Vegetarisk Fatteh

Ett aptitligt och smakrik maträtt! Det är också något speciellt med mat som man kan plocka med händerna.

Du behöver:
1 Granatäpple
2 Förpackningar Creme fraiche eller 500 g Grekisk yoghurt
1 kruka Koriander
Mynta

80 g Pinjenötter

2-3 Auberginer, skurna i centimeterstora kuber
2-3 Libabröd, klippta i små bitar, alternativt använder du färdiga majschips
400 g vegofärs (t. ex. Anammas)
2 st vitlöksklyftor, hackade
2 st gula lökar, hackade
1 msk Tahini sås
Lite citronsaft
Spiskumminpulver
Korianderpulver

Sumac
Aleppo peppar att strö över rätten med vid serveringen
olivolja att steka med
Salt
Svartpeppar

Så här gör du:
Om du tänker använda libabröd så torkar du dem till chips, lämpligen dagen innan. Klipp i lagom stora bitar och lägg på en plåt i 75 grader tills de torkat. Rör dem några gånger, det brukar ta ungefär 10 minuter. 

Dagen innan eller samma dag så rostar du pinjenötter genom att lägga dem i en torr het panna och skaka runt dem tills du ser att de släpper fett och får lite färg. Du får inte lämna kärnorna stilla i pannan utan se till att de rostas jämt runtom. 

Skär aubergine i kuber och salta i ett durkslag. Låt ligga medan du kärnar ur granatäpplet. 
Du hinner också göra såsen genom att blanda youghurt (eller Creme Fraishe) med tahini och lite citronsaft. Smaka på såsen, kanske vill du ha mer tahini, eller citron. 

Skaka auberginen så att överskotts-saften rinner bort. Om du vill kan torka det du kommer åt med ett hushållspapper. Stek sedan auberginen mjuk i olja, ställ åt sidan. 
Stek lök och vitlök. Tillsätt vegofärsen, men se till att det finns tillräckligt med olja i pannan, vegetarisk färs brukar kräva ganska mycket. Tillsätt sumac, spiskummin, koriander, salt och svartpeppar och smaka av. Lägg i den stekta auberginen och då brukar det behövas lite mer kryddor. 

Nu är det dags att servera! Lägg chips underst, lite färs ovanpå. Toppa med sås, granatäpplekärnor, rostade pinjenötter och koriander. 

Picklade senapsfrön

Ett suveränt tillbehör som passar till mycket!

Du behöver:

50 g senapsfrön

1,5 dl vitvinsvinäger

1,5 dl vatten

0,5 dl socker

1 tsk salt

1/2 tsk gurkmejapulver

Gör så här:

Koka upp och sjud sedan senapsfröna i lättsaltat vatten i cirka 40 minuter

Sila senapsfröna och ställ åt sidan

Koka upp ingredienserna till lagen och häll i senapsfröna

Sjud några minuter och häll över till en glasbehållare, låt svalna

De picklade senapsfröna håller sig några veckor i kylen utan problem

Använd senapsfrön i sallader, till biff tartar, potatissallad... så gott!

Filodegs-smash

En efterrätt som brukar imponera, men som är förvånandsvärt enkel att göra. 

Du behöver: 

4 ark filodeg
2 askar färska hallon (eller en ask om du är lite sparsam)
Grekisk yoghurt, eller för vegansk 
Skalade pistagenötter
Honung
Olivolja
Om du vill : pudersocker, att strö på alternativt torkad vit choklad i små bitar. Mynta eller citronmeliss passar också bra till. 

Gör såhär: 

Sätt först ugnen på 180 grader. Glöm inte att ta ut filodegen om den är fryst!

Stryk ett tunt lager olivolja på en ugnsplåt, lägg på ett filodegsark. Lägg en fuktig handduk på filodegen, den torkar mycket snabbt om den får ligga utan.
Stryk på ett tunt lager olivolja och så mycket honung du vill ha. Tänk på att det är en efterrätt, sötman behövs. Upprepa med de andra 3 lagren. Överst stryker du bara olivolja. Sen lägger du pistagenötterna överst.

Ställ i ugnen ca 10 minuter eller tills filodegen är gyllenbrun. Ta ut filodegen, häll av pistagenötterna och låt flaket av filodeg kallna lite. Hacka pistagenötterna lite, de ska inte vara för små.

Mosa hallon och blanda med yoghurt. Lägg mitt på en tallrik en ordentlig klick. Dela filodegen i flak som du skjuter in i hallonyoghurten. Garnera med pistagenötter, färska hallon och något sött. 

Njut!

Kycklingleverpastej

Vad kan vara godare än hemmagjord leverpastej?!

