Tonfiskburgare

Smarriga tonfiskburgare med mangosalsa

Du behöver för 2 personer:

2 st brioche eller annat hamburgerbröd
1 st tonfiskkottlet (ca 200 g), helst färsk
1 tsk ingefära, färsk riven
1 msk soja, helst Tamari, eller annan japansk soja
1 ägg, uppvispat

Mangosalsa:
Salladslök, skuren i Julienne
1 färsk mango
1 msk färsk koriander, hackad
Sambal oelek, efter smak

1 lime, juice

Tillbehör:
4 jätteräkor, rensade
1 avokado
Några salladsblad
Majonnäs

Olja till stekning
Salt och färsk malen svartpeppar

Gör så här:

Skär tonfisken i småbitar

Blanda tonfisk, soja, ingefära och så mycket ägg som behövs för att göra två burgare
Stek burgarna på hög värme i lite olja
För mangosalsan:
Hacka mangon i små kuber och blanda resten av ingredienserna, salta efter smak
Värm upp brödet och lägg majonnäs på ena halvan, täck med sallad och mango relish
Lägg på tonfiskburgaren och eventuellt avokadoskivor, salta och peppra

Njut med en god Riesling eller Sauvignon Blanc... eller en god kall öl!

Vino caliente

...eller Glüwine... eller...

Du behöver:
1 flaska rött vin
1 dl socker
1 st kanelstång
1 apelsin, bara skalen
3 st kryddnejlikor
1-2 st stjärnanis
1 bit cm stor färsk ingefära
Några kardemummakärnor (kan uteslutas)

Tillbehör:
Torkade tranbär
Mandelspån

Gör så här:
Värm upp vinet men låt inte vinet koka upp
Blanda alla ingredienser och sjud i 15-20 minuter, sila bort de fasta ingredienserna
Servera det varma vinet med tranbär och mandel

...och så några pepparkakor med bavaria blu ost blir det godaste du någonsin smakat!

Causa con Atun

Mat från Peru erövrar världen...och min mage!

Du behöver till potatismos:
1 kg mjölig potatis
1/2 gul lök, kokt
2 st vitlöksklyftor, kokta
1 st grön chilipeppar
1 msk solrosolja
1 lime, juice




Du behöver till tonfiskröran:
2 burkar tonfisk i vatten
1 schalottenlök, finskuren
1 lime, juice
1 dl majonnäs
Koriander, färsk, hackad

Några droppar tabascosås

Svartpeppar, nymalen

Salt

2 st avokado
Korianderblad för garnering
Rosépepparkorn för garnering

Gör så här:
Koka potatisarna mjuka och låt kallna
Mixa ihop gul lök, vitlök, limesaft, olja, chilipeppar
Pressa potatisarna och blanda med de mixade ingredienserna, spara undan
Släng vattnet från tonfisken
Blanda tonfisk, hackad schalottenlök, koriander, majonnäs, tabascosås, salt och peppar
I en stor form eller individuella formar, varva ett lager mos med en lager tonfisk
Skiva avokadorna och lägg ett lager ovanför tonfisken och täck med ett lager mos
Garnera med korianderblad och rosépepparkorn....kanske kan du hacka gul paprika till?

Man kan också ha andra fyllningar, såsom kyckling, räkor och så vidare...

Jordgubbstiramisu

Exotisk tiramisu

Du behöver:
2 st clementiner, saften

3 st äggulor
0,5 dl socker
2 dl vispgrädde
200 gram mascarponeost
200 gram jordgubbar
18 st Savoiardikex
3 msk Cointreau
Jordgubbar, till garnering
Färska myntablad till garnering

Gör så här:
Pressa clementinerna och blanda med 2 msk Cointreau

Vispa äggulor och socker fluffigt
Vispa grädden och blanda med äggulsmeten och mascarponen

Skiva jordgubbarna och marinera med 1 msk Cointreau, spara undan
Lägg en klick av smeten i botten på formen

Dela kexen i två delar och doppa i clementinsaft och lägg kex ovanpå smeten
Varva smet, doppade kex med de skivade jordgubbarna och smet överst 

Toppa med halverade jordgubbar och myntablad

Tacu tacu

Peruansk tillbehör bestående av bönor och ris.

Du behöver:

4 dl kokta bönor eller gröna linser
2 dl kokt ris
1 gul lök, skuren i små bitar
2 vitlöksklyftor, hackade
sambal oelek eller annan stark sås
färsk koriander, hackad
(ev. sidfläsk, skuren i mycket små tärningar)

Gör så här:
Värm upp olja i en stekpanna
Stek lök, vitlök, (ev sidfläsk), lägg i riset och stek krispigt
Lägg i de kokta bönorna och mosa med en träsked eller liknade
Blanda i koriander och sambalsåsen och stek färdigt
Serveras oftast med en kötträtt, men kan med fördel också serveras till fisk eller kyckling
Stekta matbananer och stekta ägg passar också bra till

Frito Mallorquin

Om man älskar lever så kommer du att älska den här rätten!

Du behöver:
500 g kalvlever, rensad och skuren i 1.5-cm stora tärningar
2 st gula lökar, hackade
1 st röd paprika, skalad och skuren i små bitar

5 st stora fasta potatisar, skurna i cm stora tärningar
250 g champinjoner, rensade och hackade
2-3 vitlöksklyftor, hackade
1 dl torrt vitvin
1/2 dl konjak
Olivolja
Smör
Salt och nymalen svartpeppar
(ev. 1/2 matsked sambal oelek)

ev. torkade kryddor, oregano, persilja

Gör så här:

Börja med att steka potatisen i mellanstark värme tills potatisen är genomstekt, spara undan
Stek lök, paprika, vitlök, champinjoner - krydda och spara undan
Stek levern i en blandning med smör och olja
Häll vinet och konjaken i levern och låt spriten koka bort
Blanda in resten av ingredienserna, stek någon minut
Smaka av med salt och svartpeppar (och ev. med sambal oelek om man vill ha lite hetta)

Servera som den är med en god baguette och ett gott vin!

