Glutenfri gnocchi med rostad pumpa, smörstekta salviablad, pinjenötter och parmesan

Namnet säger allt! Superb vegetarisk rätt.

Du behöver:
1 förpackning valfritt glutenfri pasta eller gnocchi
1 kilos pumpa, Muskat eller Butternut
1 kruka salvia
1/2 dl rostade pinjenötter
Parmesan/Pecorinoost, hyvlad eller riven
50 g smör

Olivolja

Salt
Svartpeppar, nymalen
En nypa muskotnöt
ev, en nypa chili flingor eller chili flarn

Gör så här:

Skala pumpan, dela och skrapa ur kärnorna och skär den i klyftor

Lägg pumpan på en olivoljesmord ugnsform, strö över muskotnöten, salta och peppra
Sätt in formen mitt i ugnen ca 30 minuter i 190 grader
Vänd pumpan ett par gånger med en slev
Värm upp smöret i en stekpanna tills det börjar bubbla
Plocka alla salviablad och stek salviabladen krispiga
Plocka upp bladen och lägg på hushållspapper för att torka
Koka upp vatten i en kastrull och koka pastan
Lägg pumpan i en skål, häll smöret från salvian och blanda
Lägg i pinjenötterna och pastan tillsammans med pumpan
Strö på salviabladen

Servera med hyvlad eller riven parmesanost eller pecorinoost

Glutenfri pizzadeg

Visst kan man äta pizza om man inte tål gluten... eller vill ha majsmjöl i degen!

Du behöver:

65 g färskost (typ Philadelphia)

240 g kesella (naturell kvarg)

4 äggvitor

60 g Pofiber

1 1/2 msk Fiberhusk

2 tsk bakpulver

Salt efter smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa äggvitorna till hårt skum

Blanda färskosten och kesellan in i äggvitorna

Blanda in i smeten pofibern, bakpulvret och saltet

Vispa ihop och blanda i fiberhusk... känns smeten det för vattnig... blanda i mer pofiber

Låt vila i några minuter, bred sedan ut smeten över ett bakplåtspapper försedd plåt

Grädda i ugnen mellan 15-20 minuter

Vill du ha pizza... lägger du på det du önskar och in i ugnen igen tills osten är precis som du vill ha den! Garanterat gott!

Som Tam - Grön papayasallad

Riktig fräsch och god sallad!

Du behöver:
1 grön papaya*

1 morot
2-3 bird chili eller röd chili
1,5 msk palmsocker
1 msk fisksås
1-2 vitlöksklyftor, pressade
rostade jordnötter, hackade
1-2 lime, saften
ev. 1 msk malda torkade räkor
koriander, färsk

Gör så här:

Skala papayan och strimla fruktköttet fint och lägg det i en skål

Strimla moroten och blanda med papayan

Mortla alla övriga ingredienser utom chilin till en grov smet

Blanda smeten med papayan och moroten

Smaka av och tillsätt eventuellt mer fisksås

Ta bort kärnorna och skär chilin i strimlor

Strö över koriandern, och de rostade jordnötterna

Njut!!!

*Färsk eller frusen riven grön papaya går att hitta på asiatiska matbutiker

Tonfisksmör

Enkel att göra och gott som tillbehör... att ha till fester och dylikt...

Du behöver:
1 st tonfiskburk, avrunnen
100 g smör
1 st ansjovisfilé
1 tsk kapris, avrunna
persilja, några blad
ev. koriander, färsk, några blad
svartpeppar



Gör så här:
Blanda allt i mixer eller matberedare... ät gärna med crostini!

Du kan också blanda i andra ingredienser... prova dig fram!

Leverbiff

En rätt som många fler borde gilla...

