Mangorita

Vad behövs för en lyckad fest? Goda drinkar! Här finns en som blir garanterat populärt.

Du behöver för 4 portioner:

1 pkt fryst mango
1-2 apelsiner, juice
2 dl Tequila
1 dl Cointreau
Isbitar
ev. Limeskivor för dekoration
Salt
ev. Sockerdricka

Gör så här:
Börja med att hälla upp lite salt på en tallrik
Gnid kanten runt på ett cocktailglas med lime eller citron
Doppa glaskanten försiktigt i saltet så att det fastnar
I en matberedare eller mixer, häll alla övriga ingredienser och mixa
Tycker du att konsistensen är för tjockt kan du hälla i lite sockerdricka


Häll Mangoritan i glasen och servera omedelbart

Salsa Verde

Fantastisk mexikansk sås till så många olika rätter och riktigt lätt att göra!

Du behöver:

1 burk tomatillos (finns i välsorterade butiker) eller färska
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2 färska jalapeños
3-4 dl vatten
Färsk koriander
Citronjuice
Olivolja
Salt


Gör så här:
Öppna och sila burken med tomatillos, de är mjuka så var försiktig
Skala löken och dela den i fyra delar
Dela jalapeños i två delar och ta bort kärnorna
Koka upp i en kastrull vattnet och lägg i lök, vitlök och jalapeños, sjud i 10 minuter, eller tills löken är mjuk
Sila grönsakerna, men spara undan kokvätskan
Släng alla ingredienser i en matberedare, inklusive tomatillos och koriandern och mixa slätt
Värm upp oljan i en kastrull och häll i mixen
Sjud i 10 minuter tills vätskan reducerats och såsen tjocknat till önskad konsistens
Häll i mer av den undansparade vätskan om det blivit för tjockt

Såsen kan användas till alla mexikanska rätter... eller varför inte...våga testa med annan mat!

Zhug

Med ett sådant namn så vill man visst laga det... även om man inte vet vad det är!

Jemenitiskt örtsås som du bara måste prova.

Du behöver:

1 kruka färsk koriander

1 kruka färsk persilja

2-3 vitlöksklyftor

1/2 tsk korianderfrön

1/2 tsk spiskumminfrön

3 st kardemumma, fröna från kapslarna

1/4 tsk torkad chili flarn eller

1 st chilifrukt, mellanväggarna och fröna borttagna

Olivolja

Salt

Gör så här:

Värm upp en panna med koriander-, spiskummin- och kardemummafrön tills det börjar dofta, bränn inte dem

Mortla fröna tillsammans med vitlöksklyftorna

När du fått till en pasta, lägg i omgångar örterna och fortsätt mortla

Häll i olivoljan droppvis, som till en majonnäs och blanda väl

Smaka av med salt

Använd till allt gott du kan komma på!

Pumpafröpesto

Annorlunda pesto, utan pinjenötter!


Du behöver:
2 dl pumpafrön, lättrostade

2 dl olivolja
1 kruka dill
1/2 kruka persilja
1/2 kruka basilika
50 g parmesanost
2 vitlöksklyftor
Äppelcidervinäger
Citron zest
Chili flarn
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:
Kör alla ingredienser i en matberedare till önskad konsistens

Häll i mer olja vid behov

Matig omelett med avocado

Inspirationen är hämtad från restaurangen Con Gracia i Barcelona!

Du behöver:

4 ägg

1 avokado, mogen och skuren i små kuber

1/2 gul lök, skuren i julienne

Svamp, skurna i 4-6 delar (inte skivor)

ev. 150 g blomkål

ev. 1/2 zucchini, skuren i bitar

Salt

Nymalen svartpeppar

Smör att steka i

Gör så här:

Vispa ihop ägg, salt och peppar lätt

Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa så att det får en aning färg

Stek lök och svamp tills de har mjuknat och fått lite färg

Ev. Blomkålen kan med fördel ångkokas innan man lägger i pannan

Tillsätt ev. zucchinin och avokadon

Häll i äggsmeten och rör med en gaffel så att lös smet kan rinna ner mot bottnen

Omeletten är klar när den fortfarande är krämig på ytan och har släppt i kanterna

Vik omeletten dubbel och servera tillsammans med groddar

Man kan variera listan med ingredienser, men prova gärna med att ha avokadon i omeletten

Makrillchorizo

Får vi presentera... Makrillchorizon! Du hörde rätt, en chorizo gjord på makrill! Kan det vara gott?! Det är fantastiskt gott!

