Kryddig kycklingsallad - Laap Kai (Laab Kai, Larb Gai)

Fräscht och smakrikt... man känner sig lycklig när man äter Laos nationalrätt Laap Kai! Det tar en stund att göra, men är inte särskilt svårt, med våra anpassningar.

Du behöver till salladen:
2 kycklingbröst
ev. galangal, skuren i små, små bitar motsvarande 1/2 msk
3 stjälkar citrongräs, den inre vita och mjuka delen
2 finhackade vårlökar
2 schalottenlökar, fint skurna (asiatiska passar bäst)
1 färsk röd chili, fint skuren
1 påse babyspenat eller 1 st Nouvelle sallat
1 kruka koriander, där du använder hela, hackad
1 näve söt basilika blad
1 näve mynta blad
2 st limeblad

1-2 stjärnanis

...och till dressingen:
1 matsked fisksås av god kvalitet
1 tsk salt
4 msk limejuice
1 tsk socker

...och att strö över:

2 msk ris, torrstek och mald (finns att hitta i välsorterade asiatiska livsmedelbutiker)
1/2 påse torrostade jordnötter, fint hackade

Tillbehör:

Kokt ris

Skivade gurkbitar

Gör så här:
Blanda dressingen först
Du behöver smaka av den halvvägs så att du kan korrigera om du inte gillar smaken

Koka kycklingen väl, med lite salt och en 2 st stjärnanis, limebladen och resten av citrongräset
Ta ut kycklingen när den är genomkokt
Trasa sönder med gaffel och stek i jordnötsolja tills den får färg
Lägg i en skål

Blanda salladen i en egen skål och häll på dressingen

Servera med en god öl eller ett lite sötare vitt vin

Du kan göra en vegetarisk variant enkelt genom att byta ut kycklingen mot quornfärs... eller liknande.

Kycklingen kan också bytas ut mot grovhackade räkor!

Currygryta med jordnötssås

Fantastiskt god helvegetarisk gryta (Bharela sabzi shaak) som faller de flesta i smaken. Kräver lite pill, men det är värt allt arbete!


Du behöver:

ca 8 små delikatesspotatisar
8 små gula lökar
2 små auberginer
2 spetspaprikor
1 dl soja- eller kikärtsmjöl
6 vitlöksklyftor
2-3 msk farinsocker
2 msk fint riven färsk ingefära
1 msk chilipulver
1 msk malen spiskummin
4 tsk gurkmeja
4 tsk malen koriander
1 kruka finhackad koriander till garnering



Gör så här:
Skär aubergine i 3 cm tjocka skivor och lägg dem i ett durkslag med salt på. Detta gör man för att dra ut lite av saften som är lite besk.

Mixa jordnötterna
Pressa i vitlöken
Blanda med mjölet, kryddorna och sockret
Blanda i 5 msk olja

Skala eller skrubba potatisen och lägg i en vid stekpanna tillsammans med 2 msk olja och lite av jordnötsröran. Sätt grytan på medelvärme. Nu har du ca 10 minuter på dig att göra i ordning grönsakerna

Under tiden gör du i ordning grönsakerna.
Skär paprikorna på längden och rensa ur kärnhuset
Skär ett kryss i lökarna
Skölja av auberginerna och gröp ut lite i mitten
Fyll grönsakerna med jordnötsröran

Lägg grönsakerna i grytan tillsammans med resten av jordnötsröran och ca 6 dl vatten och 1 msk salt. Koka upp och sänk värmen och lägg över ett lock. Låt småputtra i ca 20 minuter eller tills grönsakerna är helt mjuka. Rör försiktigt i grönsakerna ibland.

Servera med naturell yoghurt och chapati. En lite söt öl passar bra till!

Räkbakelse med inlagda äpplen och rödbetor

Om man vill ha det lite annorlunda till midsommartallriken så kan man testa dessa underbara "bakelser"!

