Nigeriansk kidneyböngryta med jordnötssmör

Man får alltid fantastiska förslag när man tittar på Masterchef programmen på TV! Igår upptäcktes denna smaskiga vegetariska rätt i Masterchef Australia.

Du behöver:
3 dl kidney bönor, kokta
1 gul lök, hackad
2-3 vitlöksklyftor, hackade
250 ml passerade tomater
1 tsk spiskumminpulver
1/4 tsk chilipulver
1 1/2 dl vatten
3 msk jordnötssmör
1 msk hackade jalapeños
1 spansk pepparfrukt, hackad
1 tsk citronjuice (kan uteslutas)
1/2 dl majskorn, frysta (ingår inte i originalreceptet)
olja
salt

Gör så här:
Stek lök och sen vitlök tills de fått färg
Blanda i jalapeños, pepparfrukt, spiskummin och chilipulver
Häll i tomaten, citronjuice och vattnet och låt det koka upp
Lägg majs och jordnötssmöret och låt det sjuda några minuter
Lägg i bönorna, smaka av med salt och sjud i ytterligare 10 minuter

Serveras med ris, quinoa eller annat gryn
Strö på färska korianderblad

Blåbärscheesekake i glas

Den här efterrätten vinner allas hjärtan och är superenkel att göra! Den görs och  serveras i portioner och består av tre lager.

Du behöver

till det understa blåbärslagret
1 citron
150 gr blåbär
1 krm mald kanel
1 tsk florsocker
1 tsk majsstärkelse + 1 tsk vatten

mellersta kexlagret
4 st digestivekex, eller så många du vill

toppingen
200 gr philadelphiaost
1 1/2 dl turkisk youghurt
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 msk florsocker
ev 4 tsk råsocker

Gör såhär
Skrubba citronen. Riv skalet. Pressa halva citronen.
Koka upp 2 msk citronsaft, blåbär, kanel och 1 tsk floroscker i en kastrull.
Ta kastrullen från värmen och låt bären safta sig under lock 5 minuter.

Rör ut majsstärkelsen i vatten. Rör ned i blåbärsblandningen som du kokar upp.
Fördela i portionsskålar.

Blanda ost, youghurt, vaniljsocker, 1 1/2 msk florsocker och rivet citronskal.

Grovsmula kexen över blåbären i portionsformarna. Fördela ostsmeten ovanpå. Låt stå i kylen 1 timme.

Om du vill kan du strö råsocker ovanpå och bränna med en brännare tills sockret har smälts och karamelliserats, men det går lika bra att servera som det är.

Stekt piggvar med bacon, puylinser, champinjoner, morotsstrimlor och rödvinssås

Huvudrätten i nyårsmenyn

Du behöver för 6 portioner:
900 g piggvarsfilé (eller 6 filéer)
100 g bacon, skuren i små bitar
2 morötter, i olika färjer, skivade i långa strimlor
24 (eller 4-5 per person) små champinjoner
smör

Linserna:

2 och 1/2 dl puylinser
1 vitlöksklyfta, delade i hälften
1 lagerblad
Salt

Rödvinssåsen:
1 flaska rött vin
1/2 l grönsaksbuljong
1 schalottenlök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, hackade
timjan, färska kvistar eller torkad
selleristjälkar, hackade
1 tsk soja
Olja
ev. majzena, för redning

1 msk smör, läggs i innan servering

Gör så här:
Börja med rödvinssåsen
Värm upp lite olja i en kastrull och stek lök och vitlök
Häll vinet, koka upp och sjud sedan tills hälften av innehållet är kvar
Häll i buljongen och resten av ingredienserna och koka tills hälften av vätskan är kvar
Redd såsen med maizena till önskad konsisten, smaka av

Sila såsen och spara undan tills det är dags för serveringen

Koka linserna i 7 och 1/2 dl vatten i 30-40 minuter tillsammans med resten av ingredienserna

