Nalle Puh sill och Thai sill

Midsommar och sill, det bästa man vet!!!

Det här behöver du:

1 st burk inläggningssill
1 st burk 5-minuters inläggningssill
1 st röd pepparfrukt
3 st citrongräs
1 st lime
1 st apelsin
2 msk honung
3 dl crème fraiche
1 st bit ingefära, 3 cm stor



Så här gör du Thai sill:
Koka lag av 3 dl vatten, 2 dl socker och 1 msk ättika
Skär citrongräs julienne
Skär ingefäran i smala stavar
Skär limefrukten i småbitar
Skär pepparfrukten i småbitar eller julienne
Lägg alla ingredienser tillsammans med sillen skuren i bitar i en burk
Häll i laget
Ställ burken i kylen i minst en dag

Så här gör du Nalle Puh sill:
Blanda 1 dl apelsinjuice med zest från apelsinen, honungen och crème fraiche
Skär 5-minuters sillen i den storlek som du önskar bitarna i
Blanda med resten med ingredienserna
Lägg allt i en burk
Ställ burken i kylen i minst en dag

Godare sill är svårt att hitta!

Pasta Carbonara

Den enklaste pastan och en av de mest älskvärda! Ottimo!!!

Du behöver för 4 personer:
500 g Spaghetti eller annan pasta (färsk pasta är bäst)
1 dl grädde
200 g pancetta eller bacon, skuren i 2 cm stora bitar
150 g parmesanost, riven
3 st äggulor
Svartpeppar, malen


Gör så här:
Blanda äggulor, grädde och lejonparten av den rivna parmesanosten till en sås
Stek pancettan eller bacon och låt det rinna av på hushållspapper
Koka pastan tills den är "al dente"
Blanda i såsen och pancetta eller bacon
Krydda med svartpeppar och parmesanost, servera.

Ett vin från Chianti eller Montepulciano gör nog susen!

Citronglaze

Varför inte testa den här glazen när du grillar nästa gång?

Du behöver:

1 dl råsocker

1/2 dl vitvinsvinäger

3 msk vatten

1 st citron, zest och juice

2 msk olivolja

1 msk majsstärkelse

1 st röd pepparfrukt, hackad i småbitar

salt

Gör så här:

Koka upp socker, vatten, vinäger, citronjuice och olja

Låt den koka sakta i 5 min

Red med majsstärkelsen

Smaksätt med citronzest, pepparfrukten och salt.

Gott till både fisk och kött! Pensla köttet vid grillning!

Chèvre på rödbetsbädd

En underbar sallad och som äts inte bara på sommaren.


Du behöver:

4 st rödbetor, gärna förkokta

150 g Chèvreost
Salladsmix

Honung
Valnötter eller nyrostade pinjenötter

ev. några droppar Balsamico vinäger


Gör så här:
Skiva rödbetorna
Smula sönder Chèvreosten på rödbetorna
Värm rödbetorna och Chèvren tills osten börjar smälta
Gör ett bädd av salladsbladen
Lägg rödbetorna och osten på salladsbädden
Ringla med honung och strö över med valnötterna/pinjenötterna

ev. droppa med lite balsamico

Serveras varmt! En god rosévin passar mycket bra till...

Gulasch

Sugen på något mustigt? En god gulasch som passar bra för kalla sommardagar eller varma vinterkvällar!

Du behöver för 2-3 personer:
400 g nötkött
2 paprikor, röd och grön
3 gula lökar
4 tomater
2 st lagerblad
2 dl vin
1 dl vatten
3 st vitlöksklyftor
2 msk paprikapulver
1 msk ajvar relish
3 st morötter
salt
olja

Gör så här:
Skär köttet i 3 cm bitar
Stek köttbitarna
Koka köttet i vin, vatten, vitlöksklyftor, salt, lagerblad i minst 1 timme
Skär paprikorna i stora bitar
Hacka lök och stek den, när den börjar få färg häll i paprikapulver och stek hastigt
Lägg den stekta löken i grytan tillsammans med paprikorna i köttgrytan
Skär morötterna i 2 cm stora bitar och lägg i grytan
Ajvar och de hackade tomaterna hälls i grytan
Häll i extra vatten om det behövs, men tomaterna har nog gett tillräckligt med vätska
Koka ytterligare i minst 45 minuter eller tills köttet är mör

Servera med nykokt potatis eller ris, en klick créme fraiche är både gott och uppfriskande till

Vi hade turen att hitta en god Tempranillo vin från Rueda del Duero - Viña Pedrosa - Gudomligt gott! Hoppas du också hittar en flaska!

