Kyckling Mafé i jordnötssås

Västafrikanskt kycklingrecept!

Du behöver:
1 kg kyckling, hel eller enbart kycklingbröst, delad
1 röd paprika, hackad i småbitar
1 grön paprika, hackad i småbitar
2 chili frukter, hackade
2-3 potatisar, skalade och delade i småkuber
1 stor gul lök, hackad
1 bit ingefära, riven
2-3 vitlöksklyftor, fint hackade
4 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosgrädde
1-2 dl jordnötssmör
1 msk tomatpuré
Kokosolja till stekning
ev. fisksås
Japansk soja eller Shoyu, efter smak
Salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör:
Hackad koriander

Gör så här:
Börja med att dela eller skära kycklingen i mindre delar
Värm upp en stekpanna med kokosolja i och stek kycklingskitarna
Ställ undan de stekta bitarna
Stek alla grönsakerna i en gryta eller kastrull
Häll i buljongen, kokosmjölken, tomatpurén, potatisen och kycklingen, koka upp
Smaka av med soja och ev. lite fisksås
Sjud ungefär 30 minuter tills potatisen börjar bli klar och lägg i jordnötssmöret
Såsen tjocknar efter några minuter... och då är allting klar

Servera tillsammans med nykokt ris och sallad, strö gärna hackad koriander över