Chokladfondant för lata

En dessert som är supersnabb och med myyycket chokladsmak. Sen är den ju inte lika tjusig som den "äkta" chokladfondanten, men smaken är densamma! Och för den glutenintolerante så är det denna som gäller!
Om du fyller en 1 1/2 dl form till hälften så kan du få det att räcka till 4 personer, annars - om du inte vill vara snål - gör en dubbel sats. Använd en form som du också kan servera i. Har du inga fina formar kan du ta en ugnsfast kaffekopp!

Du behöver:
100 g smör
100 g choklad i bitar
2 st ägg
1 dl strösocker

Sätt ugnen på 250 grader
Smält smöret
Blanda i chokladen och smält
Låt svalna och vispa under tiden ägg och socker pösigt
Blanda

Fyll formerna till hälften.
Grädda i 10 minuter. När du tar ut så är smeten fortfarande pösig inuti.

Servera med vispad och kyld grädde, florsocker

Marockansk lammgryta med aprikoser och mandel

Underbar höstgryta

Du behöver:

1 kg lamm, typ stek

3-4 stora morötter, skurna i mellanstora bitar

2 stora gula lökar, hackade i mindre bitar

2-3 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar

100 g mandlar, skalade
150 g torkade aprikoser
4 dl rött vin
2 dl buljong
1 st kanelstång, hel

1 st burk krossade tomater
2 tsk Res-el-Hanout
2 tsk sambal oelek
spiskummin, efter smak
salt
färsk koriander, till servering
olivolja till stekning

Gör så här:
Putsa köttet och skär i 4 cm stora bitar
Stek köttet i olja tills den har fått färg och ställ undan
Stek löken tills den får färg
Lägg löken tillsammans med alla ingredienser förutom morötterna i en kastrull
Koka upp och sänk sedan temperaturen, låt puttra 1-2 timmar eller tills köttet är mört.
Späd eventuell med lite mer buljong om det behövs
Smaka av vid behov med mer salt eller kryddor
Lägg i morötterna när det är 15 minuter kvar

Servera med cous-cous eller ris och kanske en god sallad

Gumbo

Det här har vi velat laga länge.. länge.. länge... resultatet var precis som vi förväntade oss - suveränt!

Du behöver:

2 l buljong, helst hemgjord
en bit av fänkål, lika stor som löken, hackad i småbitar
1 st påse 500 g räkor, skalade
1 st burk kräftstjärtar i lake
250 g lax, skuren i bitar
300 g pangasius eller annan vit fisk
1-2 st kycklingbröst
5-6 st kryddiga korvar
och så den heliga treenigheten:
2-3 st selleristänger, hackade i småbitar
1 st gul lök, hackad i småbitar
2 st gröna paprikor, hackade i småbitar
1 st burk krossade tomater
2 st vitlöksklyftor, hackade
1 msk sambal oelek
1 tsk tabascosås
olivolja till stekning
salt
maizena eller roux blandning

Gör så här:
Värm buljongen
Värm upp en panna och stek alla grönsakerna med vitlöken tills de får färg
Skär kyckling i lagom stora bitar, stek och lägg i kastrullen
Skär korvarna i lagom stora bitar, stek och lägg i kastrullen
Skär fisken i lagom stora bitar, stek och lägg åt sidan
Häll grönsakerna i kastrullen och häll i tomaterna
Häll i en halv liter buljong och koka alltsammans upp och sjud i minst 15 min
Red ut maizenan i buljongen... så mycket som du tycker är bäst
Några minuter innan servering tillsätt den stekta fisken, räkorna och kräftstjärtarna

Servera gumbon med nykokt ris och en god baguette

Pulled Beef

Pulled pork i all ära...men godare med biff!