Du behöver:
500 g kalvlever
300 g riven råpotatis
150 g bacon eller tärnad rökt sidfläsk
1 gul lök, hackad
Salt
Vitpeppar
Smör (att steka i)

Gör så här:
Putsa levern och mal den tillsammans med potatis i en köttkvarn med den grova skivan
Stek bacon/sidfläsk och lök tills löken blivit mjuk och fått färg, låt det kallna
Blanda alla ingredienserna väl och krydda
Värm upp en stekpanna med smör i tills smöret slutat bubbla
Gör ett stekprov och smaka av, justera med salt om nödvändigt
Klicka ut biffarna i stekpannan och grädda på båda sidor tills de fått fin färg
Lägg över dem på ett fat

Servera med en god sallad och lingonsylt ev. också med en god gräddsås

Sambal Goreng Hati - Indonesisk kalvlever

Annorlunda rätt med kalvlever. Tack vore sydostasiatiska kryddorna och kokosmjölken blir levern både mild i textur och smak, perfekt om man vill testa lever men inte vågat på grund av smaken!

Du behöver:
500 g kalv- eller ungnötslever
Till såsen:
400 ml kokosmjölk eller kokosgrädde

2-3 schalottenlökar, hackade
1-2 vitlöksklyftor, hackade
1-2 chilifrukter, skurna i bitar

1 msk citrongräs, färsk eller fryst, hackat

1-2 kaffir lime-blad
2 tsk färsk riven ingefära

ev. 1 tsk Sambal Oelek

ev. Macadamianötter
ev. brun rörsocker eller brun farin
kokosolja för stekning
ev 1/2 tsk fisksås

Gör så här:
Rensa och ansa levern, skär i centimeter stora bitar
Värm upp en panna med kokosoljan och stek lök, lägg efter en stund även vitlök
När löken börjar bli mjuk, lägg i levern och stek en liten stund bara så att den får färg
Lägg i resten av ingredienserna så att de svettas och det börjar dofta
Häll i kokosmjölken, koka upp och sänk sedan värmen, låt det småkoka i 10-15 minuter
Smaka av med salt, sambal och socker... beror på hur du gillar det
Servera med nykokt ris...och naanbröd eller annat bröd

Stekt torsk och bräserad purjolök med rostade hasselnötter

Enkel men väldig fiskrätt inspirerad av Gordon Rampseys bräserad purjolök.

Du behöver för 2 personer:
400 g Torskrygg eller filé
1 stor purjlök, bara den vita delen
2 dl vittvin
2 dl grädde, laktosfri
2-3 vitlöksklyftor, hackade
1 dl skalade hasselnötter
smör
torkad eller färsk timjan
salt

nymalen svartpeppar

Gör så här:
Ansa och skär purjolöken i 4 stora delar
Rosta hasselnötterna i en varm panna och ställ undan
Värm smör i en stekpanna och stek purjolöken, vänd ofta
Lägg i den hackade vitlöken och stek en stund
När löken fått färg, häll i vinet, salt och timjan och sänk värmen
När purjon är genomkokt, ta ut den
Kvar i pannan borde det finnas lite vätska kvar, häll i grädden och låt sjuda en stund
Salta och krydda fisken, värm upp mycket smör och ös på mör och stek fisken klar

Servera en bit fisk, purjolök, hasselnötter och gräddsåsen

Bästa granolan

Granola är så gott! Vanligast är att äta den till frukostyoghurten, men du kan toppa havregrynsgröten eller ta den på glass med frukt. Detta är mitt favoritrecept som fungerar i alla väder!

Du behöver:
8 dl havregryn
2 dl kokosflingor
4 dl blandning av nötter och mandlar - ta det du har exempelvis cashewnötter, valnötter, pistagenötter eller hasselnötter. 
1 dl linfrön
0.5 dl sesamfrön
0.5 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
1.5-2 dl kallpressad kokosolja
1,5 -1 dl flytande honung/agave sirap
kryddblandning - 2 förslag nedan, men det går att variera i oändlighet

Efter det att granolan rostats så kan du tillsätta torkade frukter och bär efter behag. Mina fovoriter är tranbär och aprikos, men även mullbär, äpple, dadlar och plommon passar bra. 

Kryddblandning 1
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma

Kyddblandning 2
1 tsk spiskummin 
1/2 tsk ingefära

1/2 tsk kanel 
1/2 tsk kardemumma

Gör såhär:

Skala mandlarna om de inte redan är skalade. Jag brukar också köpa skalade hasselnötter om det finns.