Du behöver:
100 g makrill beräknad per person
Spanskt rökt paprikapulver
Spiskummin
Muskotnöt
Vitlök, pressad
Chilipulver
Söt paprikapulver
Oregano
Timjan
Salt
Peppar

(eller andra kryddor du tycker bäst om)

Gör så här:

Rensad makrill skärs i små bitar

Krydda fisken med rökt spansk paprika, spiskummin, vitlök, chili, lite muskot, oregano, timjan, svartpeppar och salt

Du kan stoppa korvarna som brukligt om du har en hushållsassistent med korvtillsats eller så kan du rulla
fiskblandningen i plastfolie till en korv
Knyt ändarna och sjud i 5 min ca så korvarna tar form

Låt kallna, ta bort folien och stek "chorizon" i smör/olja tills den fått fin färg

Vi använde fryst makrill till korvarna, men blir säkert ännu godare med färsk fisk!

Bánh Mi

Jättegoda vietnamesiska mackor... man kan använda nästan vad som helst i fyllningen!

Du behöver:

500 g fläsksida (se recept pork belly)

2 msk färsk ingefära, riven

1 morot, fint strimlad

10 cm rättika, finstrimlad

1 kruka färsk koriander

Salladslök, finstrimlad

Japansk sojasås (Tamari)

1 huvud bladsallad

ev, färsk gurka, skivad

Majonnäs

Srirachasås

Några baguetter (mjukare typ)

0,5 dl ättika

1 msk socker

1 dl vatten

Man kan också ha:
Avokado

Grillad kyckling

Oxkind

Jalapeños (färska) eller röd pepparfrukt, skurna i julienne

Salladsblad

Gör så här:

Blanda ättika och socker i en kastrull, under omrörning på låg värme ska sockret lösa sig i ättikan

Dra av kastrullen från värmen och blanda ner vatten

Skala och skär rättika och morot i tunna stavar

När lagen är kall, lägg ner moroten och rättikan i lagen, tillsätt lite salt

Låt grönsakerna pickla i minst 30 minuter

Skär fläsksidan i skivor

Blanda riven ingefära, riven vitlök, soja, honung och chiliflakes i en skål

Pensla marinaden på fläskskivorna

Skär upp baguetten och bred ut majonnäs i baguetten, fortsätt med rikligt av salladsblad

Lägg köttet på salladen och toppa med de picklade grönsakerna, salladslök, koriander och majonnäs (eventuellt blandad med Srirachasås)

Experimentera och hitta dina egna smaker!

Nedan, en tidigare version!

Grillade kycklinghjärtan

Låter kanske inte så gott, men jag kan garantera att du kommer att gilla dem!

Ingredienser:

500 gram kycklinghjärtan

2 schalottenlök, finhackad

1 tsk (eller mer) färsk riven ingefära

2 msk Ketjap Manis eller Teriyakisås

Ev. 1 tsk sesamfrön

Färsk malen svartpeppar efter smak

Gör så här:

Rengör kycklinghjärtan och torka av sedan med hushållspapper eventuellt levrad blod.

Med en vass kniv, gör en liten snitt på sidan av varje hjärta, detta kommer att hjälpa marinaden att fördelas lättare på hjärtana

I en skål som kan täckas, sätt i schalottenlök, ingefära, (ev. sesam) och Ketjap Manis ( eller Teriyakisås), blanda väl

Lägg i kycklinghjärtan i marinaden och blanda ihop

Täck skålen och låt hjärtan marinera i några timmar

Ordna hjärtan på spettar, grilla på medium hög värme

Smaka av med resterande marinaden

Servera med tomater eller ris och sallad... eller till en god baguette med Srirachamajo

... man kan också bara grilla kycklinghjärtan med pressad vitlök, citronsaft, salt och olivolja! Testa!

Haloumipanerad kyckling

Paneringen består av haloumi och ägg, supergott och fräscht! Räcker till 4.

Du behöver
500 g kycklingfilé
250 g haloumi
2 msk sesamfrö
2 msk finhackad persilja
2 tsk torkad timjan
ev. 1 krm chiliflingor
2 ägg
1 avokado
1 knippe rädisor
1 broccoli
150 g sockerärtor
65 g spenat
olivolja
salt, peppar

till garnering
sesamfrön
grillade citronskivor

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 225
2. Riv haloumi fint och blanda med sesamfrön, persilja, timjan och uppvispade äggen
3. Dela kycklingfiléerna i lagom stora bitar och smeta in dem i haloumiblandningen
4. Värm upp en stekpanna och stek bitarna tills de fått färg
5. Lägg kycklingbitarna på ungfast form och kör i ugnen 10-15 minuter
6. Koka upp vatten i en liten kastrull och lägg i broccolin och sockerärtorna... en liten stund
7. Skär avokadon i bitar
8. Skär rädisorna i skivor
9. Blanda ihop alla ingredienser och servera
10 En god vinägrett är gott till

Risotto sin riso

Du som tänker på kolhydraterna och äter glutenfritt, här är ett gott tips! Här finns inga måttangivelser, men om du listar ut hur mycket korn och linser du vill använda och räkna med att du behöver göra en buljong som garanterat räcker

Istället för ris
Durrakorn
Amaranth
Quinoa
Röda linser

Grönsaksbuljongen
Hacka fänkål, stjälkselleri och schalottenlök fint. Stek lätt i olja. Salta och häll på vatten. Koka upp. Om du gjort extra mycket, så ta av den extra buljongen i en egen gryta vid sidan om, som du sätter på låg värme.