Du behöver:
1 kg högrev
1 st gul lök
3-4 st vitlöksklyftor
1/2 flaska rött vin
1/2 tsk spiskummin, malen
1/2 tsk paprika pulver
1 dl ketchup
1/2 dl japansk sojasås
1 msk sambal oelek eller chipotle i adobosås
salt


Gör så här:
Putsa köttet
Lägg köttet i ett ugnsfast form tillsammans med alla ingredienser och kryddor
Sätt ugnen på 130 grader och ställ in formen med köttet
Låt köttet tillagas i ungefär 4 timmar
Vänd på köttet några gånger under tiden den är i ugnen och ös på av skyn
När köttet börjar bli mör och lossnar lätt när man drar en gaffel igenom då är den färdigt
Dra isär köttet med gaffel och blanda runt alltsammans i formen

Servera tillsammans med ciabattabröd, inlagd lök, tomatskiva och ost...
... som hamburgare eller med avokado och en klick gräddfil... eller med tortillabröd

Snabbt konserverade citroner

Konserverade citroner är en smaksättare som är vanlig i marockanska grytor. Citronerna gnids in i salt och läggs i burk. Efter en vecka är skalet mjukt och hela citronen kan användas. Du kan göra en snabbare variant genom att skiva en citron och tillsätta 1 msk salt, samt saften av en citron. Lägg i lufttätt burk eller påse och låt vila i rumstemperatur ett dygn eller i kylskåpet tre dagar. Ta upp och skölj av citronerna innan du använder dem i grytan.

Du behöver:

2-3 st citroner
2-3 msk salt
1 extra citron, juice


Gör så här:
Gör rent citronerna
Skiva citronerna
Gnid in saltet i skivorna
Lägg skivorna i en burk
Häll på citronjuicen
Ställ i kylskåp några dygn
Nu är citronerna redo att användas

Glöm inte att skölja citronskivorna före andvändning i grytor och annat gott

Crème Ninon

Lärt oss i skolan! Modifierat till perfektion!

Du behöver:

250 g frysta ärtor

2 dl grädde
2 cl torr sherry

2 dl champagne eller annat mousserande vin

3 dl buljong, grönsaks

salt

peppar

Gör så här:

Koka upp buljongen
Lägg i ärterna och sjud et par minuter
Häll i sherryn
Mixa alla ingredienserna och sila
Häll tillbaks soppan i kastrullen
Vispa grädden i separat behållare
När soppan är klar skall den serveras med det mousserande vinet
Lägg också på ett klick av det vispade grädden som man rör försiktig ner
Supergott!

Älgfärsmacka

Det här lärde vi oss på en kurs vi gick för några veckor sedan... självklart har vi ändrat på originalreceptet!

Du behöver:
500 g älgfärs
300 g kantareller, ansade
3 msk grädde
1 st ägg, vispad
2 st schalottenlök, skurna på längden
persilja, grovskuren
8 st skivor formbröd, stekta eller rostade
salt
peppar
smör till stekning



Gör så här:
Blanda ordentligt färs, vispad ägg, grädde salt och peppar
Forma 8 st biffar och ställ undan
Börja med att steka i riktigt varmt panna kantarellerna
När kantarellerna börjar få färg, blanda i löken
Ställ undan kantareller och lök
Hetta upp pannan med smör och stek biffarna 5 minuter per sida
Servera biffarna på en brödskiva (eller helst - skippa brödet)
Lägg på kantarellerna och löken
Strö på persilja och... voilà... redo att avnjutas!

Inkokt kvittenfrukt

Vill man bjuda på en annorlunda dessert... här är det perfekta receptet!

Du behöver:
2 st kvittenfrukter
5-7 dl vatten
2 dl socker
1 st stjärnanis

Gör så här:
Skala och skär frukten i sex delar, ta bort kärnhuset
Koka upp med vattnet, sockret och stjärnanis
Sänk temperaturen och låt det småkoka i ungefär 45 minuter eller tills frukten är mjuk och sockerlaget blivit tjockt

Servera kallt med glass eller varför inte med mascarpone!
Garanterat gott och annorlunda!

Kvitten kan också användas ugnsbakad till kötträtter istället för sötpotatis eller plommon! Kvittenmarmelad är fantastiskt till ost... men det är ett annat recept!