Shrimp Creole på vårt sätt

Kreolsk mat på menyn idag... letade recept på "Muffuletta" men tyckte det här var bättre, hoppas många tycker det med!

Du behöver:
500 g Räkor, rensade
3 st kryddiga korvar typ Andouille eller annan kreolsk korv
200 g bläckfiskringar
3 dl heliga treenigheten (1 dl grön paprika, 1 dl selleri och 1 dl lök, allt hackat i små bitar)
500 g tomat, skalade och hackade
2 st vitlöksklyftor, hackade
6 stora potatisar, hela kokta med skalet på
1 sötpotatis (om du gillar mer än potatis), kokt
salt
peppar
1 tsk tabascosås

1 tsk Srirachasås
1 tsk Jerk seasoning (mer om det behövs)
ev koriander, färsk och hackad
olja till stekning

Gör så här:
Börja med tomatsåsen, stek i en kastrull lite lök och vitlök i olja tills det börjar svettas
Häll i tomathacket eller 1 burk krossade tomater i kastrullen och koka i 10 min tillsammans med löken
Stek den heliga treenigheten i stekpanna och ställ undan
Stek korven skuren i 1 cm tjocka slantar och bläckfisken, ställ undan
Skala potatisen och dela i fyra delar, stek delarna tills de får en gyllene yta
Lägg i kastrullen den färdiga treenigheten, räkorna, korven, bläckfisken, tabascon och Srirachan
Låt allting värmas upp
Smaka av grytan... kanske behöver man mera sting?

Servera potatisen och häll ovanpå den gudomliga grytan... I Louisiana serveras den här rätten med ris, men vi tyckte potatisen klarar sig lika bra!

Jordärtskockssoppa med crème fraiche

Enkel och god soppa med lite syrlig och fräsch smak

Du behöver:

500 g jordärtskockor

1 gul lök, hackad

1 msk smör

1 1/2 dl vitt vin

1/2 l vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2,5 dl crème fraiche

salt

svartpeppar

Gör så här:
Skala jordärtskockorna, skär i bitar
Fräs löken och jordärtskockorna med smör i en tjockbottnad kastrull
Häll över vinet och låt det koka ihop i en minut
Tillsätt vatten och lägg i buljongtärningarna
Rör om, låt detta koka i 15 minuter, tills allt är mjukt
Mixa soppan med en mixerstav
Rör i crème fraiche och värm
Smaka av med salt och peppar

Kyckling Bibimbap eller koreansk pyttipanna

Det är inte ofta man äter koreansk mat...varför inte testa deras pyttipanna?

Du behöver för 2 personer:
1 st kycklingfilé
2 st ägg

1 st morot, skalad och riven
1/2 gurka, skalad och tunt skivad

1 st vitlöksklyfta, hackad

1 st röd lök, skivad i julienne

salladslök, skuren i julienne

asiatiska selleristjälkar, skurna i småbitar

sesamfrön

Hoisinsås
1 msk färsk riven ingefära
koriander, hackad
majs- eller jordnötsolja
japansk risvinäger
soja
salt
Gochujang, koreansk fermenterad pepparfruktspasta

Tillbehör:
Kokt ris
Kimchi (finns i välsorterade butiker)

Gör så här:
Börja med att skära kycklingfilén i tunna strimlor
Blanda den rivna moroten och skivade gurkan tillsammans med risvinägern, salt och socker
Ställ undan blandningen i kylskåpet
Stek lök, selleri, vitlök, riven ingefära och koriander, ställ undan
Värm upp stekpanna riktigt högt och stek kycklingstrimlorna, ställ undan
Värm upp riset och fördela i två stora skålar
Lägg på kimchi, en klick gochujang, gurksalladen, stekta grönsakerna och kycklingen
Stek ett par ägg och lägg ett ägg i var sin skål
Häll Hoisinsås över kycklingen och strö med sesamfrön över hela rätten

Nu är du redo att äta koreansk pyttipanna!

En annan variant på bibimbap är den med fisk - rå eller stekt
Denna version var med Pak Choi och inlagd senapskål med chili

Falsk indonesisk Rendang Beef

Vi fortsätter på temat falskt och byter ut köttet mot tofu!

