Caprese persimon

Caprese är ju gott, men tomater i sverige på vintern brukar vara...tja, inte så goda, helt enkelt! Men då köper du istället persimoner och väntar till de börjar bli mjuka, så får du en helt magisk upplevelse.
Passar utmärkt som lättare lunch eller som en liten förrätt.
Receptet passar 2 personer till lunch.

Du behöver: 
2 normalstora persimoner
1 buffelmozzarella
fäsrk basilika
havssalt
malen svartpeppar

en god olivolja

ett surdegsbröd är gott till!

Gör såhär:
Skala persimonerna, dela på hälften och skiva. Lägg ut på tallriken. 
Bryt sönder mozzarellan i lagom stora bitar och lägg på persimonerna. 
Dekorera medbasilikablad.
Salta och peppra.
Ringla över oljan, du vill ha ett litet (elller stort) överskott, som du kan doppa brödet i.  

Turkiska ägg (Çılbır)

Vi kunde verkligen inte tro att smör, aleppopeppar, ägg och youghurt var gott, men det är en oslagbar kombination! Detta är vår version av den klassiska turkiska rätten Cilbir. I den klassiska rätten ska det definitivt vara porscherade ägg, men vi gillar "sunny side" stekta ägg med rinnig gula. 

Turkiska ägg passar finemang som lyxfrukost, eller ett matigare mellanmål. 

Du behöver för 2: 
4 skivor surdegsbröd att rosta och servera till
1 knippe färsk dill
200 gr grekisk youghurt
2 stora ägg
50 gram smör
1 msk olivolja extra virgin
1+ tsk aleppopeppar
Flingsalt

Om du vill - en vitlöksklyfta och kanske lite svartpeppar

Så gör du: 
Se till att youghurten är rumstempererad. Finhacka lite dill, och spara några knippen till presentation. Skär brödet.

Om du vill ha vitlök i så skala och pressa den i youghurten. Lägg i dillen och en nypa salt. Sedan vispar du youghurten så att den liknar grädde. 

Stek smöret sakta tills det blir gyllenbrunt. Lägg i aleppopepparen och olivolja och rör runt. stäng av och ställ åt sidan. 

Stek "sunny side" ägg i rikligt med smör. Rosta bröden.

Dags att servera: 

Fördela youghurtblandningen i botten på tallriken. Lägg äggen ovanpå youghurten. Häll över alepposmöret. Garnera med några dillkronor. Lägg brödet vid sidan. 

Ställ fram aleppopeppar, salt och svartpeppar för den som vill ha mer fart.

Gravade Äggulor

Gott som tillbehör med dess umami smak...

Du behöver:
5 st äggulor
2 dl socker
2 dl salt

Gör så här:
Blanda salt och socker i en låg behållare
Ta ut hälften av blandningen och lägg försiktigt ner äggulorna
Strö över resten av socker-saltblandningen
Plasta över och stäng behållaren
Ställ behållaren i kylen i 5 dygn

Efter 5 dygn, sätt ugnen på 80 grader
Lyft äggulorna ur socker-saltblandningen och skölj av
Torka med hushållspapper
Lägg äggulorna på ett plåt beklädd med bakpapper
Ställ plåten i mitten av ugnen i 3 timmar
Man kan behöva vända äggulorna ett par gånger under torkningen

Ta ut äggulorna och låt svalna

Nu har du en fantastiskt tillbehör som du kan använda till nästan vad som helst

Riv eller hyvla, servera till sallader, pasta, hamburgare... vad som helst du kan komma på

Valnötsbröd

 Lite arbete med mycket resultat!

Du behöver
10gr jäst
5 dl kallt vatten
1 dl äppelmos
12 dl vetemjöl special
1 dl havregryn
2 msk olivolja
1 1/2 msk vitvinsvinäger
20 gr salt
2 dl valnötter

Gör såhär
Smula ned jästen i lite av vattnet i en degblandare. Rör tills det har löst sig. 
Tillsätt resten av vattnet och äppelmos, olja, vinäger, havregryn och vetemjöl. 
Arbeta snabbt ihop till en deg och låt den vila 30 minuter. 
Arbeta in valnötter och salt. 
Täck bunken med plastfolie och låt endera jäsa i kylskåpet 8-10 timmar, eller ute i 2 timmar. 
Dela degen i två bröd. Lägg skarven ned i mjölade brödkorgar. 

Har du en baksten är det dags att börja värma upp den.
Om degen stått i kylskåp så låt den jäsa under bakduk i 2-3 timmar. Om den stått framme så räcker det med i 1-2 timmar. 
Sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp upp bröden och lägg på stenen eller en bakplåt om du saknar sten. 
Efter 5 minuter sänker du temeraturen till 190 grader och grädda ytterligare cirka 40 minuter. Innertemperaturen ska vara 96 grader. 

