plocka och skölj basilikan, torka och strimla.

Hetta upp olja i en wok eller stekpanna och fräs schalottenlök, ingefära, chili och vitlök. Lägg i hälften av helig basilika och fräs.

Tillsätt Tamari, svampsås och kokossocker. Lägg i tofun och 1 dl av vattnet, samt sockerärtorna. Låt sjuda tills du tycker ärtorna är kokta. Lägg på salladslöken precis vid slutet så att de hinner bli varma.

Torrosta resten av helig basilika i en torr panna och använd som garnering.