Riv parmesanost (eller peccorino om du inte äter komjölk)

Förbered sparris eller annat som du vill ha i risotton.

Stek champinjoner eller annat som du vill ha vid sidan om risotton.

Lägg i kornen att efter koktiden, så att de är klara samtidigt.. Med blandningen ovan så börjar du med durra och amaranth, sen quinoa och sist linserna. Om den verkar torr, häll på mer buljong. Om du vill kan du också späda med lite vitt vin i slutet.

Kolla att alla korn är klara (mjuka) innan du lägger i osten och en stor klick smör (eller ghee om du undviker mjölkproteinet).

Lägg upp fint, salta, peppra och garnera med ost.

Vaniljmajonnäs

Ni hörde rätt! Underbart gott till lax och hummer!

Du behöver:
2 st äggulor
300 ml solrosolja eller annan mild olja
1 st vaniljstång
1/2 tsk Dijon senap
Salt
Svartpeppar, nymalen

Gör så här:
Oljan kan göras en dag innan
Värm upp oljan (max 50 grader) i en kastrull, bara värm... man ska inte steka/koka vaniljstången i oljan
Dela vaniljstången på mitten och skrapa fröerna
Lägg vaniljstång och fröna i oljan i ungefär 10 minuter
Låt oljan kallna och häll i en ren flaska


Gör majon:
Blanda alla ingredienser utom oljan i en skål
Gör som i en vanlig majonnäs, blanda in den rumstempererad oljan först droppvis
När konsistensen börjar tjockna kan man hälla i oljan i snabbare takt

Servera majonnäsen till nykokt hummer, tillsammans med rökt eller gravad lax, med grillade jätteräkor... du fattar!

Moussaka i modern stil

Moussaka kan vara fantastiskt gott... den här varianten är ännu godare!

Du behöver:
500 g lammfärs

2 st auberginer
3-4 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
3 st gula lökar, skurna i små bitar
1 st kanelstång
2-3 st stjärnanis
1/2 l buljong
1 st lagerblad
6 potatisar, fasta, skurna i slantar som till potatisgratäng

1/2 l bechamelsås (helst hemgjord)

200 g Västerbottenost, riven
Olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

Babyspenat till serveringen

Gör så här:

Sätt ugnen i 200 grader, lägg de tvättade auberginerna i en ugnsfast form och grilla i 20 minuter

Vitlöksklyftorna kan du lägga i en foliekuvert fylld med lite olja och salt

Lägg foilepåsen med vitlöksklyftorna tillsammans med auberginerna

Medan auberginerna blir klara stek lammfärsen i olivolja, ställ undan

Fortsätt med att steka löken, kanelstången och stjärnanis

När löken börjar få färg lägg i köttet i grytan, lagerbladet och häll i halva buljongen och tomaterna

Sjud grytan tills mycket av vätskan har försvunnit

I en annan kastrul, koka potatisen i några minuter tills den bara börjar bli mjukt

Skär auberginerna på mitten och med en sked grepp ur innanmätet och mosa

Mosa vitlöksklyftorna och blanda med auberginerna

Nu ska vi sätta ihop moussakan

Börja med att lägga på potatisskivorna längs ner i en oljad ugnsfast form

Fortsätt med hälla över köttblandningen (ta ut kanelstång och stjärnanisen)

Lägg aubergineröran ovanpå köttet

Häll i bechamelsåsen över alltihopa

Strö på osten

Lägg formen i ugnen tills osten har smält och fått en fin gyllene färg

Servera moussakan över babyspenat

Kaukasisk jambalaya - Plov

Inte riktigt som i Kaukasus... men gott ändå. Vill du göra en äkta Plov får du börja med att köpa en Kazan, fast det går också bra med kastrull typ Le Creuset!