Thai salmon cakes

Gott med lax på thai vis!

Det här behöver man för 2-3 personer:
300 g laxbit (skuren i små bitar) eller torsk
1 burk krabbkött
2 tsk fisksås
1 ägg
2 st chilifruktar röda, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
1 st kruka koriander, hackad, lämna några blad till servering
1 st lime, finrivet skal och juice
2 st salladslökar, finskurna
limeskivor, till servering
olja till fritering

Så här gör man:
Hacka fisken mycket fint
Tillsätt det finfördelade krabbköttet, fisksås, ägg, koriander, chili, vitlök, salladslök, limeskal och limejuice och blanda
Fukta händerna, forma smeten till 10 bollar och platta ut till biffar
Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek biffarna i omgångar, 2 minuter per sida
Lyft försiktigt från pannan och låt de rinna av på hushållspapper


Servera till en god vitkålssallad eller cole slow. Garnera med koriander och limeskivor

Thailändsk öl typ Singha passar väldigt bra! En Gewürztraminer passar också utmärkt till det hetta asiatiska rätten. Testa Cono Sur Gewürztraminer!

Apelsin och ananas-marinerad kyckling

Mumsig kyckling som alla älskar!

Du behöver:
1 kg kycklingfiléer
1 pkt koncentrerat apelsin/ananas juice
1 dl japansk soja
1 msk sambal oelek
flera kvistar färsk rosmarin


Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i avlånga bitar, beroende på storlek på filéerna, i 2 eller 3 delar
Blanda resten av ingredienserna i en bunke och sänk kycklingen i den
Låt filéerna marineras i minst 6 timmar
Spetsa kycklingfiléerna på träspett eller citrongrässtavar och grilla
Servera med sallad och/eller potatissallad

Drick gärna en god Chardonnay eller en god Gewurztraminer till denna salt-söt-syrliga rätt!

Sötsyrliga mandelmusslor

Mandelmusslor fyllda med syltad ananas och grädde. Garanterad succé med ganska lite arbete  - i alla fall om du köper färdiga mandelmusslor!

Du behöver 
Mandelmusslor
1 ananas
1 lime
socker
vispgrädde

Gör så här
Skär bort skalet på ananasen, skär den sedan i skivor. Skär köttet i fina bitar, men ta inte med den träiga mitten.
Lägg i en gryta, tillsätt så mycket socker du vill och saften från limefrukten.
Koka på låg värme ca 20 minuter eller tills ananasen är helt mjuk och all saften kokat in. Låt kallna.
Vispa grädden, lägg ananas och grädde i musslorna.

Fredagsmys för vuxna

Friterade bläckfiskringar och svart aioli tar inte lång tid att göra, ser spännande ut och är förföriskt gott!

Du behöver till bläckfiskringarna

Bläckfisk, djupfryst och rensad, 2 st.

Panko - asiatiskt ströbröd

Äggvita från 2 ägg, lätt uppvispade

Salt, vitpeppar och chilipeppar

Majs- raps eller solrosolja till fritering

Du behöver till den svarta aiolin
Bläck från bläckfisk (säljs i portionspåsar i välsorterade butiker)
Färdig majonnäs (eller gör din egen på äggulorna som blev över)
Vitlök, 1-2 klyftor
Saften från 1/2 citron
en liten klick dijon senap



Gör så här
Tina bläckfisken
Under tiden du väntar kan du göra aiolin klar. Pressa vitlöken och blanda i. Rör försiktigt i citronen och sedan bläckfiskbläcket.


Kontrollera bläckfisken så att ryggbenet är helt borta och ta bort sega hinnor.
Skär bläckfisken i tunna skivor, ca 1 cm.
Blanda panko och kryddor i en plastpåse.
Låt bläckfisken vända i äggvitan.
Lägg sedan bläckfisken i pankoblandningen och skaka om ordentligt tills ringarna är helt inbäddade i panko.
Fyll en vid gryta till 2 cm med olja och hetta upp ordentligt. Oljan har rätt temperatur när en liten brödbit som du lägger i blir brun med ens.
Fritera bläckfisken tills den får färg, lägg på hushållspapper.