Fläsksida (Pork Belly)

Smälter i munnen!

Du behöver:
600 g färsk fläsksida (Pork Belly)
1-2 st gula lökar, skivade
3/4 l äppeljuice
2 dl grönsaksfond
Kryddor, typ "Five Spices" eller efter smak

Så här gör du:
Sätt ugnen på 90 grader
Putsa köttet om nödvändigt
Salta och peppra köttet... krydda
Lägg köttet och löken i en form med lite plats runt om
Fyll formen med äppeljuice och grönsaksfond
Ställ formen i ugnen och tillaga i minst 5 timmar

Serveras med en god äppelmos, palsternackschips, sötpotatis eller annat gott!

Ett annat sätt att servera den på är att skära i centimeter tjocka skivor
Stek i olja hackade vitlök, färsk ingefära, chilifrukt, salladslök och koriander
När det börjar dofta lägg i fläskskivorna och stek ytterligare en stund
Blanda lika delar risvinäger, fisksås, sojasås och häll över köttet och kryddorna
Servera kimchi och stekt pak choy till...eller vad du gillar bäst! Pork Belly i Bao buns är fantastiskt gott!

Blueberry hill smoothie

Supergott och väääldigt mättande.

Du behöver (2 personer):
2 bananer
1 dl frysta blåbär
1/2 - 1 msk jordnötssmör
1 dl kokos- och mandelmjölk, soyamjölk eller soya-youghurt

Mixa allt och njuuut!

Blomkålsfrittata

Mättande, vackert och gott! Även den som "inte gillar" blomkål tycker om den!

Du behöver:
1 blomkål (ca 450 gr)
2 rödlökar
1/2 tsk finhackad rosmarin
3/4 dl olivolja
7 ägg
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk malen gurkmeja
50 gr grovriven parmesan
1 dl hackad basilika
1 msk vita sesamfrön
1 tsk svarta sesamfrön
1 tsk lantbuljong
olivolja, smält smör
salt, svartpeppar

Gör såhär: 
Sätt ugnen på 200 grader
Ansa och skär blomkålen i små, lika stora buketter. Koka i vatten och buljong i 5 minuter. Häll av vattnet.
Skala rödlöken. Skär den ena i fina ringar, finhacka den andra.
Fräs den hackade löken i rosmarin och 2 msk olja på svag värme i ca 10 minuter utan att den får färg.
Vispa ihop ägg, bakpulver, gurkmeja, parmesan, basilika, 1 tsk salt och 1 krm peppar.
Blanda ned blomkål och lök.
Klä en form (24 cm) med bakplåtspapper. Pensla sidorna med smält smör. Strö över sesamfröna så att de täcker kanterna. Häll i blomkålsblandningen. Lägg på rödlöksringarna.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter tills kakan är gyllenbrun och har stelnat. Låt stå i cirka 20 minuter. Servera ljummen, med en god sallad, eller bara färska tomater.

Frukt- och nötbröd

Ett saftigt bröd. Låt det gärna ligga inlindat i en bakduk tills dagen efter

1 msk psyllliumfröskal ("fiber husk")
1dl linfrö
1 dl sesamfrö
2 1/2 dl kokande vatten
4 dl egen mjölmix
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1 1/2 dl filmjölk
25 gr jäst
1 dl mörk sirap
2 dl grovhackade rostade hasselnötter
1 dl strimlade aprikoser
mjölblandning att strö över

Smörj en brödform 1 1/2 liter med smör
Blanda psylliumfröskal, linfrö och sesam i en matberedarens bunke. Häll över kokande vatten och blanda väl. Låt svälla i 10 minuter.
Blanda mjölmix, bikarbonat och salt väl i en annan bunke.
Tillsätt filmjölken i fröblandningen.
Smula ned jästen i lite ljummet vatten och häll i matberedaren.
Vispa ned mjölblandningen tillsammans med sirap, nötter och aprikoser.
Häll i brödformen, strö över 1 msk mjölmix
Låt jäsa övertäckt ca 1 timme
Sätt ugnen på 200 grader
Grädda i nedre delen av ugnen cirka en timme. Låt stå i formen i en halvtimme innan brödet stjälps upp. Linda in i en bakduk och förvara framme över natten.

Nötfärs på riktigt, taco-style

Nötfärs borde göras på nötter, eller hur!?

Du behöver:
2 dl pecannötter
1/2 macadamia nötter
1/2 valnötter
1 msk tamari
1/2 tsk kallpressad olivolja
1/2 msk lökpulver
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk paprikapulver, gärna rökt
en nypa cayenne

Kör allt i matberedaren till ett grovt kross. Servera med avocado, körbärstomater, majschips eller majstortillas och cashewdip.

Nimboo - lime pickles

Indisk tillbehör... annorlunda om man vågar! Dock tar det ett par dagar att tillaga...

Du behöver:
8 ekologiska lime
1 msk salt
2 msk olja (neutral i smak)
2 msk brun senapsfrö
2 msk finhackad vitlök
1 msk färsk ingefära, fint hackad
2 msk spiskumminfrön, malda
2 msk korianderfrön, malda
1 msk chili frukt, fint hackad
1 1/4 dl vatten
175 g farinsocker
1/2 dl ättika
Salt

Gör så här:
Skär limefrukterna i åtta delar, salta och lägg i en skål
Ställ undan skålen i kylen, minst 48 timmar
Värm upp oljan i en stekpanna, tillsätt senapsfrön och stek tills det att de börjar poppa
Tillsätt vitlök, ingefära, spiskummin, koriander och chili och stek allt i 10-20 sekunder
Lägg i lime och saften som bildats, vatten, ättika och farinsockret
Koka upp och låt puttra i låg värme tills blandningen börjar bli tjock, tar ett par timmar
När konsistensen känns rätt, låt svalna och häll över i steriliserade glas
Ställ undan i kylen några dagar så att smakerna utvecklas

Spiskummin och korianderfrön smakar bäst om man värmer upp fröna i en stekpanna innan man maler ner dem

Njut tillsammans med indiska eller nordafrikanska rätter!

