Lax med mango curry

Enkelt att göra och raffinerad smak garanterat!


Du behöver:

1 halvsida lax (~1,1 kg)
1/2 st färsk fänkål
2 st salladslök
1 lime
Citrongräs
Rosé- och svartpepparkorn
Mango currykrydda (Santa Maria eller annan)
Smör
Nymalen svartpeppar
Flyngsalt

Gör så här:
Lägga fisken i folie med fjällsidan neråt
Salta fisken, strö på salt och malen rosé- och svartpeppar och så mycket mango curry du tycker om
Skiva fänkål, citrongräs och salladslök i julienne och lägg ovanpå fisken
Skiva limefrukten och lägg ovanpå allt
Några smörklickar på fisken
Sluta om fisken med folie
Lägg i paketet på grillen eller i ugnen 20-25 minuter eller i en ugn inställd på 185 grader
Kontrollera att fisken är klar
Servera till en god sallad

Enklare och godare finns knappt. Drick Prosecco till fisken.

Polenta ai quattro formaggi con ragu

Det är gott med Polenta!

Här kommer ett enkel recept, men ack så god!

Du behöver:
6 dl polenta
1,3 l vatten
1 msk salt
1 sats tomatsås all'Arrabiatta (hemgjord är bäst)
300 g köttfärs
125 g mozarellaost
50 g parmesanost
100 g mascarpone
100 g gorgonzola
Smör

Gör så här:
Följ anvisningar för att koka polenta, eller koka upp vattnet med salt och blanda i polentan
Sänk värmen och låt småputtra i 20 minuter, blanda/vispa några gånger så att polentablandningen blir slätt.
Blanda in i smöret och vispa ihop med polentan
Häll över polentan till en ugnfastform och låt stelna
Ta ut den kalla polenta och dela den i mitten i två delar (använd sytråd)
Ställ tillbaks ena halvan polenta i ungsformen
Stek köttfärsen med lite kryddor, salt, peppar och oregano
Strö färsen på polentan, gör samma sak med alla ostarna
Täck med andra polenta halvan och häll såsen på alltsammans
Grädda i ugnen minst 20 minuter

Servera med grillade paprikor. En god Barolo är superb till denna fantastiska och faktiskt - enkla rätt! 

Ceasarsallad med tomater

Att kalla den här rätten för en sallad känns inte så bra, det är ju en komplett rätt och behöver ingen uppföljning... supergott är det! För vår vän som är vegetarian gjorde vi också ett vegetariskt alternativ som var lika bra.

Du behöver för 2 personer:

1 st kycklingfilé

75 g bacon eller halvpaket

2 st skivor bröd, tärna i kuber och stekt till krutonger

1 st roman sallad

5 -6 st cocktailtomater

Parmesanost (eller Pecorino), riven

Ceasardressing:

1 st äggula

2 st sardellfiléer, fint hackade

1 tsk fransk Dijon senap

3/4 dl mild olja, neutral smak

1/4 dl olivolja 

2 tsk vitvinsvinäger

5-10 st kapris

1 st vitlöksklyfta, pressad

Nymalen svartpeppar

Salt

Gör så här:

Börja med att färdigställa dressingen
Blanda ihop äggula, senap, sardeller, vinäger, kapris och vitlök i en vispskål

Häll i oljan, lite i taget och mixa till en slätt blandning, ställ undan dressingen 

Rensa och skär kycklingfilén i tunna skivor
Stek kycklingen i olivolja och kryddor du gillar tills köttet får färg, ställ undan

Skär bacon i så små bitar du önskar, stek i hett stek panna tills bitarna är knapriga
Ställ undan bacon och låt det ligga på hushållspapper

Skär salladen i lagom stora bitar, skär bort den hårda delen

Dela tomaterna i två delar

Samla ihop salladen med alla ingredienser, salta och peppra

Häll på dressingen och strö över med den rivna/hyvlade parmesanosten!

Man kan också blanda i avokado i bitar om man så önskar!

Det vegetariska alternativet
Byt ut kycklingen mor quornbiffar, Stek i Jerk-krydda tills den fått färg.
Såklart har du ingen bacon. Om du vill kan du använda Haloumi som du skär tunt och steker snabbt.
Den vegetariska dressingen använder du inga sardeller, utan byter ut dem mot en soltorkad tomat.

Servera till en lätt Pinot Noir eller fatlagrad Chardonnay!

Smörgåstårta för pescatorianer

Istället för att köpa en smörgåstårta - gör en! Det är både enkelt och gott!