Du behöver för 4-5 personer:

1 st äpple, Granny Smith, skalad och skuren i små tärningar

3 st medelstora rödbetor, inlagda och skalade

1 st mellanstor rödlök, skuren i småbitar

4 st skivor inlagd jalapeño, skurna i småbitar

~10 st skivor inlagd gurka, skurna i småbitar

2 msk äppelvinäger

2 dl vatten

1/2 dl majonnäs

1/2 dl crème fraiche

10 st kapris, hela eller delade i mindre bitar

4-5 skalade räkor per bakelse, skalade

5 st skivor kavring

2 st hårdkokta ägg, skurna i småbitar

några kvistar dill till garnering

salt och peppar


Gör så här:
Lägg äpplet, rödbetorna och löken i vatten och ättika ett par timmar innan du färdigställer bakelserna
Blanda jalapeño, gurka och de avrunna grönsakerna tillsammans
Blanda i majonnäs och crème fraiche, salt och peppar
Häll stora skedar mixen ovanpå kavring gjort till rondeller
Lägg på lite äggbitar och dekorera med kapris
Lägg räkorna ovanpå allt och lägg till sist en kvist dill

Bakelserna ser inte bara snygga ut... de är fantastisk goda också!

Shuba

Jag älskar denna sillsallad som har sin ursprung i Ryssland! Shuba eller Seledka pod shuboi, som den heter på ryska betyder bokstavligt "Sill med pälskappa" och är en sallad gjord på mestadels rivna kokta grönsaker som man lägger i skikt med majonnäs emellan!

Du behöver:

3 st stora potatisar, kokta med skal, skalade och rivna

2 st stora morötter, kokta med skal, skalade och rivna

3 st ägg, hårdkokta och rivna i det fina delen av rivjärnet

1 st burk matjessill, utan spade och skurna i småbitar

1 st stor rödlök, skuren i små bitar

2 st inlagda salta gurkor, skurna i småbitar

1 st äpple, helst Granny Smith, skalad och riven

300 g majonnäs

6 st medelstora rödbetor, kokta och rivna

salt och peppar

Gör så här:

Välj en ugnsform i glas, så kan du se de olika skikt när du serverar denna sallad!

Börja med att lägga först ett lager med rivna rödbetor, ta hälften av rödbetorna

Fortsätt med det rivna äpplet, salta och peppra

Lägg på ett lager majonnäs

Lägg på ett lager riven potatis, ta hälften av potatisarna

Fortsätt med lagret morötter, salta, peppra och lägg majonnäs ovanpå

Nu är det dags för lagren med sillen, löken och gurkan

Lite mer majonnäs över det hela

Sista lagret med potatis och sedan med rödbetor

Sista delen med majonnäs och till sist dem rivna äggen

Ställ salladen i kylskåp ett par timmar innan servering

Salladen smakar bäst dagen efter, då smakerna blandats och hela salladen fått en fastare form!

Vill du göra den "smalare" använd hälften majonnäs hälften mager crème fraiche

En riktig god sallad som serveras mest till jul och nyår, men som fungerar perfekt till midsommar!

Feijoada

Nationalrätten i Brasilien är en ljuvlig böngryta fylld med smaker. Vi kunde inte motstå att göra den nu på sommaren.

Du behöver för 4 personer:

200 g rökt sidfläsk
350 g mager nötkött (eller varför inte kycklingfilé)
300 g kryddiga korvar
350 g svarta bönor
2 st stjälkar selleri
1 st stor gul lök
4-5 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek (mer om man gillar stark mat)

1 msk tomatpuré

1/2 tsk oregano, torkad

1/2 tsk spiskummin, pulver
Färsk koriander, hackad
Olja
Salt

Gör så här:

Skölj bönorna och lägg i tryckkokaren

Skär lök och selleri i små bitar

Sidfläsk skärs i 2 cm stora bitar

Dela vitlöksklyftorna i två, och lägg i grytan med resten av kryddorna

Skär köttet i 4 cm stora kuber, stek i olja så att de får en en fin yta, lägg i tryckkokaren

Stek korvar delade i lagom stora bitar, spara undan

Koka bönorna i 45 minuter och ta bort från plattan och låt tryckkokaren svalna innan du lägger i korven

Koka ytterligare i 20 minuter

Nu är Feijoadan klar

Servera med lite koriander, Pão de Queijo och ett gott vin eller öl!