Tomat- och röd linssoppa

Snabb och god tomatsoppa!

Det här kommer du att behöva:

1/2 gul lök, hackad

1 tomat, skalad och hackad

5 dl grönsaksbuljong

1 dl röda linser

1 tsk paprikapulver

1 lagerblad

1 burk krossade tomater (à 400 g)

2 vitlöksklyftor, hackade

1/2 tsk timjan

1 bit kanelstång

1 msk olja

1 tsk salt

färsk koriander, några blad för dekoration

Så här gör du:

Fräs lök och vitlök i en kastrull tillsammans med oljan

Tillsätt grönsaksbuljong, sköljda linser, kryddor, tomat och krossade tomater

Låt koka 15-20 minuter under lock

Smaka av med ev tabascosås, kryddor och salt

Servera med nacho chips... ev en klick crème fraiche

"Fooled pork" eller "Pulled Jackfruit"

Vem behöver kött??
Jackfrukt i bitar och i saltlake hittar du i asiatiska butiker. Det är superlätt att laga och du kan även bjuda veganer på detta. Underbart gott!

Du behöver:
2 burkar Jackfrukt i saltlake drygt 500 gr * 2
1 flaska öl, gärna ale
2 tsk rökt paprikapulver
grönsaksbuljong 1 tsk pulver eller 1/2 tärning
salt och svartpeppar
olja till stekning

Du bör också göra barbecue såsen själv, den har huvudrollen!;
1- 2 dl chilisås
400 gr krossad tomat
1/2 - 1 dl vitvinsvinäger eller risvinäger
1/2 - 1 dl brun farin, eller honung om du gillar det bättre
2 -3 teskedar dijonsenap
1/2 - 1 tsk liquid smoke
1 gul lök
4 klyftor vitlök
1 msk chipotlepaste, eller 1 hel chipotle, eller 1 msk chipotlepulver
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk mald spiskummin
1 msk malda korianderfrön
1 stort lagerblad
olja till stekning
salt och peppar

Gör såhär:

1. häll av saltlaken på jackfrukten och låt rinna av ordentligt. Sätt ugnen på 200 grader med grillfunktion

2. stek  upp oljan och kryddorna.
3. lägg in jackfrukten bryn den.  Häll över öl och låt steka i medelhög värme i 30 minuter
4. gör under tiden bbq-såsen. Hacka löken fint. Stek i olja och pressa vitlöken över. Lägg i alla kryddorna inklusive senap och låt fräsa en stund. Häll över krossad tomat, och liquid smoke. Dosera resten efter smak, dvs häll inte i allt på en gång. Koka under lock i 10 minuter och smaka. Lägg på socker, vinäger eller vad du tycker saknas. Låt koka på medelvärme i 10 minuter till.
5. häll bort buljongen från jackfrukten och lägg den i ugnsfast form
6. Täck med bbq-sås och sätt in i ugnen. Låt vara i 20-30 minuter, tills du enkelt kan dra isär jackfrukten med en gaffel.
7. Dra isär allt och lägg upp i ett snyggt fat.

Servera med inlagd lök på yucatanskt vis, majs, tortillabröd, svarta bönor, crème fraiche och tomater. Eller kanske du hellre vill ha en coleslaw?

Garanterat succé!

Ca tim voi gung, toi vat ot!

Auberginer med ingefära, vitlök och chili... klassisk vietnamesisk rätt!

Du behöver:

2 auberginer
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 färsk röd chilifrukt, fint strimlad
50 g färsk ingefära, i smala strimlor
2 msk råsocker
2 msk risvinäger
1/2 msk fisksås
3-4 dl olja till fritering
ev pak choi

Gör så här:

Skär auberginerna i tärningar om 2-3 cm
Häll oljan i en kastrull och fritera bitarna gyllenbruna på stark värme ca 5 minuter
Ta upp bitarna och låt de rinna av på hushållspapper
Häll av oljan och spara den till en annan gång
Hetta upp ett par matskedar olja i en panna och fräs vitlök och chili i några minuter på medelvärme
Lägg ner auberginbitarna och ingefäran och rör runt ytterligare i ett par minuter
Tillsätt socker och rör tills det har smält
Häll på risvinäger och fisksås

Servera genast med en god sallad eller, som på bilden, med stekt pak choi

Kokoda - Ceviche från Fiji

Vi älskar ceviche i alla former... det här är en ny bekantskap från Söderhavsöarna!

Du behöver för 6 personer:

400 g färsk hälleflundra (eller annan vitfisk)

1 st stor rödlök

1 st kruka färsk koriander

6-7 st lime

1 st spansk chilipeppar (grön eller röd)

Salladslök

100 ml kokosmjölk eller kokosvatten

salt

ev. 1 msk Sambal Oelek

Till servering:

ev salladsblad

Bananchips

Gör så här:

Köp fisken 3 dagar innan tillredning

Frys den i minst 48 timmar

Tina upp fisken och skär i centimeterstora bitar

Skär all lök i julienne

Skär chilin i julienne, kärnorna borttagna

Hacka koriander

Blanda alla ingredienser tillsammans med juicen från alla limefrukterna i en icke metallisk skål

Marinera allt minst 4 timmar eller ett dygn i kylskåp

Sila bort spadet och blanda i kokosmjölk eller kokosvatten om du inte gillar smaken av kokosfett

Salta vid behov

Gillar du lite hetta kan man lägga in lite Sambal Oelek eller några droppar Sriracha.

Man kan dekorera assietten med granatäppelkärnor och allt serveras med bananchips och salladsblad...

eller som här i bilden ovan. Njut!!!

Korvkaka

Korvkaka är en klassisk svensk rätt som inte har något som helst att göra med korv. Det baseras på lever och fläskfärs. Den är mild och söt i smaken och kan överraska den som är skeptisk mot lever.