Du behöver för 4-6 personer:
300 g rensade räkor
100 g rökt lax
150 g philadelphiaost med gräslök
1 pkt formbröd, skär bort kanterna på alla brödskivorna
3 st hårdkokta ägg
1 st kruka färsk gräslök
1 brk crème fraiche
1 brk röd kaviar
10 st skivor ost (typ Jarlsberg)
1 brk krabbkött
Majonnäs

Gör så här:
Börja med att blanda krabbköttet med crème fraiche och lite majonnäs, ställ undan
Lägg några skivor formfranska på ett fat, bre ut ett lager med philadelphiaost
Täck med skivor formbröd
Krabblandningen läggs på brödet,  som täcks ytterligare met ett lager formbröd
Du kan fylla ytterligare ett lager med philadelphiaost eller med vilken blandning du vill
Blanda majonnäsen och resten av crème fraichen i en bunke och bred ut blandningen runt smörgåstårtan
Täck kanterna med den finskurna gräslöken
På toppen av tårtan lägg räkorna, de skivade äggen, osten, laxen rullade till "rosor" och kaviar i klickar
Några kvistar dill kan också användas som dekoration

Servera med en god italiensk Vino Spumante, typ Prosecco!

Boquerones

Supergoda spanska tapas med svensk touch!

Du behöver:

600 g strömmingsfilé

Lag:

1 dl ättiksprit
1 msk salt
1/2 dl socker
5 dl vatten

Marinad:
2 st citroner, juice
1 röd chilifrukt, hackad i småbitar
1/2 dl gräslök, persilja och koriander; småhackade
Olja
Salt och peppar

Gör så här:
Dra skinnet på strömmingsfiléerna och skär fisken till önskad storlek
Rör ihop salt, socker, ättiksprit och vatten tills sockret lösts upp
Filéerna skall ligga i lagen minst 8 timmar
Häll av filéerna och låt rinna av väl
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och häll över filéerna
Täck med folie och låt filéerna ligga i minst 5 timmar innan servering
Ringla lite olja över, servera tillsammans med andra tapas eller en god sallad

Öl eller torrt Sherry passar perfekt till boquerones!

Satay Gai

Har man aldrig gjort kycklingsatay då är dags... det är så enkelt så man kan knappt tro det. Här kommer receptet vi använde oss av!

Du behöver för 3-4 personer:

Sataysås:
3 dl jordnötter salta, finhackade i mixer
2 msk ketjap manis (söt soyasås)
4 st salladslökar, hackade i fina fina bitar
2 schalottenlökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, hackade
2 msk sambal oelek
1/2 dl kokosolja
2-3 st limeblad
ev 1 tsk galangal pulver
2 msk riven färsk ingefära
1 st kokosmjölk
4 st citrongräs, den mjuka delen hackad i fin fina bitar
Japansk soja
Vatten

... om du inte hittar Ketjap Manis så kan du använda lite muscovadosocker istället

3 st stora kycklingfiléer

3 dl ris

Några kvistar färsk koriander

Gör så här:

Stek salladslökar, lök och vitlök i kokosolja tillsammans med den hackade citrongräset tills de blivit mjuka

Blanda i jordnötterna, ingefäran, ev galangal, sambal oelek, Ketjap Manis och kokosmjölken

Låt den koka upp och sjud i 20 minuter, häll i lite vatten om det behövs

Smaka av med 

Kycklingen skall skäras i små bitar och sedan stekas nästan knaprigt eller tills den fått färg i stekpanna

Servera med nykokt basmatiris och färsk inlagd gurka!

En god Chardonnay är utmärkt till sötman från jordnötssåsen... eller Riesling... eller som här - en fantastisk Loureiro från Portugal

Glöm inte strö på några blad koriander i rätten. Smaskens!

Risella eller Paesotto ne(g)ro?!

Den här goda rätten blev en mix mellan paella och risotto... den exotiska smaken från saffran och parmesanost ihopblandade, plus det effektfulla färgen från bläckfiskbläcket är en fest för både gommen och ögat!

Det här behöver man:
4 dl risottoris
1 st gul lök, hackad i småbitar
2 st bläckfiskbläck, finns på välsorterade matbutiker
3 selleri stjälkar, rensade och hackade i småbitar
2-3 st tomater, skalade och hackade i småbitar
1 st burk musslor i lake
500 g räkor, spara undan skalen
3 g saffran
2-3 st vitlöksklyftor
50 g riven parmesanost
2 dl torrt vitvin
1 l fisk- och skaldjursbuljong

Gör så här:
Gör en fisk- och skaldjursbuljong med räkskalen, grönsaker och en fiskbuljongtärning... eller bara koka upp fiskbuljong, det behöves ungefär 1 liter
Börja med att låta lök och selleri stekas i olivolja
När lök- selleriblandningen börjar svettas, blanda in riset, efter en stund tillsätt saffran
Nu är det dags för vinet och efter en stund tomaterna
Ös på buljongen och låt sakta koka, tillsätt buljong och rör om hela tiden
Nu är det dags att blanda in bläcket
När riset är al dente, tillsätt räkorna och musslorna, låt skaldjuren bli varma
Servera med riven parmesanost

En god Albariño blir pricken över i:et!