Stek champinjonerna i smör och ställ undan

Stek bacon krispigt och ställ undan

Koka upp vatten och lite salt i en liten kastrull och lägg i morotsstrimlorna
Ta upp moroten efter bara en liten stund, de ska ha spänst kvar då de serveras
Man kan också slänga moroterna i ett isbad för snabbare cooling effekt

Värm upp mycket smör i stekpannan och stek piggvarsfiléerna 2-3 minuter per sida

Värm upp vinsåsen utan att koka och klicka i smöret, rör om

Nu kan du lägga upp fisk, en sked linser, morötter och champinjoner på en tallrik
Strö bacon över fisken och häll en matsked vinsås vid sidan om fisken

Servera genast och njut

Hummerpannacotta med tillbehör

Maffig och lyxig förrätt till nyårsmenyn, eller en annan finare middag. De flesta tänker ju efterrätt när man säger pannacotta, så de får tänka om!

Du behöver:

till servering 

3 x 350-400 g hummer

4-5 pilgrimsmusslor

200 g frysta ärtor

2 dl vispgrädde

cayennepeppar

salt

1/2 dl god olja, tryffelolja är lyxigast

1 purjolök

smör



För pannacottan:

Hummerskalen

1 schalottenlök, tunt skivad

1 morot, skalad, tunt skivad

2 selleri, stjälkar, tunt skivade

2-3 vitlöksklyftor, fint hackade

2 msk tomatpuré

1 msk konjak eller calvados

5 dl grädde

några kvistar färsk timjan

1 lagerblad

1 tsk agar-agar eller 1 blad gelatin för den som vill

2 matskedar majs- eller solrosolja

Cayennepeppar efter smak

Salt efter smak

Gör pannacottan :
Pannacottan skall göras ett par timmar innan servering, eller kvällen innan.

Börja med att plocka hummerköttet från klorna och stjärtarna, spara undan all kött

Värm upp oljan i en stor stekpanna
Stek skalen, sellerin, löken, moroten, timjan och vitlöken
Lägg i tomatpurén, lagerblad och cayennepeppar
Häll i calvados och efter en liten stund även grädden
Koka upp och sänk värmen så att den sjuder sakta, salta efter smak
Sila bort skalen och grönsakerna och behåll grädden
Lägg i agar-agar och sjud några minuter, se till att använda visp så allt agar-agar blandas väl
Häll blandningen i små skålar och ställ i kylskåp

Gör resten:
Stek hela purjon i ugnen tills den är mjuk och fått en fin brynt färg. Vad som är fint avgör du själv, men lite svart kan den vara på vissa ställen. Låt svalna, skär sedan i skivor.

Dela pilgrimsmusslorna på hälften och halstra snabbt

Koka upp vatten och lägg i ärtorna, sila ärtorna och kör dem i mixer
Blanda i lite grädde och smör, smaka av med salt och olja. Låt svalna

Lägg en pannacotta på assietten
Fotsätt med hummerköttet, purjon, pilgrimsmusslorna och en klick ärtpuré.

Körsbärs-mascarpone-choklad-tårta

En liten goding som passar bra som smaskig efterrätt också! En utmärkt nyårstårta, eller ett sjudundrande vuxenkalas. Den ska vara hög och maffig, men för det krävs att du har 3 stycken 20-centimeters springformar.