Du behöver:
400 g kalv- eller ungnötslever
1 gul lök
1/2 tsk timjan
1/2 tsk salvia
1/2 tsk mejram
2 ägg
100 g bacon
2 msk sirap
salt
nymalen svartpeppar

Korngrynsgröt:

1 dl korngryn

2 dl vatten

4 dl mjölk

Gör såhär:
Börja med korngrynsgröten
Koka grynen i vattnet under lock på svag värme i ungefär 30 minuter
Späd med mjölk och koka till en lös gröt, ställ undan
Sätt ugnen på 200-225 grader

Skala och hacka löken, fräs den mjuk i smör

Putsa lever från hinnor och blodkärl, hacka i mindre bitar

Mixa lever, lök, bacon, sirap, ägg, russin, mejram, salvia, timjan, salt och peppar i en matberedare

Tillsätt gröten och blanda väl

Häll smeten i en smord ugnssäker form eller om du vill göra lindad med baconskivor

Ställ in i ugnen i ca 45 minuter tills den är klar

Servera varm med rårörda lingon och skirat smör

Pastéis de nata

Portugisisk bakelse som som kan betraktas som nationalbakelsen, finns och säljs överallt i Portugal!

Du behöver:

2 msk vetemjöl

1 1/2 dl mjölk

1 1/2 dl strösocker

1 kanelstång

3/4 dl vatten

1 krm vaniljpulver

3 äggulor

en nypa salt

5 smördegsplattor

Gör så här:
Värm ugnen till 250 grader.

Börja med vaniljkräm

Lägg socker, kanelstång, vatten och vanilj i en kastrull. Koka upp och låt koka i 1 minut. Plocka bort kanelstången från sockerlagen och ställ blandningen åt sidan

Vispa ihop mjöl och 1/4 dl mjölk i en liten skål. Ställ åt sidan. Koka upp resterande mjölk i en annan kastrull och tillsätt mjölk- och mjölblandningen under vispning

Vispa ner sockerlagen i en tunn stråle i mjölksmeten

Vispa upp äggulorna lätt och blanda med några matskedar av den varma mjölksmeten. Häll ägguleblandningen i den varma mjölksmeten, tillsätt salt och värm försiktigt på medelvärme. Se till att röra hela tiden och låt inte krämen koka så slipper du äggbitar i krämen. Låt tjockna en aning

Sila upp krämen i en skål, täck ytan med plastfolie och låt svalna till rumstemperatur

Skär smördegsplattorna i bitar så stora att man kan klä muffinsformer med dessa bitar

Fyll formarna med vaniljkräm. Ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda i ungefär 15-20 minuter

Pad Thai

Thailands nationalrätt är underbar gott och hur enkelt som helst att laga!

Du behöver:

1 pkt risnudlar
300 g räkor, rensade
1 kycklingbröst

2 ägg

2 morötter
schalottenlök

salladslök

1-2 vitlöksklyftor
2 röda spanska chilipeppar
jordnötter, hackade
koriander, bladen
lime
soja
ostronsås
fisksås

Gör så här:

Blanda fisksås, soja, limejuice och ostronsås i en skål och ställ undan

Koka kycklingbröstet i ett par minuter och ställ undan

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull

Ta från värmen och rör ner nudlarna

Låt stå ca 3 minuter, tills de är mjuka, men har ett visst tuggmotstånd kvar

Häll av vattnet och skölj i kallt vatten, ställ nudlarna åt sidan

Skala och hacka vitlöken

Dela, kärna ur och finstrimla chilin

Skala och strimla moroten

Ansa och strimla salladslöken

Hetta upp oljan i en wok eller en stor stekpanna

Lägg i vitlök, chili, morot och lök, och steker under en ständig omrörning i två minuter

Skär kycklingen i skivor, lägg i woken och stek i ett par minuter

Lägg i nudlarna och stek

Häll i den undansparade såsen och blanda

Vispa upp äggen lätt och blanda i woken

Strö över med skuren salladslök, koriander, jordnötter och en skiva lime

Cognacglöggkokta päron

Enkel och god dessert!

Du behöver:
1 flaska blossa Trestjärnig Glögg Spetsad med Cognac
8 små fasta päron, typ Conference
vispgrädde eller vaniljglass till servering

Gör så här:
Skala päronen, men behåll skaften
Lägg päronen i en kastrull
Slå på glögg så att det täcker päronen
Koka tills päronen känns mjuka, ca 45 minuter

Servera päronen med lite av glöggskyn och en klick vispad grädde eller vaniljglass

Blodkorv, eller på spanska - Morcilla

Blodkorv är fantastiskt gott. Det är en klassisk rätt och det finns såklart många variationer. Bara i Spanien kan man hitta flera och varje är "den rätta" :)  Servera med potatis och smör, som på bilden med polenta och sotad purjolök, eller i en ny version med tunt skivad och hårdstekt savoykål! Receptet är för 4 personer

Du behöver
500 ml nötblod
2 gula lökar, finhackade
2 klyftor vitlök, pressad
250 gram pancetta (eller bacon)
150 gram dagsgammalt bröd
salt, paprika, vit- eller svartpeppar och spiskummin
smör
fjälster
bomulls-snöre

Gör såhär
Smält smöret på låg värme och stek löken mjuk, utan att den tar färg. Ta upp och låt löken svalna.
Skär pancettan i ytterst små bitar
Smula brödet fint
Blanda samman kryddor, blod, bröd och lök.
Mata ut korvsmeten i fjälster och knyt korvar ca 8 centimeter

Koka upp en stor gryta med vatten
Lägg korvarna i det kokande vattnet, ställ av från vattnet och låt stå ett par minuter
Häll av vattnet och låt korvarna smalna ett par minuter
Stick sedan hål på korvskinnet med en tunn sticka

Stek korvarna krispiga i smör innan servering
Servera med kokt potatis eller potatismos... eller som på bilden, tillsammans med polenta

Mustig chokladpaj med karamell

Annorlunda och god chokladpaj!

