Asiatisk skaldjurssallad

Supergott med söt-salt-syrlig dressing!

Du behöver:

1 påse blandsallad

300 g skalade ekologiska räkor

(1 paket frusen bläckfisk)

1 mango

2 st chilifrukter

salladslök

avokado
koriander

Dressing:

1 msk fisksås

2-3 lime

2 msk rörsocker

Gör så här:

Skär salladslök och mango i julienne-strimlor. Skär chilifrukterna i småbitar. Blanda alla ingredienser. Om du får tag på frusen bläckfisk (skuren i tunna skivor) - tina upp och grilla snabbt och blanda i salladen. Lös sockret i fisksåsen och limejuice. Blanda ihop med salladen! Servera och njut med en bra Prosecco!

Du kan också välja att göra den med kyckling, köp då kycklingfiléer, som du strimlar fint och steker ordentligt. Du kan låta den svalna, eller använda den varm i salladen som du gjort klar innan.

Serveras med Prosecco la Robinia (7486)

Sushi - Nigiri, Maki och Tofukuddar!

Vad är godare än hemlagad Sushi? Och dessutom har man trevligt när man gör maten, ... det tar ju en stund!

Du behöver till sushiris:

6 dl sushiris

1 dl risvinäger

3/4 dl socker

2 krm salt

Till Nigiri och Maki:
Köp rykande färsk lax på fiskbutiken och frys in i minst 48 timmar, eller använd fryst. Innan tillagning låt laxen tina en stund utan att vara helt upptinad  och skär i tunna skivor.
Du kan köpa rensade och delade räkor och bläckfisk skivor i Asien-butiken.
Avokado
Gurka
Wasabi och crème fraiche
Gärna salladslök i långa strimlor eller julienne
Gräslök
Mango i långa, smala, stavar

Gör så här:
Följ instruktionerna från sushiris paketet. Koka ihop vinäger, sockret och saltet. Vänta tills riset är ljummet, droppa in vinägern blandningen. Låt stå tills riset är rumstempererat. Börja rulla Maki eller pressa ihop Nigiri. Lägg en klick wasabi blandningen ovanpå Nigirin och en tunn skiva fisk eller räka/bläckfisk. Maki kan innehålla stavar gurka, avokado, salladslök, mango eller annat gott du gillar. Glöm inte laxen eller annat fisk. 

Tofukuddarna:
Blanda tonfisk och crème fraiche och en klick majonnäs.

Numera går det att hitta Tofukuddar i välsorterade butiker och självklart finns det på Asien livs butiker. Tina och pressa allt vatten ur dem innan du fyller med tonfiskblandning.

Viogner viner är ett bra val till Sushi. Clay Station från USA är ett bra val.

Lycka till och hoppas det smakar!

Lax och mango ceviche

Fräsch förrätt som kittlar smaklökarna.

Du behöver:

ca 300 g lax, som varit fryst i minst 48 timmar
1 mango (helst icke mogen)
1 rödlök
1 spansk rödpeppar, finskuren
5 lime, saften
1-2 msk Sambal Oelek
2 krukor färsk koriander
Salt
ev ingefära, färskriven

Gör så här:

Skär laxen i fina bitar

Ansa och skär mangon i fina bitar

Hacka rödlök i små bitar eller skuren i julienne

Hacka koriandern (lämna lite till garnering)

Rör samman lax, mango, lök, kryddor och limejuice

Låt stå svalt minst 3 timmar

Smaka av, garnera... och njut!

Vågar du testa med en bit riven ingefära? En sensation av smaker utlovas!

Servera nacho chips eller tortilla chips till så har du fått mexikansk ceviche!

Empanadas

Det finns inga som älskar sina piroger så som chilenarna! De tillverkas med mycket kärlek och äts i glada vänners lag och såklart med Pebre!

Du behöver:
Deg

1 kg vetemjöl
1 tsk salt
125 g smör
4 msk olivolja
3 och 1/2 dl kallt vatten

Fyllning

1 kg fransyska

4 st gul lökar

2 tsk chilipeppar

2 tsk paprikapulver

1 tsk spiskumminfrön, eller malen spiskummin

3 msk olja

(för mer smak- 1 tärning oxbuljong i 4 dl vatten)

salt

svartpeppar

4 st ägg

svarta oliver

russin

Gör så här:
Börja med degen
Blanda ihop alla ingredienser och forma till en boll
Slå degklumpen med handflatan några gånger
Sätt i kylen minst en halvtimme
Skär i mås formar och kavla ut.

1. Koka äggen, de ska vara hårdkokta.

2. Hacka och fräs löken i oljan tills den får en fin, lite karamelliserad yta. Tillsätt köttet, hackad i småbitar och fräs. Tillsätt chili, spiskummin och paprika och fräs i ytterligare någon minut. Tillsätt oxbuljongen om vätska behövs.

3. Smaka av med salt och peppar. Den som gillar mycket smak har i mer paprikapulver och spiskummin. Låt svalna.

4. Dela degen i 20 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter.

5. Skär äggen i klyftor.

6. Lägg en sked köttbladning, en äggklyfta, ett par oliver och några russin på degplattan. Pensla kanterna med mjölk eller vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck ihop kanterna, kan göras med en gaffel så blir det ett fint mönster. Pensla med uppvispat ägg för färgens skull.

7. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått gyllenbrun färg är de klara.

Det självklara dryckesalternativet är Castillo de Molina Cabernet Sauvignon!