Variationer
Byt ut valnötter mot andra nötter. Eller strunta i nötterna och ta oliver! Smyg in lite russin om du gillar, eller varför inte tranbär?

Servera ljummet bröd med annanasmarmelad...mmmmm

Afrikansk makrillgryta med fou-fou

Fou-fou äts i väst- och centralafrika som komplement till grytor. Den görs då av rotfrukter som jams, matbananer och cassava som kokas och mortlas innan den vispas. Den ska ha en lite seg konsistens, men vara så mjuk, så att man kan använda den som sked då man äter med händerna. 

Här får du istället en fuskversion som är supersnabb att göra. Inte lika god som orginalet såklart, men passar bra för en lunch. 

Du behöver för 2 personer:

2 burkar makrill i tomatsås
1-2 gula lökar

olivolja

harissa

tomatpuré

grön krydda, färsk persilja är jättegott
1 tsk berberekrydda

salt

svartpeppar

gröna ärtor, brytbönor eller annat som ger lite sötma

mannagryn

40-50 gr smör
Aleppopeppar för servering

Gör såhär: 

Hacka löken lite grovare. Stek på medeltemp i olja, tills löken säkert mjuknat och börjar ta färg. lägg i en sträng harissa, och sedan ung en liten matsked tomatpure. Stek i oljan. Lägg i det gröna och stek lite till. 
Lägg i makrillen, dela lite. Krydda med berbere, och rör runt. Salta och peppra. Sänk temperaturen, smaka och justera. 

Koka upp 4 dl vatten med lite salt. Vispa i 1/2 dl mannagryn. Så snart grynen börjar svälla tar du grytan från plattan och byter vispen mot en träslev. Tillsätt smöret och rör snabbt så att vattnet ångar bort. Fou-foun ska vara så fast att du kan skapa en bulle med händerna (blöt händerna med kallt vatten först bara). 

Strö på aleppopeppar vid serveringen. 

 

Kycklingvingar och Gochujang glaze

Supergoda och enkla att göra!

Du behöver:

1 kg kycklingvingar, rengjorda och torkade

Gochujang glaze:
1 dl passerade tomater
1 msk Gochujang
2 msk risvinäger
3 msk japansk soja
2 msk agavesirap
2 msk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, hackade

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp
Puttra i några minuter tills blandningen tjocknat
Låt blandningen svalna
Marinera kycklingvingarna med marinaden i ett par timmar

Sätt ugnen på 200°C
Lägg kycklingvingarna på ett galler eller en förvärmd plåt
Grilla kycklingvingarna mitt i ugnen 15-20 minuter

Servera med en fräsch sallad och andra tillbehör

Mojo Rojo

Jättegod Mojo Rojosås

Du behöver:
400 g krossade tomater
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk paprikapulver
1 msk balsamvinäger
1 tsk strösocker/agave sirap
3-4 piri-piri, kärnorna urplockade
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Fräs grovt hackad lök med oljan i en kastrull 

Tillsätt hackad vitlök och stek tills löken är mjuka 

Tillsätt paprikapulver och resterande ingredienser

Låt sjuda 20 minuter

Mixa slätt och smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Häll över såsen i en skål och låt svalna

Gott till "Papas Arrugadas" (Skrynkliga potatisar) eller grillat 

Chiligryta med choklad

 En böngryta som värmer ända in i märgen!

Den ska planeras och den tar massor av tid, men inte särskilt svårt eller jobbigt. Mysigt att veta att grytan står i ugnen. Och den färdiga grytan är garanterat imponerande, fast absolut inget för de fega. Om du vill prova en snällare version så struna helt enkelt i habanero/chipotle och ta bara lite jalapeños.

Det du får är en chiligryta som pryder varje tacosbord, men den passar verkligen till alla möjliga tillfällen.

Receptet är för 8 personer, men du kan helt enkelt halvera det.

Du behöver 
1 paket, 500 gr,  torkade svarta bönor
4 gula lökar
1 hel (jo!) vitlök
1 msk torkad spiskummin
1 msk torkat korianderfrö
1 msk torkad timjan
1 tsk chiliflakes
2-4 stjärnanis
1 brk krossad tomat 500 gram + (minst) lika mycket vatten
1/2 dl sherry eller konjak
1 färsk jalapeño, eller inlagd
1/2 färsk habañero eller chipotle 
200-400gr mörk choklad 70% kakao
olivolja, ganska mycket
salt

Såhär förbereder du
Svarta bönor behöver ligga i blöt 10 timmar. Men ingen stress, de kan ligga betydligt längre, så det är inget du måste passa. Lägg de i blöt på kvällen om du tänker laga grytan på dagen, och tvärt om.
Vi väljer att koka dem lite innan blötläggningen, det gör det lite effektivare. Tjoffa i alla bönorna i gjutjärnsgrytan, fyll upp ordentligt med vatten. Koka upp och låt koka i 15-20 minuter. Stäng sedan av plattan och låt stå. Kom ihåg - salta INTE, det är det vi gör när allt är klart. 