Du behöver:

Pajdeg:
100 g smör
2,5 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 dl florsocker
1 ägg

Fyllning:
3 dl vispgrädde
200 g mörk choklad, 65-70%
1 msk sirap
1 msk florsocker
50 g smör

Salt karamell:
1/2 dl strösocker
1 msk vatten
1/2 tsk flingsalt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom ägget
Tillsätt ägget och arbeta inte för länge med degen för extra fin konsistens
Lägg degen i kylskåp minst en halvtimme
Tryck ut pajdegen i en form, 20-24 cm i diameter
Stick små hål i degen före gräddningen
Grädda i ugnen i 15 minuter på 200 grader
Ställ pajskalet att svalna

Hetta upp grädden och lägg i den hackade chokladen, sirap och florsocker
Rör till hela chokladen har smält och tillsätt smöret och rör ner
Häll upp i en skål och ställ åt sidan

Smält socker med vatten i en kastrull till en ljus karamell, rör inte annars kristalliserar sockret igen
Häll karamellen på bakplåtspapper och strö över flingsalt
När karamellen stelnat bryt i mindre bitar och blanda med chokladkrämen

Fördela chokladkrämen över pajskalet
Servera tillsammans med vispgrädde

Panerad torsk med sötsur pak choi

Kinesisk husmanskost! Spännande och gott och inte särskilt svårt. Kan göras även som förrätt om du gör mindre bitar, annars är receptet perfekt för 2 vuxna.

Du behöver till torsken:
400 g torskrygg
1 dl vetemjöl
salt, vitpeppar
1 ägg
1 dl panko
smör till stekning

Du behöver till pak choi:
2 fina pak choi
2 klyftor finfint skuren vitlök
2 msk ingefära
2 msk strösocker
2 msk risvinäger
3 msk torr sherry
1 tsk sichuanpeppar
1 ms sesamolja

Gör såhär:
Blanda ingefära, strösocker, risvinäger, sichuanpeppar och sherry i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
Putsa fisken och skär i lika stora bitar. Lägg vetemjöl med salt och peppar i en skål. Lägg panko i en annan skål. Knäck ägget i en tredje skål, vispa lätt. Doppa fisken i vetemjölet, sedan ägget och sist panko. Stek i smör på medelvärme så att fisken får fin färg och blir precis genomstekt.
Stek vitlöken i sesamoljan. Lägg på pak choi och stek tills de blir varma. Häll över såsen, lägg på lock och skruva ned värmen. Låt puttra till pak choi mjuknat.

Servera med ris om du vill. Shitake-svamp, stekt eller inlagd passar också bra till, men det är faktiskt gott bara med fisk och pak choi.

Skaldjurslaksa

Inne i en period med östasiatiska smaker,... fantastiska malaysiska, indonesiska, singaporianska rätter!

Du behöver:
för Laksapastan:
3 cm stor bit av färsk galangal, skalad och hackad
2 stjälkar färsk citrongräs, hårda ytterskalet borttaget, hackade
3 röda spanska chilifrukter, hackade
3 schalottenlökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
korianderstjälkar, hackade
1 tsk kokosolja

för Currysåsen:
kokosolja
1 och 1/2 msk korianderfrön, stötta
1 msk gurkmeja
1 cm stor bit räkpasta (belachan)
400 ml kokosgrädde
1 msk farin socker
400 ml grönsaks- eller skaldjursfond
3 limeblad
Thaibasilika
Fisksås

Skaldjur och fisk:

400 g räkor, rensade

1 st torkfilé

4 kammusslor

12 musslor, förkokta med skal

200 bläckfiskringar

ev 400 g vongole musslor

Garnering:

Vitlöksskivor, friterade

Lime skuren i skivor

Färsk koriander

Salladslök, skivad

Roti bröd till serveringen

Gör så här:

Börja med laksapastan

Kör alla ingredienser in en mixer och ställ undan

Fortsätt med currysåsen, värm upp kokosoljan i en stor panna/kastrull

Lägg i de stötta korianderfröna och gurkmejan, fräs 20-30 sekunder 

Lägg i laksapastan, och stek i en halvminut

Häll i kokosgrädden, räkpastan, limebladen, sockret, några droppar fisksås och låt koka i 15 minuter

Häll i grönsaks- eller fiskbuljongen

Värm upp en stekpanna med kokosoljan, stek fisk, bläckfisk och kammusslorna 

Lägg thai basilikan, fisken, bläckfisken och alla musslor i såsen och koka ett par minuter

Garnera med korianderbladen, salladslök, räkorna, lime och vitlök

Servera med Roti

Malaysisk fiskcurry

Fantastisk sydostasiatisk fiskgryta!

Du behöver för 6 personer:
800 g vitfisk, filéer
2 tsk tapioca- eller potatismjöl
2-3 tsk fisksås

300 g ekologiska jätteräkor, kokta

75 g korianderrot (finns i asien livs)
4-5 röda chilifrukter, urkärnade
2 tsk gurkmeja, färsk riven är ännu godare
3-4 schalottenlök, hackade
3 vitlöksklyftor, hackade
1 msk torkade asiatiska små räkor (se bilden ner)
1 msk palm socker eller brun farin
1 tsk sambal oelek
10-15 macadamianötter
1/2 tsk belachan (asiatisk räkpasta - kan ev. uteslutas)
2 tsk räkpasta med sojabönolja (kan ev. uteslutas)
440 ml kokosmjölk
ev. 1 dl vatten
4 Kaffir limeblad, frysta är godare än torkade (finns i asien livs)
2 msk kokosfett
salt och vitpeppar, att smaka av

Gör så här:
Börja med att skära filéerna i lagom stora bitar, ungefär 8 cm stora
Häll 1 msk fisksås, salta och peppra och ställ undan
Mixa ihop chili, vitlök, schalottenlök, korianderrötter, nötter, sockret och resterande fisksås
Värm upp kokosoljan i en stor panna eller kastrull
Stek de mixade ingredienserna ett par minuter tills de börjar dofta
Häll i kokosmjölken, sambal, gurkmeja, limeblad, torkade räkorna, belachanpasta och räkpasta
Sjud i några minuter, häll i vatten om det behövs, smaka av
Lägg i fiskbitarna och koka vidare till fisken är klar

Servera med kokt ris, nystekta roti bröd och ev hackad färsk koriander

Tonfisktartar med sjökorall

Äntligen hittade man en jättefin bit tonfisk... och vad gör man med den? Tonfisktartar såklart!