Servera med ett vitt vin, en Sauvignon Blanc Arlewood från Austalien eller fransk Riesling Dopff & Irion sätter fart på smaklökarna!

Vitello tonnato

En klassisk italiensk rätt som äts kall och som är godast dagen efter. Vi såg denna i Toscana på sommarsemester 2011, men smakade den aldrig där. Nu vet vi att vi måste testa originalet nästa gång vi befinner oss i Italien - det är mycket gott!

Du behöver:
500-700 g kalv (innanlår eller stek)
1 brk tonfisk
1-2 msk citronsaft
1 hårdkokt ägg
3 sardellfiléer
kapris
svartpepparkorn
buljong från kalvsteken
svartpeppar
vitlök
salt
parmesanost
2 dl vitvin
några kvistar salvia, färsk
1/2 gul lök
2 selleristjälkar

Gör så här:
Bryn köttet i stekpanna först om du vill ha en stekyta. Lägg salt, svartpepparkorn, selleri, lök, salviablad och vitlök i vatten tillsammans med vinet och koka upp. Lägg i köttbiten och koka ca en timme. Du kan kolla att köttet är klart med termometer, då är köttet ca 65-70 grader. Låt köttet kallna.

Om du vill kan du reducera buljongen under tiden, för att använda till såsen.

Under tiden gör såsen 
Mixa tonfisken med olja eller med buljong från kalven, citronsaft, skalat och delat ägg, äggula, sardeller, avrunnen kapris och svartpeppar. Kör till en slät dressing.

Skär köttet i tunna skivor, lägg på ett fat och bred såsen över. Garnera med parmesanost.

Servera med färskpotatis och sallad.

Ett vitvin passar bäst till denna rätt. Prova Kleine Zalze Chenin Blanc!

Ras-el-Hanout

Underbar kryddblandning från Mellaöstern!

Du behöver:

4-5 lagerblad

1 msk timjan, torkad

1 msk svartpepparkorn

1/2 msk muskotnöt, riven

1/2 msk kryddnejlikor

1 msk korianderfrön

1/2 msk kanel, malen

1 tsk kardemumma, malen

1 msk spiskummin, malen

1 tsk gurkmeja

1 tsk anisfrön

1 msk torkad chili

1 msk ingefära, malen

Gör så här:

Mal ner alla kryddor som inte är redan malda i en mixer

Blanda i resten av ingredienserna

Förvara blandningen i en burk

Används i många rätter i de nordafrikanska länderna. Aromatisk och välsmakande.

Risotto rosso

Jättegod italiensk ris- och skaldjursrätt!

Du behöver:

1 dl risotto ris per person

4 tomater

400 g frysta ekologiska räkor

1 gul lök

3 st selleristjälkar

3 st sardeller inlagda i olja (den hemliga ingrediensen)

200 g bläckfiskringar

1 burk musslor i lake

1 dl torrt vitvin

2 st vitlöksklyftor

2 dl färskriven parmesanost eller pecorinoost

Smör

1 l fisk och skaldjursbuljong

Så här gör du:

Hacka lök, selleri och vitlök

Skala tomaterna och hacka smått

Fräs lök och selleri, när de börjar svettas, tillsätt vitlök och sardellerna i små bitar.

Tillsätt riset och stek lite grann

Blanda i de hackade tomaterna

Häll i vinet och låt koka in

Sänk värmen och blanda i buljongen

Häll buljongen i omgångar och låt inte riset torka ut

Prova riset... när riset är "al Dente" och det finns vätska kvar då är den klar

Blanda i räkorna, musslorna och de stekta bläckfiskringarna

Blanda i smör och 1 dl parmesanost

Servera och njut. Glöm inte den extra osten!

Vin från Venetien till risotton passar utmärkt!

Kiwi vinägrett

En smak- och färgbrytning till melon, när du vill ha något annat än klassisk aceto balsamico

Du behöver:
2 kiwi
1 tsk dijonsenap
3 msk vitvinsvinäger
2 msk olja (majs eller annan neutral olja)
Salt

(juice från 1 apelsin)

Gör så här:
Skär kiwin i små bitar och passera, eller mixa, om du vill ha lite mer struktur
Blanda olja, senap och vitvinsvinäger (och apelsinjuicen)
Smaka av med salt och eller färskmalen svartpeppar

Servera vinägretten till Cantaloupe melon och Serrano- eller Parmaskinka! Smaskens!!!