Har man ingen tryckkokare då ska man börja göra grytan dagen innan

Skölj bönorna och blötlägg under natten...eller tidigt på morgonen

Koka enligt anvisningarna på paketet med alla ingredienserna som ovan
Korvarna...de läggs i sist minst 10 minuter innan servering.

Tonfiskfyllda pannkakor

En annorlunda frukost kan göras på många olika sätt. Det här är någonting som morsan gjorde ibland och som nu jag delar med mig till alla!

Du behöver:

1 st burk tonfisk i vatten

1/2 st rödlök, skuren i de minsta bitar som det bara går

1/2 kruka färsk koriander, hackad

2 msk majonnäs

1 tsk Dijon senap

några droppar tabascosås
svartpeppar, malen
6-8 st pannkakor

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna väl, utom majonnäsen
Lägg i majonnäsen och smaka av med svartpeppar
Fyll i pannkakorna med tonfiskblandningen
Servera och njut

De fyllda pannkakorna fungerar också bra som förrätt!

Tapenad på oliver, valnötter och torkade fikon

Prova på en ny tapenade

Du behöver:

200 g torkade fikon
200 g svarta oliver, urkärnade
50 g valnötter
1 tsk balsamvinäger
Olivolja

Salt

Peppar

Gör så här:
Skär fikonen i små delar
Koka fikonen i 1 dl vatten tills allt vatten absorberats
Fyll en bunke med alla ingredienser och mixa till en pasta
Häll i lite extra olivolja om det är för torrt
Experimentera gärna med kvantiteterna eller med ingredienserna

Njut med nybakade scones!

Secreto de Zahara

Zahara de los Atunes är en ort på Spaniens västkust - Costa de Luz. Här görs Mojama, som är en saltad, urlakad och lufttorkad tonfiskfilé. Smaken är nästan påträngande. Om du inte tycker om fisk kan det bli för mycket. Den här rätten döljer helt och hållet det påträngande och lyfter fram en mild och rund fisksmak. Även om du inte tycker om fisk kan denna rätt bli en klar favorit!  Men först måste du skaffa mojama, och det gör man vid Spaniens sydkust...

Rätten serveras som lätt lunch, förrätt eller som tapasrätt.

Du behöver för 2 personer eller 8 tapasrätter
2 stora tomater, skalade och skivade
getost, det går bra med chèvre, chevraux eller chevrette eller blanda
mojama i tunna skivor
något sött, fikonsirap, guavasirap eller caña de azucar
skållade hackade mandlar eller hackade valnötter

Gör så här
Placera tomaterna underst
bygg på med getost, sedan tonfiskskivorna och så något sött och överst nötter/mandel

Pão de queijo

Ljuvliga små bröd till soppa i allmänhet, men i synnerhet till Feijoada!

Du behöver:
25 g jäst
50 g smör
2 dl mjölk
4-5 dl vetemjöl
2 dl riven ost
1 tsk salt

Gör så här:
Smält smöret
Rör ned mjölken och låt blandningen svalna
Smula jästen och rör ut med lite av den svala vätskan
Rör ned salt
Blanda i mjölet och sist osten

Gör fina små bollar
Grädda i 175 grader i ca 30 minuter

Pistage- och citronmuffin med jordgubbar och grädde

Mycket god dessert!

Det här behövs:

300 g jordgubbar

2 dl grädde

200 g florsocker
6 äggvitor
75 g vetemjöl

1 citron saft och skal

100 g pistage nötter, hackade
180 g smält smör

Gör så här:

Sätt ugnen i 200 grader

Pensla muffinsformarna med smält smör

Vispa äggvitorna lätt, sikta i florsockret och mjölet
Blanda i pistagenötterna, saft och skal från citron och smöret
Fyll formerna och grädda i minst 15 minuter

Vispa grädden och blanda i lite florsocker

Rensa jordgubbarna och skär i bitar
Servera allt tillsammans - mmmmmmm!

Ingrids enkla Cataplana

Cataplana är en traditionell rätt som kommer från Portugal och tillagas i en speciell gryta som heter ...cataplana! Jag har försökt efterlikna rätten utan den speciella grytan och utan alla färska råvaror från havet. En bra kopia som imponerar!