Du behöver:
250 g tonfisk
75 g sjökorall*
2 salladslökar
3 avokado
2 st cornichon (små inlagda gurkor), hackade
1 tsk stora kapris, hackade

1 krm dijonsenap

Wasabi, en klick beroende på styrka
Sesamfrön
Ponzudressing
Japansk soja
ev Korianderkvistar, hackade

Gör så här:
Skär tonfisken i centimeter stora bitar
Skär salladslök, gurka och ingefära i mycket små bitar
Blanda ihop de hackade grönsakerna, senap, kapris och wasabi
Ställ i kylskåp i minst en timme
Ångkoka sjökorallen i ett par minuter precis innan servering (testa med eller utan citron)
Skär avokadorna i centimeter stora bitar, salta och häll i några droppar citron, ev blanda i koriander
Fyll en utstickare med avokadon i bottnen och fortsätt med tonfiskblandningen

Servera med sesamfrön, ponzudressingen eller japansk soja

Det här var lunchvarianten... vill man ha förrätter istället får man använda mindre utstickare och då räcker det till minst 6 personer

* Sjökorall går under andra namn också... glasört eller havsfänkål. på engelska heter den samphire.
Numera går det att hitta sjökorall även på ICA.

Gomasiomajonnäs och Ponzudressing

Spännande tillbehör till sushi, sashimi och andra fisk- och skaldjursrätter!

Du behöver för Gomasiomajonnäs:
1 msk frästa vita sesamfrön
1 krm salt
1/2 tsk farin socker
2 msk majonnäs

Gör så här:
Mixa, sesamfrön, salt och socker
Blanda mixen i majonnäsen

Du behöver till Ponzudressing:
2 tsk sesamfrön
1 citron, juice (eller äkta yuzu juice)
1/2 kruka koriander, hackad
3 msk risvinäger
3 msk japansk soja
1 tsk flytande honung

Gör så här:
Rosta sesamfröna, ställ undan
Hacka koriandern och blanda ihop med de övriga ingredienserna

Enkla att göra men ack så goda!

Kokospannacotta med tropisk topping

En efterrätt som inte är så söt, men ack så förförisk. Lagas och serveras i portionsglas. Med agar-agar passar den bra till vegetarianen också. Och om du använder vaniljstång istället för vaniljsocker blir den både extra god och extra vacker.

Du behöver

till ananas toppingen 

1/2 färsk ananas

1 msk strösocker 

2 stjärnanis

1/2 dl vatten

till pannacottan

200 g kokosmjölk (kartongförpackning)

3 dl vispgrädde

1 tsk agar-agar

1 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker eller innanmätet från en vaniljstång

till garneringen

2 passionsfrukter

finrivet skal av 1 lime

1 msk hackad mynta

1 msk rårörsocker

Gör såhär

Koka först ananasen, det kan göras flera dagar i förväg. Ansa den och skär i tunna, centimeterstora bitar. Lägg i en gryta tillsammans med sockret, vattnet och stjärnanis. Koka upp och koka på låg värme under lock tills allt vatten är borta och ananasen är mjuk. 

Håll kokosmjölk, vispgrädde, agar-agar, florsocker och vanilj i en gryta. Koka upp och låt koka i 1 minut. Ta av från värmen och häll upp i portionsglas Ställ i kylen att stelna ca 3 timmar. 

Lägg först ananas, sedan lime, mynta och sist passionsfrukt på pannacottan. Servera!

Röding med dill- och gräddstuvad potatis

Röding är en fantastisk god fisk och den här rätten tar bara 20 minuter att tillaga!

Du behöver:

400 g röding, 2 hela sidor
400 g potatis, skalad
2,5 dl grädde
1 msk dijonsenap
1 msk dill
Smör till stekning
Pressgurka, som du gör själv
Salt

Gör så här:

Koka potatisen tills nästan färdigt
Blanda i grädde, dijonsenap och dill och koka potatisen klar
Värm upp smöret tills det slutar fräsa, lägg i fisken med skinnsidan ner och sänk värmen
Stek på svag värme cirka 5 minuter

Vänd och stek klart, 1-2 minuter

Servera röding, dill- och gräddstuvad potatis och pressgurka

Aioli på svart vitlök

Det sägs att man kan använda svart vitlök på alla rätter man vanligtvis har vitlök i... så vi ville testa i aioli!

Du behöver:
Svart vitlök, ett par klyftor
2 äggulor, rumstempererade
2 dl olja, neutral smak
dijonsenap, efter smak
pressad citron juice, efter smak
salt

Gör så här:
Blanda äggulor, senap och citron med visp eller stavmixer
Häll i oljan, inledningsvis, droppvis och fortsätt vispa
När aiolin fått en fastare konsistens kan man börja hälla oljan i en snabbare takt
När aiolin är färdig pressa vitlöksklyftorna eller mosa dem och blanda väl in i aiolin
Smaka av med salt

Mycket intressant ingrediens som kan beställas på nätet. Vi hittade den på "Götheborgs Te och Kaffehandel" i Nordstan eller i Saluhallen

Enklaste marängerna

Maränger är superenkelt att göra, de här kan du inte misslyckas med, och de är krispiga utanpå och sega inuti...

Du behöver
4 äggvitor
2 1/2 dl strösocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader
Lägg bakplåtspapper på en plåt

Vispa äggvitorna till skum
Tillför sockret lite i taget medan du fortsätter vispa äggvitorna till ett vitt fast skum. Du är klar när du kan vända skålen upp och ned och smeten är kvar.

Klicka ut på bakplåtspapperet.
Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter eller tills de fått färg. Stäng av ugnen och låt marängerna svalna i ugnen.

Vill du så kan du i sista stund röra i lite kakao med en sked. Med vispad grädde och frukt blir det en smaskig efterrätt!