Såhär gör du
Om du väljer att koka under natten, se till att ta dubbla mängden vatten, så du slipper oroa dig.
Sätt ugnen på 160 grader. När jag kokar på natten sätter jag ugnen på 150 och kokar den klar på morgonen på 180 grader. 
Häll av bönorna och spola dem rena. Passa på att skölja ur grytan lite. 
Värm på korianderfrön och spiskummin i en stekpanna. Mortla dem tillsammans med  chiliflakes och timjan.

Hacka löken och vitlöken fint. Svetta lök och vitlök genomskinliga med rejält med olivolja i grytan.
Blanda i kryddorna , slå på tomat och vattnet, sherryn och de avspolade bönorna.
Lägg i  stjärnanis. Rör om ordentligt och ställ in i ugnen. Du kan kolla efter 2 timmar, då kan du ta ut och röra om. Om det är för lite vätska, häll på mer vatten. Det kan ta upp till 6-8 timmar innan de är klara. När bönorna är klara är de mjuka och har fått en lite krämig konsistens.

Nu är det dags att ta ut bönorna från ugnen, och

fiska upp stjärnanisen. Lägg i chokladen i bitar,
och rör ned tills de smälter.
Smaka bönorna för att ha en osaltad referens,
och först efter det får du salta :)
Vänta några minuter innan du smakar och salta
mer om det behövs. 

Till bönorna gifter sig alltid inlagd röd lök.

Grillat fiskpaket

Snyggt förpackad läckerhet! Passar perfekt som pysselmat tillsammans om du förbereder fisken och låter gästerna göra resten. Receptet räcker till 6 förrättsportioner. Äter du det som middag är det till 2 hungriga :)

Du behöver till fiskpaketen:
400 gr torskfilé eller lax
1 salladslök, tunt skivad
1/2 citron - saften och finrivet skal
2 msk finhackad timjan
1 tsk salt
1 spetskål, använd de yttre, stora bladen
smör eller mjölkfritt alternativ
olja att pensla med
tandpetare 
citroner att grilla till

Du behöver till dippsåsen:
1 dl vatten
1/2 dl finhackad schalottenlök
2 msk pressad citronsaft
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad timjan
1msk honung
1 tsk ättisksprit (12%) 

Gör såhär:
Blanda till dippsåsen.

Fintärna fisken eller mixa den snabbt i matberedare. Blanda med lök, citron, timjan och salt. Lägg en sked av blandningen på ett kålblad, och lägg en liten klick smör på toppen. Rulla in fisken i bladet och fäst med en liten tandpetare. 
Pensla knytena med olja och grilla tills kålen är mjuk med fin färg och fisken är klar, räkna med ca 8 minuter. Passa också på att grilla några citroner.


Det är också gott med en enkel jordnötssås till!

Misopanerad aubergine

Aubergine är en favorit, den är matig och suger åt sig alla smaker, men har även en helt egen distinkt smak. Och den mättar bra! Denna variant kan endera ses som tillbehör, eller vara hjälten med lite ris. Det är ursprungligen en klassisk japansk rätt som heter Nasu dengaku. Receptet är beräknat till 4 portioner.

Du behöver: 
4 auberginer

4 msk gul misopasta

2 msk mirin

1-2 msk strösocker (eller agavesirap)

2 msk vitt vin

1 msk neutral olja, samt olja till stekning

sesamfrö

1 knippe hackad gräslök


Gör såhär: 
Sätt ugnen på 225 grader. 

Gör såsen genom att blanda miso, mirin, det söta, vinet och oljan. 


Det ursprungliga sättet att tillaga auberginerna är detta: 
Dela auberginerna på hälften. Lägg i en eller flera skålar, täckta av vatten under 5 minuter. Häll av vattnet och torka av. 
Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i auberginerna med skalet nedåt. Lägg på ett lock och stek ca 4 minuter tills skalet fått färg. Vänd på auberginerna och stek på andra sidan ca 4 minuter tills de fått färg. Lägg auberginerna på en plåt med skalet nedåt. Pensla på såsen och ställ in i mitten av ugnen 4-6 minuter tills ytan fått fin färg. 