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ett bakplåtspapper i den djupa ugnsplåten.

Hacka nötter och mandel grovt, eller - om du gillar att det är lite grövre, så hacka inte :)
Blanda havregryn, kokosflingor, nötter och mandel, pumpakärnor, mandlar, linfrön, sesamfrön, solrosfrön, kanel och kardemumma.
Tillsätt kokosolja och honung/agave sirap.
Blanda väl så att grynblandningen är täckt av oljan och honungen. 

Bred ut på bakplåtspapperet och grädda i ugnen i ca 30 minuter. Kom ihåg att röra om blandningen med 10 minuters mellanrum för att få en jämn gyllenbrun färg.
Låt granolan svalna. 
Tillsätt torkad frukt och bär. 

Förvara granolan i en glas- eller plåtburk mörkt och svalt.

Kinesisk spiskumminlamm

Om du har någon gång kvar lamm från en stek... eller skinka... eller annat kött... gör som i Xinjang i Kina!

Du behöver:

500 g kött, lammstek eller annat kött, skuren i avlånga bitar
2 röda chilifrukter, skurna i slantar
1/2 kruka koriander, hackad
Ingefära, färsk riven
Salladslökar, skurna i julienne
1/2 tsk Sichuanpeppar, färsk malen
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk spiskumminfrön, färsk malen
ev. 1 tsk fisksås
1/2 msk soja
1 tsk honung eller muscovado
Olja, majsolja eller annan olja med lite smak
Salt

Pak Choy, grov skuren
Purjolök, skuren i tunna slantar
200 g svamp, t ex. skogschampinjon, skivade
Japansk ljus soja

Gör så här:

Värm upp spiskummin i en torr stekpanna, bränn inte
Mortla spiskummin för bästa smak, spara undan
Värm upp oljan och stek chili, vitlök, ingefära
När det börjar dofta, lägg spiskummin och köttet i, blanda väl
Häll i vätskorna, honung/socker, salladslök och koriander

Servera med sauterad Pak Choy med champinjoner och lök...det går också bra med bara ris!

Shiitake marmelad

Vad säger jag? Marmelad?

Du behöver:
250 g shiitake svamp, skurna i små bitar

2 schalottenlökar, skurna i små bitar
100 g smör
1-2 msk flytande honung
1 msk japansk soja (helst Tamari)
2 msk vatten (eller mer vid behov)
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Värm upp smöret i en stekpanna
Stek svamp och lök tills de fått fin konsistens, ungefär 15-20 minuter i medeltemperatur
Häll i soja, honung och vatten och låt puttra en stund och koka i 5 minuter till
Häll i mer vatten om blandningen känns för torrt och justera med honung och soja vid behov
Smaka av med svartpeppar

Serveras varmt som tillbehör till bland annat ost, risotto...eller annat du är sugen på!

Pad Kra Pao Gai

Thai kyckling med Helig basilika... vad kan vara godare än det?

Du behöver:
2 kycklingfiléer, skurna i småbitar
2 ägg
2 dl kokt basmatiris
1/2 paket Thai Holy Basil (helig basilika)
1 röd chili, skuren i julienne
1 schalottenlök, skuren i må bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ostronsås
1/2 msk japansk soja (helst Tamari)
1/2 msk honung eller muscovadosocker
1/2 tsk fisksås
ev. färska korianderblad
majsolja 

Gör så här:

Börja med riset, koka en enkel sats basmatiris

Värm upp oljan i en stekpanna, när det är het börjar du steka vitlök, lök och chili

Sänk värmen och stek kycklingen, vänd ofta

När allting börjar bli klar häller du i ostronsås, soja, (ev. fisksås) och honung

Plocka basilikabladen från stjälkarna, hacka grovt och lägg i grytan
I en annan panna stek ett ägg per person

Servera ris, stekt ägg och kycklingen! Garanterat gott!

Dukkah

Suverän kryddmix från länder i Norra Afrika.