Kroppkakor

Kroppkakor är som stora gnocchi, fast med fyllning, man skulle kunna kalla det för svensk pasta:) Lite lyxigt är det, inte för att det är särskilt svårt, men det är lite pyssligt. Passar utmärkt om ni är några stycken, man kan hjälpas åt. Ätes varma.

Det är ju svensk husmanskost, men de kan också göras vegetariska, och är nästan ännu godare då!

Det här behöver du till själva kroppkakorna
700 gr potatis, gärna King Edward
1 dl potatismjöl
3 st äggulor
50 gr smält smör
1 tsk salt, om du vill, också ett kryddmått vitpeppar
upp till 1 dl vetemjöl

Det här behöver du till fyllningen
300 gr bacon eller sidfläsk
1-2 gula lökar
nymald svartpeppar

Det här till servering
skirat smör
rårörda lingon, eller helt råa tranbär
om du vill: stekt savoykol, det passar mycket bra till!


Gör såhär:
Skär bacon i fina kuber. Skär löken fint. Stek båda lite hårt. Lite nymald svartpeppar på gör susen.

Skala, koka och pressa potatisen. Låt den svalna något. Rör i smöret, saltet, äggen, vitpepparen och potatismjölet till en fin deg. Om den är för lös, tillsätt vetemjöl. Degen ska vara smidig, men hålla ihop.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten, ta fram en hålslev.

Rulla en liten boll i handen, gör en grop och lägg i så mycket fyllning du kan. Täck igen och ge bollen fin form. Lägg in i det kokande vattnet. När kroppkakan är klar så flyter den upp.

Skrira smöret, halvera kroppkakorna, och servera med rårörda lingon och kanske lite stekt savoykål.

Kan njutas med öl, eller varför inte ett fylligt rödvin?

I det vegetariska receptet gör du själva kroppkakesmeten på samma sätt. Som fyllning passar 2 gula lökar och lika delar shitakesvamp och champinjoner, ca 200 gram tillsammans. Skär dem i mycket fina bitar och stek brunt i smör.

Till serveringen steker du 2 schalottenlökar, 4 färsklökar, 300 gram svamp som du tycker om, champinjoner och shitakesvamp är en vinnare.

På bilden är kroppkakorna gjorda som en rulle. Lägg två stora bitar platsfolie dubbelt. Ta halva smeten och platta ut till en kvadrat. Lägg fyllningen längs efter och rulla ihop till en korv. Snurra plastfolien och fäste en påsklämma i var ände. Gör likadant med den andra och lägg i kokande vatten. Koka ca 10 minuter, ta upp och låt svalna. Ta bort folien. Skär i 3 cm tjocka skivor, och stek i smör.

Socca - franska kikärtsmjölspannkakor

I Nice serveras dessa pannkakor överallt. Serveras med sött fyllning eller salt... eller bara som de är!

Du behöver:

2 dl kikärtsmjöl (Bessan, finns på hälsobutiker)
2,5 dl vatten
2 msk olja
salt
olja, att steka i, neutral smak






Gör så här:
Blanda alla ingredienser väl till en smet
Låt smeten stå minst en halvtimme i rumstemperatur
Värm upp oljan i stekpannan
Häll i en skopa smet och grädda till gyllenbrunt


Skär den i bitar och servera med någon röra eller ät direkt med fingrarna!

Nigeriansk kidneyböngryta med jordnötssmör

Man får alltid fantastiska förslag när man tittar på Masterchef programmen på TV! Igår upptäcktes denna smaskiga vegetariska rätt i Masterchef Australia.

Du behöver:
3 dl kidney bönor, kokta
1 gul lök, hackad
2-3 vitlöksklyftor, hackade
250 ml passerade tomater
1 tsk spiskumminpulver
1/4 tsk chilipulver
1 1/2 dl vatten
3 msk jordnötssmör
1 msk hackade jalapeños
1 spansk pepparfrukt, hackad
1 tsk citronjuice (kan uteslutas)
1/2 dl majskorn, frysta (ingår inte i originalreceptet)
olja
salt

Gör så här:
Stek lök och sen vitlök tills de fått färg
Blanda i jalapeños, pepparfrukt, spiskummin och chilipulver
Häll i tomaten, citronjuice och vattnet och låt det koka upp
Lägg majs och jordnötssmöret och låt det sjuda några minuter
Lägg i bönorna, smaka av med salt och sjud i ytterligare 10 minuter

Serveras med ris, quinoa eller annat gryn
Strö på färska korianderblad

Blåbärscheesekake i glas

Den här efterrätten vinner allas hjärtan och är superenkel att göra! Den görs och  serveras i portioner och består av tre lager.

Du behöver

till det understa blåbärslagret
1 citron
150 gr blåbär
1 krm mald kanel
1 tsk florsocker
1 tsk majsstärkelse + 1 tsk vatten

mellersta kexlagret
4 st digestivekex, eller så många du vill

toppingen
200 gr philadelphiaost
1 1/2 dl turkisk youghurt
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 msk florsocker
ev 4 tsk råsocker

Gör såhär
Skrubba citronen. Riv skalet. Pressa halva citronen.
Koka upp 2 msk citronsaft, blåbär, kanel och 1 tsk floroscker i en kastrull.
Ta kastrullen från värmen och låt bären safta sig under lock 5 minuter.

Rör ut majsstärkelsen i vatten. Rör ned i blåbärsblandningen som du kokar upp.
Fördela i portionsskålar.

Blanda ost, youghurt, vaniljsocker, 1 1/2 msk florsocker och rivet citronskal.

Grovsmula kexen över blåbären i portionsformarna. Fördela ostsmeten ovanpå. Låt stå i kylen 1 timme.

Om du vill kan du strö råsocker ovanpå och bränna med en brännare tills sockret har smälts och karamelliserats, men det går lika bra att servera som det är.