Mitt sätt är att göra såhär: 
Skär auberginen i 2,5 cm tjocka skivor. Salta dem och låt safta sig 10 minuter. Skölj och torka av skivorna. Stek auberginerna i en grillpanna med räfflor. Lägg på plåten och pensla på såsen. Sätt plåten i mitten av ugnen 4-6 minuter tills ytan fått fin färg. 

Ta ut och garnera med sesamfrö och gräslök. 
Vi serverar gärna med ugnsrostad smashad potatis med brava-sås. 

 

Picklade blåbär

Enklare än Enkelt att göra picklade bär.

Du behöver:

300 g färska blåbär
2 dl vittvinsvinäger (1 dl 12% ättika + 1 dl vittvinsvinäger)
1 dl vatten
1 dl socker
1 msk salt
Några Sichuanpepparkorn
1 st stjärnanis
2 cm stor färsk ingefärsbit (skivad)

Gör så här:
Koka vittvinsvinäger/ättikan, vatten, salt och socker i några minuter
Blanda i blåbären, ingefäran, stjärnanis och Sichuanpeppar och låt sjuda i några minuter
Ta bort från värmen och låt kallna, när blandningen är kall häll i en burk
Blåbären håller sig minst i en vecka

Ha som tillbehör till allt du tycker om, från fisk till kåldomar, köttbullar... ja, allt!

Servera gärna till ugnsbakad getost tillsammans med honung och valnötter

Körsbärskompott

Vansinnigt gott och mycket enkelt! En efterrätt som passar bra till bjudmiddagen och förbereds i förväg. 
Receptet är beräknat för 6 personer, men jag brukar dubbla det om man är 6 eller fler :)

Du behöver till kompotten:

1 fp frysta körsbär
1/2 dl socker (eller mindre)

1-2 tsk oskalade kardemummakärnor

Du behöver till garnering: 

2 dl vispgrädde eller växtbaserad grädde
lemon curd. Börja med en matsked och smaka dig fram, det blir lätt för mycket.
Choklad. Det finns att köpa mörka chokladslingor, eller riv mörk choklad själv. 
Jag tycker också att det är ohemult gott med rostad vit choklad. Om du inte har det, hitta något annat frasigt. 

Gör såhär:
Skala och mortla kardemumman. 
Koka ihop körsbären, sockret och kardemumman ca 10 min. Låt svalna. 
Rör ihop grädden med lemon curd. Vispa slätt med elvisp. 
Garnera med choklad. 

Vegetarisk Fatteh

Ett aptitligt och smakrik maträtt! Det är också något speciellt med mat som man kan plocka med händerna.

Du behöver:
1 Granatäpple
2 Förpackningar Creme fraiche eller 500 g Grekisk yoghurt
1 kruka Koriander
Mynta

80 g Pinjenötter

2-3 Auberginer, skurna i centimeterstora kuber
2-3 Libabröd, klippta i små bitar, alternativt använder du färdiga majschips
400 g vegofärs (t. ex. Anammas)
2 st vitlöksklyftor, hackade
2 st gula lökar, hackade
1 msk Tahini sås
Lite citronsaft
Spiskumminpulver
Korianderpulver

Sumac
Aleppo peppar att strö över rätten med vid serveringen
olivolja att steka med
Salt
Svartpeppar

Så här gör du:
Om du tänker använda libabröd så torkar du dem till chips, lämpligen dagen innan. Klipp i lagom stora bitar och lägg på en plåt i 75 grader tills de torkat. Rör dem några gånger, det brukar ta ungefär 10 minuter. 

Dagen innan eller samma dag så rostar du pinjenötter genom att lägga dem i en torr het panna och skaka runt dem tills du ser att de släpper fett och får lite färg. Du får inte lämna kärnorna stilla i pannan utan se till att de rostas jämt runtom. 

Skär aubergine i kuber och salta i ett durkslag. Låt ligga medan du kärnar ur granatäpplet. 
Du hinner också göra såsen genom att blanda youghurt (eller Creme Fraishe) med tahini och lite citronsaft. Smaka på såsen, kanske vill du ha mer tahini, eller citron. 

Skaka auberginen så att överskotts-saften rinner bort. Om du vill kan torka det du kommer åt med ett hushållspapper. Stek sedan auberginen mjuk i olja, ställ åt sidan. 
Stek lök och vitlök. Tillsätt vegofärsen, men se till att det finns tillräckligt med olja i pannan, vegetarisk färs brukar kräva ganska mycket. Tillsätt sumac, spiskummin, koriander, salt och svartpeppar och smaka av. Lägg i den stekta auberginen och då brukar det behövas lite mer kryddor. 

Nu är det dags att servera! Lägg chips underst, lite färs ovanpå. Toppa med sås, granatäpplekärnor, rostade pinjenötter och koriander.