Du behöver:
500 g tofu
1 dl kokosflingor
2 vitlöksklyftor, hackade
6 schalottenlök, hackade i småbitar
2 citrongrässtjälkar, den vita delen, skivade
3 färska röda chilifrukter
2 msk färsk ingefära, riven
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 burk kokosmjölk
4 stjärnanis
1 kanelstång
2 st limeblad
2 msk färsk koriander, grovt hackad, plus extra till garnering
ev. soja för att smaka av

Gör så här:
Hetta upp en torr stekpanna, tillsätt kokosflingor och rosta tills gyllene färg - se upp så att den inte bränns vid
Skär tofun i så stora bitar som du vill det, stek i stekpanna med lite olja och ställ undan
Häll majsolja eller jordnötsolja i stekpanna och börja steka löken
Blanda ihop vitlök, citrongräs, chili, ingefära, gurkmeja och stek allt till en pasta under omrörning i 5 minuter
Tillsätt kokosmjölk i grytan, tillsammans med lite vatten (stjärnanis och kanelstång eventuellt) och limebladen
Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i ytterligare 5 minuter
Tillsätt de stekta tofubitarna och fortsätt att koka försiktigt i ytterligare 10 minuter
Rör i den hackade koriandern

Servera, garnera med mer färsk koriander. Läcker med kokt ris!

Falsk Pekinganka

Falsk, falsk, falsk... alltigenom!

Du behöver:
500 g kycklingfilé
1 tsk fem kryddor (five spices)
Salt

Till servering:
varma tortillabröd, minsta storleken
salladslök eller vårlök, skär upp i ungefär 5 cm långa strimlor
1 gurka, skalad urkärnad och skuren i smala stavar
1 dl Peking Duck sås eller Hoisinsås
sesamfrön


Gör så här:
Värm ugnen till 175°
Salta kycklingfiléerna, strö på "fem kryddor" och stek i stekpanna med olja

Lägg bitarna i ugnsfast form och efterstek i ugnen tills köttet är klar

Lägg kycklingfilé bitarna på tortillabröd

Strö över med gurka och salladslök/vårlök, sesamfrön och häll på lite sås och rulla ihop brödet

Länge leve den falska Pekingankan!

PS Hittar man ingen Peking Duck sauce i butiken kan man göra egen:

3 msk Hoisinsås

1 msk socker

1/2 msk soja

1 msk majsolja

Häll ingredienserna i en skål och blanda!

Himmelsk bacon

Denna efterrätt testade vi för första gången i Cadiz för några år sedan... och så blev man ju sugen sådär helt plötsligt... hoppas ni gillar den också! På spanska heter den Tocino de cielo!


Du behöver:
6 äggulor
250 g socker
3 dl vatten

Karamell:
3 msk socker
1 msk vatten
(ev några droppar citronjuice)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Gör en sockerlag med sockret och vattnet, koka upp och sänk värmen
När blandningen fått en fastare form och du kan rulla småbollar mellan fingrarna då är den klar
Häll karamellsåsen i en ugnsfast form och ställ undan
Vispa äggulor och långsamt tillsätt blandningen, rör om med en visp
Sila och häll i formen med karamellsåsen
Koka vattenbad i ugnen vid 150 grader i ca 20 minuter
När "bacon" stelnat, ta bort från ugnen, låt svalna och tippa ut ur formen

Servera med nyvispad grädde och frukter

Laxtataki med tillbehör

Lax är gott, både tillagad och rå... varför inte testa något däremellan?

Du behöver:
300 g lax, varit fryst i minst 48 timmar
1 msk sesamfrön
1 st pak choy
1 gurka, skalad och riven i skivor (använd osthyveln)
1 msk risvinäger
1 tsk socker
1 st vitlöksklyfta, skivad i tunna skivor
japansk soja
kinesisk svart risvinäger
wasabi pasta, några klick i varje tallrik
salt

olja

Gör så här:

Börja med gurksalladen, salta gurkan och låt den vattnas av, krama ur det mesta ur vätskan

Blanda i sockret och risvinägern, ställ undan i kylen
Skölj och skär pak choy i strimlor
Värm upp en stekpanna med lite olja i, stek först vitlöksskivorna och till sist pak choy
Salta och ställ undan
Blanda lika delar soja och kinesisk vinäger i en skål

Skär laxen i avlånga bitar som är ca 5 cm breda och 4 cm höga

Smörj in fiskbitarna i olja på alla sidor

Stek fiskbitarna i en torr stekpanna på hög värme i ca ½ min på varje sida. 

Laxen ska bli stekt i kanterna men fortfarande vara rå och mjuk i mitten.

Rulla  laxbitarna i sesamfröna och skär dem i tunna skivor

Servera och njut!