Du behöver
till bottnarna
2 ägg
2 1/2 dl starkt kaffe
2 1/2 dl filmjölk
1,25 dl majsolja eller annan matolja som inte ger smak
200 gr (drygt 3 dl) vetemjöl
450 gr strösocker
85 gr fin kakao (2 dl)
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker

till fyllningen
500 gr mascarpone
3 dl vispgrädde
2 1/2 dl körsbärsmarmelad
120 gr strösocker
1 tsk vaniljpulver

till chokladtoppingen
100 gr mörk choklad
2 dl grädde
1 msk smör

till garnering behövs fina bigarråer

Gör såhär
sätt ugnen på 175 grader
smöra formarna
lägg gärna bakpapper i bottnarna

blanda alla torra ingredienser

kör ägg,kaffe,filmjölk och oljan i matberedare på långsam hastighet i någon minut
blanda i de torra ingredienserna och kör på medel hastighet i 2 minuter

Fördela smeten i formarna, sätt in mitt i ugnen
Grädda tills de är genomgräddade, minst 35 minuter
Ta ut och låt svalna

Vispa mascarpone, grädde, socker och vaniljsocker till en fluffig, fast kräm. Blanda i körsbärsmarmeladen. Vispa så att allt blandas jämnt.

Bred krämen mellan lagren, och fördela det sista av mascarpone-krämen ovanpå och runtom tårtan med en slickepott. Låt stå i 30 minuter i kylen.

Smält chokladen i ett vattenbad. Rör i grädden lite i taget och avsluta med smörklicken. Låt chokladkrämen svalna lite innan du lägger den på tårtans topp och garnerar med bigarråer.

Mmmmmmmmmmm!

Koreansk-TexMex oxkind nachos

Tex Mex möter Korea när det är som bäst! Köp den färdiglagade oxkinden på Hemköp eller Ica. Kimchi (fermenterad kinakål i stark sås - oftast Gochujang) kan man köpa på asiatiska välsorterade butiker.

Du behöver:

1 pkt färdiglagad oxkind

2 avokado

1 tomat

Salladslök

Koriander

Crème Fraiche

Nacho chips

Kimchi

Lime

Olja

Salt

ev. inlagd lök

Gör så här:

Gör en guacamole av tomaten, avokadorna, salladslöken, lime, olja och salt

Värm upp köttet och lägg upp i en skål

Montera ihop oxkind med guacamolen på nacho chipsen med kimchi och crème fraiche

Garanterat gott!

Fransk paj på västerbottniska

En västerbottenspaj gör alltid succé! Vi var på vin- och ostprovning med en inbiten fransman en gång, som var tvungen att erkänna att västerbottensost har något alldeles eget som är omöjligt att härma. Såklart det värmer ett västerbottens-hjärta! En Västerbottenspaj innehåller vanligen inte massa grönsaker och så, men det gör man ju precis som man vill. Ju mer du fyller den, desto mer blir den lik en quiche - alltså en fransk ostpaj - bortsett från den särpräglade västerbottensosten då förstås...

Pajskalet

150 g smör

2 dl vetemjöl

1,5 dl grahamsmjöl

2 msk kall mjölk eller vatten

1 tsk salt

Fyllningen

350-400 g västerbottenost

½ purjolök

2.d dl mjölk

3 dl vispgrädde

3 ägg

salt och svartpeppar efter smak

En annan vanlig kombo är att ta i lite knaperstekt bacon, men du kan använda hårt stekta champinjoner om du vill undvika kött. Eller ta lite broccoli, så blir det mer åt det franska hållet. Tänk på att ju mer fyllning du har i, så behöver du minska lite på äggstanningen.

Gör såhär:

Börja med att sätt på ugnen på 200 gr

Nyp ihop smöret med mjöl, salt och mjölk så det blir en smidig hård deg, in i kylen och låt vila i ca 30 min.

Därefter kavlar eller trycker du ut pajdegen i önskad form.

Förgrädda pajen i ugnen ca 10 min, ta ut och låt svalna lite innan du fyller den.

Riv västerbottenosten, och blanda med den finstrimlade purjolöken.

Lägg allt i pajformen eller dela upp i portions pajformarna.

Häll på din äggstanning som du vispat ihop.

Grädda i ugnen i ca 20 min eller tills pajen har stannat.  

Serveringstips: gravad lax och hovmästarsås, tillsammans med ett vitt vin Campillo på druvan Viura