Du behöver:
1 dl pistagenötter
1 dl pinjenötter
1/2 dl sesamfrön

2 msk solrosfrön

2 msk korianderfrön
1 msk spiskumminfrön
1-2 torkade piri-piri chili utan kärnor
1 krm gurkmejepulver
1 krm torkad timjan

1krm kanelpulver
Nymalen svartpeppar
Salt

Gör så här:
Värm upp pistage-, pinjenötter, solrosfrön och sesamfrön i en stekpanna utan att bränna
Lägg nötterna i en matberedare
Värm upp koriander- och spiskumminfrön i en stekpanna utan att bränna dem
Mortla ihop koriander-, spiskumminfrön, piri-piri, timjan och svartpeppar
Häll alla resterande ingredienser i matberedaren tillsammans med nötterna och mixa ihop
Nu har du en härlig Dukkahblandning som kan användas i många olika rätter

Experimentera själv med olika kryddor och frön

Kyckling Hariyali

Grönt, grönt, härligt grönt!

Du behöver:

500 g kycklingfilé

1 dl hackad färsk koriander

1 dl hackad färsk mynta
1 dl baby spenat

4 cm stor bit färsk ingefära

2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsyoghurt
Salt och färsk malen svartpeppar

Ghee eller olja till stekning

Gör så här:
Mixa alla ingredienser utom kycklingen i en matberedare
Skär kycklingen i 3 cm stora bitar
Lägg kycklingbitarna i plastpåse och häll i marinaden
Lägg påsen i kylen i minst en timme
Värm upp oljan och stek kycklingen tills den fått färg, några bitar åt gången
Kontrollera att kycklingen är genomstekt

Servera med ris och naan bröd, myntasås och/eller yoghurtsås

Txangurro a la Donostiarra

En av paradrätterna i San Sebastian...görs på färsk krabba och innehållet serveras i skalet...den här varianten är något enklare men lika god.

Du behöver:
3 burkar krabbkött, avrunnet
1 tomat, skalad och hackad
eller 1 msk tomatpuré
1 morot, skalad och riven
1 liten schalottenlök, hackad
Purjolök, 10 cm stor bit, hackad
Parmesanost
Persilja, hackad
1-2 msk ströbröd
1-2 vitlöksklyftor, hackade eller pressade
2 msk brandy
Cayennepeppar
Smör
Salt och nymalen svartpeppar
Endiveblad, att servera i

Gör så här:
Stek lök, purjo, morot och vitlök tills de får färg, ungefär i 10-15 minuter
Häll i brandyn och flambera, häll i tomatpurén och blanda
Tillsätt krabbköttet och blanda väl, stek i 5 minuter
Blanda ihop parmesan, ströbröd och persilja
Fyll en liten ugnsform med krabbladningen, täck med ströbrödsbladningen och en klick smör
Gratinera tills osten smällt och servera omedelbart...t.ex på endiveblad!

Pulpo

Det är många som gillar att äta åttaarmade bläckfiskar (octupus) när man är utomlands på semester... nu börjar dessa delikatesser hitta till våra fiskhandlare... men hur tillagar man dem?


Du behöver:

1 bläckfisk, ca 800 g
1 lök (gul eller röd), skalad och delad i hälften
2-3 vitlöksklyftor, skalade och delade i hälften
2 st lagerblad

100 ml vitvinsvinäger
Svarta pepparkorn, hela
Salt

Gör så här:
Koka upp vatten i stor kastrull, med alla ingredienser förutom bläckfisken
Skölj bläckfisken noga i kallt vatten, inälvorna ska vara bortplockade av fiskhandlaren (helst)
När vattnet kokar, ta bläckfisken med en tång och sänk den i det kokande vattnet
Ta upp bläckfisken och låt vattnet återigen koka upp, upprepa det här tre gånger
Detta kallas "att skrämma upp" bläckfisken och gör att tentalerna krullar ihop sig och blir fina
Sedan sänker du ner bläckfisken och låter det sjuda i cirka 30-45 minuter

Bläckfisken bör vara mjuk när du kollar med en sticka
När bläckfisken är klar, ta upp den och sänk den i en skål med kallt vatten och massor med is om du inte använder bläckfisken direkt...