Du behöver:

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta
500 g rensad kycklinglever
Smör
1 dl Grädde
Olivolja
2 msk Portvin
Lagerblad, 2 blad
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Finhacka löken och fräs den i lite smör
Efter en stund tillsätt den hackade vitlöken
Stek löken utan att den får färg, ställ åt sidan
Hacka lever i små bitar och stek i lökblandningen, tillsammans med lagerbladen
Häll i lite olivolja och stek någon minut
Häll i portvinet och låt den koka in
Häll i grädden och koka in
Tag av stekpannan från spisen och låt innehållet kallna lite

Häll alla ingredienserna utom lagerbladen i en mixer eller hushållsmaskin

Mixa ihop blandningen fin och len
Lägg allt i en glasbehållare eller ramekin, blandningen håller i minst en vecka i kylen

Gott på mackan eller annat du är sugen på

Ev. Stek pancetta i små bitar och blanda i pastejen

Saffranscurry av butternutpumpa

Vansinnigt gott, snabbt och enkelt. Perfekt en vardag när du har lite tid, eller när du vill ha mer tid för gästerna.

Du behöver:
1 normalstor butternutpumpa
2 schalottenlökar
2 tomater
en näve persilja
en näve koriander (eller mer)
2-3 msk olja till stekning
1/2 tsk curry
1/2 påse saffran
2 1/2 dl kokosmjölk
1 1/2 dl vatten
1 nypa kokossocker
2 tsk salt
350 gr svarta bönor
lime att sprinkla på
granatäpplekärnor
rostade pumpafrön

Gör såhär:
Tärna butternutpumpan. Skala och hacka schalottenlök. Skala tomaten. Hacka ingefära, tomat persilja och koriander.
Hetta upp oljan och fräs schalottenlök, ingefära, tomat, persilja, koriander, currry och saffran tills löken är genomskinlig.
Tillsätt pumpan och kokosmjölken, vatten, kokossocker och salt. låt puttra tills pumpan är nästan mjuk.
Skölj bönorna ordentligt och lägg i grytan
Tillsätt mera vatten och salt om det behövs. Tillsätt lime om du tycker om det.

Servera med ris, granatäpplekärnor, rostade pumpafrön, kanske lite koriander och lime. 

Matig kaka med lingon

Ibland vill man ha en kaka som inte är så söt, och lite matig. Den här kakan är perfekt efter en sillmiddag till exempel. Eller... närsomhelst, när man inte är för mätt!

Du behöver 

1 förpackning 380 gr förkokta
vita bönor eller kikärtor
50 gr smör
200 gr kokt kall potatis
1 1/2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 kr vaniljpulver
om du vill : 2 finrivna bittermandlar, kan lika gärna uteslutas
3 ägg
2dl rörsocker eller vitt socker
1 1/2 dl frysta lingon eller andra bär
1 tsk potatismjöl
1-2 msk skållad och hackad mandel eller mandelflarn

Till servering 
crème fraiche, smetana eller kokosgrädde

Gör såhär
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en springform ca 24 cm i diameter och strö med mandelmjöl.

Smält smöret och låt det svalna något. Skölj bönorna och låt rinna av ordentligt.
Mixa bönor och smöret till en smet.

Blanda mandelmjöl, bakpulver, vaniljpulver och bittermandel. Riv fint eller pressa potatisen och blanda in i mjölblandningen.

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda i mjölblandningen och bönsmöret i äggvispet till en smet . Häll i formen, strö över lingonen och mandeln.

Grädda i mitten av ugnen 35 minuter eller tills kakan stannat i mitten. Låt svalna innan den serveras.

Vegansk fisksås

Fisksås är en vanlig ingrediens i asiatisk mat. Du kan göra fisksås själv, utan fisk! Den är inte så skarp som originalet, men ger precis rätt smakminne. Dulse är en havsalg som växer i de norra kusterna av Atlanten och Stilla havet, och du kan köpa den i hälsokostaffären.


Du behöver: 
3 dl vatten
5 gr dulse
5 gr torkad shiitakesvamp
2 msk havssalt
1 1/4 tsk miso
15-30 ml tamari


Gör såhär: 
Lägg vatten, dulse, shiitake och svamp i en gryta. koka upp och låt sjuda 15-20 minuter.

Ta bort från plattan och låt svalna lite. Häll igenom en duk eller finmaskig sil. Pressa ut all vätska från svamp och alger.

Lägg i miso och tamari, vispa så mison finfördelar sig.

Smaka av och addera mer salt, miso (umami) eller tamari (djup) om det behövs.
Den håller sig i en månad i kylen. Skaka väl innan du använder, mison vill gärna klumpa sig.