Du behöver till själva grytan:
500 g fisk. Välj fiskar som är fasta och inte feta. Torsk, hajmal, marulk och kummel fungerar utmärkt
500 g skaldjur. Välj det du gillar och inte bara små. Musslor, bläckfisk, räkor och krabbkött är bra alternativ
6 skalade tomater, skurna i större bitar
2 medelstora potatisar. Skala och skär i fina kuber
2 gula lökar, hackad i små bitar
1/4 fänkål, skuren i små kuber
3-4 klyftor vitlök, finhackad
olivolja

Gör din egen fiskfond:
räkrens
skal från tomater
vatten
sambal oelek
torkad pepparfrukt eller chilipeppar
en bit fänkål
en halv lök gul eller röd
en sked tomatpasta
salt
timjan

Gör så här:
Skala räkorna och lägg allt rens i en gryta. Häll över mycket vatten (3 liter ca). Lägg i sambal oelek, tomatskal, salt, peppar och timjan och resten av ingredienserna. Låt allt koka upp och koka ordentligt tills dess buljongen är reducerad till hälften.

Skär bläckfisken i ringar och stek hårt under kort tid. Alternativt grilla snabbt och skär sedan i bitar eller ringar.

Häll ordentligt med olivolja i en vid gryta och stek löken. Tillsätt potatisen och tomaterna. Låt koka ihop. Tillsätt fänkålen. Sila fiskfonden över och låt koka ihop tills potatisen går sönder. Nu är det dags att smaka av så att du fått med alla smaker du vill ha. Tillsätt fisken och koka några minuter tills den är klar. Precis innan servering lägger du i bläckfisken och skaldjuren så att de blir varma.

Servera med kokt potatis, bröd och en god alioli. En Verdejo passar mycket bra till, exempelvis Marques de Riscal.

Mega-hamburgare

Har man vänner på middag... vad bjuder man på då? De absolut godaste hamburgare man kan laga!

Du behöver för 8 vänner:
2 kg högrev
4-5 vitlöksklyftor, pressade
1 st kruka färsk koriander, hackad
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
2 msk sambal oelek eller Sriracha
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 msk barbecuesås (rökig)
salt

Tillbehör:

8 st extra stora hamburgerbröd

4 st tomater

2 pkt bacon
1 st salladshuvud

Inlagd rödlök (se recept)
Inlagd gurka
250 g mozzarellaost
Cheddarost, skivor
Ketchup/Chilisås
Senap
Majonnäs
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:
Sätt igång grillen

Putsa köttet (gärna kall eller lätt fryst) och mal ner i matberedare eller i manuell kvarn

Blanda köttfärs, Sriracha, koriander, och resten av kryddorna försiktigt, bearbeta inte för länge

Forma till 8-10 (200-250 g) stora burgare och grilla eller stek i högt värme, medium stekta är bäst

Precis innan hamburgarna är klara lägg på ostskivor med lite jalapeño på

Grilla baconskivorna delade i två halvor
Välj vilka tillbehör du helst vill ha och montera ihop din egen hamburgare

Ät och njut med dina vänner! En god Carmenère passar bra till hamburgare... eller varför inte Corona!

Mascarponekysst rabarber- och jordgubbspaj

Jättegod paj, som inte tar tid att göra!

Du behöver till pajen: 
4 dl mjöl
1,5-2 dl socker
150 g smör
1 ägg
100-200 g mandelmassa
1 tsk vaniljsocker
4-5 rabarber
200 g jordgubbar

Du behöver till såsen:
200 g mascarpone
200 g kvarg, gärna med vaniljsmak
Blanda

Gör så här: 
Skala rabarber och skär i 3 cm långa bitar
Ansa jordgubbarna och dela
Lägg rabarber och jordgubbar i ugnsform
Sätt ugnen på 225 grader

Den som gillar sött ska ta 200 g mandelmassa, dela den
Smula samman smör, mjöl, socker och vaniljsocker
Rör i ett ägg och mandelmassan
Smula degen över rabarber och jordgubbar

Skjuts in i ugnen ca 20 minuter eller tills den fått färg.
Låt svalna
Servera med såsen!