Kycklingmole

En mexikansk rätt som passar till tortilla, eller som här, med mexikansk ris, picklad rödlök och crème fraiche. Mole är en kryddblandning som är svårt att få tag på, och som inte låter sig tillverkas hemma i ditt kök så enkelt :) Men när du väl har tillgång till den, så kan du göra denna kycklingstuvning.


Gör så här:

Koka kycklingfiléer i buljong

När kycklingen är genomkokt
Dela köttet i trådar med en gaffel
Tillsätt Mole och värm, späd med lite av buljongen

Servera med ris och en god sallad.

Om du inte hittar Mole, här kommer ett recept:

30 g torrostade jordnötter
30 g sesamfrö
30 g pumpafrön
5 cm kanelstång/stänger
60 g sötmandel, malen
1 tsk kryddpeppar, mald
0,5 tsk kryddnejlika, malen
1 tsk timjan
1 tsk torkad oregano
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
2 st jalapeño
60 g russin
7 msk solrosolja
3 dl grönsaksbuljong
125 g mörk blockchoklad

Kör jordnötter, sesamfrön, pumpafrön och kanel i en mixer eller matberedare. Tillsätt den malda mandeln, kryddpeppar, kryddnejlikor, timjan och oregano, lök, vitlök, chili och russin. Kör till en tjock pasta.

Hetta upp solrosoljan i en stor gryta, lägg i pastan och stek i 2 minuter under ständig omrörning. Häll i buljongen långsamt och rör väl. Bryt blockchokladen i bitar och lägg dem i såsen. Rör väl tills chokladen har smält. Låt sjuda i 10 minuter. Såsen ska vara ganska tjock.

En smörig Chardonnay eller mjuk Pinot Noir passar bra till den här rätten... men också öl... typ Corona eller Sol... Viva Mexico!

Gratinerad hummer eller Hummer Thermidor

En supergod förrätt till festligare middagar!

Det här behövs:

2-3 st hummer fryst
1 vitlöksklyfta skivad
Smör
2 msk färsk grovriven pecorinoost
Cayennepeppar
1 msk kokosgrädde (per hummer)
1 st Schalottenlök, finskuren
1 tsk Cognac (per hummer)
Ströbröd
Olja

Gör så här:

Tina upp humrarna

Dela humrarna i två delar, plocka bort magsäcken
Gröp ur köttet från svansen och klorna, hacka i bitar
Rengör skalhalvorna
Sätt ugnen till 225 grader
Fräs schalottenlök och efter någon minut vitlöken i olja
Blanda i en skål kokosgrädde, Cognac, ströbröd, cayennepeppar, ost, löken och köttet från humrarna

Fyll skalarna med massan och gratinera i ugnen tills osten fått färg
Servera omgående med en god mousserande vin till

Jordgubbs Pebre

En variant på Pebre som gör alla glada! Vi har iallafall inte träffat någon som inte gillar den...än!!! Och kom ihåg var du läste receptet först :)

Du behöver:

1 liter jordgubbar
3 vitlöksklyftor
3 salladslökar
2 krukor koriander
2-3 lime eller citroner
1 msk Sambal oelek
Olivolja
Salt


Gör så här:
Ansa och skär jordgubbarna fint
Ansa salladslöken och skär i mycket små bitar
Hacka koriandern fint
Pressa vitlöksklyftorna

Pressa citronerna

Blanda allt och smaksätt med sambal, olja och salt tills du nått nirvana!

Vinkokta musslor

En smakrik och superenkel rätt. Tvätta och ta bort skägget från musslorna. Skär 4-5 vitlöksklyftor o små tärningar. Du kan också krydda med saffran och persilja. Stek löken (och kryddorna) i rikligt med olivolja, lägg i musslorna. Stek på stark värme ca två minuter. De musslor som inte öppnar sig ska du ta bort. Ös 2 dl vitt vin över musslorna, minska värmen och rör runt.

Stäng av värmen efter 2 minuter och lägg på locket. Om du vill kan du också smaksätta med 2 msk Calvados.

Grillad ananas

Så enkelt att man inte tänker på det...men det kan förgylla många rätter med grillat eller stekt fisk eller kött. Eller en kryddig vegorätt!

Du behöver en ananas!

Skär ananas i tunna skivor, stansa ut hjärtat från ananasringarna och grilla ringarna tills dem får färg.

Servera med salt och citron eller med chimichurri  som tillbehör.

Man kan också ha det till glass som efterrätt!

Citronpaj

En perfekt avslutning på en smakrik middag! Snabbt, enkelt och gudomligt gott.

Det här behövs:
Pajskalet:
4 dl mjöl
125 g smör
1 dl socker
1 ägg, uppvispat

Fyllning:
2 st burkar sötad kondenserad mjölk (sweetened condensed milk)
3 st citroner eller 4 lime, saften

Gör så här:
Smula ihop mjölet och smöret, rör i sockret och ägget
Krama ihop snabbt till en fast deg
Tryck ut i ett pajskal
(Lättare att jobba med den om den stått i kylskåpet en stund och kan då kavlas)
Grädda i ca 10 minuter (den ska vara ljusbrun) i 225 grader

Under tiden pajskalet gräddas
Häll innehållet av burkarna i en bunke
Tillsätt saften från de pressade citronerna och/eller lime, rör samman

Ta ut pajskalet när det nästan är färdiggräddat, häll i smeten och grädda ytterligare i 5-10 minuter ca
Låt svalna, servera gärna med frukt ovanpå, exempelvis passionsfruktskärnor, kiwi, jordgubbar...