Du kommer att behöva:
1,5 kg lammstek, skuren i kuber och det mesta fettet borttaget

(fettet kan användas att steka grönsakerna i)
2 st morötter, rivna eller skurna i fin julienne
4 st gula lökar, skurna i små bitar
1 st grön paprika, skuren i bitar
5 dl ris (paella typ eller italiensk Arborio)
1 l buljong (välj den du tycker bäst om), håll den varmt
1 hel vitlök, bara topppen avskuren
Olivolja
1 st lagerblad
2 röda chilifrukter, skurna i skivor
2 tsk spiskummin, nymalen
2 tsk rökt paprikapulver (spanskt typ)
Ev. 1 burk med kokta kikärtor
Ev. 2 dl passerade tomater (om man gillar färg och smak i grytan)
Ev. torkade aprikoser, skurna i småbitar (russin storlek)
Ev. lammkorv, typ kabanoss, skuren i slantar
Salt

Gör så här:
Börja med att steka köttet i hög värme och med mycket olja och en del lammfett
När köttet börjar få färg ställ undan det i en skål
I samma fett i kastrullen, stek lök och morot, lägg paprikan och chilin efter en stund
Häll i riset och blanda väl, häll i mer olja om de behövs och få riset att svettas
Lägg i vitlöken och resten av kryddorna, lägg sedan lammet och ev. korven i
Häll i det varma buljongen, koka upp och sänk sedan värmen, täck med lock
Nu kan du bestämma om du vill ha tomaten, kikärtorna och aprikoserna
Vid behov häll i mer vätska
Koka tills riset är klart
Servera med en god sallad

Lax- och äppelceviche

Rena smaker och absolut smarrigt!

Du behöver:
300 g lax, salma kvalitet
1 äpple, typ Granny Smith
1 bit färsk fänkål, 4x4 cm
1 st citron, zest och juice
1 st lime, zest och juice
2 tsk flytande honung
1/2 tsk ättiksprit (12%)
2 salladslökar skurna i julienne
dillvippor till garnering
Flingsalt

Gör så här:
Fintärna laxen i centimeter stora bitar
Vänd runt laxen med citron-, limezest och juice, ättiksprit, honung och salt
Vi gillar när fisken stått i en minst en timme och marinerat... andra gillar äta den nästan rå
Skala och skär äpplen i lagom stora kuber
Skär fänkålen i fina fina stavar och sen i väldigt småbitar
Blanda alla ingredienser och servera i fina skålar
Smaka av med salt och kanske mer citron-limejuice
Toppa med dill och servera... finknäcke är gott till!

Kyckling Mafé i jordnötssås

Västafrikanskt kycklingrecept!

Du behöver:
1 kg kyckling, hel eller enbart kycklingbröst, delad
1 röd paprika, hackad i småbitar
1 grön paprika, hackad i småbitar
2 chili frukter, hackade
2-3 potatisar, skalade och delade i småkuber
1 stor gul lök, hackad
1 bit ingefära, riven
2-3 vitlöksklyftor, fint hackade
4 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosgrädde
1-2 dl jordnötssmör
1 msk tomatpuré
Kokosolja till stekning
ev. fisksås
Japansk soja eller Shoyu, efter smak
Salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör:
Hackad koriander

Gör så här:
Börja med att dela eller skära kycklingen i mindre delar
Värm upp en stekpanna med kokosolja i och stek kycklingskitarna
Ställ undan de stekta bitarna
Stek alla grönsakerna i en gryta eller kastrull
Häll i buljongen, kokosmjölken, tomatpurén, potatisen och kycklingen, koka upp
Smaka av med soja och ev. lite fisksås
Sjud ungefär 30 minuter tills potatisen börjar bli klar och lägg i jordnötssmöret
Såsen tjocknar efter några minuter... och då är allting klar

Servera tillsammans med nykokt ris och sallad, strö gärna hackad koriander över

Ketchupläder (leather)

Vad är ketchupläder? Väl, ett påhitt om att man kan undvika bli kladdig av just ketchup om man gör till exempel hamburgare eller annan mat som kräver ketchup... verkar lite konstigt, men vi har provat att tillaga... och som vanligt så har jag testat den på mina kollegor när vi för ett tag sedan gjorde hamburgare hemma. Det bör tilläggas att kollegorna överlevde och mår bra!

Du behöver:
Ketchup
Ketchup (smaksatt)
Chilisås

Gör så här:
Sätt ugnen i 90-100 grader
Klä en bakplåt med bakplåtspapper
Bred ut ketchup med kniv eller slickepott 2-3 millimeter tjockt
Sätt bakplåten i ugnen ett par timmar eller tills ketchupen blivit hård och torr
Ta ut den torkade ketchupen och skär eller klipp i lagom stora bitar
Spara undan skivorna med bakplåtspapper i mellan bitarna

Ketchupskivorna kan sedan användas i hamburgare eller dylikt

Mer som en rolig grej än nödvändigt tillbehör!

Persimon caprese sallad med prosciutto

Prova denna klassiker i ny tappning!

Du behöver:
1 mogen persimon
100 g buffelmozarella
60 g prosciutto skinka
Myntablad eller basilikablad, handfull
Olivolja
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skär persimonen i slantar
Dela mozarellan med händerna, eller skär i skivor
Varva delar av persimonen, mozarellan, och skinkan på en tallrik
Toppa med mynta- eller basilikablad
Ringla över med olivoljan
Salta och peppra efter smak

Smaklig måltid!