Nu kan du skära bläckfisken i delar, laga den rätt du tycker om eller frys bläckfisken tills du behöver den...

Grillade bläckfiskstentakler är fantastiska, I Spanien serveras ofta med ugnsbakad potatis och rök paprikapulver. En variant jag gillar bättre är om man gör en potatismos som innehåller massor med smör och ost... eller så kan man servera bläckfisk och hummus, underbart gott!

Tonfiskstaplar

Fantastisk förrätt att börja fester med!

Du behöver:

300 g färsk tonfisk, skuren i tunna skivor

Wontonplattor

Sesamfrön

Ingefära, inlagd (gari för sushi)

Majonnäs

Misopasta

Salladslök eller salladsblad till garnering
ev rödlök, skuren i småbitar

Olja till fritering


Gör så här:
Värm upp oljan till 175-180 grader och fritera wontonplattor en och en
Låt plattorna ligga på hushållspapper
Blanda 2/3 majonnäs och 1/3 misopasta
Lägg en wontonplatta på assieten och lägg på ett tunnt lager med majobladningen
Lägg på en skiva tonfisk, några sesamfrön, lite ingefära och salladsblad eller rödlök
Täck med en wontonplatta till och servera genast

Tiradito de Halibut con maracuya

Härlig och fräsch förrätt från Peru!


Du behöver:

500 g hälleflundra, frusen
1 1/2 dl passionsfruktskött (finns fryst på t. ex ICA)
1/2 dl limejuice
1 bit färsk ingefära, riven

Till garnering:
1/2 rödlök, skuren i småbitar
1/2 gul paprika, skalad och skuren i småbitar
1/2 röd paprika, skalad och skuren i småbitar
1 avokado
Färsk koriander
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skär fisken i tunna skivor, så mycket enklare när fisken är halvfryst
Blanda passionsfrukt, limejuice, ingefära, salt och svartpeppar
Lägg fisken på en avlång låg form styckvis och häll marinaden över
Låt stå minst 45 minuter i kylskåpet
Till serveringen kan man bara göra det fint med tillbehören!

Pekannötspaj

Superenkel att göra! Inte så söt, smakrik och garanterat glutenfri

Du behöver:
70 gram pekannötter till botten
1/2 dl (40 gram) rårörsocker
20 +50 gr rumsvarmt osaltat smör (det går med saltat också)
1 msk glutenfri mjölmix, eller vetemjöl om du tål gluten
120 gram mörk choklad
1 1/2 dl vispgrädde
1 äggula

till dekoration om du vill: 10-15 pekannötter som du rostar lätt först, och sedan fortsätter rosta lite med honung och salt.

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader
Dela pekannötterna ganska fint med kniv. Blanda med socker, 20 gram smör och mjölet med händerna. Tryck ut i en pajform, 18 cm. Grädda ca 10 minuter.

Hacka chokladen fint.
Koka upp grädden, ta av från plattan och tillsätt chokladen. Rör slätt, tillsätt smöret och äggulan och rör slätt igen. Bred tryffeln över botten och dekorera med de rostade pekannötterna. Ställ kakan i kylen och låt stelna minst 2 timmar.

Bästa söta pajdegen

Den här pajdegen är bara bäst! Och dessutom glutenfri.

4-5 dl glutenfri mjölmix
1 dl socker
175 gr rumsvarmt smör
1 tsk bakpulver
1/2 citron

Blanda 4 dl av mjölet, sockret och bakpulver i en bunke. Arbeta in smöret med händerna. Arbeta till sist in citronen, tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen vila 10 minuter innan den formas i en pajdeg. Förgrädda gärna och fyll med körsbär, jordgubbar eller varför inte den fantastiska kombinationen av jordgubbar, rabarber och mandelmassa?

Mjölmix - glutenfri

Gör din egen mjölblandning, sm du kan använda till matbröd, kakor, pannkakor och pajdeg.

3 dl majsmjöl
4 dl havremjöl (rent havremjöl om du vill ha glutenfritt)
2 dl rismjöl
1 dl potatismjöl

Blanda ordentligt och förvara i tättslutande burk.