Stekt piggvar med bacon, puylinser, champinjoner, morotsstrimlor och rödvinssås

Huvudrätten i nyårsmenyn

Du behöver för 6 portioner:
900 g piggvarsfilé (eller 6 filéer)
100 g bacon, skuren i små bitar
2 morötter, i olika färjer, skivade i långa strimlor
24 (eller 4-5 per person) små champinjoner
smör

Linserna:

2 och 1/2 dl puylinser
1 vitlöksklyfta, delade i hälften
1 lagerblad
Salt

Rödvinssåsen:
1 flaska rött vin
1/2 l grönsaksbuljong
1 schalottenlök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, hackade
timjan, färska kvistar eller torkad
selleristjälkar, hackade
1 tsk soja
Olja
ev. majzena, för redning

1 msk smör, läggs i innan servering

Gör så här:
Börja med rödvinssåsen
Värm upp lite olja i en kastrull och stek lök och vitlök
Häll vinet, koka upp och sjud sedan tills hälften av innehållet är kvar
Häll i buljongen och resten av ingredienserna och koka tills hälften av vätskan är kvar
Redd såsen med maizena till önskad konsisten, smaka av

Sila såsen och spara undan tills det är dags för serveringen

Koka linserna i 7 och 1/2 dl vatten i 30-40 minuter tillsammans med resten av ingredienserna

Stek champinjonerna i smör och ställ undan

Stek bacon krispigt och ställ undan

Koka upp vatten och lite salt i en liten kastrull och lägg i morotsstrimlorna
Ta upp moroten efter bara en liten stund, de ska ha spänst kvar då de serveras
Man kan också slänga moroterna i ett isbad för snabbare cooling effekt

Värm upp mycket smör i stekpannan och stek piggvarsfiléerna 2-3 minuter per sida

Värm upp vinsåsen utan att koka och klicka i smöret, rör om

Nu kan du lägga upp fisk, en sked linser, morötter och champinjoner på en tallrik
Strö bacon över fisken och häll en matsked vinsås vid sidan om fisken

Servera genast och njut

Hummerpannacotta med tillbehör

Maffig och lyxig förrätt till nyårsmenyn, eller en annan finare middag. De flesta tänker ju efterrätt när man säger pannacotta, så de får tänka om!

Du behöver:

till servering 

3 x 350-400 g hummer

4-5 pilgrimsmusslor

200 g frysta ärtor

2 dl vispgrädde

cayennepeppar

salt

1/2 dl god olja, tryffelolja är lyxigast

1 purjolök

smör



För pannacottan:

Hummerskalen

1 schalottenlök, tunt skivad

1 morot, skalad, tunt skivad

2 selleri, stjälkar, tunt skivade

2-3 vitlöksklyftor, fint hackade

2 msk tomatpuré

1 msk konjak eller calvados

5 dl grädde

några kvistar färsk timjan

1 lagerblad

1 tsk agar-agar eller 1 blad gelatin för den som vill

2 matskedar majs- eller solrosolja

Cayennepeppar efter smak

Salt efter smak

Gör pannacottan :
Pannacottan skall göras ett par timmar innan servering, eller kvällen innan.

Börja med att plocka hummerköttet från klorna och stjärtarna, spara undan all kött

Värm upp oljan i en stor stekpanna
Stek skalen, sellerin, löken, moroten, timjan och vitlöken
Lägg i tomatpurén, lagerblad och cayennepeppar
Häll i calvados och efter en liten stund även grädden
Koka upp och sänk värmen så att den sjuder sakta, salta efter smak
Sila bort skalen och grönsakerna och behåll grädden
Lägg i agar-agar och sjud några minuter, se till att använda visp så allt agar-agar blandas väl
Häll blandningen i små skålar och ställ i kylskåp

Gör resten:
Stek hela purjon i ugnen tills den är mjuk och fått en fin brynt färg. Vad som är fint avgör du själv, men lite svart kan den vara på vissa ställen. Låt svalna, skär sedan i skivor.

Dela pilgrimsmusslorna på hälften och halstra snabbt

Koka upp vatten och lägg i ärtorna, sila ärtorna och kör dem i mixer
Blanda i lite grädde och smör, smaka av med salt och olja. Låt svalna

Lägg en pannacotta på assietten
Fotsätt med hummerköttet, purjon, pilgrimsmusslorna och en klick ärtpuré.

Körsbärs-mascarpone-choklad-tårta

En liten goding som passar bra som smaskig efterrätt också! En utmärkt nyårstårta, eller ett sjudundrande vuxenkalas. Den ska vara hög och maffig, men för det krävs att du har 3 stycken 20-centimeters springformar.

Du behöver
till bottnarna
2 ägg
2 1/2 dl starkt kaffe
2 1/2 dl filmjölk
1,25 dl majsolja eller annan matolja som inte ger smak
200 gr (drygt 3 dl) vetemjöl
450 gr strösocker
85 gr fin kakao (2 dl)
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker

till fyllningen
500 gr mascarpone
3 dl vispgrädde
2 1/2 dl körsbärsmarmelad
120 gr strösocker
1 tsk vaniljpulver

till chokladtoppingen
100 gr mörk choklad
2 dl grädde
1 msk smör

till garnering behövs fina bigarråer

Gör såhär
sätt ugnen på 175 grader
smöra formarna
lägg gärna bakpapper i bottnarna

blanda alla torra ingredienser

kör ägg,kaffe,filmjölk och oljan i matberedare på långsam hastighet i någon minut
blanda i de torra ingredienserna och kör på medel hastighet i 2 minuter

Fördela smeten i formarna, sätt in mitt i ugnen
Grädda tills de är genomgräddade, minst 35 minuter
Ta ut och låt svalna

Vispa mascarpone, grädde, socker och vaniljsocker till en fluffig, fast kräm. Blanda i körsbärsmarmeladen. Vispa så att allt blandas jämnt.

Bred krämen mellan lagren, och fördela det sista av mascarpone-krämen ovanpå och runtom tårtan med en slickepott. Låt stå i 30 minuter i kylen.

Smält chokladen i ett vattenbad. Rör i grädden lite i taget och avsluta med smörklicken. Låt chokladkrämen svalna lite innan du lägger den på tårtans topp och garnerar med bigarråer.

Mmmmmmmmmmm!