Zucchiniplättar med halloumi

Extremt goda plättar!

Du behöver:
300 g zucchini, riven och urvattnad
3-4 st salladslökar, tunnskivade
200 g halloumiost, grovriven
1/2 dl mjöl, fungerar utmärkt med potatismjöl
2 st ägg, lättvispade
1 msk dill, hackad
Svartpeppar, nymalen
Olja till stekning
Crème Fraiche som tillbehör

Gör så här:

Riv zucchini, salta lite och låt ligga några minuter. Krama ur ordentligt.
Blanda zucchinin med resten av ingredienserna

Hetta upp oljan i en stekpanna

Forma små plättar eller om det är för vätskig använd skopa
Stek i omgångar, ca 2 minuter per sida

Låt plätarna rinna av på hushållspapper

Serveras varma tillsammans med en klick Crème Fraiche

Arancini

I Toscana slänger man aldrig mat. Och det blir en hel del risotto över... Den gör man bollar av som man fyller med godsaker, panerar och steker. Imponerande och som vanligt med italiensk mat, förföriskt gott!

Gör så här:
Forma bollar i handflatan med risotton
Gör en grop i varje boll och fyll med ost och annat gott
Stäng bollarna med lite mer risotto
Panera bollarna, först med mjöl, sen vispat ägg och sist med ströbröd
Fritera risbollarna tills de är gyllenbruna
Låt dem rinna av på hushållspapper
Servera och njut!

Kanske vill du krydda osten med något starkare, med jalapeño eller skinka i bitar?

Leche de Tigre

...eller tigermjölk som det blir på svenska! Det kallas den vätska/sås som blir resultaten av en god ceviche. Alltså en hel del citron, lime, koriander, chili och framför allt med den goda fisksmaken. Om du vill tar du undan den vid servering.

Sägs vara en bra dryck dagen efter festligheter...

Används också som marinad till cevicherätter!

Chokladfondant för lata

En dessert som är supersnabb och med myyycket chokladsmak. Sen är den ju inte lika tjusig som den "äkta" chokladfondanten, men smaken är densamma! Och för den glutenintolerante så är det denna som gäller!
Om du fyller en 1 1/2 dl form till hälften så kan du få det att räcka till 4 personer, annars - om du inte vill vara snål - gör en dubbel sats. Använd en form som du också kan servera i. Har du inga fina formar kan du ta en ugnsfast kaffekopp!

Du behöver:
100 g smör
100 g choklad i bitar
2 st ägg
1 dl strösocker

Sätt ugnen på 250 grader
Smält smöret
Blanda i chokladen och smält
Låt svalna och vispa under tiden ägg och socker pösigt
Blanda

Fyll formerna till hälften.
Grädda i 10 minuter. När du tar ut så är smeten fortfarande pösig inuti.

Servera med vispad och kyld grädde, florsocker

Marockansk lammgryta med aprikoser och mandel

Underbar höstgryta

Du behöver:

1 kg lamm, typ stek

3-4 stora morötter, skurna i mellanstora bitar

2 stora gula lökar, hackade i mindre bitar

2-3 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar

100 g mandlar, skalade
150 g torkade aprikoser
4 dl rött vin
2 dl buljong
1 st kanelstång, hel

1 st burk krossade tomater
2 tsk Res-el-Hanout
2 tsk sambal oelek
spiskummin, efter smak
salt
färsk koriander, till servering
olivolja till stekning

Gör så här:
Putsa köttet och skär i 4 cm stora bitar
Stek köttet i olja tills den har fått färg och ställ undan
Stek löken tills den får färg
Lägg löken tillsammans med alla ingredienser förutom morötterna i en kastrull
Koka upp och sänk sedan temperaturen, låt puttra 1-2 timmar eller tills köttet är mört.
Späd eventuell med lite mer buljong om det behövs
Smaka av vid behov med mer salt eller kryddor
Lägg i morötterna när det är 15 minuter kvar

Servera med cous-cous eller ris och kanske en god sallad

Gumbo

Det här har vi velat laga länge.. länge.. länge... resultatet var precis som vi förväntade oss - suveränt!

Du behöver:

2 l buljong, helst hemgjord
en bit av fänkål, lika stor som löken, hackad i småbitar
1 st påse 500 g räkor, skalade
1 st burk kräftstjärtar i lake
250 g lax, skuren i bitar
300 g pangasius eller annan vit fisk
1-2 st kycklingbröst
5-6 st kryddiga korvar
och så den heliga treenigheten:
2-3 st selleristänger, hackade i småbitar
1 st gul lök, hackad i småbitar
2 st gröna paprikor, hackade i småbitar
1 st burk krossade tomater
2 st vitlöksklyftor, hackade
1 msk sambal oelek
1 tsk tabascosås
olivolja till stekning
salt
maizena eller roux blandning

Gör så här:
Värm buljongen
Värm upp en panna och stek alla grönsakerna med vitlöken tills de får färg
Skär kyckling i lagom stora bitar, stek och lägg i kastrullen
Skär korvarna i lagom stora bitar, stek och lägg i kastrullen
Skär fisken i lagom stora bitar, stek och lägg åt sidan
Häll grönsakerna i kastrullen och häll i tomaterna
Häll i en halv liter buljong och koka alltsammans upp och sjud i minst 15 min
Red ut maizenan i buljongen... så mycket som du tycker är bäst
Några minuter innan servering tillsätt den stekta fisken, räkorna och kräftstjärtarna

Servera gumbon med nykokt ris och en god baguette

Pulled Beef

Pulled pork i all ära...men godare med biff!

Du behöver:
1 kg högrev
1 st gul lök
3-4 st vitlöksklyftor
1/2 flaska rött vin
1/2 tsk spiskummin, malen
1/2 tsk paprika pulver
1 dl ketchup
1/2 dl japansk sojasås
1 msk Srirachasås 

1 msk chipotle i adobosås
salt


Gör så här:
Putsa köttet
Lägg köttet i ett ugnsfast form tillsammans med alla ingredienser och kryddor
Sätt ugnen på 130 grader och ställ in formen med köttet
Låt köttet tillagas i ungefär 4 timmar
Vänd på köttet några gånger under tiden den är i ugnen och ös på av skyn
När köttet börjar bli mör och lossnar lätt när man drar en gaffel igenom då är den färdigt
Dra isär köttet med gaffel och blanda runt alltsammans i formen

Servera tillsammans med Ciabatta, inlagd lök, tomatskiva och ost...
... som hamburgare eller med avokado och en klick gräddfil... eller med tortillabröd