Skaldjurslaksa

Inne i en period med östasiatiska smaker,... fantastiska malaysiska, indonesiska, singaporianska rätter!

Du behöver:
för Laksapastan:
3 cm stor bit av färsk galangal, skalad och hackad
2 stjälkar färsk citrongräs, hårda ytterskalet borttaget, hackade
3 röda spanska chilifrukter, hackade
3 schalottenlökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
korianderstjälkar, hackade
1 tsk kokosolja

för Currysåsen:
kokosolja
1 och 1/2 msk korianderfrön, stötta
1 msk gurkmeja
1 cm stor bit räkpasta (belachan)
400 ml kokosgrädde
1 msk farin socker
400 ml grönsaks- eller skaldjursfond
3 limeblad
Thaibasilika
Fisksås

Skaldjur och fisk:

400 g räkor, rensade

1 st torkfilé

4 kammusslor

12 musslor, förkokta med skal

200 bläckfiskringar

ev 400 g vongole musslor

Garnering:

Vitlöksskivor, friterade

Lime skuren i skivor

Färsk koriander

Salladslök, skivad

Roti bröd till serveringen

Gör så här:

Börja med laksapastan

Kör alla ingredienser in en mixer och ställ undan

Fortsätt med currysåsen, värm upp kokosoljan i en stor panna/kastrull

Lägg i de stötta korianderfröna och gurkmejan, fräs 20-30 sekunder 

Lägg i laksapastan, och stek i en halvminut

Häll i kokosgrädden, räkpastan, limebladen, sockret, några droppar fisksås och låt koka i 15 minuter

Häll i grönsaks- eller fiskbuljongen

Värm upp en stekpanna med kokosoljan, stek fisk, bläckfisk och kammusslorna 

Lägg thai basilikan, fisken, bläckfisken och alla musslor i såsen och koka ett par minuter

Garnera med korianderbladen, salladslök, räkorna, lime och vitlök

Servera med Roti